柑桔果醋加工中柠檬苦素的微生物酶降解研究 被引量：27

1

作者 汪钊 何晋浙 +1 位作者 郑裕国 叶娌娜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第4期21-23,共3页

在柑桔果醋加工中 ,利用微生物酶进行脱苦研究 ,结果表明 ,经柚苷酶处理后的果酒 ,再经微生物柠檬苦素降解酶处理 ,能较好地除去果醋的柠檬苦素 ,发酵后的果醋其柠檬苦素降低率达 5 5 6%。微生物柠檬苦素降解酶最适pH值为 7 0 ,最适反... 在柑桔果醋加工中 ,利用微生物酶进行脱苦研究 ,结果表明 ,经柚苷酶处理后的果酒 ,再经微生物柠檬苦素降解酶处理 ,能较好地除去果醋的柠檬苦素 ,发酵后的果醋其柠檬苦素降低率达 5 5 6%。微生物柠檬苦素降解酶最适pH值为 7 0 ,最适反应温度为40℃ ,在 展开更多

关键词 柑桔果醋 柠檬苦素 微生物酶降解 苦味

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静电纺丝聚合物基质的分类及食品抗菌包装的应用 被引量：3

2

作者 邵平 艾芳米 +1 位作者 千佩玉 潘杰峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第20期291-297,共7页

随着现代食品工业对产品抗菌包装的要求不断提高,纳米技术和材料的改进与应用逐渐成为研究热点。其中静电纺丝技术是一种新兴的活性物质包埋技术,同时对活性物质也有较好的缓释效果,利用该技术制备的纳米纤维在食品工业中具有潜在的应... 随着现代食品工业对产品抗菌包装的要求不断提高,纳米技术和材料的改进与应用逐渐成为研究热点。其中静电纺丝技术是一种新兴的活性物质包埋技术,同时对活性物质也有较好的缓释效果,利用该技术制备的纳米纤维在食品工业中具有潜在的应用价值。该文从天然聚合物(蛋白质、多糖)和合成聚合物(聚乙烯醇、聚氧化乙烯、聚乳酸、聚丙烯)两方面分别综述了静电纺丝技术在食品封装抗菌物质中的应用现状,并展望了静电纺丝在食品科学领域中的应用前景。静电纺丝技术与食品抗菌包装的结合,在未来将得到更加广泛的应用,抗菌包装也将朝着更加多元化的方向发展。 展开更多

关键词 静电纺丝 抗菌包装 活性包封 聚合物 研究进展

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油炸食品中铝污染水平的风险研究 被引量：2

3

作者 何晋浙 王静 陈红 《粮油食品科技》 2008年第3期55-56,共2页

采用等离子发射光谱4L（ICP—AES）法对油炸食品进行铝元素分析测试，并进行风险评估研究。实验结果表明：零售摊位上的油炸食品中的油条的铝含量较高，多数在450mg／kg以上，最低的含量也在370mg／kg。炸薯条、炸薯片类的体闲食品，铝... 采用等离子发射光谱4L（ICP—AES）法对油炸食品进行铝元素分析测试，并进行风险评估研究。实验结果表明：零售摊位上的油炸食品中的油条的铝含量较高，多数在450mg／kg以上，最低的含量也在370mg／kg。炸薯条、炸薯片类的体闲食品，铝含量最高可达54．10mg／kg，最低的含量可达1．858mg／kg。油条中的铝含量超过国家标准约4～5倍，将产生铝摄入污染的风险，炸薯条、炸薯片类的体闲食品铝摄入污染风险相对较小。 展开更多

关键词 油炸食品 铝元素 ICP—AES 污染风险

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ISO9000质量管理体系在调味品生产企业的应用 被引量：3

4

作者 赵培城 周国豹 《江苏调味副食品》 2007年第4期5-7,20,共4页

为帮助调味品生产企业提高质量管理水平,介绍了现阶段我国调味品生产企业管理现状,具有管理水平低、人员素质差和经济效益低的特点。同时提出了企业实施ISO9000系列标准的原则,并详细介绍了调味品生产企业推行质量管理体系的具体步骤,... 为帮助调味品生产企业提高质量管理水平,介绍了现阶段我国调味品生产企业管理现状,具有管理水平低、人员素质差和经济效益低的特点。同时提出了企业实施ISO9000系列标准的原则,并详细介绍了调味品生产企业推行质量管理体系的具体步骤,分别为:培训质量体系内部审核员、建立机构、编写质量体系文件、发布贯彻质量体系文件、质量体系试运行、内部质量体系审核及纠正措施、管理评审、模拟审核、纠正措施和质量体系的认证。 展开更多

