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食品科学与工程专业教学改革与实践 被引量：24
1
作者 蒋益虹 《农机化研究》 北大核心 2003年第3期245-246,共2页
论述了食品科学与工程专业教学改革的必要性,从课程体系、教学管理体制、实习基地建设。人才培养模式等方面探讨了综合性大学食品工程专业的教学改革与实践。
关键词 “食品科学与工程”专业 教学改革 课程体系 教学管理体制 实习基地建设 人才培养模式 综合性大学
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纳米技术在食品科学中的最新研究 被引量：19
2
作者 关荣发 钱博 +1 位作者 叶兴乾 郝云彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期270-273,共4页
文章介绍了纳米技术的概念、特性,并对其在食品科学中的最新研究与应用进行了综述。
关键词 纳米技术 食品科学
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基因工程技术在食品品质改良中的应用 被引量：33
3
作者 郑铁松 何国庆 应铁进 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期70-72,共3页
综述了基因工程技术在改良植物、动物及发酵食品食用和储藏品质方面的研究和应用现状 。
关键词 基因工程 食品品质 食品疫苗 品质改良 食用安全
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抗微生物酶在食品工业中的应用 被引量：4
4
作者 刘小杰 蒋雪红 秦翠群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期80-82,共3页
抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在... 抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用抗微生物酶提出了一些设想。 展开更多
关键词 抗微生物酶 食品工业 应用 溶菌酶 几丁质酶 氧化还原酶
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我国传统食品中乳酸菌资源的开发 被引量：21
5
作者 李青青 陈启和 +3 位作者 何国庆 朱东升 穆琳 叶雪飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期516-520,共5页
我国存在着丰富的乳酸菌资源,一些少数民族地区包括内蒙古、新疆、西藏、川西高原、青海等地的牧民仍然沿用传统而古老的方法来制造各种乳制品,包括酸牛乳、酸马奶、酸驼乳、马奶酒、开菲尔等,从而使当地自然环境中的有益微生物得到了... 我国存在着丰富的乳酸菌资源,一些少数民族地区包括内蒙古、新疆、西藏、川西高原、青海等地的牧民仍然沿用传统而古老的方法来制造各种乳制品,包括酸牛乳、酸马奶、酸驼乳、马奶酒、开菲尔等,从而使当地自然环境中的有益微生物得到了很好的保存。泡菜、腌渍菜和腊肠也是蕴藏乳酸菌的良好载体。不同来源的制品中蕴藏着不同种类的乳酸菌,这很大程度上取决于制品的制作方法和地域。传统的乳酸菌鉴定方法主要是依据其形态学及生理生化特性进行,近年来采用分子生物学方法对乳酸菌进行鉴定已有较大进展。目前对传统食品中乳酸菌菌株的鉴定存在的最大问题就是缺乏一种通用的系统或平台来鉴定不同来源的乳酸菌。 展开更多
关键词 传统乳制品 乳酸菌 分离 鉴定
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竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用 被引量：11
6
作者 楼鼎鼎 吴晓琴 +3 位作者 张英 朱彦军 顾红妮 岑巧玲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期57-60,共4页
本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;... 本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化 效果最好。以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂 量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚。中试实验直接在车间生产线完 成,样品制备量200kg。六个月常温贮藏实验结果显示,0.01%竹叶抗氧化物的添加,能保持产品在保质期内 均符合企业标准并达到出口日本要求。竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的 焙烤食品中,是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂。 展开更多
关键词 竹叶抗氧化物 膨化食品 TBHQ 抗氧化效果 天然食品抗氧化剂 茶多酚 焙烤食品 剂量 生物化学发光法 对照
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微冻技术及其在食品保鲜上的应用 被引量：12
7
作者 米红波 郑晓杰 +1 位作者 刘冲 茅林春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期124-128,共5页
微冻是近年来开始关注的一种低温保鲜新技术,已经在多种肉制品和水产品上进行了应用。文中介绍了微冻保鲜技术和微冻状态下的产品品质、组织结构变化及汁液流失现象,并对微冻技术存在的问题和发展趋势进行了分析。
关键词 微冻 保鲜 品质
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中链甘油三酯及其在食品工业中的应用 被引量：11
8
作者 刘小杰 何国庆 +1 位作者 陶飞 吕建林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期469-472,共4页
