动物性食品卫生检验学在食品质量与安全中的地位和作用 被引量：4

1

作者 韩剑众 励建荣 +1 位作者 顾振宇 邓少平 《食品与机械》 CSCD 2004年第6期47-48,49,共3页

通过剖析动物性食品卫生、安全特点及动物性食品卫生检验学内容 ,阐述了食品质量与安全的必要性和重要意义。动物性食品的卫生检验和安全控制 ,具有知识的广泛性 ,检验 (测 )手段的综合性和复杂性 ,了解“动物性食品卫生检验学”有关方... 通过剖析动物性食品卫生、安全特点及动物性食品卫生检验学内容 ,阐述了食品质量与安全的必要性和重要意义。动物性食品的卫生检验和安全控制 ,具有知识的广泛性 ,检验 (测 )手段的综合性和复杂性 ,了解“动物性食品卫生检验学”有关方面的内容具有十分重要的意义。 展开更多

关键词 卫生检验 动物性食品 食品质量 知识 剖析 内容 必要性 安全 手段 复杂性

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基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析 被引量：52

2

作者 张卫斌 顾振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期215-216,220,共3页

在对食品供应链过程中诱发食品安全问题的原因进行分析的基础上,文章提出了一种新的解决问题的思路:以电子化食品供应链管理为技术支撑,以EAN·UCC系统为基础,运用RFID技术进行食品安全追溯。

关键词 食品供应链管理 食品安全 机理分析

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无损检测技术在食品品质检测中的应用 被引量：13

3

作者 卜凡艳 韩剑众 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期221-224,共4页

无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术之一,在工业和农业的应用方面得到了广泛的研究。文中综述了目前无损检测技术,如力学特性分析法、电磁特性法、光学特性分析法、X射线分析法、计算机视觉技术及生物传感器分析法等在国内外食... 无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术之一,在工业和农业的应用方面得到了广泛的研究。文中综述了目前无损检测技术,如力学特性分析法、电磁特性法、光学特性分析法、X射线分析法、计算机视觉技术及生物传感器分析法等在国内外食品质检中的应用现状,并探讨了食品品质无损检测技术的发展方向。 展开更多

关键词 无损检测技术 食品品质 品质检测

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基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价 被引量：77

4

作者 韩剑众 黄丽娟 +1 位作者 顾振宇 邓少平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期141-144,共4页

为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷... 为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷藏。每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测。结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化;电子舌不仅可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力。 展开更多

关键词 智能传感器 电子设备 品质控制 电子舌 鱼肉 新鲜度

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基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价 被引量：18

5

作者 范佳利 韩剑众 +1 位作者 田师一 邓少平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期177-181,共5页

利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点,利用课题组开发的多频脉冲电子舌,对5种品牌的UHT(超高温)灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验。采用主成分分析法进行数据处理。试验结果表... 利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点,利用课题组开发的多频脉冲电子舌,对5种品牌的UHT(超高温)灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验。采用主成分分析法进行数据处理。试验结果表明,电子舌可以很好地区分不同企业采用不同热处理工艺生产的牛乳产品;在室温(20℃)和冷藏(4℃)条件下,鲜牛乳品质随贮藏时间变化的特性也可以通过电子舌表征。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在乳制品的品质及新鲜度评价中具有较大的潜力。 展开更多

关键词 牛乳 电子舌 品质控制 新鲜度

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蛋白质组学在肉品品质研究中的应用进展 被引量：7

6

作者 朱雅卿 韩剑众 王彦波 《中国畜牧兽医》 CAS 2007年第12期125-128,共4页

蛋白质是几乎所有生物学过程的功能单位,而蛋白质组(proteome)是指由一个细胞在特定时间和特定环境条件下所有蛋白质的表达。对肌肉蛋白质组进行分析,就能提供海量的信息,向我们展示参与决定肉质的各种生理机制过程中的蛋白质的结构和... 蛋白质是几乎所有生物学过程的功能单位,而蛋白质组(proteome)是指由一个细胞在特定时间和特定环境条件下所有蛋白质的表达。对肌肉蛋白质组进行分析,就能提供海量的信息,向我们展示参与决定肉质的各种生理机制过程中的蛋白质的结构和功能。鉴于此,作者从现代肉品生产中存在的品质问题出发,综述了近年来国内外蛋白质组学与肉品品质的相关性、在肉品品质研究中的应用进展,并对其在肉品品质研究中的应用前景作了展望。 展开更多

