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带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化: 1; 作者黄洁友李孟华 +3 位作者冯洁张宾林慧敏张建乔《食品工业科技》北大核心 2025年第8期140-147,共8页; 将带鱼肌原纤维蛋白置于4℃条件下进行自然氧化(37℃为加速对照组),通过肌原纤维蛋白含量、羰基、总巯基、游离氨基酸、蛋白二级结构及体外消化率的变化研究带鱼肌原纤维蛋白自然氧化及其消化特性的变化。结果表明:随着氧化时间的延长,... 展开更多; 关键词肌原纤维蛋白自然氧化消化特性游离氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于生物技术的红肉鱼副产物高值化利用研究进展: 2; 作者余磊楚玉柔包盛《食品工程》 2024年第1期11-14,共4页; 青皮红肉鱼是一类产量高却利用率低的低值海产品,将其加工副产物利用生物技术进行高值化利用成为研究重点。有研究证明海洋生物活性肽是一类极具开发潜力的新型药物来源。目前,对红肉鱼生物活性肽制备技术和生物应用方面的研究较少。综... 展开更多; 关键词生物活性肽青皮红肉鱼抗氧化生物技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于美拉德反应的大豆分离蛋白改性膜的制备及应用研究被引量：5: 3; 作者方春姗姜维 +4 位作者胡艺赵璠王晨宇李双蝶刘宇《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第7期241-249,共9页; 目的采用美拉德反应(Maillard reaction, MR)提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)膜的性能,并实现对水产品的保鲜效果。方法研究了还原糖种类、SPI/核糖比例、pH、温度和时间对SPI改性(soybean protein isolate modified,... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白膜美拉德反应水溶性 ε-聚赖氨酸盐酸盐南美白对虾; 在线阅读下载PDF 职称材料

金枪鱼红肉抗氧化肽制备及功能性肽饮料配方优化被引量：2: 4; 作者张俊杰缪文华 +5 位作者苏浩恩田浩杨徐婕潘春飞胡艺郑斌《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第19期306-314,共9页; 目的制备金枪鱼红肉抗氧化肽,并以此抗氧化肽为原料开发一款功能性肽饮料。方法以金枪鱼红肉为原料,选用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶5种蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标筛选适合的蛋白酶,对水解度最... 展开更多; 关键词金枪鱼红肉鱼蛋白水解物抗氧化活性肽饮料正交优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033控制带鱼加工下脚料发酵鱼露中生物胺含量研究被引量：2: 5; 作者杨洋杨伟 +4 位作者邓尚贵郑斌胡艺刘宇姜维《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第11期3431-3438,共8页; 目的控制带鱼加工下脚料低盐发酵鱼露中的生物胺含量。方法以Limosilactobacillusfermentum FSCBAD033为功能发酵剂控制带鱼加工下脚料发酵鱼露中的生物胺含量,并研究其对鱼露发酵过程中的pH、NaCl含量、总可溶性氮(total soluble nit... 展开更多; 关键词 Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033 降解菌带鱼下脚料生物胺鱼露; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲟鱼软骨中Ⅱ型胶原蛋白的提取及其结构鉴定被引量：2: 6; 作者胡艺郑平安《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第6期2433-2438,共6页; 目的提取鲟鱼软骨中Ⅱ型胶原蛋白,并鉴定其结构。方法选取鲟鱼软骨为提取对象,采用碱洗、酸泡法去除非胶原成分、矿物质、多糖等物质,再用胃蛋白酶酶解法、氯化钠盐析法、去离子水透析法、冷冻干燥法等提取纯化Ⅱ型胶原蛋白;采用十二烷... 