脉冲强光杀菌机理及其在食品领域应用的研究进展

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作者 叶子晗 王文骏 +2 位作者 周建伟 吕瑞玲 刘东红 《食品科学》 北大核心 2025年第4期295-305,共11页

脉冲强光作为一种新型食品非热杀菌技术,以其高效、便捷、环境友好等优势逐渐成为研究热点。脉冲强光的穿透性强、杀菌谱广,应用广泛,同时还可以保留食品质地、风味和口感,具有十分广阔的研究前景。然而,目前脉冲强光杀菌机理缺乏系统... 脉冲强光作为一种新型食品非热杀菌技术,以其高效、便捷、环境友好等优势逐渐成为研究热点。脉冲强光的穿透性强、杀菌谱广,应用广泛,同时还可以保留食品质地、风味和口感,具有十分广阔的研究前景。然而,目前脉冲强光杀菌机理缺乏系统性的研究,研究方法杂乱多样,不同效应之间的协同机制还不明确。基于上述问题,本文总结脉冲强光杀菌机理以及近年来该技术在食品领域中的应用。首先利用VOS viewer软件和文献计量学方法分析脉冲强光杀菌的研究现状,为掌握脉冲强光杀菌技术的研究动态和发展方向提供准确的信息和线索;其次从脉冲强光作用过程中产生的生物物理效应、光热效应和光化学效应3个方面出发,梳理脉冲强光对细菌多靶点、多核心、多系统的作用过程,以期揭示更深层次的脉冲强光杀菌作用机理;最后按照食品种类归纳脉冲强光杀菌的应用。未来,可通过进一步深入对脉冲强光杀菌作用机制的研究,强化与其他杀菌技术的联用,拓展食品杀菌领域的应用范围。 展开更多

关键词 文献计量学 VOS viewer 脉冲强光 杀菌机理 光热效应 生物物理效应 光化学效应

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高频超声波及其在食品工业中的降解改性研究进展 被引量：14

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作者 王丹丽 马晓彬 +3 位作者 王文骏 邹明明 丁甜 刘东红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期279-284,共6页

超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类。高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同。高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力。但目前对于这一方面的应用研究还... 超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类。高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同。高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力。但目前对于这一方面的应用研究还没有系统的总结。本文简要综述了超声波的作用原理,并扩充了高频超声波在分子降解改性领域中的应用。由高频超声波的作用机理出发,综述了目前国内外食品领域中高频超声波降解改性不同物质的研究进展及其优势。高频超声波技术不仅能对分子产生降解效果,对分子中的一些基团及其性质也有一定改性效果。同时,将高频超声波对多聚物分子降解改性机理方面的研究进行了归纳整理,以期为高频超声波在大分子物质降解改性方面的应用提供理论基础。 展开更多

关键词 高频超声波 降解 改性 空化效应 自由基

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食品罐内涂层中双酚A及其环氧衍生物的迁移及检测研究进展 被引量：7

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作者 何明枫 周建伟 刘东红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期381-385,389,共6页

食品罐内涂层中的双酚A及其环氧衍生物会向食品内容物迁移,对人体健康造成危害。本文综述了近年来国内外食品罐内涂层中双酚A及其环氧衍生物的迁移规律、与食品的反应及提取与分析方法等方面的最新研究进展,并在分析目前不足之处的基础... 食品罐内涂层中的双酚A及其环氧衍生物会向食品内容物迁移,对人体健康造成危害。本文综述了近年来国内外食品罐内涂层中双酚A及其环氧衍生物的迁移规律、与食品的反应及提取与分析方法等方面的最新研究进展,并在分析目前不足之处的基础上展望了未来研究的方向。 展开更多

关键词 罐头内涂层 双酚A及其环氧衍生物 迁移 检测 研究进展

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食品智能制造技术研究进展 被引量：5

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作者 刘东红 周建伟 +3 位作者 吕瑞玲 马晓彬 王文骏 唐君钰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期1-6,共6页