关键词 调味品 企业 质量管理 体系 标准

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食品中反式脂肪酸的研究现状

5

作者 章晗 朱顺达 《江苏调味副食品》 2008年第2期19-21,共3页

针对食品中反式脂肪酸,介绍了它的主要危害、存在与产生过程、分析检测方法、消减技术和立法状况,提出了今后的研究重点和方向。

关键词 反式脂肪酸 检测 现状

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纸质食品包装产品的风险分析及质量控制 被引量：2

6

作者 杜威 许燕君 +1 位作者 张奇 能静 《食品安全导刊》 2019年第15期109-113,共5页

本文对我国纸质食品接触材料行业近况及监督抽查结果进行了通报,并对其产品质量安全、原料安全(接触纸材和纸板材料)、以及制品污染源问题进行了分析,对食品接触纸材和纸板材料及相关制品的风险控制进行了概述,以期为食品包装材料风险... 本文对我国纸质食品接触材料行业近况及监督抽查结果进行了通报,并对其产品质量安全、原料安全(接触纸材和纸板材料)、以及制品污染源问题进行了分析,对食品接触纸材和纸板材料及相关制品的风险控制进行了概述,以期为食品包装材料风险评估机构、监管部门以及相关行业、高校、企业开展相关研究工作提供参考依据。 展开更多

关键词 纸质食品包装产品 食品接触材料 安全状况 污染源 风险控制

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枸杞多糖结构及其单糖组分的分析研究 被引量：28

7

作者 何晋浙 胡飞华 +2 位作者 孙培龙 张安强 邵平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期48-50,54,共4页

枸杞经乙醚脱脂和Sevag法脱蛋白后,用热水提取并用乙醇沉淀多糖,采用紫外光谱、红外光谱、气相色谱和FID检测器对枸杞多糖结构和功效成分单糖进行光谱分析和气相色谱分析。结果表明:枸杞多糖属于蛋白多糖,构杞多糖存在有官能团如—OH,C... 枸杞经乙醚脱脂和Sevag法脱蛋白后,用热水提取并用乙醇沉淀多糖,采用紫外光谱、红外光谱、气相色谱和FID检测器对枸杞多糖结构和功效成分单糖进行光谱分析和气相色谱分析。结果表明:枸杞多糖属于蛋白多糖,构杞多糖存在有官能团如—OH,C—O—C,C=O,-NH_2等,其糖苷键存在β-型糖苷键和α-构型的吡喃糖和呋喃糖。多糖为杂多糖,粗多糖得率为2.04%,采用DB-1701毛细管柱对乙酰化后的单糖能进行很好的色谱分离,其单糖组分至少含有8种以上的单糖:鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖等,其中含量较多的是阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖,它们的摩尔比1.956:0.835:0.629,其余的单糖含量比较低。 展开更多

关键词 枸杞多糖 多糖结构 单糖

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香菇嘌呤的提取、纯化和酯化研究 被引量：13

8

作者 孙培龙 吴学谦 +2 位作者 季培军 赵培城 赵明珠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期47-52,共6页

本文介绍了香菇嘌呤的提取、纯化和酯化工艺,以100g干香菇柄为原料,以75%(v/v)乙醇水溶液为萃取剂,在固液比1∶8～1∶10,温度83～85℃的条件下回流2h,可得到浓度约为200～220mg/100ml的香菇嘌呤初提液75ml左右;初提液用阴阳离子双重离... 本文介绍了香菇嘌呤的提取、纯化和酯化工艺,以100g干香菇柄为原料,以75%(v/v)乙醇水溶液为萃取剂,在固液比1∶8～1∶10,温度83～85℃的条件下回流2h,可得到浓度约为200～220mg/100ml的香菇嘌呤初提液75ml左右;初提液用阴阳离子双重离子交换层析,可得浓度1.9%左右的香菇嘌呤纯化液3ml,进一步干燥可得纯度为85%左右的香菇嘌呤粉剂。纯化液用300倍的乙醇,在浓硫酸催化下,70℃酯化4h,酯化率70%左右。 展开更多