展开更多; 关键词鲟鱼软骨 Ⅱ型胶原蛋白提取结构鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化: 1; 作者黄洁友李孟华冯洁张宾林慧敏张建乔; 机构浙江海洋大学食品与药学学院浙江海洋大学中意比萨海洋研究生学院浙江恒和食品有限公司; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第8期140-147,共8页; 基金国家重点研发计划(2021YFD2100504) 浙江省特支计划科技创新项目(2020R52027) 浙江省基础公益项目(LTGN24C200008)。; 文摘将带鱼肌原纤维蛋白置于4℃条件下进行自然氧化(37℃为加速对照组),通过肌原纤维蛋白含量、羰基、总巯基、游离氨基酸、蛋白二级结构及体外消化率的变化研究带鱼肌原纤维蛋白自然氧化及其消化特性的变化。结果表明:随着氧化时间的延长,两个温度条件下氧化的带鱼肌原纤维蛋白含量、巯基含量、羰基含量均发生显著变化(P<0.05),第20 d蛋白含量由93.97 mg/mL降低到40.15 mg/mL(4℃)、11.19 mg/mL(37℃),巯基含量由35.99μmol/g降低到24.57μmol/g(4℃)、18.23μmol/g(37℃),羰基含量由1.32 nmol/mg升高到3.85 nmol/mg(4℃)、6.60 nmol/mg(37℃);同时,体外胃消化率先上升后下降,4℃条件下氧化的蛋白在第18 d达到最高消化率69.37%,37℃条件下氧化的蛋白在第16 d达到最高消化率58.31%。蛋白二级结构发生改变,β-转角和β-折叠相对含量发生显著变化(P<0.05),β-转角由37.99%下降到28.24%(4℃)、22.53%(37℃),而β-折叠由22.54%升高到35.80%(4℃)、43.40%(37℃),β-折叠含量与体外消化率呈负相关。经过20 d的氧化,游离氨基酸含量显著减少(P<0.05),总含量由9.8940 mg/mL减少到0.3132 mg/mL(4℃)、0.8438 mg/mL(37℃),在37℃条件下,游离氨基酸检出种类减少6种。综上,带鱼肌原纤维蛋白在自然氧化条件下,其结构发生变化、游离氨基酸含量下降、消化率先上升后下降。温度越高,氧化发生速率越迅速,蛋白质氧化程度与体外消化率呈负相关。; 关键词肌原纤维蛋白自然氧化消化特性游离氨基酸; Keywords myofibrillar protein natural oxidation digestion characteristics free amino acid; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于生物技术的红肉鱼副产物高值化利用研究进展: 2; 作者余磊楚玉柔包盛; 机构舟山市农产品质量安全管理中心浙江海洋大学食品与药学学院浙江恒和食品有限公司; 出处《食品工程》 2024年第1期11-14,共4页; 基金 2022年度舟山市市级公益类项目,金枪鱼加工副产物制备生物饲料的关键技术研究(2022C31002)。; 文摘青皮红肉鱼是一类产量高却利用率低的低值海产品,将其加工副产物利用生物技术进行高值化利用成为研究重点。有研究证明海洋生物活性肽是一类极具开发潜力的新型药物来源。目前,对红肉鱼生物活性肽制备技术和生物应用方面的研究较少。综述了以青皮红肉鱼加工副产物为原料制备生物活性肽,以及体内体外的生物活性表征。介绍了红肉鱼生物活性肽的抗氧化、抗糖尿病、降血压、抗菌等功能活性,以便为开发新型海洋药物提供理论依据。; 关键词生物活性肽青皮红肉鱼抗氧化生物技术; Keywords bioactive peptide red meat fish with green skin antioxidant biotechnology; 分类号 T251.1 [一般工业技术]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于美拉德反应的大豆分离蛋白改性膜的制备及应用研究被引量：5: 3; 作者方春姗姜维胡艺赵璠王晨宇李双蝶刘宇; 机构浙江海洋大学食品与药学学院浙江海洋大学浙江恒和食品有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第7期241-249,共9页; 基金国家重点研发计划项目(2020YFD0900900) 浙江省产业创新服务综合体项目(YY-2021C1006、2021JH101)。; 文摘目的采用美拉德反应(Maillard reaction, MR)提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)膜的性能,并实现对水产品的保鲜效果。方法研究了还原糖种类、SPI/核糖比例、pH、温度和时间对SPI改性(soybean protein isolate modified, SPIM)膜水溶性的影响,以及MR对SPIM膜外观色泽、微观结构和机械性能的影响;制备负载ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PL)的SPIM抗菌(soybean protein isolate modified antibacterial, SPIMA)膜并用于包装南美白对虾虾仁,通过挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)含量和菌落总数(total bacterial count, TBC)初步评价其保鲜效果。