动物性食品卫生检验学在食品质量与安全中的地位和作用 被引量：4

1

作者 韩剑众 励建荣 +1 位作者 顾振宇 邓少平 《食品与机械》 CSCD 2004年第6期47-48,49,共3页

通过剖析动物性食品卫生、安全特点及动物性食品卫生检验学内容 ,阐述了食品质量与安全的必要性和重要意义。动物性食品的卫生检验和安全控制 ,具有知识的广泛性 ,检验 (测 )手段的综合性和复杂性 ,了解“动物性食品卫生检验学”有关方... 通过剖析动物性食品卫生、安全特点及动物性食品卫生检验学内容 ,阐述了食品质量与安全的必要性和重要意义。动物性食品的卫生检验和安全控制 ,具有知识的广泛性 ,检验 (测 )手段的综合性和复杂性 ,了解“动物性食品卫生检验学”有关方面的内容具有十分重要的意义。 展开更多

关键词 卫生检验 动物性食品 食品质量 知识 剖析 内容 必要性 安全 手段 复杂性

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基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析 被引量：52

2

作者 张卫斌 顾振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期215-216,220,共3页

在对食品供应链过程中诱发食品安全问题的原因进行分析的基础上,文章提出了一种新的解决问题的思路:以电子化食品供应链管理为技术支撑,以EAN·UCC系统为基础,运用RFID技术进行食品安全追溯。

关键词 食品供应链管理 食品安全 机理分析

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无损检测技术在食品品质检测中的应用 被引量：13

3

作者 卜凡艳 韩剑众 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期221-224,共4页

无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术之一,在工业和农业的应用方面得到了广泛的研究。文中综述了目前无损检测技术,如力学特性分析法、电磁特性法、光学特性分析法、X射线分析法、计算机视觉技术及生物传感器分析法等在国内外食... 无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术之一,在工业和农业的应用方面得到了广泛的研究。文中综述了目前无损检测技术,如力学特性分析法、电磁特性法、光学特性分析法、X射线分析法、计算机视觉技术及生物传感器分析法等在国内外食品质检中的应用现状,并探讨了食品品质无损检测技术的发展方向。 展开更多

关键词 无损检测技术 食品品质 品质检测

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基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价 被引量：18

4

作者 范佳利 韩剑众 +1 位作者 田师一 邓少平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期177-181,共5页

利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点,利用课题组开发的多频脉冲电子舌,对5种品牌的UHT(超高温)灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验。采用主成分分析法进行数据处理。试验结果表... 利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点,利用课题组开发的多频脉冲电子舌,对5种品牌的UHT(超高温)灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验。采用主成分分析法进行数据处理。试验结果表明,电子舌可以很好地区分不同企业采用不同热处理工艺生产的牛乳产品;在室温(20℃)和冷藏(4℃)条件下,鲜牛乳品质随贮藏时间变化的特性也可以通过电子舌表征。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在乳制品的品质及新鲜度评价中具有较大的潜力。 展开更多

关键词 牛乳 电子舌 品质控制 新鲜度

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低场核磁共振结合主成分分析法快速检测掺假牛乳 被引量：64

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作者 姜潮 韩剑众 +1 位作者 范佳利 田师一 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期340-344,共5页

以掺假牛乳样品为低场核磁共振检测对象,利用主成分分析法(PCA)分析处理Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)序列的检测数据,旨在探求一种能有效分析处理样品弛豫数据的快速方法,并用于牛乳品质的监控。对几种常见掺假形式的(掺入水、食盐... 以掺假牛乳样品为低场核磁共振检测对象,利用主成分分析法(PCA)分析处理Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)序列的检测数据,旨在探求一种能有效分析处理样品弛豫数据的快速方法,并用于牛乳品质的监控。对几种常见掺假形式的(掺入水、食盐、尿素、豆浆等)牛乳样品、复原乳以及纯牛乳样品进行了检测和评价。试验结果表明:纯牛乳和掺入不同物质的掺假牛乳在主成分得分图上可以得到很好的区分;纯牛乳、复原乳及其混合乳也得到了有效的辨识;同时各种掺假牛乳样品随掺假物质的掺加比例在图中呈规律性分布。PCA法可用于快速分析处理低场核磁共振数据,低场核磁共振结合PCA法在乳制品的质量控制及评价中具有较大的应用潜力。 展开更多