关键词 肉品质 蛋白质组学 蛋白质组分析

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金华火腿品质的特征蛋白质及其变化研究--金华火腿双向电泳样品制备研究 被引量：1

7

作者 穆雪 韩剑众 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期161-165,共5页

为寻找针对金华火腿肌肉组织的双向电泳样品处理方法,文中分别采用组织裂解液法、TCA/丙酮沉淀法、蛋白纯化试剂盒法、TCA/丙酮沉淀-蛋白纯化试剂盒法、凝胶层析-冷冻干燥-裂解法5种方法进行样品制备实验,上样量为300μg蛋白质,以17cmpI... 为寻找针对金华火腿肌肉组织的双向电泳样品处理方法,文中分别采用组织裂解液法、TCA/丙酮沉淀法、蛋白纯化试剂盒法、TCA/丙酮沉淀-蛋白纯化试剂盒法、凝胶层析-冷冻干燥-裂解法5种方法进行样品制备实验,上样量为300μg蛋白质,以17cmpI5～8固相pH梯度胶条做第一向等电聚焦,SDS-PAGE垂直电泳为第二向进行双向电泳(2-DE),银染,图像分析软件分析电泳图谱。结果显示:利用凝胶层析-冷冻干燥-裂解法提取的金华火腿肌肉组织蛋白2-DE凝胶图像纵条纹、横条纹以及背景都明显减少,获得蛋白点数量较其他4种方法增加,同时用此种方法获得的样品在等电聚焦时比较稳定。 展开更多

关键词 金华火腿 双向电泳体系 样品制备

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低场核磁共振结合主成分分析法快速检测掺假牛乳 被引量：64

8

作者 姜潮 韩剑众 +1 位作者 范佳利 田师一 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期340-344,共5页

以掺假牛乳样品为低场核磁共振检测对象,利用主成分分析法(PCA)分析处理Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)序列的检测数据,旨在探求一种能有效分析处理样品弛豫数据的快速方法,并用于牛乳品质的监控。对几种常见掺假形式的(掺入水、食盐... 以掺假牛乳样品为低场核磁共振检测对象,利用主成分分析法(PCA)分析处理Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)序列的检测数据,旨在探求一种能有效分析处理样品弛豫数据的快速方法,并用于牛乳品质的监控。对几种常见掺假形式的(掺入水、食盐、尿素、豆浆等)牛乳样品、复原乳以及纯牛乳样品进行了检测和评价。试验结果表明:纯牛乳和掺入不同物质的掺假牛乳在主成分得分图上可以得到很好的区分;纯牛乳、复原乳及其混合乳也得到了有效的辨识;同时各种掺假牛乳样品随掺假物质的掺加比例在图中呈规律性分布。PCA法可用于快速分析处理低场核磁共振数据,低场核磁共振结合PCA法在乳制品的质量控制及评价中具有较大的应用潜力。 展开更多

关键词 主成分分析法(PCA) 无损检测 品质控制 低场核磁共振(LF-NMR) 掺假牛乳 CPMG序列

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饲料中重金属和抗生素对土壤和蔬菜的影响 被引量：86

9

作者 王瑾 韩剑众 《生态与农村环境学报》 CAS CSSCI CSCD 北大核心 2008年第4期90-93,共4页

长期施用规模养殖场猪粪和未施猪粪土壤调查结果表明,施猪粪土壤及蔬菜(韭菜、青菜、芹菜、萝卜)中铜、锌、砷含量均显著高于对照组(P<0.05),土壤中铜、锌、砷含量最高分别为对照组的11倍、5倍和2倍,蔬菜中铜、锌含量最高均为对照组... 长期施用规模养殖场猪粪和未施猪粪土壤调查结果表明,施猪粪土壤及蔬菜(韭菜、青菜、芹菜、萝卜)中铜、锌、砷含量均显著高于对照组(P<0.05),土壤中铜、锌、砷含量最高分别为对照组的11倍、5倍和2倍,蔬菜中铜、锌含量最高均为对照组的4倍,砷为对照组的3倍;施猪粪土壤中铜超标最高达133.98%,锌为52.05%,砷为12.04%;施猪粪蔬菜锌超标最高达117%;在施用粪肥的土壤和韭菜根中检测出土霉素和金霉素,对照组中则未检出。 展开更多

