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纳米技术在食品科学中的最新研究 被引量：19
1
作者 关荣发 钱博 +1 位作者 叶兴乾 郝云彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期270-273,共4页
文章介绍了纳米技术的概念、特性,并对其在食品科学中的最新研究与应用进行了综述。
关键词 纳米技术 食品科学
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食品科学与工程专业教学改革与实践 被引量：24
2
作者 蒋益虹 《农机化研究》 北大核心 2003年第3期245-246,共2页
论述了食品科学与工程专业教学改革的必要性,从课程体系、教学管理体制、实习基地建设。人才培养模式等方面探讨了综合性大学食品工程专业的教学改革与实践。
关键词 “食品科学与工程”专业 教学改革 课程体系 教学管理体制 实习基地建设 人才培养模式 综合性大学
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我国传统食品中乳酸菌资源的开发 被引量：21
3
作者 李青青 陈启和 +3 位作者 何国庆 朱东升 穆琳 叶雪飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期516-520,共5页
我国存在着丰富的乳酸菌资源,一些少数民族地区包括内蒙古、新疆、西藏、川西高原、青海等地的牧民仍然沿用传统而古老的方法来制造各种乳制品,包括酸牛乳、酸马奶、酸驼乳、马奶酒、开菲尔等,从而使当地自然环境中的有益微生物得到了... 我国存在着丰富的乳酸菌资源,一些少数民族地区包括内蒙古、新疆、西藏、川西高原、青海等地的牧民仍然沿用传统而古老的方法来制造各种乳制品,包括酸牛乳、酸马奶、酸驼乳、马奶酒、开菲尔等,从而使当地自然环境中的有益微生物得到了很好的保存。泡菜、腌渍菜和腊肠也是蕴藏乳酸菌的良好载体。不同来源的制品中蕴藏着不同种类的乳酸菌,这很大程度上取决于制品的制作方法和地域。传统的乳酸菌鉴定方法主要是依据其形态学及生理生化特性进行,近年来采用分子生物学方法对乳酸菌进行鉴定已有较大进展。目前对传统食品中乳酸菌菌株的鉴定存在的最大问题就是缺乏一种通用的系统或平台来鉴定不同来源的乳酸菌。 展开更多
关键词 传统乳制品 乳酸菌 分离 鉴定
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基因工程技术在食品品质改良中的应用 被引量：33
4
作者 郑铁松 何国庆 应铁进 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期70-72,共3页
综述了基因工程技术在改良植物、动物及发酵食品食用和储藏品质方面的研究和应用现状 。
关键词 基因工程 食品品质 食品疫苗 品质改良 食用安全
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龙眼果皮形态结构比较观察及其与果实耐贮运的关系 被引量：12
5
作者 林河通 席玙芳 +1 位作者 陈绍军 陈锦权 《广西植物》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期413-413,424,T004,共3页
比较了福建省 1 0个主栽龙眼品种果实的果皮形态和结构 ,结果表明 :不同品种在果皮厚度、外果皮表面颜色、龟状纹、放射线、瘤状突、刺毛、外果皮皮孔、周皮层厚度、栓质层厚度和连续性、中果皮薄壁组织细胞排列、石细胞大小、含量、排... 比较了福建省 1 0个主栽龙眼品种果实的果皮形态和结构 ,结果表明 :不同品种在果皮厚度、外果皮表面颜色、龟状纹、放射线、瘤状突、刺毛、外果皮皮孔、周皮层厚度、栓质层厚度和连续性、中果皮薄壁组织细胞排列、石细胞大小、含量、排列和分布 ,维管束发达状况、排列和分布 ,内果皮表皮细胞排列和角蜡质层厚度等方面均存在着明显差异。风梨味、东壁、油潭本、乌龙岭、红核子、蕉眼龙眼果皮厚 ,外果皮表面瘤状突和剌毛多 ,外果皮周皮层、栓质层厚且连续性好 ,中果皮石细胞 (团 )含量多且排列紧密 ,分布在中果皮外侧且在中果皮中所占比例大 ,维管束发达且排列有序 ,内果皮角蜡质层厚 ;这些品种果实耐贮运、抗病性强。而水涨、赤壳、福眼、普明庵龙眼果皮薄 ,外果皮周皮层薄、栓质层不发达 ,中果皮石细胞 (团 )含量少、分布分散 ,维管束不发达 ,薄壁组织细胞胞间隙大 ,皮孔间隙大、皮孔通道与中果皮组织细胞间隙相通 ;这些品种的果实不耐贮运、抗病性弱。讨论了龙眼外果皮表面主色为褐色和内果皮比外果皮更容易褐变的解剖学原因及龙眼果皮形态结构与果实耐贮运的关系。 展开更多
关键词 龙眼果皮 形态结构 比较观察 果实 耐藏性 耐运性
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微冻技术及其在食品保鲜上的应用 被引量：12
6
作者 米红波 郑晓杰 +1 位作者 刘冲 茅林春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期124-128,共5页
