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诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质
被引量：
5
1
作者
陈廷登
刘献军
宁静
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CAS
CSCD
2000年第1期19-22,共4页
采用自溶法、自溶 +酶解法、诱导剂 +自溶 +酶解法对S .CerevisiaeYJ酵母细胞进行生物处理使其释放蛋白质及其分解产物 .对反应产物α 氨基氮和细胞蛋白质溶出率及细胞干基提取率的测定结果表明 :诱导剂 +自溶 +酶解法的作用效果明显优...
采用自溶法、自溶 +酶解法、诱导剂 +自溶 +酶解法对S .CerevisiaeYJ酵母细胞进行生物处理使其释放蛋白质及其分解产物 .对反应产物α 氨基氮和细胞蛋白质溶出率及细胞干基提取率的测定结果表明 :诱导剂 +自溶 +酶解法的作用效果明显优于自溶 +酶解法及自溶法 .诱导剂+自溶 +酶解法比自溶 +酶解法及自溶法的反应产物中游离α 氨基氮分别提高了 9.0mg/g及2 3 .0mg/g(以干酵母计 ) ,细胞蛋白质溶出率分别提高了 1 3 .50 %及 2 9.83 % ,细胞干基提取率分别提高了 7.0 %及 2 0 .90 % .
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关键词
自溶
水解
蛋白质溶出率
啤酒
啤酒酵母细胞
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职称材料
低浓度淡爽型啤酒的酿造
被引量：
3
2
作者
陈廷登
宁静
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CAS
CSCD
2000年第3期220-223,共4页
以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮...
以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源 .所酿造的啤酒口味纯正 ,泡沫洁白细腻 ,持久挂杯 .
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关键词
低浓度淡爽型啤酒
酵母提取物
啤酒品质
改进
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职称材料
超爽啤酒酿造工艺的研究
被引量：
3
3
作者
宁静
陈廷登
陈开宏
《浙江工业大学学报》
CAS
1999年第4期338-343,共6页
以改善低浓度淡爽型啤酒的质量缺陷为目的，提出了糖化投料中添加２ ％ 焦香麦芽，适当提高糖化温度，控制麦汁糖比非糖的比值，并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物，提高麦汁的α氨基氮和总氮，改善啤酒发酵性能的新工艺。采用该新工...
以改善低浓度淡爽型啤酒的质量缺陷为目的，提出了糖化投料中添加２ ％ 焦香麦芽，适当提高糖化温度，控制麦汁糖比非糖的比值，并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物，提高麦汁的α氨基氮和总氮，改善啤酒发酵性能的新工艺。采用该新工艺所酿造的成品啤酒口味纯正、淡爽、泡沫洁白细腻，持久挂杯。而且，物理化学指标符合国家啤酒标准ＧＢ４９２７９１ 的要求。
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关键词
超爽啤酒
酵母提取物
酿造工艺
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职称材料
题名
诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质
被引量：
5
1
作者
陈廷登
刘献军
宁静
机构
浙江
工业大学生物与环境工程学院
浙江常山万德富酒业有限公司
出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CAS
CSCD
2000年第1期19-22,共4页
基金
浙江省科委重点科研项目! ( 951 0 89A)
文摘
采用自溶法、自溶 +酶解法、诱导剂 +自溶 +酶解法对S .CerevisiaeYJ酵母细胞进行生物处理使其释放蛋白质及其分解产物 .对反应产物α 氨基氮和细胞蛋白质溶出率及细胞干基提取率的测定结果表明 :诱导剂 +自溶 +酶解法的作用效果明显优于自溶 +酶解法及自溶法 .诱导剂+自溶 +酶解法比自溶 +酶解法及自溶法的反应产物中游离α 氨基氮分别提高了 9.0mg/g及2 3 .0mg/g(以干酵母计 ) ,细胞蛋白质溶出率分别提高了 1 3 .50 %及 2 9.83 % ,细胞干基提取率分别提高了 7.0 %及 2 0 .90 % .
关键词
自溶
水解
蛋白质溶出率
啤酒
啤酒酵母细胞
Keywords
brewer’s yeast
autolysis
hydrolysis
α amino acid nitrogen
dissolved rate of protein
extraction rate of cell (dry basis)
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
低浓度淡爽型啤酒的酿造
被引量：
3
2
作者
陈廷登
宁静
机构
浙江
工业大学生物与环境工程学院
浙江常山万德富酒业有限公司
出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CAS
CSCD
2000年第3期220-223,共4页
基金
浙江省科委新产品计划项目! ( 951 0 89A)
文摘
以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源 .所酿造的啤酒口味纯正 ,泡沫洁白细腻 ,持久挂杯 .
关键词
低浓度淡爽型啤酒
酵母提取物
啤酒品质
改进
Keywords
low sugar light beer
extract of brewer's yeast
ratio of reducing sugar to nonreducing sugar
beer quality
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
超爽啤酒酿造工艺的研究
被引量：
3
3
作者
宁静
陈廷登
陈开宏
机构
浙江常山万德富酒业有限公司
浙江
工业大学生物与环境工程学院
浙江
杭州市邮政局
出处
《浙江工业大学学报》
CAS
1999年第4期338-343,共6页
文摘
以改善低浓度淡爽型啤酒的质量缺陷为目的，提出了糖化投料中添加２ ％ 焦香麦芽，适当提高糖化温度，控制麦汁糖比非糖的比值，并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物，提高麦汁的α氨基氮和总氮，改善啤酒发酵性能的新工艺。采用该新工艺所酿造的成品啤酒口味纯正、淡爽、泡沫洁白细腻，持久挂杯。而且，物理化学指标符合国家啤酒标准ＧＢ４９２７９１ 的要求。
关键词
超爽啤酒
酵母提取物
酿造工艺
Keywords
super light beer
yeast extract
reducing sugar to non\|reducing sugar
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质
陈廷登
刘献军
宁静
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CAS
CSCD
2000
5
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下载PDF
职称材料
2
低浓度淡爽型啤酒的酿造
陈廷登
宁静
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CAS
CSCD
2000
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
超爽啤酒酿造工艺的研究
宁静
陈廷登
陈开宏
《浙江工业大学学报》
CAS
1999
3
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职称材料
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