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题名橙足海参多肽的制备工艺优化及其抗氧化活性研究
被引量：3
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作者
金丹莉
程逸潮
洪杏德
付晶晶
董秀萍
陈跃文
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
浙江工商大学东海食品台州研究院
青岛纽萃生生物健康科技有限公司
大连工业大学食品学院
国家海洋食品工程技术研究中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第6期22-30,共9页
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基金
浙江省自然科学基金项目(LQ21C200004)
浙江省教育厅一般科研项目(Y202352582)。
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文摘
以橙足海参(Cucumaria frondosa)为原料,通过水解度、可溶性多肽含量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、总还原力和铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)等理化指标的分析,结合单因素实验和响应面实验,探究了复合酶酶解法制备海参多肽的最佳工艺参数。利用切向流超滤技术对海参酶解液进行分离,考察了不同分子量段的海参多肽在体外消化前后的抗氧化活性。结果表明,最佳工艺参数为时间5.0 h、温度50.0℃和pH值7.0,在此条件下测得ABTS自由基清除率为38.43%。当分子量<3000 Da时,DPPH自由基清除率IC 50达到2.76 mg/mL,ABTS自由基清除率IC 50达到2.61 mg/mL,总还原力为0.31,FRAP为0.16μmol/mL Fe^(2+)当量。同时,体外消化结果显示,海参多肽的ABTS自由基清除率上升,DPPH自由基清除率、总还原力和FRAP下降,但是仍具有较高的抗氧化活性。实验结果表明,海参多肽在消化前后均具有良好的抗氧化活性,为其功能性食品组分的添加和开发提供了理论依据。
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关键词
橙足海参多肽
复合酶酶解
响应面分析
切向流超滤
体外消化
抗氧化能力
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Keywords
Cucumaria frondosa polypeptides
enzymolysis of complex enzymes
response surface analysis
tangential flow ultrafiltration
digestion in vitro
antioxidant activity
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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