作为一种新型的功能性配料,中链甘油三酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展,包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能。最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应用。
关键词 中链甘油三酯 代谢 生理功能 食品工业
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油炸马铃薯食品中发现丙烯酰胺的研究近况 被引量：7
9
作者 邬应龙 何国庆 应铁进 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期71-75,共5页
对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相... 对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相应的生马铃薯原料与煮熟马铃薯中则不含丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺含量的分析方法目前采用气相色谱 -质谱法 (GC MS)与液相色谱 串联质谱联用新技术 (LC/MS/MS) ,但食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺的毒理学研究仍在进一步发展中。 展开更多
关键词 油炸马铃薯食品 丙烯酰胺 分析方法 青性 气相色谱质谱法
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食品脆度的客观表征及其通用测量公式的研究 被引量：24
10
作者 解伟妮 陈建杨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期150-152,共3页
食品的脆度指标因构成因素复杂,虽有少量探索,目前为止尚没有形成比较一致的客观表征和测量方法。本研究以具有脆度属性要求的各种蔬菜水果类食品为对象,建立食品的感官脆度评价与仪器测定质构图中提取的各种参数的相关性。把所得的力... 食品的脆度指标因构成因素复杂,虽有少量探索,目前为止尚没有形成比较一致的客观表征和测量方法。本研究以具有脆度属性要求的各种蔬菜水果类食品为对象,建立食品的感官脆度评价与仪器测定质构图中提取的各种参数的相关性。把所得的力、斜率、面积、面积/距离等参数与感官平均脆度值进行相关性分析,结果表明:斜率与感官脆度值具有最高的相关性,据此建立脆度指标的表征模型。以饼干类食品对该模型进行验证,表明该模型对蔬菜水果及饼干类食品有较好的应用前景。 展开更多
关键词 脆度 质构 感官
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一种新型食品防腐剂——L-月桂酰胺精氨酸盐酸盐乙醇酯 被引量：4
11
作者 张赛赛 张璐 +1 位作者 沙莎 冯凤琴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期357-359,共3页
阐述了L-月桂酰胺精氨酸盐酸盐乙醇酯的物化性质、抑菌活性、抑菌机理、安全性以及在食品和化妆品等领域的应用,为我国研究和开发新型、安全、高效的食品防腐剂提供参考。
关键词 L-月桂酰胺精氨酸盐酸盐乙醇酯(LAE) 新型食品防腐剂 抑菌 安全性 应用
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食品添加剂对海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum抑制冬枣采后腐烂效果的影响 被引量：7
12
作者 王一非 郑晓冬 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期158-164,共7页
为了提高海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum的生防效果,研究该酵母与不同浓度碳酸氢钠(NaHCO3)和尼泊金酯钠盐配合使用对冬枣果实采后黑斑病(Alternaria alternata)的防治效果,以及碳酸氢钠和尼泊金酯钠盐对R.paludigenum酵母生... 为了提高海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum的生防效果,研究该酵母与不同浓度碳酸氢钠(NaHCO3)和尼泊金酯钠盐配合使用对冬枣果实采后黑斑病(Alternaria alternata)的防治效果,以及碳酸氢钠和尼泊金酯钠盐对R.paludigenum酵母生长的影响.体内(invivo)、体外(invitro)试验结果表明,不同浓度的碳酸氢钠和尼泊金酯钠盐对R.paludigenum的生长均没有影响.同时,碳酸氢钠和尼泊金酯钠盐对酵母菌在冬枣果实伤口上的生长也没有抑制作用.但当R.paludigenum与0.3%NaHCO3、0.012‰(W/V)尼泊金乙酯钠或尼泊金丁酯钠溶液结合使用时可显著抑制冬枣果实黑斑病的发生;其中,R.paludigenum与0.3%NaHCO3合用对控制冬枣果实黑斑病的效果最好.说明R.paludigenum与某些食品添加剂结合使用在控制冬枣果实采后病害方面具有潜在的应用价值. 展开更多
关键词 海洋酵母拮抗菌 生物防治 采后病害 食品添加剂 冬枣
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微孔滤膜在食品与发酵工业中的应用 被引量：6
13
作者 何国庆 胡政 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期65-68,共4页
介绍了微孔滤膜及其发展简史 ,对微孔滤膜在啤酒工业 ,黄酒和酱油的生产 。
关键词 微孔滤膜 食品工业 发酵工业 应用 膜分离技术
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食品中丙烯酰胺的致癌性 被引量：10
14