结果确定了MR条件为SPI/核糖比例40:1、膜液初始pH 10、50℃下加热反应2.00 h,获得了水溶性、外观色泽、微观结构和机械性能等综合表现较优的SPIM膜;当ε-PL添加量为0.8%时,SPIMA膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出显著的抗菌活性;应用结果表明, SPIMA膜有效抑制南美白对虾虾仁贮藏期间TBC和TVB-N含量的上升。结论 MR改善了SPI膜的耐水性和机械性能,使其有效负载ε-PL并延缓南美白对虾虾仁贮藏期间的腐败变质,为SPI膜在高水分含量食品中的应用提供技术支撑。; 关键词大豆分离蛋白膜美拉德反应水溶性 ε-聚赖氨酸盐酸盐南美白对虾; Keywords soybean protein isolate films Maillard reaction water solubility ε-polylysine hydrochloride Penaeus vannamei; 分类号 TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金枪鱼红肉抗氧化肽制备及功能性肽饮料配方优化被引量：2: 4; 作者张俊杰缪文华苏浩恩田浩杨徐婕潘春飞胡艺郑斌; 机构浙江海洋大学食品与药学学院浙江冠素堂食品有限公司浙江恒和食品有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第19期306-314,共9页; 基金舟山市普陀区科技计划项目(2022JH011)。; 文摘目的制备金枪鱼红肉抗氧化肽,并以此抗氧化肽为原料开发一款功能性肽饮料。方法以金枪鱼红肉为原料,选用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶5种蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标筛选适合的蛋白酶,对水解度最高的酶解产物进行抗氧化活性分析,并使用还原糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、β-环状糊精对金枪鱼酶解液进行风味调配,并通过正交优化其配方。结果复合蛋白酶酶解物的水解度最高为16.73%,酶解液具有良好的抗氧化活性。通过正交实验获得的金枪鱼肽饮料最佳配方为还原糖添加量10%、柠檬酸添加量0.6%、β-环状糊精添加量0.5 mg/mL、乙基麦芽酚添加量0.06%,该饮料理化指标和微生物指标符合国家标准,饮料总氨基酸含量为5.264 g/100 g,必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸均接近蛋白质理想模式,抗氧化氨基酸占总氨基酸含量的50.03%,表明产品具有良好的抗氧化能力。结论本研究通过复合蛋白酶酶解获得了金枪鱼红肉抗氧化肽,并以此为原料开发了一款抗氧化功能肽饮料,可为金枪鱼红肉功能肽的制备及功能肽产品的开发提供参考。; 关键词金枪鱼红肉鱼蛋白水解物抗氧化活性肽饮料正交优化; Keywords Thunnus dark meat fish protein hydrolysate antioxidant activity peptide beverage orthogonal optimization; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033控制带鱼加工下脚料发酵鱼露中生物胺含量研究被引量：2: 5; 作者杨洋杨伟邓尚贵郑斌胡艺刘宇姜维; 机构浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心(创新应用研究院) 浙江海洋大学食品与药学学院日照市农产品质量安全检验检测中心浙江恒和食品有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第11期3431-3438,共8页; 基金国家重点研发计划项目(2020YFD0900901) 浙江省基础公益应用研究项目(LGN19C200017)。; 文摘目的控制带鱼加工下脚料低盐发酵鱼露中的生物胺含量。方法以Limosilactobacillusfermentum FSCBAD033为功能发酵剂控制带鱼加工下脚料发酵鱼露中的生物胺含量,并研究其对鱼露发酵过程中的pH、NaCl含量、总可溶性氮(total soluble nitrogen, TSN)含量、氨基酸态氮(amino acid nitrogen, AAN)含量、挥发性盐基氮(totalvolatilebasicnitrogen,TVB-N)含量以及发酵结束时感官风味的影响。