关键词 饲料添加剂 重金属 抗生素 土壤 蔬菜

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益生元在养殖业中的应用研究 被引量：8

10

作者 高世阳 王艺如 王彦波 《饲料研究》 CAS 北大核心 2011年第5期21-23,共3页

抗生素的滥用带来了一系列养殖和社会问题,引起人们的广泛关注,如何替代或减少抗生素的使用成为目前研究的热点。研究表明:益生元具有促进肠道益生菌生长及增强动物机体免疫力等作用,在减少抗生素使用上取得了显著的效果。对目前常见益... 抗生素的滥用带来了一系列养殖和社会问题,引起人们的广泛关注,如何替代或减少抗生素的使用成为目前研究的热点。研究表明:益生元具有促进肠道益生菌生长及增强动物机体免疫力等作用,在减少抗生素使用上取得了显著的效果。对目前常见益生元的分类和特性,系统概述益生元在养殖业中的应用,综析了益生元的生理功能及发挥作用机制,探讨益生元未来的发展趋势及方向。 展开更多

关键词 益生元 养殖业 添加剂 功能

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基于低场核磁共振技术的大米品种快速鉴别 被引量：18

11

作者 姜潮 韩剑众 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期64-66,共3页

为探索大米无损检测技术,提出了一种基于低场核磁共振技术的快速、无损鉴别大米品种的新方法。以不同地域的大米为低场核磁共振检测对象,利用主成分分析法(PCA)分析处理Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)序列的检测数据。实验结果表明,... 为探索大米无损检测技术,提出了一种基于低场核磁共振技术的快速、无损鉴别大米品种的新方法。以不同地域的大米为低场核磁共振检测对象,利用主成分分析法(PCA)分析处理Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)序列的检测数据。实验结果表明,不同地域的大米在主成分得分图上可以得到很好的区分;说明所提出的方法具有很好的分类和鉴别作用,为大米的品种鉴别提供了一种新方法。 展开更多

关键词 低场核磁共振 大米 主成分分析 快速检测

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生鲜肉品持水性的核磁共振研究 被引量：17

12

作者 姜晓文 韩剑众 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期322-325,共4页

低场核磁共振(LF-NMR)技术在地矿、石油及粮油食品等领域已得到了广泛的应用,但在肉品特别是宰后生鲜肉品水分研究中的应用国内还很少。本文主要介绍低场核磁共振的基本原理及近年来国外利用其在宰后生鲜肉品持水性方面的研究进展。

关键词 NMR 持水力 横向驰豫时间 肌原纤维 水分

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不同水平饲料铅对罗非鱼生长性能及组织中铅残留的影响 被引量：5

13

作者 戴伟 杜华华 +2 位作者 傅玲琳 金成官 许梓荣 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期345-349,共5页

将480尾罗非鱼随机分为4组,分别饲喂添加0、100、400和800μgPb?g-1的基础日粮,研究不同水平饲料铅暴露对罗非鱼生长性能及组织中铅残留的影响.结果表明,经过45d养殖试验,铅暴露组罗非鱼的终末重、日增重和饵料系数与对照组罗非鱼相比... 将480尾罗非鱼随机分为4组,分别饲喂添加0、100、400和800μgPb?g-1的基础日粮,研究不同水平饲料铅暴露对罗非鱼生长性能及组织中铅残留的影响.结果表明,经过45d养殖试验,铅暴露组罗非鱼的终末重、日增重和饵料系数与对照组罗非鱼相比差异不显著(P>0.05);随着饲料铅暴露剂量的增加及暴露时间的延长,罗非鱼组织中铅残留量均呈上升趋势.铅在罗非鱼体内的蓄积分布具有不同的组织亲和性,在不同组织中的残留量由高到低依次为:肠>中肾>骨>胃>肝脏>鳃>脾脏>精巢>背肌>脑.以上研究结果揭示,罗非鱼对饲料铅具有较大的耐受性;中肾和骨等铅残留量高的组织能够敏感地反映环境中铅胁迫情况,而胃、肠组织中铅残留量可作为食料铅污染的监测指标. 展开更多

