计算流体力学在食品传热传质过程中的应用 被引量：6

1

作者 谢晶 施骏业 +1 位作者 瞿晓华 励建荣 《食品与机械》 CSCD 2004年第5期49-52,共4页

对计算流体力学 (CFD)技术进行了简单介绍 ,并对采用CFD技术模拟食品加工过程中的传热传质过程的研究现状进行了综述 ,探讨了采用CFD对这些传热传质过程进行数值模拟的优势。CFD模拟的结果详细、直观 ,模拟得到的流体流动和各种热力学... 对计算流体力学 (CFD)技术进行了简单介绍 ,并对采用CFD技术模拟食品加工过程中的传热传质过程的研究现状进行了综述 ,探讨了采用CFD对这些传热传质过程进行数值模拟的优势。CFD模拟的结果详细、直观 ,模拟得到的流体流动和各种热力学参数的分布信息 ,可以为装置的设计、传热过程的优化提供参考。 展开更多

关键词 计算流体力学 食品 传质过程 CFD 安全性 微生物

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品安全与系统食品安全观探讨 被引量：8

2

作者 曾光霞 贺稚非 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期299-301,共3页

系统食品安全观是包括食品生产安全观、食品流通安全观、食品消费安全观在内的一种系统食品安全意识和观念。树立系统的食品安全观是落实科学发展观、构建和谐社会的需要;是保证国民经济健康发展的需要;是人民生活水平提高的需要;是避... 系统食品安全观是包括食品生产安全观、食品流通安全观、食品消费安全观在内的一种系统食品安全意识和观念。树立系统的食品安全观是落实科学发展观、构建和谐社会的需要;是保证国民经济健康发展的需要;是人民生活水平提高的需要;是避免或者减少食品安全事件的发生,从根本上解决食品安全问题的需要。 展开更多

关键词 系统食品安全观 主要内容 作用

在线阅读 下载PDF 职称材料

枯草芽孢杆菌表达的VP28对南美白对虾免疫力和抗病毒感染的影响 被引量：16

3

作者 沈文英 傅玲琳 李卫芬 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期375-378,共4页

对虾白斑综合征病毒（White spot syndrome virus,WSSV）引起世界范围内养殖对虾的急性、致死性传染病,造成对虾养殖业的巨大经济损失。WSSV是一种具有囊膜的双链DNA病毒,属于Nimaviridae科Whipovirus属[1]。研究表明VP28是最主要的与... 对虾白斑综合征病毒（White spot syndrome virus,WSSV）引起世界范围内养殖对虾的急性、致死性传染病,造成对虾养殖业的巨大经济损失。WSSV是一种具有囊膜的双链DNA病毒,属于Nimaviridae科Whipovirus属[1]。研究表明VP28是最主要的与病毒系统性感染有关的囊膜蛋白，在病毒黏附与入侵中起着关键作用. 展开更多

关键词 南美白对虾 枯草芽孢杆菌 白斑病毒 外膜蛋白VP28 免疫力

在线阅读 下载PDF 职称材料

传统酱肉中优势微生物的分离与鉴定 被引量：5

4

作者 李洪军 邹忠义 +1 位作者 贺稚非 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期413-419,共7页

本实验利用微生物学分离鉴定方法,对传统酱肉中的优势微生物进行研究。实验结果表明,在两种传统酱肉样品中微生物总数均达到了108CFU/g,其中主要微生物是乳酸菌,其次是酵母菌,再次是葡萄球菌。细菌主要为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus... 本实验利用微生物学分离鉴定方法,对传统酱肉中的优势微生物进行研究。实验结果表明,在两种传统酱肉样品中微生物总数均达到了108CFU/g,其中主要微生物是乳酸菌,其次是酵母菌,再次是葡萄球菌。细菌主要为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactis subsp.lactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)等;酵母菌主要为芬尼克假丝酵母(Candida fennica)、加拿大汉逊酵母(Hansenula canadensis)、黑马朗假丝酵母(Candida haemulonii)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)等。 展开更多

