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题名破壁与去壁灵芝孢子粉的化学成分与抗氧化活性比较
被引量：20
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作者
沐华
蔡铭
徐靖
王晓彤
孙培龙
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机构
浙江工业大学食品营养与安全研究所
浙江寿仙谷医药股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第10期32-37,51,共7页
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基金
浙江省重点研发项目(2019C02100)。
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文摘
本研究以去壁灵芝孢子粉与破壁灵芝孢子粉为原料,探究不同孢子壁加工工艺对灵芝孢子粉化学成分及抗氧化活性的影响。实验对比了两种灵芝孢子粉的水分、灰分、膳食纤维、蛋白质、总三萜、总多糖、微量元素、氨基酸等主要指标及其体外抗氧化活性。结果表明,去壁灵芝孢子粉在灰分、水溶性膳食纤维、蛋白质、总多糖、总三萜和水解氨基酸的含量分别是2.227%、8.810%、15.922%、12.129%、2.556%、6.744%,均高于破壁灵芝孢子粉,其中总多糖含量较破壁提高了近12倍。三萜的色谱图显示,去壁孢子粉中含有更丰富的萜类物质。对比两种孢子粉醇提相与水提相的抗氧化活性,去壁灵芝孢子粉醇提相显示出最强的抗氧化活性,在2 mg/mL的浓度下,总还原力和DPPH自由基清除率分别为1.114和89.860%;在0.5 mg/mL的浓度下,其ABTS^+自由基清除率为99.714%,与同浓度下V_C阳性对照组结果相当;在10 mg/mL浓度时,羟基自由基清除率达到84.301%。因此,去壁技术提高了灵芝孢子粉中关键物质含量,增强了其抗氧化能力。
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关键词
灵芝孢子粉
去壁
破壁
化学成分
抗氧化活性
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Keywords
Ganoderma lucidum spore powder
sporoderm-removal
sporoderm-broken
chemical composition
antioxidant activity
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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