微冻是近年来开始关注的一种低温保鲜新技术,已经在多种肉制品和水产品上进行了应用。文中介绍了微冻保鲜技术和微冻状态下的产品品质、组织结构变化及汁液流失现象,并对微冻技术存在的问题和发展趋势进行了分析。
关键词 微冻 保鲜 品质
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油炸马铃薯食品中发现丙烯酰胺的研究近况 被引量：7
7
作者 邬应龙 何国庆 应铁进 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期71-75,共5页
对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相... 对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相应的生马铃薯原料与煮熟马铃薯中则不含丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺含量的分析方法目前采用气相色谱 -质谱法 (GC MS)与液相色谱 串联质谱联用新技术 (LC/MS/MS) ,但食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺的毒理学研究仍在进一步发展中。 展开更多
关键词 油炸马铃薯食品 丙烯酰胺 分析方法 青性 气相色谱质谱法
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中链甘油三酯及其在食品工业中的应用 被引量：11
8
作者 刘小杰 何国庆 +1 位作者 陶飞 吕建林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期469-472,共4页
作为一种新型的功能性配料,中链甘油三酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展,包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能。最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应用。
关键词 中链甘油三酯 代谢 生理功能 食品工业
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传统酿造醋粉制备及其营养成分分析 被引量：7
9
作者 田晶晶 陈玉婷 +1 位作者 何国庆 陈继承 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第3期9-13,共5页
以食醋为原料,利用喷雾干燥技术制备醋粉并对其工艺条件进行优化,研究最优工艺条件下制备的醋粉的营养成分。结果显示:在最佳工艺条件出塔风温95℃,物料最佳浓度25%(W/W),进料速率150mL/h,β-环糊精添加量5%下制备的醋粉中糖含量为30%~4... 以食醋为原料,利用喷雾干燥技术制备醋粉并对其工艺条件进行优化,研究最优工艺条件下制备的醋粉的营养成分。结果显示:在最佳工艺条件出塔风温95℃,物料最佳浓度25%(W/W),进料速率150mL/h,β-环糊精添加量5%下制备的醋粉中糖含量为30%~45%,有机酸含量为18%,8种人体必需氨基酸齐全,富含B族维生素,含有川穹嗪、γ-氨基丁酸、多酚等功能成分。研究表明醋粉营养丰富,具有一定的保健功能。 展开更多
关键词 食醋 醋粉 营养成分 制备工艺 功能性成分
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一种新型食品防腐剂——L-月桂酰胺精氨酸盐酸盐乙醇酯 被引量：4
10
作者 张赛赛 张璐 +1 位作者 沙莎 冯凤琴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期357-359,共3页
阐述了L-月桂酰胺精氨酸盐酸盐乙醇酯的物化性质、抑菌活性、抑菌机理、安全性以及在食品和化妆品等领域的应用,为我国研究和开发新型、安全、高效的食品防腐剂提供参考。
关键词 L-月桂酰胺精氨酸盐酸盐乙醇酯(LAE) 新型食品防腐剂 抑菌 安全性 应用
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果糖的吸收代谢以及与健康的关系 被引量：10
11
作者 蔡雯雯 李铎 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期265-272,共8页
