柑橘类黄酮的生物学活性及提高生物利用度技术研究进展 被引量：25

1

作者 黄睿 沈淑妤 +3 位作者 陈虹霖 吴文艳 陈士国 叶兴乾 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期319-326,共8页

柑橘类黄酮是人类膳食黄酮的主要来源之一,具有抗氧化、抗炎、调节脂质代谢、抗癌和神经保护等多种生物活性,但其存在口服生物利用度较低等问题。本文系统总结了近年来关于柑橘类黄酮发挥各类生物学功效的作用机理,以及包括环糊精包埋... 柑橘类黄酮是人类膳食黄酮的主要来源之一,具有抗氧化、抗炎、调节脂质代谢、抗癌和神经保护等多种生物活性,但其存在口服生物利用度较低等问题。本文系统总结了近年来关于柑橘类黄酮发挥各类生物学功效的作用机理,以及包括环糊精包埋、酶处理、脂质体运载体系和乳液运载体系构建等提高生物利用度技术的研究进展,并在此基础上展望柑橘类黄酮的研究方向与应用前景,以期为相关保健品及辅助治疗药物的开发利用提供参考依据。 展开更多

关键词 柑橘类黄酮 生物学活性 作用机理 生物利用度

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基于代谢组学的食品真实属性鉴别研究进展 被引量：28

2

作者 俞邱豪 张九凯 +1 位作者 叶兴乾 陈颖 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期657-664,共8页

随着食品工业的快速发展以及生活水平的提高,人们对食品的质量安全提出了更高的要求,市场上的食品掺假造假现象也日益受到社会的关注。目前,主要的食品掺假手段包括假冒物种及品种、冒充或虚标原产地、原料品质以次充好、掺入杂劣质及... 随着食品工业的快速发展以及生活水平的提高,人们对食品的质量安全提出了更高的要求,市场上的食品掺假造假现象也日益受到社会的关注。目前,主要的食品掺假手段包括假冒物种及品种、冒充或虚标原产地、原料品质以次充好、掺入杂劣质及违禁原料等。因此亟须建立切实有效的食品真实属性鉴别方法。近几年来,国内外一些学者开始将代谢组学研究平台应用于解决食品安全问题的研究,对食品中尽可能多的代谢产物从整体角度进行定性定量分析,为食品真实属性鉴别研究提供了一种新的研究工具。该文综述了基于代谢组学的食品物种及品种鉴别、产地溯源、品质分级和掺假掺杂识别等真实属性鉴别研究,为进一步保证食品质量安全、保障消费者利益提供了技术支撑。 展开更多

关键词 代谢组学 掺假 真实属性 产地溯源 品质鉴定 食品 综述

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枸杞多糖的提取方式、结构及生物活性研究进展 被引量：19

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作者 叶兴乾 周声怡 +2 位作者 姚舒婷 吴文艳 陈士国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期292-300,共9页

枸杞(Lycium barbarum)果实为传统的名贵滋补药材,在我国有2000多年的历史。枸杞多糖(Lycium barbarum polysacchavides,LBP)是枸杞中最重要的活性成分之一。在过去的几年中,LBP由于具有良好的生物活性而备受关注。然而,多糖的生物活性... 枸杞(Lycium barbarum)果实为传统的名贵滋补药材,在我国有2000多年的历史。枸杞多糖(Lycium barbarum polysacchavides,LBP)是枸杞中最重要的活性成分之一。在过去的几年中,LBP由于具有良好的生物活性而备受关注。然而,多糖的生物活性与其化学结构密切相关,而化学结构又被提取方式所影响。该文对LBP的提取方法、化学结构和主要生物活性的对应关系进行总结,比较通过不同提取方式制备得到的枸杞多糖的不同之处,旨在提出枸杞多糖的构效关系,关注特定结构和活性的枸杞多糖的定向提取。大部分研究表明,采用热水提取法制备的枸杞多糖多为含有酸性糖组分的杂多糖,其中的中性糖组分多以阿拉伯糖、葡萄糖及半乳糖为主。此外,枸杞多糖通过不同的机制显示出良好的抗氧化、免疫调节、抗肿瘤及神经保护活性。 展开更多

关键词 枸杞多糖 提取方式 化学结构 生物活性 构效关系

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黄酒健康功效及相关生物活性物质研究进展 被引量：18

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作者 胡超凡 阮晖 +2 位作者 金建江 樊剑峰 江云 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期7-11,共5页

