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稀碱液中的大豆浸泡行为（I）─—浸泡条件对大豆吸水率、吸水速率的影响被引量：9: 1; 作者鲍松林丁霄霖《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第11期14-17,共4页; 以吸水率和吸水速率为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明以稀碱液替代纯水或适当提高浸泡温度均可显著提高大豆的初始吸水速率，从而促进了大豆的吸水进程，并在一定范围内提高了大豆的最大吸水率。针对小黑嘴夏大豆得出的浸... 展开更多; 关键词稀碱液大豆浸泡吸水率吸水速率豆腐; 在线阅读下载PDF 职称材料

稀碱液中的大豆浸泡行为（Ⅱ）──浸泡条件对固形物、可溶性蛋白质损失的影响被引量：2: 2; 作者鲍松林丁霄霖《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第12期6-9,共4页; 以可溶性蛋白质及固形物损失为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明稀碱液浸泡提高了大豆可溶性蛋白质和固形物的溶出速率，但由于达到一定湿更重量的浸泡时间可相对缩短１８～２９％，使得在以获取相同吸水率的情况进行比较时... 展开更多; 关键词稀碱液大豆浸泡蛋白质固形物损失豆腐; 在线阅读下载PDF 职称材料

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