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一种下喷式液泵型生物反应器的发酵性能研究 被引量：1
1
作者 朱海东 汤强 +3 位作者 章金元 袁淼洪 张朝晖 周晓云 《科技通报》 北大核心 2015年第6期233-236,共4页
对具有自主创新的下喷式液泵型生物反应器进行发酵性能的研究,采用了在发酵生产和研究中经常使用的有代表性的酵母菌、霉菌与放线菌3种微生物进行产品发酵试验,并与搅拌式生物反应器作对比。结果显示,下喷式液泵型生物反应器的发酵产率... 对具有自主创新的下喷式液泵型生物反应器进行发酵性能的研究,采用了在发酵生产和研究中经常使用的有代表性的酵母菌、霉菌与放线菌3种微生物进行产品发酵试验,并与搅拌式生物反应器作对比。结果显示,下喷式液泵型生物反应器的发酵产率明显高于搅拌式生物反应器,而能耗则只有后者的58%。 展开更多
关键词 下喷式液泵型生物反应器 搅拌式生物反应器 发酵
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不同气调包装对醉虾贮藏品质的影响 被引量：7
2
作者 吕飞 张碧娜 丁玉庭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期223-226,共4页
研究了40%CO2+60%N2和100%CO2的气调包装以及真空和空气包装4种包装方式对贮藏醉虾菌落总数、理化指标和感官指标的影响。结果表明:相对于真空和空气包装组,100%CO2或40%CO2+60%N2的气体包装,对醉虾的保鲜效果较好,其样品的菌落总数和... 研究了40%CO2+60%N2和100%CO2的气调包装以及真空和空气包装4种包装方式对贮藏醉虾菌落总数、理化指标和感官指标的影响。结果表明:相对于真空和空气包装组,100%CO2或40%CO2+60%N2的气体包装,对醉虾的保鲜效果较好,其样品的菌落总数和挥发性盐基氮含量较低,质地和色泽变化较小,感官评分较高。但由于100%CO2包装随着贮藏时间的延长,气体收缩较明显导致产品包装外观不理想,40%CO2+60%N2的混合气体包装更适合于醉虾的贮藏。 展开更多
关键词 醉虾 气调包装 品质变化 贮藏
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壳聚糖涂层结合真空包装对醉虾贮藏品质的影响 被引量：5
3
作者 吕飞 张碧娜 丁玉庭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期335-337,364,共4页
为延长醉虾货架期,保持其贮藏品质,研究了真空包装(M1)、空气包装(M2)、1.5%壳聚糖涂膜处理+真空包装(M3)和1.5%壳聚糖涂膜处理+空气包装(M4)对4℃冷藏条件下贮藏醉虾品质的影响。测定了醉虾的菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH... 为延长醉虾货架期,保持其贮藏品质,研究了真空包装(M1)、空气包装(M2)、1.5%壳聚糖涂膜处理+真空包装(M3)和1.5%壳聚糖涂膜处理+空气包装(M4)对4℃冷藏条件下贮藏醉虾品质的影响。测定了醉虾的菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、质构和色差。样品的TBC、TVB-N和pH均随着贮藏时间的增加而增加,其中M3样品的值最小,M2样品的值最大,M1和M4样品的值差别不大。剪切力随着贮藏时间的延长呈现减少趋势,其中M3样品的值最高,M2样品的值最低。M3组色差值L*、a*、b*在贮藏期间最稳定。综上,1.5%壳聚糖涂层结合真空包装(M3)对延长虾体的货架期具有一定的增强作用。 展开更多
关键词 醉虾 抗菌涂层 真空包装 品质变化
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L-半胱氨酸抑制即食米饭黄变作用机制研究 被引量：3
4
作者 赵培城 邓沙沙 +1 位作者 吕飞 丁玉庭 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期7-12,共6页