黄酒是我国传统发酵食品,具有健康保健功效。该文综述了黄酒健康功效和生物活性物质解析及有关配料和工艺优化等方面的进展,提出了深入发掘黄酒中功效成分及其作用机理、强化黄酒健康功效的策略与路径,以期为提升黄酒品质和研发新品种... 黄酒是我国传统发酵食品,具有健康保健功效。该文综述了黄酒健康功效和生物活性物质解析及有关配料和工艺优化等方面的进展,提出了深入发掘黄酒中功效成分及其作用机理、强化黄酒健康功效的策略与路径,以期为提升黄酒品质和研发新品种提供依据。 展开更多

关键词 黄酒 生物活性成分 健康功效 机理 优化

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月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用 被引量：31

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作者 蒋增良 杨明 +2 位作者 杜鹃 张辉 冯凤琴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期142-146,共5页

月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)又名十二酸单甘油酯,是一种亲酯性非离子型表面活性剂,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,也可由天然的月桂酸和甘油直接酯化得到,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种安全、高效、广... 月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)又名十二酸单甘油酯,是一种亲酯性非离子型表面活性剂,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,也可由天然的月桂酸和甘油直接酯化得到,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂,具有乳化和抑菌双重功能。综述了月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用,阐述了月桂酸单甘油酯在食品工业中应用的巨大潜力和广阔前景。 展开更多

关键词 月桂酸单甘油酯 抗病毒 抗菌特性

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杨梅叶原花色素对猪油抗氧化作用的研究 被引量：7

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作者 潘俊娴 李昕 +1 位作者 陈士国 叶兴乾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期111-115,共5页

以过氧化值(POV)、酸价(AV)、丙二醛含量为指标,采用Schaal烘箱法研究了杨梅叶原花色素对猪油的抗氧化作用,并用食品氧化稳定性测定仪测定氧化诱导期(IP)。结果表明:杨梅叶原花色素对猪油过氧化值、酸价、丙二醛含量的升高具有显著的抑... 以过氧化值(POV)、酸价(AV)、丙二醛含量为指标,采用Schaal烘箱法研究了杨梅叶原花色素对猪油的抗氧化作用,并用食品氧化稳定性测定仪测定氧化诱导期(IP)。结果表明:杨梅叶原花色素对猪油过氧化值、酸价、丙二醛含量的升高具有显著的抑制作用(p<0.05),能抑制猪油的氧化。当杨梅叶原花色素添加量为0.1%时,其对猪油氧化的抑制作用强于BHT,但比TBHQ稍弱,表明杨梅叶原花色素对猪油具有良好的抗氧化效果,能有效延缓猪油的氧化程度。在第14 d时,相比空白组,杨梅叶原花色素添加量为0.1%的处理组对猪油过氧化值、酸价、丙二醛含量的抑制率分别为76%、69%、94%。此外,随着杨梅叶原花色素添加量的增加,猪油的氧化诱导期增加,杨梅叶原花色素添加量达到0.1%时其氧化诱导期和抗氧化系数介于BHT和TBHQ之间,且与BHT无显著性差异(p>0.05),说明杨梅叶原花色素对猪油具有抗氧化作用。 展开更多

关键词 杨梅叶 原花色素 猪油 抗氧化

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青稞作为我国高原特色谷物资源在功能食品领域的开发潜力 被引量：22

7

作者 高汪磊 龚凌霄 张英 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第2期1-4,共4页

青稞是我国藏区特有的传统谷物资源,因其独特的营养成分和保健功能而获得广泛关注。随着全谷物食品在人类膳食结构中的重要性被重新认识,青稞全谷物食品研发的意义凸显。该文主要介绍了青稞中特有的功能因子、营养成分及保健功能的开发... 青稞是我国藏区特有的传统谷物资源,因其独特的营养成分和保健功能而获得广泛关注。随着全谷物食品在人类膳食结构中的重要性被重新认识,青稞全谷物食品研发的意义凸显。该文主要介绍了青稞中特有的功能因子、营养成分及保健功能的开发前景。 展开更多

关键词 青稞 全谷物 功能因子 保健作用

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脆弱性评价及其在食用农产品质量安全风险评估中的应用 被引量：2

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作者 楼甜甜 陆柏益 张星联 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第24期352-355,共4页