智能制造是制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合,是未来食品制造的必然发展趋势。作者从食品智能设计与优化、食品生产智能管控、食品制造装备智能化等方面综述并展望了智能制造技术在食品工业中的现状及发展趋势... 智能制造是制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合,是未来食品制造的必然发展趋势。作者从食品智能设计与优化、食品生产智能管控、食品制造装备智能化等方面综述并展望了智能制造技术在食品工业中的现状及发展趋势,以期为食品智能制造在食品工业发挥更大的作用,引领食品工业跨入智能发展新阶段提供参考。 展开更多

关键词 食品制造 智能 工艺设计 生产管控 制造装备

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饮食通过影响肠道微生物群改善炎症性肠病的研究进展 被引量：1

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作者 陈亿豪 潘海波 +2 位作者 吴冬梅 叶兴乾 陈士国 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期703-714,共12页

炎症性肠病(inflammatory bowel disease,IBD)是受遗传、环境和肠道微生物群等多种因素影响的慢性疾病。近年来,随着对IBD的认知逐渐加深,人们发现肠道微环境的变化可能在IBD发病机制及其治疗过程中发挥不可或缺的作用。大量研究表明,... 炎症性肠病(inflammatory bowel disease,IBD)是受遗传、环境和肠道微生物群等多种因素影响的慢性疾病。近年来,随着对IBD的认知逐渐加深,人们发现肠道微环境的变化可能在IBD发病机制及其治疗过程中发挥不可或缺的作用。大量研究表明,控制饮食可能影响机体肠道微环境,如肠道微生物组成等。因此,通过饮食调节肠道微生物来缓解IBD的治疗思路成为颇具前景的新型治疗策略。本文综述了不同饮食模式及膳食成分对IBD患者肠道微生物群的影响,分析了饮食干预对IBD患者肠道微生物群的调节机制,展望了通过饮食调节预防或改善IBD的可行性。 展开更多

关键词 炎症性肠病 肠道微生物群 饮食

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豆腐致腐细菌的分离鉴定及控制研究 被引量：9

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作者 杨明 陈信宇 +1 位作者 张辉 冯凤琴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期218-221,225,共5页

对散装老豆腐及盒装内酯豆腐中腐败细菌进行了分离鉴定,通过致腐细菌回接实验进一步探究了豆腐腐败现象与致腐细菌的关系,同时,测定了单月桂酸甘油酯(GML)、月桂酸蔗糖酯、δ-葡萄糖酸内酯、Nisin及其复合体系的最低抑制浓度和协同增效... 对散装老豆腐及盒装内酯豆腐中腐败细菌进行了分离鉴定,通过致腐细菌回接实验进一步探究了豆腐腐败现象与致腐细菌的关系,同时,测定了单月桂酸甘油酯(GML)、月桂酸蔗糖酯、δ-葡萄糖酸内酯、Nisin及其复合体系的最低抑制浓度和协同增效作用。结果表明,导致豆腐腐败的细菌主要为短芽孢杆菌属(Brevibacillus)、肠杆菌属(Enterobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)和明串珠菌属(Leuconostoc);发酵乳杆菌、梨形肠杆菌及肠膜明串珠菌分别导致豆腐发粘、涨袋及质构变软;GML对上述4种致腐细菌的抑制效果最佳;GML与Nisin复配增效效果最明显,对类短短芽孢杆菌、发酵乳杆菌及肠膜明串珠菌均有协同增效作用。本文为研发添加于豆腐类产品的新型高效保鲜剂,延长其保质期奠定了基础。 展开更多

关键词 豆腐 致腐细菌 腐败现象 单月桂酸甘油酯 最低抑菌浓度

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高径比与倾斜角对液态圆柱罐头食品热杀菌过程的影响 被引量：3

7

作者 王亮 周建伟 +2 位作者 邵澜媛 何明枫 刘东红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期35-39,共5页

以0.85%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型来模拟液态罐头食品的热杀菌过程。采用无线温度传感器检测热杀菌过程中罐内CMC溶液中心温度的变化进行验证,发现模型能很好地模拟罐中心点温度的变化。在此基础... 以0.85%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型来模拟液态罐头食品的热杀菌过程。采用无线温度传感器检测热杀菌过程中罐内CMC溶液中心温度的变化进行验证,发现模型能很好地模拟罐中心点温度的变化。在此基础上,模拟等体积不同高径比与不同倾斜角对热杀菌过程的影响。结果表明,液态圆柱罐头的杀菌时间随高径比与倾斜角的增大先增加后减少,在高径比为0.75~1时,杀菌时间出现大值。当高径比小于0.75时,罐体垂直放置杀菌时间小;当高径比大于0.75时,罐体水平放置杀菌时间小;高径比等于0.75时,罐体垂直放置与水平放置杀菌时间相近。慢加热区（SHZ）达到100℃时,高径比为0.75,倾斜角为0°的罐内流动为激烈,大流速为2.83 mm/s,高径比为0.25,倾斜角为45°时,罐内流动为缓慢,大流速为1.22 mm/s。 展开更多

