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题名泥螺腌制加工工艺条件的优化研究
被引量：2
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作者
余辉
陈小娥
方旭波
方芳
傅忠国
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机构
浙江海洋学院食品与药学学院
乐清市海洋与渔业局
浙江富振旺食品有限公司
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出处
《浙江海洋学院学报（自然科学版）》
CAS
2008年第2期156-159,共4页
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基金
浙江省重大科技专项农业项目(2007C12055)
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文摘
结合传统的泥螺腌制方法,详细研究了舟山泥螺加工工艺的几个关键步骤,主要包括吐沙、形态固定和腌制三个方面,结果表明:舟山泥螺较佳的吐沙工艺为盐水浓度2.5%,时间6h,温度30℃;形态固定工艺为雪菜汁的盐浓度为6.82%,时间14h,温度20℃,体积比1:8;腌制工艺为加盐量18%;采用以上步骤生产的产品呈淡黄或浅灰色,质脆柔软,汤汁澄清,具有泥螺特有的风味。
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关键词
泥螺
腌制
加工工艺
优化
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Keywords
Bullacta exarata
pickled
processing technology
optimization
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分类号
S932.4
[农业科学—渔业资源]
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