脆弱性评价是全球可持续发展领域关注的研究方法。本文在前人研究的基础上综述了脆弱性评价的概念及方法,并鉴于传统食品安全风险评估方法的局限性,进一步探讨了脆弱性评价在食用农产品质量安全风险评估中的应用。最后,提出食用农产品... 脆弱性评价是全球可持续发展领域关注的研究方法。本文在前人研究的基础上综述了脆弱性评价的概念及方法,并鉴于传统食品安全风险评估方法的局限性,进一步探讨了脆弱性评价在食用农产品质量安全风险评估中的应用。最后,提出食用农产品质量安全风险评估领域中脆弱性评价亟待解决的问题。 展开更多

关键词 脆弱性评价 食用农产品 风险评估 可持续发展

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高产耐高温脂肪酶生产菌的筛选与鉴定 被引量：7

9

作者 李杨 蔡海莺 +2 位作者 赵敏洁 张辉 冯凤琴 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期144-150,共7页

从小笼包蒸屉垫中筛选得到了两株脂肪酶高产菌株J2和J3,经形态观察以及26S rRNA基因(26S rDNA)序列比对鉴定,两株菌分别属于Aureobasidium属的两个变体。200 r/min、30℃下摇瓶发酵3-5 d后,以对硝基苯酚棕榈酸酯(p-NPP)作为底物,用分光... 从小笼包蒸屉垫中筛选得到了两株脂肪酶高产菌株J2和J3,经形态观察以及26S rRNA基因(26S rDNA)序列比对鉴定,两株菌分别属于Aureobasidium属的两个变体。200 r/min、30℃下摇瓶发酵3-5 d后,以对硝基苯酚棕榈酸酯(p-NPP)作为底物,用分光光度法测得J2和J3发酵上清液中的脂肪酶酶活分别为10.61 U/m L和14.43 U/m L。对两株菌所产脂肪酶的耐热特性研究显示,菌株J2产脂肪酶的最适反应温度为50℃,并且酶液在50℃保温5 h无酶活损失;另一株菌J3所产脂肪酶的最适反应温度为60℃,酶液在50℃保温5 h后酶活剩余42.19%,在40℃保温5 h没有酶活损失。这表明J2和J3菌株所产脂肪酶具有较好的热稳定性和较高的最适反应温度。 展开更多

关键词 脂肪酶 热稳定性 出芽短梗霉 26S RDNA 生长曲线

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竹叶中黄酮类化合物丰度的文献调研 被引量：10

10

作者 楚秉泉 庞美蓉 张英 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期1308-1316,共9页

（淡）竹叶具有很高的药用和食用价值，黄酮类化合物作为标志性的功能组分，其含量高低决定了竹叶的开发利用价值。本文综述了自1994-2013年间国内外公开发表的58篇文献，对涉及竹亚科18个属、91种竹叶的黄酮类化合物含量水平进行了分... （淡）竹叶具有很高的药用和食用价值，黄酮类化合物作为标志性的功能组分，其含量高低决定了竹叶的开发利用价值。本文综述了自1994-2013年间国内外公开发表的58篇文献，对涉及竹亚科18个属、91种竹叶的黄酮类化合物含量水平进行了分析研究。结果表明，干竹叶的总黄酮含量分布在4.60-25.43 mg/g之间，其中四种特征性碳苷黄酮（荭草苷、异荭草苷、异牡荆苷和牡荆苷）的总量为1.23-2.49 mg/g；倭竹属（Shibataea Makino ex Nakai）的总黄酮含量最高，思簩竹属（Schizostachyum Nees）最低；刚竹属（Phyllostachys Sieb.et Zucc.）叶片的总黄酮含量平均为16.34 mg/g，四种碳苷黄酮的含量合计为1.38 mg/g，其中异荭草苷含量最高（0.55 mg/g）。纵观整个研究现状，对刚竹属毛竹［P.heterocycla var.pubescens （Nazel） Ohwi］叶中黄酮类化合物的研究文献最多，涉及面最广。本研究结果以期为竹叶黄酮的开发利用提供一些帮助和指导。 展开更多

关键词 竹叶 品种 总黄酮 碳苷黄酮 含量水平

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酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性 被引量：11

11

作者 楼乐燕 陈虹吉 +4 位作者 尹培 沈清 陈健初 叶兴乾 刘东红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期220-227,共8页