关键词 传统酱肉 微生物区系 分离鉴定

在线阅读 下载PDF 职称材料

热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究 被引量：5

5

作者 张静 肖建 +4 位作者 张和平 宋丽军 江英 张鸿发 陈计峦 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第3期14-16,38,共4页

对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动... 对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果。 展开更多

关键词 哈密瓜 热处理 酶钝化动力学

在线阅读 下载PDF 职称材料

一水肌酸对肥育猪胴体组成和肉质的影响及机理研究 被引量：12

6

作者 韩剑众 顾振宇 +1 位作者 吴劲松 陈庆富 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期101-106,共6页

选用55kg左右的杜长大肥育猪288头,分为8个组,每组设3个重复,每个重复12头,饲喂含有0、250、500、750、1000、1500、2000和2500g/t一水肌酸(CMH)的日粮,试验时间45d,研究CMH对肥育猪生长性能、胴体组成、肉质和血清相关生化指标的影响... 选用55kg左右的杜长大肥育猪288头,分为8个组,每组设3个重复,每个重复12头,饲喂含有0、250、500、750、1000、1500、2000和2500g/t一水肌酸(CMH)的日粮,试验时间45d,研究CMH对肥育猪生长性能、胴体组成、肉质和血清相关生化指标的影响。研究结果表明:当CMH添加剂量在250～1500g/t之间时,肥育猪的增重提高,料重比下降,以500g/t组最明显,增重提高了6.7%,但差异不显著,料重比则下降10%(P<0.05);眼肌面积试验组提高了9.04%(P<0.01),背最长肌率提高了15.73%(P<0.01);背肌和半膜肌的粗脂肪含量试验组分别提高34.75%(P<0.01)和36.36%(P<0.01);而背肌和半膜肌的水分含量则分别下降4.06%(P<0.05)和4.9%(P<0.05);背肌、半膜肌的肌酸含量分别上升14.27%(P<0.01)和21.3%(P<0.01);背肌、半膜肌糖原含量分别上升8.81%(P<0.05)和10.83%(P<0.05);背肌、半膜肌的肌苷酸和肌苷含量分别提高29.21%(P<0.01)、32.14%(P<0.01)、32.7%和32.2%(P<0.01);背肌的胶原蛋白下降13.79%(P<0.01),半膜肌的乳酸含量下降4.64%(P<0.05);另外,背肌、半膜肌24h的滴水损失试验组分别降低30.43%(P<0.01)和31.3%(P<0.01);肌酸激酶活力则分别提高16.4%(P<0.01)和19.2%;半膜肌24h的pH提高了4.15%(P<0.05);血清中的游离脂肪酸和葡萄糖的含量,试验组比对照组分别提高13.33%(P<0.05)和5.35%(P<0.05),而肌酸激酶的活力则提高18.84%(P<0.05)。 展开更多

关键词 一水肌酸(CMH)肥育猪 肉质

在线阅读 下载PDF 职称材料

传统干腌火腿中霉菌菌相构成及其安全性评价 被引量：4

7

作者 孟岳成 陈杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期548-551,共4页

对国内外传统干腌火腿中霉菌菌相组成、作用等方面进行了综述,并阐述了传统干腌火腿中霉菌的安全性评价。产毒霉菌的存在会给火腿带来潜在的危险性,因此通过对自然生长的霉菌分离纯化,筛选有益于火腿发色、成熟、产香和外观的菌株作为... 对国内外传统干腌火腿中霉菌菌相组成、作用等方面进行了综述,并阐述了传统干腌火腿中霉菌的安全性评价。产毒霉菌的存在会给火腿带来潜在的危险性,因此通过对自然生长的霉菌分离纯化,筛选有益于火腿发色、成熟、产香和外观的菌株作为发酵剂,这是解决传统火腿制品安全性的一条重要途径。 展开更多

