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食品智能制造技术研究进展
被引量：
5
1
作者
刘东红
周建伟
+3 位作者
吕瑞玲
马晓彬
王文骏
唐君钰
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期1-6,共6页
智能制造是制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合,是未来食品制造的必然发展趋势。作者从食品智能设计与优化、食品生产智能管控、食品制造装备智能化等方面综述并展望了智能制造技术在食品工业中的现状及发展趋势...
智能制造是制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合,是未来食品制造的必然发展趋势。作者从食品智能设计与优化、食品生产智能管控、食品制造装备智能化等方面综述并展望了智能制造技术在食品工业中的现状及发展趋势,以期为食品智能制造在食品工业发挥更大的作用,引领食品工业跨入智能发展新阶段提供参考。
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关键词
食品制造
智能
工艺设计
生产管控
制造装备
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职称材料
超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中番茄红素和品质特性的影响
被引量：
11
2
作者
张丽芬
张盼盼
+3 位作者
潘润森
陈复生
刘东红
赖少娟
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期54-64,共11页
通过研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中理化品质和番茄红素的影响,阐明了超声协同钙浸渍提高樱桃番茄品质特性的原因。采用质构仪、色差计和高效液相色谱仪研究了樱桃番茄贮藏过程中硬度、色泽和番茄红素含量的变化,同时利用...
通过研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中理化品质和番茄红素的影响,阐明了超声协同钙浸渍提高樱桃番茄品质特性的原因。采用质构仪、色差计和高效液相色谱仪研究了樱桃番茄贮藏过程中硬度、色泽和番茄红素含量的变化,同时利用核磁共振技术分析了樱桃番茄贮藏过程中番茄红素结构特性的变化。研究结果表明:超声协同钙浸渍处理可促进钙离子渗入到果肉组织中,有效延缓贮藏期间樱桃番茄硬度的下降,同时抑制果实褐变指数、失重率和腐烂率的上升,维持番茄果实较高的可滴定酸和维生素C含量;与对照组相比,超声协同钙浸渍对樱桃番茄全反式番茄红素含量无显著性影响。核磁共振结果表明,超声协同钙浸渍处理有效抑制了樱桃番茄贮藏期间全反式番茄红素、5-顺式番茄红素和9-顺式番茄红素的氧化,维持了其结构完整性。超声协同钙浸渍技术可较好地维持樱桃番茄贮藏期间的营养和品质,研究结果旨在为超声协同钙浸渍技术在果蔬保鲜中的应用提供理论依据。
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关键词
樱桃番茄
超声
钙浸渍
番茄红素
结构特性
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职称材料
题名
食品智能制造技术研究进展
被引量：
5
1
作者
刘东红
周建伟
吕瑞玲
马晓彬
王文骏
唐君钰
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院/智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室/浙江省农产品加工技术研究重点实验室/浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地
浙江大学
馥莉
食品
研究
院
浙江大学
宁波
研究
院
浙江大学
宁波理工
学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期1-6,共6页
基金
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400300)
宁波市公益类科技计划项目(2019C10088)。
文摘
智能制造是制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合,是未来食品制造的必然发展趋势。作者从食品智能设计与优化、食品生产智能管控、食品制造装备智能化等方面综述并展望了智能制造技术在食品工业中的现状及发展趋势,以期为食品智能制造在食品工业发挥更大的作用,引领食品工业跨入智能发展新阶段提供参考。
关键词
食品制造
智能
工艺设计
生产管控
制造装备
Keywords
food manufacturing
intelligence
process design
management and control
manufacturing equipment
分类号
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中番茄红素和品质特性的影响
被引量：
11
2
作者
张丽芬
张盼盼
潘润森
陈复生
刘东红
赖少娟
机构
河南工业
大学
粮油
食品
学院
河南省南街村(集团)有限公司
浙江大学生物系统工程与食品科学学院/智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室/浙江省农产品加工技术研究重点实验室/浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期54-64,共11页
基金
国家自然科学基金资助项目(31501535,21676073)
河南工业大学青年骨干教师培育计划项目(21420051)
河南省高等学校青年骨干培养计划项目。
文摘
通过研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中理化品质和番茄红素的影响,阐明了超声协同钙浸渍提高樱桃番茄品质特性的原因。采用质构仪、色差计和高效液相色谱仪研究了樱桃番茄贮藏过程中硬度、色泽和番茄红素含量的变化,同时利用核磁共振技术分析了樱桃番茄贮藏过程中番茄红素结构特性的变化。研究结果表明:超声协同钙浸渍处理可促进钙离子渗入到果肉组织中,有效延缓贮藏期间樱桃番茄硬度的下降,同时抑制果实褐变指数、失重率和腐烂率的上升,维持番茄果实较高的可滴定酸和维生素C含量;与对照组相比,超声协同钙浸渍对樱桃番茄全反式番茄红素含量无显著性影响。核磁共振结果表明,超声协同钙浸渍处理有效抑制了樱桃番茄贮藏期间全反式番茄红素、5-顺式番茄红素和9-顺式番茄红素的氧化,维持了其结构完整性。超声协同钙浸渍技术可较好地维持樱桃番茄贮藏期间的营养和品质,研究结果旨在为超声协同钙浸渍技术在果蔬保鲜中的应用提供理论依据。
关键词
樱桃番茄
超声
钙浸渍
番茄红素
结构特性
Keywords
cherry tomato
ultrasound
calcium impregnation
lycopene
structure characteristics
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品智能制造技术研究进展
刘东红
周建伟
吕瑞玲
马晓彬
王文骏
唐君钰
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中番茄红素和品质特性的影响
张丽芬
张盼盼
潘润森
陈复生
刘东红
赖少娟
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
11
在线阅读
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职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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