关键词 主成分分析法(PCA) 无损检测 品质控制 低场核磁共振(LF-NMR) 掺假牛乳 CPMG序列

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饲料中重金属和抗生素对土壤和蔬菜的影响 被引量：86

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作者 王瑾 韩剑众 《生态与农村环境学报》 CAS CSSCI CSCD 北大核心 2008年第4期90-93,共4页

长期施用规模养殖场猪粪和未施猪粪土壤调查结果表明,施猪粪土壤及蔬菜(韭菜、青菜、芹菜、萝卜)中铜、锌、砷含量均显著高于对照组(P<0.05),土壤中铜、锌、砷含量最高分别为对照组的11倍、5倍和2倍,蔬菜中铜、锌含量最高均为对照组... 长期施用规模养殖场猪粪和未施猪粪土壤调查结果表明,施猪粪土壤及蔬菜(韭菜、青菜、芹菜、萝卜)中铜、锌、砷含量均显著高于对照组(P<0.05),土壤中铜、锌、砷含量最高分别为对照组的11倍、5倍和2倍,蔬菜中铜、锌含量最高均为对照组的4倍,砷为对照组的3倍;施猪粪土壤中铜超标最高达133.98%,锌为52.05%,砷为12.04%;施猪粪蔬菜锌超标最高达117%;在施用粪肥的土壤和韭菜根中检测出土霉素和金霉素,对照组中则未检出。 展开更多

关键词 饲料添加剂 重金属 抗生素 土壤 蔬菜

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生鲜肉品持水性的核磁共振研究 被引量：17

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作者 姜晓文 韩剑众 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期322-325,共4页

低场核磁共振(LF-NMR)技术在地矿、石油及粮油食品等领域已得到了广泛的应用,但在肉品特别是宰后生鲜肉品水分研究中的应用国内还很少。本文主要介绍低场核磁共振的基本原理及近年来国外利用其在宰后生鲜肉品持水性方面的研究进展。

关键词 NMR 持水力 横向驰豫时间 肌原纤维 水分

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基于低场核磁共振技术的大米品种快速鉴别 被引量：18

8

作者 姜潮 韩剑众 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期64-66,共3页

为探索大米无损检测技术,提出了一种基于低场核磁共振技术的快速、无损鉴别大米品种的新方法。以不同地域的大米为低场核磁共振检测对象,利用主成分分析法(PCA)分析处理Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)序列的检测数据。实验结果表明,... 为探索大米无损检测技术,提出了一种基于低场核磁共振技术的快速、无损鉴别大米品种的新方法。以不同地域的大米为低场核磁共振检测对象,利用主成分分析法(PCA)分析处理Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)序列的检测数据。实验结果表明,不同地域的大米在主成分得分图上可以得到很好的区分;说明所提出的方法具有很好的分类和鉴别作用,为大米的品种鉴别提供了一种新方法。 展开更多

关键词 低场核磁共振 大米 主成分分析 快速检测

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生肉新鲜度评定方法研究进展 被引量：14

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作者 黄丽娟 韩剑众 《肉类研究》 2007年第6期37-39,共3页

简单介绍了一些传统的肉品新鲜度评价方法,以及目前国内外利用电子鼻、光谱法、计算机视觉技术评价肉品新鲜度的新进展。最后指出多种技术的融合在肉品新鲜度评定中的应用,对肉质和货架寿命监控具有深远的影响。

关键词 肉品新鲜度 电子鼻 光谱法 计算机视觉技术

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基于低场核磁共振技术的注胶肉快速检测 被引量：21

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作者 吴艺影 章倩汝 +1 位作者 韩剑众 曲道峰 《肉类研究》 2013年第3期26-29,共4页

目的:探索并建立一种新的注胶猪肉快速检测方法。方法:以正常猪肉及注射不同种类胶(黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂)的注胶肉为对象,利用低场核磁共振并结合主成分分析法分析处理的检测数据,根据肉品中的水分存在状态及分布结果,对猪肉进... 目的:探索并建立一种新的注胶猪肉快速检测方法。方法:以正常猪肉及注射不同种类胶(黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂)的注胶肉为对象,利用低场核磁共振并结合主成分分析法分析处理的检测数据,根据肉品中的水分存在状态及分布结果,对猪肉进行快速检测。结果:正常肉与注胶肉之间、各类注胶肉及不同注胶量之间在主成分得分图上具有很好的区分效果。结论:低场核磁共振技术结合主成分分析法可以快速区分正常肉与注胶肉。 展开更多