关键词 干腌火腿 霉菌 安全性评价

在线阅读 下载PDF 职称材料

巴马火腿的现代生产技术和研究进展 被引量：9

8

作者 竺尚武 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第2期59-61,89,共4页

就意大利巴马火腿的现代化生产技术、风味物质、呈色物质、主要的质量问题及其防止方法等方面进行了阐述。

关键词 巴马火腿 工艺技术 腐败 酪氨酸结晶 风味 颜色

在线阅读 下载PDF 职称材料

冬瓜果脯的生产工艺及其HACCP控制 被引量：3

9

作者 邢丰峰 赵广英 邢兴明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期136-137,共2页

介绍了冬瓜果脯的生产工艺。对冬瓜果脯生产过程进行危害分析,确定关键控制点及其关键限值,并采取相应的纠偏措施。冬瓜果脯生产中的HACCP控制提高了产品的质量和安全性,增强了产品的市场竞争力。

关键词 冬瓜果脯 生产工艺 HACCP控制

在线阅读 下载PDF 职称材料

巴马火腿红色色素的研究进展 被引量：5

10

作者 竺尚武 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期83-87,共5页

综述了巴马火腿红色色素研究的最新进展。巴马火腿在腌制时不添加硝酸盐或亚硝酸盐 ,经过长期的加工过程 ,巴马火腿肉具有稳定的红色。巴马火腿的红色色素与添加硝酸盐或亚硝酸盐腌制的普通火腿的红色色素具有不同的吸收光谱、颜色稳定... 综述了巴马火腿红色色素研究的最新进展。巴马火腿在腌制时不添加硝酸盐或亚硝酸盐 ,经过长期的加工过程 ,巴马火腿肉具有稳定的红色。巴马火腿的红色色素与添加硝酸盐或亚硝酸盐腌制的普通火腿的红色色素具有不同的吸收光谱、颜色稳定性和抗氧化性。根据巴马火腿红色色素的吸收光谱、荧光光谱、高压液相色谱和高分辨率电喷雾电离质谱 ,证实了巴马火腿的红色色素是锌 原卟啉IX。 展开更多

关键词 火腿 色素 腌制 红色 盐腌 加工过程 颜色稳定性 巴马 原卟啉 研究进展

在线阅读 下载PDF 职称材料

干腌火腿中致病微生物和寄生虫的研究进展 被引量：4

11

作者 竺尚武 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期101-104,共4页

综述了干腌火腿中致病的病毒、细菌和霉菌等微生物和寄生虫以及它们在干腌火腿加工过程中失去活性等方面的研究进展。

关键词 干腌火腿 致病微生物 病毒 细菌 霉菌 寄生虫 毒素 失活

在线阅读 下载PDF 职称材料

干腌火腿中致腐败微生物的研究进展 被引量：3

12

作者 竺尚武 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期93-96,共4页

综述了干腌火腿腐败的类型、致腐败微生物的种类、食盐浓度和温度等因素对腐败菌的影响、腐败火腿中挥发性化合物的成分以及防止火腿腐败的措施等方面的研究进展。

关键词 干腌火腿 微生物 腐败 深层腐败 股血管腐败 酚气味腐败 马铃薯气味腐败

在线阅读 下载PDF 职称材料

干腌火腿中霉菌毒素研究的进展 被引量：5

13

作者 竺尚武 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第5期112-114,共3页

从干腌火腿中分离到一些霉菌菌株在培养基中生长时可以产生黄曲霉毒素、环匹阿尼酸、青霉酸、梗曲霉素、展青霉素、灰黄霉素、霉酚酸、赭曲霉毒素、橘青霉素和疣孢苷啶等多种霉菌毒素。生成霉菌毒素的霉菌都属于青酶和曲霉。鲜绿青霉可... 从干腌火腿中分离到一些霉菌菌株在培养基中生长时可以产生黄曲霉毒素、环匹阿尼酸、青霉酸、梗曲霉素、展青霉素、灰黄霉素、霉酚酸、赭曲霉毒素、橘青霉素和疣孢苷啶等多种霉菌毒素。生成霉菌毒素的霉菌都属于青酶和曲霉。鲜绿青霉可以在干腌火腿中生成环匹阿尼酸,且这种霉菌毒素在干腌火腿中具有较高的稳定性,从而对干腌火腿的安全性构成很大的威胁。将无毒性的霉菌菌株进行培养并接种到干腌火腿上,可防止干腌火腿中形成霉菌毒素。 展开更多