关键词 高径比 倾斜角 热杀菌 COMSOL MULTIPHYSICS 模拟

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酶辅助超声提取紫苏迷迭香酸工艺优化及其抗氧化活性研究 被引量：3

8

作者 黄丹丹 朱秋劲 +3 位作者 沈奇 彭炜 罗自生 茅林春 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第3期89-93,共5页

通过单因素试验研究超声波功率、料液比、超声时间对紫苏迷迭香酸提取量的影响,采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化酶法辅助超声波提取迷迭香酸的最佳工艺参数,并通过迷迭香酸对抗猪油氧化能力和清除羟自由基的能力来研究其抗... 通过单因素试验研究超声波功率、料液比、超声时间对紫苏迷迭香酸提取量的影响,采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化酶法辅助超声波提取迷迭香酸的最佳工艺参数,并通过迷迭香酸对抗猪油氧化能力和清除羟自由基的能力来研究其抗氧化活性。结果表明,迷迭香酸最佳提取工艺为纤维素酶添加量3%、超声功率320 W、超声时间10 min、料液比1∶40(g∶mL)。在此最佳条件下,迷迭香酸提取量为1.426 mg/g。迷迭香酸对羟自由基有较强的清除能力,并能有效抑制猪油氧化。 展开更多

关键词 紫苏 迷迭香酸 响应面 酶辅助超声提取 抗氧化

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微波辅助提取椪柑幼果总黄酮工艺优化及其抗氧化活性研究 被引量：3

9

作者 张文娟 潘灵刚 +5 位作者 陶缘 王亚军 李昕 王瑞花 陈健初 叶兴乾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期223-226,共4页

应用微波辅助提取椪柑幼果中的总黄酮。研究微波功率、乙醇体积分数、微波时间及液固比四个单因素对于总黄酮提取量的影响,并利用正交实验设计对总黄酮的提取工艺参数进行优化,评价椪柑幼果的微波提取液对于DPPH自由基的清除能力。结果... 应用微波辅助提取椪柑幼果中的总黄酮。研究微波功率、乙醇体积分数、微波时间及液固比四个单因素对于总黄酮提取量的影响,并利用正交实验设计对总黄酮的提取工艺参数进行优化,评价椪柑幼果的微波提取液对于DPPH自由基的清除能力。结果表明:在微波功率616W,乙醇体积分数50%,微波时间40s,液固比30(g/m L)的提取条件下,重复三次实验,椪柑幼果中总黄酮的平均提取量达到24.9452mg RT/g DW。椪柑幼果微波提取液的浓度为0.67mg/m L时,TEAC值为13.3054mg/g DW,对DPPH·的清除率可以达到48.4023%,椪柑幼果微波提取液对DPPH·有一定的清除作用。 展开更多

关键词 椪柑 总黄酮 微波辅助提取 DPPH·

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食品中非法添加物检测及分析技术进展 被引量：11

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作者 叶兴乾 张献忠 刘东红 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第6期19-23,共5页

介绍了国内外食品中非法添加物检测技术的研究进展,并对非法添加物检测的新技术和新方法进行评述,同时概述了前处理新技术等内容.依照不同非法添加物的性质,分光光度法、气相色谱法、气质联用法、液相色谱法、液质、离子色谱法、毛细管... 介绍了国内外食品中非法添加物检测技术的研究进展,并对非法添加物检测的新技术和新方法进行评述,同时概述了前处理新技术等内容.依照不同非法添加物的性质,分光光度法、气相色谱法、气质联用法、液相色谱法、液质、离子色谱法、毛细管电泳等检测方法均有应用.酶联免疫、拉曼光谱和生物传感器等新型分析方法研究较多,有望应用来部分取代复杂的传统分析方法. 展开更多