关键词 饲料铅 罗非鱼 生长性能 残留

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不同来源硒对异育银鲫的生物学效应研究 被引量：7

14

作者 王彦波 宋达峰 《饲料工业》 北大核心 2011年第14期37-40,共4页

以异育银鲫为试验动物,研究不同来源的硒(蛋氨酸硒和纳米硒)对其生长性能、肌肉生化组成和谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响。试验分为3个处理,日粮中添加硒浓度分别为0 mg/kg(对照组)、0.5 mg/kg(蛋氨酸硒)和0.5 mg/kg(纳米硒),每个处理3... 以异育银鲫为试验动物,研究不同来源的硒(蛋氨酸硒和纳米硒)对其生长性能、肌肉生化组成和谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响。试验分为3个处理,日粮中添加硒浓度分别为0 mg/kg(对照组)、0.5 mg/kg(蛋氨酸硒)和0.5 mg/kg(纳米硒),每个处理3个重复。结果显示,与对照组相比,蛋氨酸硒和纳米硒均可显著提高异育银鲫的末重、相对增重率以及谷胱甘肽过氧化物酶活性(P<0.05),但是蛋氨酸硒处理组和纳米硒处理组间差异不显著。纳米硒处理组肌肉中硒含量显著高于其他两组(P<0.05),蛋氨酸硒处理组肌肉中硒含量显著高于对照组(P<0.05)。研究表明,饵料中添加一定浓度的蛋氨酸硒和纳米硒具有一定的生物学效应。 展开更多

关键词 异育银鲫 硒 生长性能 谷胱甘肽过氧化物酶

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生肉新鲜度评定方法研究进展 被引量：14

15

作者 黄丽娟 韩剑众 《肉类研究》 2007年第6期37-39,共3页

简单介绍了一些传统的肉品新鲜度评价方法,以及目前国内外利用电子鼻、光谱法、计算机视觉技术评价肉品新鲜度的新进展。最后指出多种技术的融合在肉品新鲜度评定中的应用,对肉质和货架寿命监控具有深远的影响。

关键词 肉品新鲜度 电子鼻 光谱法 计算机视觉技术

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池塘芽孢杆菌的筛选、鉴定和生长特性研究 被引量：9

16

作者 王彦波 《水生态学杂志》 北大核心 2009年第1期91-94,共4页

以高产南美白对虾池塘中分离的芽孢杆菌为研究对象，通过筛选和形态学、理化特性以及核酸特征测定，鉴定为凝结芽孢杆菌（Bacilluscoagulans，编号为ZJ0519），并对其生长特性进行了初步研究。结果表明，菌株ZJ0519生长最适温度为30～4... 以高产南美白对虾池塘中分离的芽孢杆菌为研究对象，通过筛选和形态学、理化特性以及核酸特征测定，鉴定为凝结芽孢杆菌（Bacilluscoagulans，编号为ZJ0519），并对其生长特性进行了初步研究。结果表明，菌株ZJ0519生长最适温度为30～45℃，最适初始pH值为6．0～7．0，并具有广盐性，在盐度为0～30的培养基中都可以生长。此外，菌株ZJ0519发酵液代谢产物有机酸组分分析显示，主要为乳酸和醋酸，其中乳酸产量可达（7．65±0．14）g/L；为B．coagulans作为益生菌在水产养殖池塘微生态调节中的应用奠定了基础。 展开更多

关键词 芽孢杆菌 乳酸 凝结芽孢杆菌 池塘

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蛋白质印迹技术研究进展及应用前景 被引量：2

17

作者 秦红 韩剑众 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期577-580,共4页

分子印迹技术是集高分子合成、分子识别及仿生生物工程等众多学科发展起来的新型技术,是生物、食品、环境等众多领域研究的热点。本文主要介绍了蛋白质印迹技术的识别机理和国内外研究进展,探讨了蛋白质印迹技术体系中存在的主要问题及... 分子印迹技术是集高分子合成、分子识别及仿生生物工程等众多学科发展起来的新型技术,是生物、食品、环境等众多领域研究的热点。本文主要介绍了蛋白质印迹技术的识别机理和国内外研究进展,探讨了蛋白质印迹技术体系中存在的主要问题及应用前景。 展开更多