关键词 干腌火腿 霉菌 霉菌毒素 防止措施

在线阅读 下载PDF 职称材料

干腌火腿肌肉红色色素的形成机理 条件和性质 被引量：4

14

作者 竺尚武 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第4期150-152,共3页

腌制剂中添加硝酸盐或亚硝酸干腌火腿的特征性红色是由亚硝基肌红蛋白形成的。亚硝基肌红蛋白是由肌红蛋白与亚硝酸盐产生的一氧化氮发生反应而生成的。腌制剂中不添加硝酸盐或亚硝酸盐的干腌火腿的亮红色是锌-原卟啉Ⅸ形成的。这两种... 腌制剂中添加硝酸盐或亚硝酸干腌火腿的特征性红色是由亚硝基肌红蛋白形成的。亚硝基肌红蛋白是由肌红蛋白与亚硝酸盐产生的一氧化氮发生反应而生成的。腌制剂中不添加硝酸盐或亚硝酸盐的干腌火腿的亮红色是锌-原卟啉Ⅸ形成的。这两种红色色素具有不同的性质。在整个加工过程中,腌制剂中不添加硝酸盐或亚硝酸盐的干腌火腿中锌-原卟啉Ⅸ的含量持续上升。腌制剂中添加亚硝酸盐会抑制锌-原卟啉Ⅸ的形成。 展开更多

关键词 干腌火腿 亚硝基肌红蛋白 锌-原卟啉Ⅸ 硝酸盐 红色色素

在线阅读 下载PDF 职称材料

发酵火腿中微生物限量的问题探讨 被引量：2

15

作者 竺尚武 施延军 +1 位作者 王启辉 陈超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第2期1-3,共3页

确定发酵火腿中微生物的限量,对于保障其食用安全性和促进发酵火腿工业的发展具有重要意义。发酵火腿与中国传统的火腿不同之处在于发酵火腿可以生食。因而,发酵火腿必须设立微生物的限量。由于发酵火腿未经加热处理,其微生物限量应与... 确定发酵火腿中微生物的限量,对于保障其食用安全性和促进发酵火腿工业的发展具有重要意义。发酵火腿与中国传统的火腿不同之处在于发酵火腿可以生食。因而,发酵火腿必须设立微生物的限量。由于发酵火腿未经加热处理,其微生物限量应与熟肉制品有所区别。文章以熟肉制品中微生物的限量为参考,讨论发酵火腿中微生物限量的设定问题。食品中少量金黄色葡萄球菌的存在不会产生食品安全问题;发酵火腿中金黄色葡萄球菌的限量宜设为100 CFU/g,但不应设立菌落总数的限量。 展开更多

关键词 火腿 发酵火腿 微生物限量 食品安全

在线阅读 下载PDF 职称材料

番茄红素提取工艺的初步研究

16

作者 沈莲清 王校冬 王向阳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第9期80-83,共4页

实验主要对番茄渣中番茄红素的提取工艺和影响番茄红素提取的诸因素,如浸提液种类及料液比、浸提温度、时间、pH、漫取级数等进行了研究,并用正交实验确定了最佳的工艺条件。结果表明:选用丙酮:正己烷(3:1)的混合溶剂作为浸提溶剂,漫提... 实验主要对番茄渣中番茄红素的提取工艺和影响番茄红素提取的诸因素,如浸提液种类及料液比、浸提温度、时间、pH、漫取级数等进行了研究,并用正交实验确定了最佳的工艺条件。结果表明:选用丙酮:正己烷(3:1)的混合溶剂作为浸提溶剂,漫提温度为35℃、pH值为6、浸提料液比为1:3、浸提时间为4 h,浸提级数2次可取得最佳提取效果。 展开更多