关键词 食品 非法添加物 检测技术

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老年人肠道菌群失调及其对膳食纤维代谢的影响:机制与干预策略

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作者 邹达正 陈士国 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 北大核心 2025年第4期528-538,共11页

随着全球人口老龄化的加速,老年人健康问题日益受到关注。肠道菌群作为人体最大的微生物生态系统,在维持宿主健康方面发挥着重要作用。近年来,越来越多的研究表明,肠道菌群的组成和功能在老年人中发生了显著变化,这些变化不仅影响了老... 随着全球人口老龄化的加速,老年人健康问题日益受到关注。肠道菌群作为人体最大的微生物生态系统,在维持宿主健康方面发挥着重要作用。近年来,越来越多的研究表明,肠道菌群的组成和功能在老年人中发生了显著变化,这些变化不仅影响了老年人的消化吸收能力,还与多种老年性疾病的发生发展密切相关。其中,膳食纤维的利用和代谢是研究热点之一,因为膳食纤维被认为是维持肠道健康的重要因素。本文综述了老年人肠道菌群的变化特点及其对膳食纤维利用或代谢的影响,总结现有的干预调控衰老相关肠道菌群的方法,并提出未来研究方向。 展开更多

关键词 老年人 肠道菌群 膳食纤维 代谢

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低温等离子体在生物聚合物降解改性中的研究进展 被引量：10

12

作者 姜竹茂 张颂 +3 位作者 廖新浴 王文骏 刘东红 丁甜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期282-288,共7页

低温等离子体在处理过程中能够产生羟自由基、过氧羟自由基、超氧阴离子自由基、氧负离子自由基等化学活性物质,对有机物质的改性降解有独特的效果。本文简要介绍了低温等离子体的产生方式及其性能,综述了低温等离子体技术在生物聚合物... 低温等离子体在处理过程中能够产生羟自由基、过氧羟自由基、超氧阴离子自由基、氧负离子自由基等化学活性物质,对有机物质的改性降解有独特的效果。本文简要介绍了低温等离子体的产生方式及其性能,综述了低温等离子体技术在生物聚合物中的应用研究进展,归纳总结了低温等离子体对多糖、蛋白质及其他多聚物的降解改性机理。 展开更多

关键词 低温等离子体 生物聚合物 降解 改性

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声热复合对沙门氏菌的杀菌效果研究 被引量：3

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作者 林祎 丁甜 +1 位作者 刘东红 王文骏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期121-126,共6页

高效低营养组分影响的新型杀菌技术研究一直被广为关注。本文以复原全脂乳为介质,接种沙门氏菌后,分析了温度、时间及功率对声热复合杀菌效果的影响,并对杀菌前后样品的理化性质进行了比较。结果表明:影响杀菌效果的因素大小顺序为:温... 高效低营养组分影响的新型杀菌技术研究一直被广为关注。本文以复原全脂乳为介质,接种沙门氏菌后,分析了温度、时间及功率对声热复合杀菌效果的影响,并对杀菌前后样品的理化性质进行了比较。结果表明:影响杀菌效果的因素大小顺序为:温度、超声时间和超声功率;灭菌对数值为5.0(即杀死99.999%的沙门氏菌)的优化杀菌条件为超声时间8.8 min,超声功率307 W,超声温度50℃,在此条件下处理不但对样品理化品质影响小,而且能够显著降低样品脂肪球直径(p<0.01),脂肪球直径降为处理前的17.86%。说明声热复合杀菌技术可作为一种潜在的杀菌技术应用于液态乳杀菌。 展开更多

关键词 沙门氏菌 声热复合技术 杀菌 响应面法

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紫苏醇的研究进展 被引量：6

14

作者 黄杰秋 朱秋劲 +1 位作者 茅林春 罗自生 《贵州农业科学》 CAS 2016年第9期109-113,共5页

紫苏醇是带有香气的单萜类天然活性物质,在医药、食品和化妆品等行业具有广阔市场空间和研究价值;在发达国家,紫苏醇已广泛用于胶质母细胞瘤、胰腺癌、肺癌、皮肤癌、乳腺癌等的临床治疗,近几年其抗癌机制研究取得重大突破。为紫苏醇的... 紫苏醇是带有香气的单萜类天然活性物质,在医药、食品和化妆品等行业具有广阔市场空间和研究价值;在发达国家,紫苏醇已广泛用于胶质母细胞瘤、胰腺癌、肺癌、皮肤癌、乳腺癌等的临床治疗,近几年其抗癌机制研究取得重大突破。为紫苏醇的进一步研究提供参考,从紫苏醇的获取途径、功能与应用方向等方面进行综述,并对其加工与应用进行了展望。 展开更多