作者 王桂荣 何国庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期467-470,共4页
丙烯酰胺广泛存在于经高温加热的食品中,动物实验表明其有致癌性,其致癌机理尚未完全清晰。人群的流行病学研究表明丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关,与乳癌、脑瘤、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、消化道肿瘤等无关。
关键词 食品 丙烯酰胺 致癌性
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基因芯片技术在食品安全检测中的应用 被引量：12
15
作者 杨喻晓 张瓅文 +1 位作者 丁美会 沈立荣 《粮油食品科技》 2009年第1期68-70,共3页
基因芯片技术作为一种新的检测技术,已经广泛应用于生命科学、医学和农业领域,并开始逐步应用于食品安全检测领域。主要介绍了基因芯片技术在食源性致病微生物和转基因食品检测中的应用、研究进展及存在问题,并进行了讨论。
关键词 基因芯片 食品安全 检测 致病微生物 转基因食品
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龙眼果实商业化采后处理系统的建立(英文) 被引量：2
16
作者 林河通 Saichol Ketsa +3 位作者 Deirdre M.Holcroft Christopher Menzel 陈绍军 席玙芳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期167-174,共8页
基于国际上龙眼果实采后技术的研究结果 ,尤其是中国和泰国的观点 ,建立了龙眼果实采后处理系统 ;介绍了龙眼果实采后处理系统技术如耐贮运品种选择 ,采收成熟度和采收方法 ,选别和分级 ,杀菌剂或熏硫处理 ,检疫杀虫处理 ,预冷 ,包装 ,... 基于国际上龙眼果实采后技术的研究结果 ,尤其是中国和泰国的观点 ,建立了龙眼果实采后处理系统 ;介绍了龙眼果实采后处理系统技术如耐贮运品种选择 ,采收成熟度和采收方法 ,选别和分级 ,杀菌剂或熏硫处理 ,检疫杀虫处理 ,预冷 ,包装 ,贮藏 ,运输和销售。 展开更多
关键词 龙眼 果实 商业化 采后处理系统 选别 分级 杀菌剂 贮藏
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漆酶在食品工业的应用进展 被引量：7
17
作者 单丽君 郑晓冬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期188-192,共5页
漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究。本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰霉感染指示剂、烘焙、糖用甜菜果... 漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究。本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰霉感染指示剂、烘焙、糖用甜菜果胶凝胶化、食用菌生产、食品感官品质提高以及应用于生物传感器等方面,展示了漆酶在食品工业巨大的潜在应用价值。 展开更多
关键词 漆酶 食品工业 应用
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毛细管气相色谱法测定食品中的甜蜜素 被引量：5
18
作者 吴光斌 倪辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期180-181,共2页
介绍了一种用毛细管柱气相色谱法测定食品中甜蜜素的 方法,甜蜜素含量在0.0-10.0mg/mL范围内呈良好的线 性关系,相关系数为0.9993,加标回收率在92.5％-99.9％ 之间,相对标准偏差0.98％-1.10％。该方法简便、快捷、准 确度高、重现性好。
关键词 甜蜜素 毛细管气相色谱 食品
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新型气调保鲜包装在鲜切食品中的应用 被引量：2
19
作者 宣以巍 徐贵华 +2 位作者 叶兴乾 刘东红 吴丹 《农业技术与装备》 2008年第12期37-39,共3页
新型气调包装发展已有近10年的历史,作为新鲜产品保质、保鲜的一个重要手段,新型气调包装具有很大的市场潜力。综述了几种新型气调的原理和应用效果,包括高氧气调,氧化氮作为混合气体等,对其应用进行了预测。
关键词 气调保鲜包装 鲜切食品 应用
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不加食品添加剂就“天下太平”了么?
20
作者 王勇 王青 +3 位作者 李自桐 乐一鸣 冯风琴 万剑啸 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期24-24,26,28-30,共5页
新年伊始,FIA与FIC两大添加剂展举行在即。《食品工业科技》也将重点关注并增大发行力度参与其中,2006年第1期“互动平台”话题特推出以下话题,诚邀读者阐述各方见解,结合自身实例,分析市场方向。推动消费者对添加剂的正确认识。生活好... 新年伊始,FIA与FIC两大添加剂展举行在即。《食品工业科技》也将重点关注并增大发行力度参与其中,2006年第1期“互动平台”话题特推出以下话题,诚邀读者阐述各方见解,结合自身实例,分析市场方向。推动消费者对添加剂的正确认识。生活好了,要求高了,对于联系最密切的食品,老百姓越来越重视。2005年频频发生的“食品安全”事件,使得消费者更加警惕了,一时间,“不含防腐剂”,“不含任何添加剂”的食品似乎才100%天然与安全。如果是这样,为什么食品加工业离不开添加剂呢?不加是否更好呢? 展开更多
关键词 食品添加剂 《食品工业科技》 食品安全 食品加工业 消费者 FIC FIA 动平台 防腐剂
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