本试验研究L-半胱氨酸对即食米饭品质的影响,发现L-半胱氨酸使米饭硬度减小,黏性增大,感官品质改善并显著抑制米饭贮藏过程中的黄变现象。本试验利用电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、X射线衍射仪和差示扫描量热仪等仪器分析L-半胱氨酸处... 本试验研究L-半胱氨酸对即食米饭品质的影响,发现L-半胱氨酸使米饭硬度减小,黏性增大,感官品质改善并显著抑制米饭贮藏过程中的黄变现象。本试验利用电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、X射线衍射仪和差示扫描量热仪等仪器分析L-半胱氨酸处理后米饭粉末颗粒的形态、淀粉基团、晶体结构及热力学性质的变化,探究L-半胱氨酸抑制即食米饭黄变作用机制。结果表明:L-半胱氨酸处理后米粒表面部分被侵蚀而变得粗糙甚至出现浅层裂痕,傅里叶红外光谱分析中发现￡-半胱氨酸处理后米饭有新的C-S键生成;吸热焓变大;结晶结构发生了变化。这些现象表明L-半胱氨酸的巯基与米饭中还原糖的羰基可能发生亲核加成反应,进而抑制蛋白质或其他氨基酸与糖类发生美拉德反应。 展开更多
关键词 即食米饭 L-半胱氨酸 黄变 美拉德
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鱼皮酶法去鳞技术的研究 被引量：6
5
作者 吕飞 沈军樑 +2 位作者 金炉俊 丁玉庭 尤国庭 《浙江农业科学》 2013年第7期872-874,916,共4页
研究木瓜蛋白酶在不同条件下的脱鳞效果和对鱼皮的胶原蛋白含量的影响。在避免鱼皮胶原蛋白过量损失的前提下酶法最佳去鳞工艺参数为木瓜蛋白酶用量为0.6%,反应温度和时间分别为20℃和20 min。
关键词 鱼皮去鳞 木瓜蛋白酶 羟脯氨酸 胶原蛋白
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醉制温度对南美白对虾品质的影响 被引量：4
6
作者 吕飞 张碧娜 丁玉庭 《浙江农业科学》 2013年第2期194-198,共5页
比较分析4和25℃醉制温度对南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活、盐吸收量、质构、色泽,以及感官评分的影响。结果表明,4℃醉制处理的虾菌落总数、挥发性盐基氮含量、多酚氧化酶活力均低于25℃处理。25℃醉制处理虾体盐分... 比较分析4和25℃醉制温度对南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活、盐吸收量、质构、色泽,以及感官评分的影响。结果表明,4℃醉制处理的虾菌落总数、挥发性盐基氮含量、多酚氧化酶活力均低于25℃处理。25℃醉制处理虾体盐分吸收量高于4℃。25℃醉制对虾剪切力和色泽变化较大,感官评分下降较快。建议选择低温作为对虾的适宜醉制温度。 展开更多
关键词 南美白对虾 醉制 温度 品质变化
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鱿鱼酶法脱皮技术的优化及比较 被引量：2
7
作者 吕飞 沈军樑 +2 位作者 徐璐 丁玉庭 尤国庭 《浙江农业科学》 2013年第8期1023-1026,1028,共5页
以秘鲁鱿鱼耳为研究对象,研究木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在不同添加量、反应温度和反应时间的脱皮效果。结果表明,木瓜蛋白酶在酶添加量为0.22%～0.27%,反应时间为10～20 min,反应温度为50～55℃,中性蛋白酶在酶添加量为0.20%左右,反应时间... 以秘鲁鱿鱼耳为研究对象,研究木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在不同添加量、反应温度和反应时间的脱皮效果。结果表明,木瓜蛋白酶在酶添加量为0.22%～0.27%,反应时间为10～20 min,反应温度为50～55℃,中性蛋白酶在酶添加量为0.20%左右,反应时间为10～15 min,反应温度为50℃左右时,具有较好脱皮效果。正交试验对木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的脱皮效果进行优化,并考察酶处理对鱿鱼胶原蛋白含量的影响。结果表明,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的最优脱皮工艺分别是木瓜蛋白酶浓度为0.23%,处理时间为12 min,处理温度为52.5℃;中性蛋白酶浓度0.18%,处理时间10 min,处理温度47℃。中性蛋白酶较木瓜蛋白酶具有较强的脱皮效果。 展开更多