关键词 注胶肉 低场核磁共振 主成分分析法 CPMG序列 快速检测

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高产蛋白酶枯草芽孢杆菌JNB001产酶条件的优化 被引量：6

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作者 竺礼斌 曲道峰 +3 位作者 施春伟 韩剑众 余全法 吴劲松 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2015年第2期414-419,共6页

为了进一步提高枯草芽孢杆菌JNB001产蛋白酶的能力,试验利用单因素及正交试验从起始pH、发酵温度、接种量、装液量、菌龄等方面对产酶条件进行优化。结果表明,最佳培养条件为:起始pH 7.0;发酵温度35℃;接种量7%;装液量35mL/250mL;菌龄1... 为了进一步提高枯草芽孢杆菌JNB001产蛋白酶的能力,试验利用单因素及正交试验从起始pH、发酵温度、接种量、装液量、菌龄等方面对产酶条件进行优化。结果表明,最佳培养条件为:起始pH 7.0;发酵温度35℃;接种量7%;装液量35mL/250mL;菌龄18h;发酵时间36h。菌株JNB001经优化发酵条件后,测定其蛋白酶活力可高达371.66U/mL。该试验结果为无害化生物处理罐的优化设计等后续应用研究奠定了基础。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 蛋白酶 发酵条件 优化

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蛭弧菌类生物噬菌特性及在畜禽养殖中的应用研究 被引量：4

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作者 吕茉 韩剑众 《饲料研究》 CAS 北大核心 2010年第9期8-11,共4页

作为一种普遍存在于自然界中的"细菌杀手",蛭弧菌类生物(BALOs)可裂解绝大部分的革兰阴性致病菌,具有不会产毒素的脂多糖和极低的外源DNA插入水平,所有这些都是作为"活抗生素"的有利条件;但不同来源BALOs的噬菌谱... 作为一种普遍存在于自然界中的"细菌杀手",蛭弧菌类生物(BALOs)可裂解绝大部分的革兰阴性致病菌,具有不会产毒素的脂多糖和极低的外源DNA插入水平,所有这些都是作为"活抗生素"的有利条件;但不同来源BALOs的噬菌谱、对宿主菌的裂解程度、与宿主菌共同培养时各自数量的变化及其相互关系,以及各个环境中BALOs和细菌数量间的相关性都因地域和生长环境的不同而有显著差异,各种BALOs菌株最易感染,裂解率最高的宿主菌群尚不明确,不同来源BALOs噬菌范围和噬菌机制亦不很清楚。 展开更多

关键词 蛭弧菌类生物 噬菌特性 微生态制剂 畜禽养殖

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枯草芽孢杆菌JNB001蛋白酶特性的研究 被引量：2

13

作者 余全法 吴劲松 +3 位作者 竺礼斌 王海霞 曲道峰 韩剑众 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2015年第12期3261-3267,共7页

为了解枯草芽孢杆菌JNB001发酵所产蛋白酶的特性,试验以蛋白酶活力为指标,研究了pH、温度等因素对酶促反应的影响,并通过水解度考察了粗酶液对各种动物蛋白的酶解效果。结果表明,酶反应最适pH为8.0,温度为45℃;粗酶液在pH 5.5~9.0的范... 为了解枯草芽孢杆菌JNB001发酵所产蛋白酶的特性,试验以蛋白酶活力为指标,研究了pH、温度等因素对酶促反应的影响,并通过水解度考察了粗酶液对各种动物蛋白的酶解效果。结果表明,酶反应最适pH为8.0,温度为45℃;粗酶液在pH 5.5~9.0的范围内较稳定,过碱则不利于酶液的保存。在45℃下热稳定性良好,超过50℃保温10min后残余酶活已不足60%;金属离子Ca^(2+)和Mg^(2+)、还原剂DTT、表面活性剂Tween-80等能大幅度提高酶活力。而Fe^(2+)、Cu^(2+)、金属螯合剂EDTA、变性剂SDS等物质则会抑制蛋白酶活性;酶促反应的Km为6.43mg/mL,Vmax为47.39μg/min;针对不同蛋白底物,酶促反应较适pH为7.0~9.0,温度为40~50℃。该粗酶液具有水解猪毛、猪蹄甲、脱毛牛皮、明胶等硬蛋白类物质的能力。上述试验结果可为枯草芽孢杆菌JNB001在病死畜禽无害化生物处理体系等方面的工业应用提供参考。 展开更多

关键词 蛋白酶 酶学性质 动物蛋白 酶解效果

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