为增强杨梅清汁中花色苷的稳定性,向杨梅清汁中添加单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸、丁香酸5种不同的酚酸作为辅色剂,分别在4、25、37℃条件下进行21 d货架期贮藏实验,每3 d对杨梅清汁进行花色苷含量、色泽、抗氧化活性及理化指标的检... 为增强杨梅清汁中花色苷的稳定性,向杨梅清汁中添加单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸、丁香酸5种不同的酚酸作为辅色剂,分别在4、25、37℃条件下进行21 d货架期贮藏实验,每3 d对杨梅清汁进行花色苷含量、色泽、抗氧化活性及理化指标的检测。结果表明:5种酚酸均能对杨梅清汁颜色稳定起到增强作用,降低其花色苷的降解速率,延长降解反应的半衰期,减缓杨梅清汁的褐变速率,提高抗氧化活性;其中添加单宁酸和芥子酸辅色效果最好,在4℃贮藏温度下半衰期分别可长达154.033 d和157.533 d,较对照组分别延长76.151 d和79.651 d,但单宁酸对杨梅清汁的透光率影响较大,容易引起浑浊。因此,芥子酸最适合作为杨梅清汁的辅色剂。 展开更多

关键词 杨梅花色苷 酚酸 辅色作用 透光率 抗氧化活性

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真空油炸和常压油炸对紫甘蓝微观结构和生理活性物质的影响 被引量：5

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作者 尹培 楼乐燕 +3 位作者 陈虹霖 陈健初 叶兴乾 刘东红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期41-47,共7页

以紫甘蓝为对象,研究真空油炸和常压油炸对其微观结构、生理活性物质和抗氧化能力的影响。结果表明:相比于常压油炸,真空油炸能显著降低紫甘蓝的水分质量分数(P<0.05);真空油炸能使紫甘蓝叶片的结构变得疏松多孔,而常压油炸却使其变... 以紫甘蓝为对象,研究真空油炸和常压油炸对其微观结构、生理活性物质和抗氧化能力的影响。结果表明:相比于常压油炸,真空油炸能显著降低紫甘蓝的水分质量分数(P<0.05);真空油炸能使紫甘蓝叶片的结构变得疏松多孔,而常压油炸却使其变得更加致密;两种油炸方式都会降低紫甘蓝的L-抗坏血酸和硫代葡萄糖苷含量,但是在同样的热驱动力条件下,真空油炸对其保留率显著高于常压油炸(P<0.05);随着油炸温度的升高,真空油炸组紫甘蓝的总酚含量逐渐升高,抗氧化能力逐渐增强,且均显著高于同温度下常压油炸组(P<0.05)。综上所述,相比于传统的常压油炸方式,经真空油炸制得的紫甘蓝脆片在微观结构和生物活性方面具有更好的品质。 展开更多

关键词 紫甘蓝 油炸 微观结构 L-抗坏血酸 硫代葡萄糖苷 总酚

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油炸方式对紫甘蓝在消化过程中抗氧化成分及活性的影响 被引量：4

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作者 尹培 陈健初 +1 位作者 叶兴乾 刘东红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期127-132,共6页

以紫甘蓝为研究对象,通过体外模拟胃肠消化模型,探究不同油炸方式后,紫甘蓝总酚和花色苷的释放规律,用ABTS、ORAC两种评价抗氧化能力的方法分析油炸紫甘蓝在胃肠消化过程中抗氧化能力的变化。结果表明,胃肠液消化可以促进真空油炸紫甘... 以紫甘蓝为研究对象,通过体外模拟胃肠消化模型,探究不同油炸方式后,紫甘蓝总酚和花色苷的释放规律,用ABTS、ORAC两种评价抗氧化能力的方法分析油炸紫甘蓝在胃肠消化过程中抗氧化能力的变化。结果表明,胃肠液消化可以促进真空油炸紫甘蓝中的抗氧化物质的释放和抗氧化性的增加。在同一个热驱动力的条件下,真空油炸紫甘蓝的抗氧化成分含量和抗氧化性均高于常压油炸紫甘蓝;且随着油炸温度的升高,真空油炸紫甘蓝所释放的抗氧化成分含量和抗氧化性都呈现升高的趋势。该研究通过模拟体外胃肠消化过程,更客观地评价2种油炸方式对紫甘蓝的活性物质和抗氧化能力影响,为更真实、合理地评价加工紫甘蓝的抗氧化功能提供参考。 展开更多

关键词 紫甘蓝 油炸 抗氧化 总酚

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