关键词 获取方法 功能 应用 紫苏醇

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冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展 被引量：7

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作者 倪思思 樊丽华 +3 位作者 廖新浴 沈默斐 刘东红 丁甜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期233-238,共6页

冷等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,已在食品行业中的多个领域得到应用。冷等离子体技术产生的活性氮在处理肉制品后能够提高亚硝酸盐含量,从而替代生产过程中直接添加的亚硝酸盐。本文综述了冷等离子体技术替代亚硝酸盐应用于肉... 冷等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,已在食品行业中的多个领域得到应用。冷等离子体技术产生的活性氮在处理肉制品后能够提高亚硝酸盐含量,从而替代生产过程中直接添加的亚硝酸盐。本文综述了冷等离子体技术替代亚硝酸盐应用于肉制品的作用机理和研究进展,并将其和同类替代物进行对比分析,在此基础上对冷等离子体技术的应用方向进行了展望。 展开更多

关键词 亚硝酸盐 冷等离子体 肉制品

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鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ的结构特性及分离检测研究进展 被引量：2

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作者 虞诚潇 陈健乐 +1 位作者 叶兴乾 陈士国 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期51-63,共13页

鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(rhamnogalacturonanⅠ,RG-Ⅰ)是植物果胶的主要结构域之一,其结构复杂、功能多样,受到广泛关注。当前,对RG-Ⅰ的界定及分离检测体系仍不完善,制约了RG-Ⅰ的活性研究和功能产品开发,限制了其产业化应用。基于此,通... 鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(rhamnogalacturonanⅠ,RG-Ⅰ)是植物果胶的主要结构域之一,其结构复杂、功能多样,受到广泛关注。当前,对RG-Ⅰ的界定及分离检测体系仍不完善,制约了RG-Ⅰ的活性研究和功能产品开发,限制了其产业化应用。基于此,通过系统归纳和总结RG-Ⅰ的定义、分子结构、生物活性、提取纯化方法及检测手段,明确了RG-Ⅰ是一类主链由鼠李糖和半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键依次相连的酸性果胶样多糖,其鼠李糖残基可连接中性糖侧链;提出偏碱性条件的顺序提取是RG-Ⅰ较为理想的提取方法,而阴离子交换层析分级结合凝胶柱层析法是较为适宜的RG-Ⅰ分离纯化方式;指出以单糖组成为主要检测依据,结合核磁、质谱、抗体等手段进行验证,能够更全面地揭示RG-Ⅰ结构和特征。通过对RG-Ⅰ进行总结、归纳和展望,以期为RG-Ⅰ果胶多糖的后续研究提供参考。 展开更多

关键词 鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ 结构特性 提取纯化 检测方法

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超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展 被引量：3

17

作者 李银汇 王文骏 +1 位作者 吕瑞玲 刘东红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期348-358,共11页

近年来,超声波因具有绿色、无残留等优势,成为非热加工技术领域的研究热点之一,且在杀菌领域也逐渐受到关注。然而研究结果表明,单独超声波处理对微生物的作用有限,可通过栅栏技术改善这一情况,即联合其他技术手段协同杀菌。杀菌剂应用... 近年来,超声波因具有绿色、无残留等优势,成为非热加工技术领域的研究热点之一,且在杀菌领域也逐渐受到关注。然而研究结果表明,单独超声波处理对微生物的作用有限,可通过栅栏技术改善这一情况,即联合其他技术手段协同杀菌。杀菌剂应用范围广,兼具价格低廉、易于获得、贮存方便等优势,与超声波联合使用后,既能有效提升杀菌效果,还能减少杀菌剂有害副产物残留、改善杀菌剂渗透性差等问题。本文综述了超声波空化效应导致的超声穿孔、声化学、声致发光效应,重点阐述了超声波联合杀菌剂杀菌的机理和影响因素,以及联用杀菌技术在食品领域的应用,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为进一步研究基于超声波与杀菌剂的联用杀菌技术提供参考。 展开更多