关键词 香菇嘌呤 提取 纯化 酯化 香菇

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海带的除腥研究 被引量：22

9

作者 何晋浙 孙培龙 +1 位作者 丁玉庭 周德兴 《食品研究与开发》 CAS 2004年第1期65-66,共2页

本文采用不同的除腥剂对海带进行除腥研究,结果表明:利用甘草掩蔽法能有效地除去海带的腥味。

关键词 海带 除腥剂 甘草掩蔽法 深加工 功能性食品

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柚苷酶在柑桔果醋加工中的应用 被引量：23

10

作者 何晋浙 汪钊 毛俊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第11期18-20,共3页

在柑桔果醋加工中 ,利用柚苷酶进行脱苦实验 ,结果表明 :发酵温度在 2 5℃— 2 8℃ ,酸度控制在 0 5— 0 8g/ 10 0mL ,柚苷酶加量在 15 μ/mL ,柚苷酶有较佳的活性 ;酒精度为 6 0 %— 8 0 %(V)时 ,有利于醋酸发酵 ,制得的果醋清亮透... 在柑桔果醋加工中 ,利用柚苷酶进行脱苦实验 ,结果表明 :发酵温度在 2 5℃— 2 8℃ ,酸度控制在 0 5— 0 8g/ 10 0mL ,柚苷酶加量在 15 μ/mL ,柚苷酶有较佳的活性 ;酒精度为 6 0 %— 8 0 %(V)时 ,有利于醋酸发酵 ,制得的果醋清亮透明 ,酸甜可口 ,果香明显 ,基本无苦味。 展开更多

关键词 柑桔 果醋 柚苷酶 柚皮苷 应用

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香菇营养成分的分析 被引量：46

11

作者 何晋浙 孙培龙 +1 位作者 朱建标 郦春 《食品研究与开发》 CAS 1999年第6期44-46,共3页

本文叙述通过对松木屑香菇、杉木屑香菇和阔叶树香菇进行营养成分分析和评价,为进一步开发利用香菇提供实验数据。

关键词 松木屑香菇 杉木屑香菇 营养成分分析 香菇

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淀粉酶在大米粉浆液化过程中的作用研究 被引量：10

12

作者 汪钊 何晋浙 郑裕国 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第6期21-22,27,共3页

研究了几种淀粉酶对大米粉浆的液化作用，结果表明：耐高温细菌α—淀粉酶麦芽糊精收率和透光率高于中温α—淀粉酶，这两种酶合用麦芽糊精收率最高，透光率和ＤＥ值则与单独使用耐高温α—淀粉酶接近。另外测定水解过程中大米粉浆的粘... 研究了几种淀粉酶对大米粉浆的液化作用，结果表明：耐高温细菌α—淀粉酶麦芽糊精收率和透光率高于中温α—淀粉酶，这两种酶合用麦芽糊精收率最高，透光率和ＤＥ值则与单独使用耐高温α—淀粉酶接近。另外测定水解过程中大米粉浆的粘度变化，两种酶合用粘度明显低于单独使用耐高温α—淀粉酶，与单独使用中温淀粉酶接近。 展开更多

关键词 淀粉酶 液化 水解 大米粉浆 糊精

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香菇及其他食用菌中香菇嘌呤含量的检测 被引量：11

13

作者 孙培龙 吴学谦 +1 位作者 季培军 赵明珠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期70-72,共3页

报道了以纸电泳测定香菇嘌呤的方法 ,该法能有效分离各种核苷酸干扰物 ,回收率 89% ,相对误差 5%。还报道了该法对香菇及其他食用菌进行香菇嘌呤测定的结果。

关键词 香菇 香菇嘌呤 含量 分析检测 纸电泳 药用

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大豆分离蛋白酶法有限水解过程动力学研究 被引量：7

14

作者 刘粼 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期11-13,共3页

在pH8 .0 ,温度 50℃条件下 ,以蛋白酶Alcalase作用于大豆分离蛋白 ,研究相应的有限水解 (x <0 .6)过程的动力学特征。对实验结果的分析显示 ,水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上提出了相应的反应动力... 在pH8 .0 ,温度 50℃条件下 ,以蛋白酶Alcalase作用于大豆分离蛋白 ,研究相应的有限水解 (x <0 .6)过程的动力学特征。对实验结果的分析显示 ,水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上提出了相应的反应动力学实验方程 ,并推导出底物存在临界浓度 ,在酶浓度为 5.93× 10 3AU/ml条件下 ,其值为 96.77mg/ml。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 蛋白酶 有限水解 动力学 底物临界浓度

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产真菌α-淀粉酶菌种的选育 被引量：1

15

作者 汪钊 郑裕国 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 1999年第5期165-167,共3页

根据淀粉酶的性质,利用淀粉半固体高层试管法筛选产真菌α-淀粉酶活力高的菌种,经大量筛选,得到一株真菌α-淀粉酶活力较高的米曲霉菌株,该酶活力平均达942 U/g。