果糖是一种单糖,由于其甜度大于葡萄糖和蔗糖,近年来高果糖浓度的果葡糖浆被广泛用于食品工业中。因此,近年来果糖对人体健康的影响备受关注。本研究总结了果糖的主要食物来源、吸收和代谢,与相关疾病之间的关系,以及推荐摄入量。果糖... 果糖是一种单糖,由于其甜度大于葡萄糖和蔗糖,近年来高果糖浓度的果葡糖浆被广泛用于食品工业中。因此,近年来果糖对人体健康的影响备受关注。本研究总结了果糖的主要食物来源、吸收和代谢,与相关疾病之间的关系,以及推荐摄入量。果糖和葡萄糖不同,它的主要代谢器官是肝,除部分代谢为葡萄糖外,主要代谢为脂肪酸,后者进一步合成甘油三酯。肝中甘油三酯沉积会增加脂肪肝的发病风险和胰岛素抵抗,其余甘油三酯可被转运至其他组织器官,增加胰岛素抵抗、肥胖和心血管系统疾病的发病风险。世界卫生组织建议在整个生命历程中减少游离糖摄入量,成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内。如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%,则对健康有更多益处。 展开更多
关键词 果糖 胰岛素抵抗 高血压
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百合褐变与多酚氧化酶和过氧化物酶活性关系的研究 被引量：55
12
作者 蒋益虹 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期518-522,共5页
研究了百合褐变与PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性变化的关系.试验发现,百合在贮藏过程中褐变度与PPO、POD活性变化均趋于上升,且褐变度的变化规律与PPO、POD活性变化呈正相关;百合不同鳞片层的PPO和POD活性差异较大,外2层的活性... 研究了百合褐变与PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性变化的关系.试验发现,百合在贮藏过程中褐变度与PPO、POD活性变化均趋于上升,且褐变度的变化规律与PPO、POD活性变化呈正相关;百合不同鳞片层的PPO和POD活性差异较大,外2层的活性明显低于内3层.运用灰色关联度分析方法研究了影响百合褐变的主要因素.结果表明,百合组织内的PPO和POD参与了褐变过程,且POD活性变化是引起百合褐变的主要因素. 展开更多
关键词 百合 褐变 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶活性 灰色关联度
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食品中丙烯酰胺的致癌性 被引量：10
13
作者 王桂荣 何国庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期467-470,共4页
丙烯酰胺广泛存在于经高温加热的食品中,动物实验表明其有致癌性,其致癌机理尚未完全清晰。人群的流行病学研究表明丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关,与乳癌、脑瘤、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、消化道肿瘤等无关。
关键词 食品 丙烯酰胺 致癌性
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漆酶在食品工业的应用进展 被引量：7
14
作者 单丽君 郑晓冬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期188-192,共5页
漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究。本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰霉感染指示剂、烘焙、糖用甜菜果... 漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究。本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰霉感染指示剂、烘焙、糖用甜菜果胶凝胶化、食用菌生产、食品感官品质提高以及应用于生物传感器等方面,展示了漆酶在食品工业巨大的潜在应用价值。 展开更多
关键词 漆酶 食品工业 应用
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龙眼果实商业化采后处理系统的建立(英文) 被引量：2
15
作者 林河通 Saichol Ketsa +3 位作者 Deirdre M.Holcroft Christopher Menzel 陈绍军 席玙芳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期167-174,共8页
基于国际上龙眼果实采后技术的研究结果 ,尤其是中国和泰国的观点 ,建立了龙眼果实采后处理系统 ;介绍了龙眼果实采后处理系统技术如耐贮运品种选择 ,采收成熟度和采收方法 ,选别和分级 ,杀菌剂或熏硫处理 ,检疫杀虫处理 ,预冷 ,包装 ,... 基于国际上龙眼果实采后技术的研究结果 ,尤其是中国和泰国的观点 ,建立了龙眼果实采后处理系统 ;介绍了龙眼果实采后处理系统技术如耐贮运品种选择 ,采收成熟度和采收方法 ,选别和分级 ,杀菌剂或熏硫处理 ,检疫杀虫处理 ,预冷 ,包装 ,贮藏 ,运输和销售。 展开更多
关键词 龙眼 果实 商业化 采后处理系统 选别 分级 杀菌剂 贮藏