关键词 番茄红素 提取 影响因素

在线阅读 下载PDF 职称材料

链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠轮廓状乳头中味蕾特征变化 被引量：4

17

作者 段晖 秦玉梅 +2 位作者 熊艺姣 郭会林 邓少平 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期628-632,共5页

以ICR小鼠为实验对象,注射180 mg/kg剂量链脲佐菌素构建糖尿病小鼠模型,利用苏木精-伊红染色法及免疫组织化学方法分析了糖尿病小鼠味蕾形态变化和味觉信号转导相关蛋白表达变化。结果表明,对照组小鼠与糖尿病组小鼠轮廓状乳头大小及数... 以ICR小鼠为实验对象,注射180 mg/kg剂量链脲佐菌素构建糖尿病小鼠模型,利用苏木精-伊红染色法及免疫组织化学方法分析了糖尿病小鼠味蕾形态变化和味觉信号转导相关蛋白表达变化。结果表明,对照组小鼠与糖尿病组小鼠轮廓状乳头大小及数量无显著差异;但糖尿病小鼠单个味蕾中味觉信号转导蛋白α-gustducin及磷酸脂酶Cβ2的阳性细胞数显著增加(P<0.05),而synaptobrevin-25(SNAP-25)阳性细胞显著减少(P<0.05)。综上所述,糖尿病引起的味觉变化可能来自于味信号转导蛋白表达的变化,而这些变化导致外周味觉感受信号无法有效地传导到味觉传入神经。 展开更多

关键词 糖尿病 链脲佐菌素 味觉 小鼠

在线阅读 下载PDF 职称材料

辣椒素提取工艺的初步研究 被引量：3

18

作者 徐进 王奎武 +1 位作者 沈莲清 王向阳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第6期60-63,共4页

试验主要研究辣椒中辣椒素的提取工艺和影响因素,如提取方法、温度、料液比、提取时间及其提取级数等,并用正交试验确定了最佳的工艺条件。结果表明:在丙酮浸提法中选用温度40℃,料液比1∶11,提取时间1.5 h,1次提取为最佳提取效果。

关键词 辣椒素 提取 影响因素 正交试验

在线阅读 下载PDF 职称材料

发酵火腿的生食安全性与分类特征 被引量：4

19

作者 施延军 竺尚武 +2 位作者 王守伟 王启辉 陈超 《肉类研究》 2010年第10期3-8,共6页

火腿经过发酵,可以杀死腿肉中的寄生虫和致病菌,腿肉蛋白质发生变性和水解。发酵火腿可以生食并具有较低的食盐含量。发酵火腿应在控温、控湿和良好的卫生条件下生产。

关键词 火腿 发酵火腿 生食 食品安全 分类

在线阅读 下载PDF 职称材料

生鲜猪肉持水性的核磁共振研究 被引量：48

20

作者 姜晓文 韩剑众 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期128-130,133,共4页

用低场核磁共振仪检测了宰后猪肉样品水分分布的变化情况。研究发现:肉中有三个明显的水分群,分别对应的横向弛豫时间是T21、T22、T23,其中T23积分面积与滴水损失之间的相关系数为-0.860。实验数据表明,LF-NMR的横向弛豫时间是研究持水... 用低场核磁共振仪检测了宰后猪肉样品水分分布的变化情况。研究发现:肉中有三个明显的水分群,分别对应的横向弛豫时间是T21、T22、T23,其中T23积分面积与滴水损失之间的相关系数为-0.860。实验数据表明,LF-NMR的横向弛豫时间是研究持水性和水分分布的一种非常有效的方法。 展开更多

关键词 核磁共振 弛豫时间 持水性 水分分布

在线阅读 下载PDF 职称材料