关键词 分子印迹技术 蛋白质 研究进展

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人工模拟抗体及其在兽药残留检测中的应用研究

18

作者 陈庆富 韩剑众 《中国兽药杂志》 2007年第10期35-38,共4页

主要介绍了人工模拟抗体在兽药残留检测中的应用及其进展。人工模拟抗体就是通过分子印迹技术制备的对目标分子具有特异性识别能力的高分子聚合体(又称分子印迹聚合物膜)。人工模拟抗体制备简单,性质稳定,能在恶劣的环境下保持活性,价... 主要介绍了人工模拟抗体在兽药残留检测中的应用及其进展。人工模拟抗体就是通过分子印迹技术制备的对目标分子具有特异性识别能力的高分子聚合体(又称分子印迹聚合物膜)。人工模拟抗体制备简单,性质稳定,能在恶劣的环境下保持活性,价格低廉,与生物抗体比较具有显著的优势。在取代生物抗体作为分子识别元件,检测小分子化合物(药物)方面已取得许多令人兴奋的突破。 展开更多

关键词 人工模拟抗体 分子印迹 兽药残留 食品安全

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霉菌毒素在肉鸡体内的残留及其控制研究 被引量：8

19

作者 黄晓琳 曲道峰 韩剑众 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期46-50,共5页

为研究霉菌毒素在肉鸡体内的残留情况,并对3种霉菌毒素吸附剂的控制吸附效果评价,选用210羽三黄鸡,随机分成7组,每组3个重复,每个重复10羽。试验鸡分为试验组Ⅰ(霉菌毒素含量AFB124.71 ng/g;OTA 12.3 ng/g;ZEA 274.62 ng/g),试验组Ⅱ(AF... 为研究霉菌毒素在肉鸡体内的残留情况,并对3种霉菌毒素吸附剂的控制吸附效果评价,选用210羽三黄鸡,随机分成7组,每组3个重复,每个重复10羽。试验鸡分为试验组Ⅰ(霉菌毒素含量AFB124.71 ng/g;OTA 12.3 ng/g;ZEA 274.62 ng/g),试验组Ⅱ(AFB141.18 ng/g;OTA 20.57 ng/g;ZEA 457.7 ng/g),其他各组分别为对照组和试验组添加霉菌毒素吸附剂A与吸附剂B,试验期21 d。结果表明,霉菌毒素严重影响肉鸡的生长性能,添加吸附剂有效改善肉鸡的生长性能。试验组Ⅰ肉鸡肝内AFB1、OTA、ZEA的残留量分别为(5.07±0.21)ng/g、(1.17±0.06)ng/g、(16.57±1.00)ng/g,肾脏为(2.57±0.25)ng/g、(2.83±0.25)ng/g、(12.17±1.73)ng/g;试验组Ⅱ肝内残留分别为(7.80±0.36)ng/g、(1.83±0.35)ng/g、(20.60±0.90)ng/g,肾脏为(3.90±0.20)ng/g、(4.50±0.75)ng/g、(18.33±0.85)ng/g。添加霉菌毒素吸附剂后,均可有效减低体内残留;AFB1、OTA、ZEA在肝中的含量分别下降了40.64%、8.74%、15.87%,肾中则降低了24.90%、18.73%、30.98%,而从粪便中排出量分别提高了93.41%、40.24%、72.58%。 展开更多

关键词 霉菌毒素 肉鸡残留 控制 霉菌毒素吸附剂 肝 肾

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液质联用法检测掺罂粟壳食物中生物碱的残留 被引量：10

20

作者 张虹 廖文娟 +2 位作者 蔡增轩 陈启 任一平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期93-97,共5页

采用液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法定量检测掺罂粟壳食物中生物碱的残留。文中对食物中生物碱的提取、样品预处理及液质联用分析方法进行了研究。吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁最低检出限（LOD）分别为0．073、0．024、0．003、0．0... 采用液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法定量检测掺罂粟壳食物中生物碱的残留。文中对食物中生物碱的提取、样品预处理及液质联用分析方法进行了研究。吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁最低检出限（LOD）分别为0．073、0．024、0．003、0．0009μg/L（进样量10μL），最低定量限LOQ分别为0．24、0．08、0.01、0.003μg/L。回收率在95％～110％。该方法灵敏度高、操作简单、定量准确，为食物中罂粟壳残留物检测的理想方法。 展开更多

关键词 罂粟壳 生物碱 残留 电喷雾 液质联用 多离子反应检测

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