关键词 菌种 选育 真菌Α-淀粉酶

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酶解乳蛋白制取乳源肽的研究 被引量：2

16

作者 姚婷婷 赵培城 顾东杰 《粮食与食品工业》 2006年第2期29-32,共4页

用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对牛乳蛋白进行水解,研究了水解工艺,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果为:酸性蛋白酶水解牛乳蛋白的最佳工艺条件是:水解温度50℃,时间120 min,pH值3.0,加酶量8.0%;中性蛋白酶水解温度50℃,时... 用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对牛乳蛋白进行水解,研究了水解工艺,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果为:酸性蛋白酶水解牛乳蛋白的最佳工艺条件是:水解温度50℃,时间120 min,pH值3.0,加酶量8.0%;中性蛋白酶水解温度50℃,时间90 min,pH值7.0,加酶量1.60%;碱性蛋白酶水解温度60℃,时间105 min,pH值9.0,加酶量8.0%。中性蛋白酶水解物苦味最小,最适宜作食品。 展开更多

关键词 牛乳蛋白 蛋白肽 酸性蛋白酶 中性蛋白酶 碱性蛋白酶

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灰树花菌丝体发酵及成分分析 被引量：6

17

作者 孙培龙 宣以巍 裘娟萍 《食用菌》 2001年第5期4-5,共2页

本文报道了灰树花菌丝体的深层发酵及有效成 分提取和分析。分别从菌丝体及发酵清液中提取得到了 灰树花多糖和胞外多糖，同时还测定了菌丝体成分：灰树 花多糖７．８２％，蛋白质２１．７％．总糖５７．２％，灰分 ６．０５％，其中菌... 本文报道了灰树花菌丝体的深层发酵及有效成 分提取和分析。分别从菌丝体及发酵清液中提取得到了 灰树花多糖和胞外多糖，同时还测定了菌丝体成分：灰树 花多糖７．８２％，蛋白质２１．７％．总糖５７．２％，灰分 ６．０５％，其中菌丝体灰树花多糖及总糖含量明显高于子 实体。 展开更多

关键词 灰树花 菌丝体发酵 有效成分

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卤鸭肝中有害金属元素污染水平的风险评估

18

作者 汤存晓 何晋浙 孙培龙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期148-150,共3页

采用等离子发射光谱仪(ICP-AES)法对卤鸭肝制品进行重金属元素分析测试,并进行风险评估。所采用方法的加标回收率为96.2%～103.5%,RSD为0.3601%～2.214%,检出限为0.0018～0.0342μg/mL。实验表明:零售摊位上的卤鸭肝制品中的铜和铅的含... 采用等离子发射光谱仪(ICP-AES)法对卤鸭肝制品进行重金属元素分析测试,并进行风险评估。所采用方法的加标回收率为96.2%～103.5%,RSD为0.3601%～2.214%,检出限为0.0018～0.0342μg/mL。实验表明:零售摊位上的卤鸭肝制品中的铜和铅的含量较高,Cu含量在20mg/kg以上,Pb含量在0.6mg/kg以上,可能存在铜和铅元素的污染风险。 展开更多

关键词 卤鸭肝 重金属 ICP—AES 污染风险

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论桂圆可可的研制和生产

19

作者 贾冬舒 关苑 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期59-59,共1页

简述了桂圆可可的研制和生产工艺路线及所用原料、操作过程及其营养和保健作用。

关键词 桂圆可可 生产工艺 理化指标 卫生指标

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乳制品中非法保鲜剂硫氰酸钠检测方法的研究 被引量：2

20

作者 蔡如繁 茹巧美 何晋浙 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第4期48-51,共4页

对乳品进行前处理后,再分别采用紫外分光光度法、液相色谱法以及离子色谱法对乳品进行硫氰酸钠分析检测,比较各个方法的检测限以及精密度。紫外分光光度法的回收率为99.05%～107.5%,RSD为3.7%,检测限为0.3 mg/L;液相色谱法的回收率为83%... 对乳品进行前处理后,再分别采用紫外分光光度法、液相色谱法以及离子色谱法对乳品进行硫氰酸钠分析检测,比较各个方法的检测限以及精密度。紫外分光光度法的回收率为99.05%～107.5%,RSD为3.7%,检测限为0.3 mg/L;液相色谱法的回收率为83%～99.06%,RSD为1.31%,检测限为0.2 mg/L;离子色谱法的回收率为81.7%～99.13%,RSD为0.615%,检测限为0.05 mg/L。实验表明,三个分析方法结果可靠,均有各自的适用性,而紫外分光光度法不适合液奶的检测,其他方法对于检测液奶以及奶粉都很适用,这为乳品中非法添加剂的检测评定提供了参考。 展开更多

关键词 硫氰酸钠 液相色谱 分光光度计 离子色谱

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