关键词 超声波 杀菌剂 杀菌 空化效应

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白花败酱单宁的提取工艺研究 被引量：1

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作者 范小曼 金文静 +2 位作者 龙薇运 叶璐 朱加进 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期218-222,共5页

采用有机溶剂浸提法与超声波提取法对白花败酱中单宁的提取工艺进行了比较研究,通过单因素及正交实验优化了提取工艺条件。结果表明:超声波提取法提取率较高,且耗时少。当超声功率为80W、料液比为1∶60(w/v)、提取时间为60min时具有最... 采用有机溶剂浸提法与超声波提取法对白花败酱中单宁的提取工艺进行了比较研究,通过单因素及正交实验优化了提取工艺条件。结果表明:超声波提取法提取率较高,且耗时少。当超声功率为80W、料液比为1∶60(w/v)、提取时间为60min时具有最大提取率4.648%。 展开更多

关键词 白花败酱 单宁 提取

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多物理场促进抗性淀粉生成的研究进展 被引量：1

19

作者 唐君钰 周建伟 +3 位作者 高德 程焕 徐恩波 刘东红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第23期283-292,共10页

抗性淀粉(resistant starch,RS)3~5是结构重组的功能改性淀粉,作为一种新型膳食纤维,具有预防结肠癌、降低胆固醇水平、调节血糖代谢、促进Ca2+、Fe3+矿物质吸收等功能。根据微结构调控策略制备食用安全的RS及其衍生功能食品的意义重大... 抗性淀粉(resistant starch,RS)3~5是结构重组的功能改性淀粉,作为一种新型膳食纤维,具有预防结肠癌、降低胆固醇水平、调节血糖代谢、促进Ca2+、Fe3+矿物质吸收等功能。根据微结构调控策略制备食用安全的RS及其衍生功能食品的意义重大。基于物理场作用,辅以化学或酶法处理可以提高RS制备效率、降低外源试剂引入风险、简化操作流程,具有“绿色、安全、高效”的特点。因此,本文阐述了温度场、压力场、剪切场、超声场、电场、电磁场等单物理场(single physical field,SPF)效应以及多物理场(multi-physical fields,MPFs)耦合作用在RS3~5形成过程中的促进与协同机理。探讨SPF和MPFs场能的施加(场强叠加、场能分布、场域参数等)对RS产物性质和结构的影响,并总结RS3~5在食品、医药等领域的应用与创新。 展开更多

关键词 抗性淀粉 物理场 协同作用 机理 绿色制备

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表面活性剂协同超声波酶法提取三七花总皂苷工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：10

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作者 陈红惠 TARUN BELWAL +1 位作者 李刚凤 罗自生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期178-186,共9页

建立并优化了表面活性剂协同超声波酶法提取三七花总皂苷的工艺条件。以Triton X-100表面活性剂为提取溶剂,在复合酶添加量为0.2%(质量分数),液固比为30∶1(mL∶g),Triton X-100溶液pH值为5时,表面活性剂协同超声波酶法提取三七花总皂... 建立并优化了表面活性剂协同超声波酶法提取三七花总皂苷的工艺条件。以Triton X-100表面活性剂为提取溶剂,在复合酶添加量为0.2%(质量分数),液固比为30∶1(mL∶g),Triton X-100溶液pH值为5时,表面活性剂协同超声波酶法提取三七花总皂苷最优条件为:酶解温度60℃,超声功率465 W,超声40 min,此时三七花总皂苷的提取率为16.38%,高于传统的回流加热提取、超声波辅助提取。对3种工艺提取三七花总皂苷进行抗氧化活性测定,结果表明,表面活性剂协同超声波酶法提取得到的三七总皂苷对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力更高,总抗氧化能力更强,其质量浓度为0.156 mg/mL时,对DNA损伤保护作用最强。该研究方法萃取效率较高,环保安全,易于推广应用。 展开更多

关键词 表面活性剂 超声波 酶解 三七花 总皂苷

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