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蔓越橘的营养成分及其药理作用研究综述 被引量：2
16
作者 吕英华 苏平 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2006年第B06期184-186,共3页
蔓越橘中含有多种酚类物质，具有预防尿路感染复发、清除自由基、促进心血管健康等独特的保健功效，本文就其在抑制细菌黏附、抗氧化、抗肿瘤等方面的药理作用及部分作用机理进行综述。
关键词 蔓越橘 药理作用 尿路感染 低密度脂蛋白 花青素
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毛细管气相色谱法测定食品中的甜蜜素 被引量：5
17
作者 吴光斌 倪辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期180-181,共2页
介绍了一种用毛细管柱气相色谱法测定食品中甜蜜素的 方法,甜蜜素含量在0.0-10.0mg/mL范围内呈良好的线 性关系,相关系数为0.9993,加标回收率在92.5％-99.9％ 之间,相对标准偏差0.98％-1.10％。该方法简便、快捷、准 确度高、重现性好。
关键词 甜蜜素 毛细管气相色谱 食品
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刺梨营养成分的研究进展 被引量：48
18
作者 曾芳芳 罗自生 《浙江农业科学》 2015年第11期1753-1757,共5页
刺梨是一种具有较高营养价值的药食两用植物,具有防治动脉粥样硬化、癌症,延缓衰老,增强免疫力,缓解压力等功效,其营养成分由黄酮、有机酸及抗坏血酸、多糖、超氧化物歧化酶、多酚、三萜类、甾醇等功能性成分和复杂的挥发性香气成分组成... 刺梨是一种具有较高营养价值的药食两用植物,具有防治动脉粥样硬化、癌症,延缓衰老,增强免疫力,缓解压力等功效,其营养成分由黄酮、有机酸及抗坏血酸、多糖、超氧化物歧化酶、多酚、三萜类、甾醇等功能性成分和复杂的挥发性香气成分组成,本文对刺梨功能性成分、挥发性香气成分的研究进展做一综述。 展开更多
关键词 刺梨 功能性成分 挥发性成分 黄酮 抗坏血酸
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健康农业是人类营养和健康的基础 被引量：5
19
作者 赵逸民 杨正爱 李铎 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期355-359,共5页
营养不良是一个巨大的社会问题.过去30年,随着中国、巴西、印度、俄罗斯、南非等新兴经济体国家经济的高速发展,其在营养和公共卫生管理方面遇到的问题也超过了发达国家,主要表现为在富裕人群中慢性病的快速增长与在贫困人群中传染病的... 营养不良是一个巨大的社会问题.过去30年,随着中国、巴西、印度、俄罗斯、南非等新兴经济体国家经济的高速发展,其在营养和公共卫生管理方面遇到的问题也超过了发达国家,主要表现为在富裕人群中慢性病的快速增长与在贫困人群中传染病的流行并存.新兴经济体中富裕人群不合理的饮食习惯和饮食结构会对他们的健康产生持续的负面作用;另一方面,贫困人群营养不良问题主要源自于食物原材料的匮乏、不规范的加工方式、食物分配不均等.农民、产业化农业、食物的加工与配给会对生态和气候系统产生巨大影响,这些因素直接影响餐桌上食物的质量,同时,它们也在一个国家的经济中扮演着重要角色.。 展开更多
关键词 营养不良 健康 农业 国家经济 基础 人类 公共卫生管理 加工方式
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不加食品添加剂就“天下太平”了么?
20
作者 王勇 王青 +3 位作者 李自桐 乐一鸣 冯风琴 万剑啸 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期24-24,26,28-30,共5页
新年伊始,FIA与FIC两大添加剂展举行在即。《食品工业科技》也将重点关注并增大发行力度参与其中,2006年第1期“互动平台”话题特推出以下话题,诚邀读者阐述各方见解,结合自身实例,分析市场方向。推动消费者对添加剂的正确认识。生活好... 新年伊始,FIA与FIC两大添加剂展举行在即。《食品工业科技》也将重点关注并增大发行力度参与其中,2006年第1期“互动平台”话题特推出以下话题,诚邀读者阐述各方见解,结合自身实例,分析市场方向。推动消费者对添加剂的正确认识。生活好了,要求高了,对于联系最密切的食品,老百姓越来越重视。2005年频频发生的“食品安全”事件,使得消费者更加警惕了,一时间,“不含防腐剂”,“不含任何添加剂”的食品似乎才100%天然与安全。如果是这样,为什么食品加工业离不开添加剂呢?不加是否更好呢? 展开更多
关键词 食品添加剂 《食品工业科技》 食品安全 食品加工业 消费者 FIC FIA 动平台 防腐剂
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