结果与空白组相比,接种Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033发酵剂对鱼露发酵过程中的NaCl含量影响不大(P>0.05),但可促进pH下降以及TSN和AAN含量上升,并显著抑制TVB-N的产生(P<0.05);显著降低发酵结束时鱼露中52.83%尸胺、40.21%组胺、45.44%酪胺、23.74%腐胺、52.67%苯乙胺和43.26%总生物胺(P<0.05),对含量较低的色胺、精胺和亚精胺影响不大;此外,接种Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033发酵剂可增强发酵结束时鱼露的鲜味和肉味,减弱氨味、腥味和臭味,整体上提升了鱼露感官风味。结论 Limosilactobacillus fermentumFSCBAD033可作为带鱼加工下脚料低盐发酵的功能发酵剂,用于生产低盐、营养丰富、感官风味好且生物胺含量低的高品质鱼露产品。; 关键词 Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033 降解菌带鱼下脚料生物胺鱼露; Keywords Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033 degrading bacterium hairtail by-products biogenic amine fish sauce; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲟鱼软骨中Ⅱ型胶原蛋白的提取及其结构鉴定被引量：2: 6; 作者胡艺郑平安; 机构浙江恒和食品有限公司海力生集团有限公司浙江海力生生物科技股份有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第6期2433-2438,共6页; 文摘目的提取鲟鱼软骨中Ⅱ型胶原蛋白,并鉴定其结构。方法选取鲟鱼软骨为提取对象,采用碱洗、酸泡法去除非胶原成分、矿物质、多糖等物质,再用胃蛋白酶酶解法、氯化钠盐析法、去离子水透析法、冷冻干燥法等提取纯化Ⅱ型胶原蛋白;采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、氨基酸分析法、紫外吸收光谱法、傅里叶变换红外光谱法(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)和圆二色色谱法对提取的Ⅱ型胶原蛋白进行鉴定。结果 SDS-PAGE电泳结果显示所得提取物至少由2条链组成(α和β);氨基酸组成分析结果显示,甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸大量存在,而酪氨酸、半胱氨酸和组氨酸的含量较低;紫外吸收光谱显示鲟鱼软骨提取物最大吸收峰与蓝鲨软骨和鱿鱼软骨Ⅱ型胶原蛋白最大吸收峰相近,此吸收峰是胶原三螺旋结构的典型紫外吸收图谱特点;红外光谱法和圆二色谱法测定结果表明,所得提取物具有良好的三螺旋结构,具备典型Ⅱ型胶原蛋白吸收特征。结论从鲟鱼软骨中提取的胶原蛋白为Ⅱ型胶原蛋白,且纯度较高。; 关键词鲟鱼软骨 Ⅱ型胶原蛋白提取结构鉴定; Keywords sturgeon cartilage collagen typeⅡ extraction structural identification; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化	黄洁友李孟华冯洁张宾林慧敏张建乔	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于生物技术的红肉鱼副产物高值化利用研究进展	余磊楚玉柔包盛	《食品工程》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于美拉德反应的大豆分离蛋白改性膜的制备及应用研究	方春姗姜维胡艺赵璠王晨宇李双蝶刘宇	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	金枪鱼红肉抗氧化肽制备及功能性肽饮料配方优化	张俊杰缪文华苏浩恩田浩杨徐婕潘春飞胡艺郑斌	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033控制带鱼加工下脚料发酵鱼露中生物胺含量研究	杨洋杨伟邓尚贵郑斌胡艺刘宇姜维	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	鲟鱼软骨中Ⅱ型胶原蛋白的提取及其结构鉴定	胡艺郑平安	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料