检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用被引量：11: 1; 作者楼鼎鼎吴晓琴 +3 位作者张英朱彦军顾红妮岑巧玲《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期57-60,共4页; 本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;... 展开更多; 关键词竹叶抗氧化物膨化食品 TBHQ 抗氧化效果天然食品抗氧化剂茶多酚焙烤食品剂量生物化学发光法对照; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品添加剂对海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum抑制冬枣采后腐烂效果的影响被引量：7: 2; 作者王一非郑晓冬《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期158-164,共7页; 为了提高海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum的生防效果,研究该酵母与不同浓度碳酸氢钠(NaHCO3)和尼泊金酯钠盐配合使用对冬枣果实采后黑斑病(Alternaria alternata)的防治效果,以及碳酸氢钠和尼泊金酯钠盐对R.paludigenum酵母生... 展开更多; 关键词海洋酵母拮抗菌生物防治采后病害食品添加剂冬枣; 在线阅读下载PDF 职称材料

竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究被引量：27: 3; 作者楼鼎鼎梁燕 +2 位作者张英吴晓琴石文华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期189-191,共3页; 本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味... 展开更多; 关键词香肠竹叶抗氧化物风味过氧化值口感感官评定色差过氧化脂质丙二醛不良影响; 在线阅读下载PDF 职称材料

竹叶抗氧化物(AOB)在唯新西式灌肠中的应用被引量：14: 4; 作者楼鼎鼎张英 +2 位作者吴晓琴戚炯炯卓裕喜《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期13-17,共5页; 主要探索了竹叶抗氧化物 (antioxidantofbamboo ,AOB)在唯新西式灌肠中的应用效果。以茶多酚和TBHQ为参照 ,采用改良硫代巴比妥酸 (TBA)法 ,结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定 ,综合评价AOB在肉制品中作为抗氧化剂的使用效果... 展开更多; 关键词竹叶抗氧化物质构分析风味 TBHQ 色差脂肪氧化亚硝酸盐含量灌肠 TBA 总黄酮; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用被引量：11: 1; 作者楼鼎鼎吴晓琴张英朱彦军顾红妮岑巧玲; 机构浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品与营养系浙江小王子食品股份有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期57-60,共4页; 基金浙江省自然科学基金重点重大项目(ZA0218); 文摘本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化效果最好。以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚。中试实验直接在车间生产线完成,样品制备量200kg。六个月常温贮藏实验结果显示,0.01%竹叶抗氧化物的添加,能保持产品在保质期内均符合企业标准并达到出口日本要求。竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的焙烤食品中,是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂。; 关键词竹叶抗氧化物膨化食品 TBHQ 抗氧化效果天然食品抗氧化剂茶多酚焙烤食品剂量生物化学发光法对照; Keywords antioxidant of bamboo leaf (AOB), puffed food, natural food additive; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品添加剂对海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum抑制冬枣采后腐烂效果的影响被引量：7: 2; 作者王一非郑晓冬; 机构浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品科学与营养系; 出处《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期158-164,共7页; 基金国家自然科学基金资助项目(30771514) 国家高技术研究发展计划"863"资助项目(2006AA10Z348); 文摘为了提高海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum的生防效果,研究该酵母与不同浓度碳酸氢钠(NaHCO3)和尼泊金酯钠盐配合使用对冬枣果实采后黑斑病(Alternaria alternata)的防治效果,以及碳酸氢钠和尼泊金酯钠盐对R.paludigenum酵母生长的影响.体内(invivo)、体外(invitro)试验结果表明,不同浓度的碳酸氢钠和尼泊金酯钠盐对R.paludigenum的生长均没有影响.同时,碳酸氢钠和尼泊金酯钠盐对酵母菌在冬枣果实伤口上的生长也没有抑制作用.但当R.paludigenum与0.3%NaHCO3、0.012‰(W/V)尼泊金乙酯钠或尼泊金丁酯钠溶液结合使用时可显著抑制冬枣果实黑斑病的发生;其中,R.paludigenum与0.3%NaHCO3合用对控制冬枣果实黑斑病的效果最好.说明R.paludigenum与某些食品添加剂结合使用在控制冬枣果实采后病害方面具有潜在的应用价值.; 关键词海洋酵母拮抗菌生物防治采后病害食品添加剂冬枣; Keywords antagonistic marine yeast biocontrol postharvest diseases food additives jujube; 分类号 Q939 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究被引量：27: 3; 作者楼鼎鼎梁燕张英吴晓琴石文华; 机构浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品与营养系杭州肉制品有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期189-191,共3页; 基金浙江省自然科学基金重点项目(ZA0218); 文摘本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味和口感均无不良影响;亚硝酸盐含量的检测显示,添加AOB能有效降低产品的亚硝酸含量, 效果十分显著。; 关键词香肠竹叶抗氧化物风味过氧化值口感感官评定色差过氧化脂质丙二醛不良影响; Keywords AOB) antioxidant of bamboo leaf natural multifunction food additive Chinese sausage; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名竹叶抗氧化物(AOB)在唯新西式灌肠中的应用被引量：14: 4; 作者楼鼎鼎张英吴晓琴戚炯炯卓裕喜; 机构浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品与营养系杭州唯新食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期13-17,共5页; 基金浙江省自然科学基金重点资助项目 (No .2A0 2 18); 文摘主要探索了竹叶抗氧化物 (antioxidantofbamboo ,AOB)在唯新西式灌肠中的应用效果。以茶多酚和TBHQ为参照 ,采用改良硫代巴比妥酸 (TBA)法 ,结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定 ,综合评价AOB在肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。研究发现 ,添加 0 0 1 %的AOB(以总黄酮计 )能有效防止脂肪氧化 ,改善灌肠风味 ,并显著降低亚硝酸盐的添加量和残留量 ,表明AOB具有作为天然多功能肉类食品添加剂的应用潜力。; 关键词竹叶抗氧化物质构分析风味 TBHQ 色差脂肪氧化亚硝酸盐含量灌肠 TBA 总黄酮; Keywords AOB)antioxidant of bamboo leaf, Wei Xin western sausage,natural multifunctional food additive; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用	楼鼎鼎吴晓琴张英朱彦军顾红妮岑巧玲	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食品添加剂对海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum抑制冬枣采后腐烂效果的影响	王一非郑晓冬	《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心	2009	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究	楼鼎鼎梁燕张英吴晓琴石文华	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2004	27	在线阅读下载PDF 职称材料
4	竹叶抗氧化物(AOB)在唯新西式灌肠中的应用	楼鼎鼎张英吴晓琴戚炯炯卓裕喜	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2004	14	在线阅读下载PDF 职称材料