关键词 鱿鱼 蛋白酶 脱皮 羟脯氨酸 胶原蛋白
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ClO_2对南美白对虾减菌效果及品质的影响 被引量：2
8
作者 张碧娜 吕飞 丁玉庭 《浙江农业科学》 2012年第10期1462-1463,1466,共3页
研究不同浓度ClO2暂养液在不同处理时间对南美白对虾虾体的减菌效果及其对虾体色泽和质地的影响。研究结果表明,随着ClO2浓度增加(0～30 mg.kg-1)和处理时间的增长(0～20 min),虾体菌落总数逐渐降低,当处理时间达到20 min时,ClO2对对虾... 研究不同浓度ClO2暂养液在不同处理时间对南美白对虾虾体的减菌效果及其对虾体色泽和质地的影响。研究结果表明,随着ClO2浓度增加(0～30 mg.kg-1)和处理时间的增长(0～20 min),虾体菌落总数逐渐降低,当处理时间达到20 min时,ClO2对对虾的减菌效果趋于平缓,且20 mg.kg-1(CA组)和30 mg.kg-1(CB组)ClO2暂养液对虾体的减菌效果差异显著。ClO2处理组(CA和CB组)对虾体色泽和质地具有一定的影响,a*和b*值增大,剪切力下降,但CA和CB组差异不显著。综合考虑建议选择30 mg.kg-1ClO2浓度处理南美白对虾20 min作为虾体减菌的预处理工艺。 展开更多
关键词 二氧化氯 南美白对虾 暂养杀菌 色泽 质地
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冷海水预处理对智利竹筴鱼冷藏品质的影响 被引量：6
9
作者 黄瑞济 吕飞 +2 位作者 丁玉庭 刘璘 尤国庭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第18期314-317,共4页
为了分析冷海水预处理对冷藏竹筴鱼品质的影响,研究了分别浸入在2℃冷海水仓中6、12h后,智利竹筴鱼(各处理依次标记为A,B)在(4±1)℃贮藏条件下的鱼体pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA-N)、硫代巴比妥酸值(TBA值)和感官品质的... 为了分析冷海水预处理对冷藏竹筴鱼品质的影响,研究了分别浸入在2℃冷海水仓中6、12h后,智利竹筴鱼(各处理依次标记为A,B)在(4±1)℃贮藏条件下的鱼体pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA-N)、硫代巴比妥酸值(TBA值)和感官品质的变化规律,直接贮藏为对照组(C)。结果显示,在贮藏期间,各预处理鱼体的pH、TVB-N、TMA-N和TBA值均随着冷藏时间的延长而上升,且C组的pH、TVB-N、TMA-N和TBA值的增长显著高于A组和B组(p<0.05)。此外,竹筴鱼的感官评分与贮藏时间存在负相关性,且鱼体冷海水预处理时间越长,其感官评分下降得越慢。研究表明,冷海水预处理时间越长,越有利于延缓鱼体鲜度指标的下降。 展开更多
关键词 冷海水 智利竹筴鱼 挥发性盐基氮 三甲胺
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黄鳍金枪鱼鱼皮热泵干燥特性研究 被引量：4
10
作者 陆妙灵 吕飞 丁玉庭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期110-113,119,共5页
以黄鳍金枪鱼鱼皮为研究对象,采用热泵干燥技术,分别研究了热泵干燥温度和鱼皮干燥终点含水率对鱼皮复水率、胶原蛋白、蛋白质稳定性、脂肪氧化、色泽的影响。结果表明,热泵干燥温度为55℃,鱼皮干燥终点含水率为10%时,其色差变化、脂肪... 以黄鳍金枪鱼鱼皮为研究对象,采用热泵干燥技术,分别研究了热泵干燥温度和鱼皮干燥终点含水率对鱼皮复水率、胶原蛋白、蛋白质稳定性、脂肪氧化、色泽的影响。结果表明,热泵干燥温度为55℃,鱼皮干燥终点含水率为10%时,其色差变化、脂肪氧化程度最小,胶原蛋白含量与干燥前鱼皮最为接近,蛋白质热稳定性较好。 展开更多
关键词 鱼皮 热泵干燥 含水率 色泽 脂肪氧化
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