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题名五种禾谷类作物淀粉糊化特性的比较研究
被引量：36
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作者
池晓菲
吴殿星
楼向阳
夏英武
舒庆尧
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机构
浙江大学核农所突变与基因组工程实验室
浙江大学农学系作物遗传育种与种子工程研究所
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出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期300-304,共5页
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基金
浙江省科技厅重点实验室建设项目
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文摘
对水稻、小麦、大麦、玉米和高粱 5种禾谷类作物运用冷碱糊化法、粘度速测仪 (Rapid Visco Analyser,RVA)及差示扫描量热仪 (Differential scanning calorimetry,DSC)进行淀粉糊化特性的比较研究。结果表明 ,用不同方法测得的结果 ,有的反映某种共同的特征 ,有的则显示糊化特性的不同方面。总体而言 ,DSC揭示的糊化特性比较全面 ,而冷碱糊化法和 RVA揭示的信息较少。用冷碱糊化法和 DSC均发现大麦和小麦的糊化温度最低 ,小于 70℃ ;高粱最高 ,大于 75℃ ;水稻和玉米居中 ,在 74℃左右。就糊化所需的热能而言 ,则是水稻最多 ,达 5 .74J/ g;玉米最少 ,仅 2 .31J/g;大麦和高粱相仿 (3.85 J/ g和 3.94J/ g) ,少于小麦 (4 .82 J/ g)。就糊化的温度范围而言 ,玉米最宽 ,为 11.34℃ ,其他差异不大 ,在 7.12～ 8.90℃之间。上述结果说明 ,5种作物的淀粉糊化特性存在很大差异。
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关键词
禾谷类作物
淀粉
糊化特性
碱消值
粘度速测仪
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Keywords
Cereal
Starch
Gelatinization characteristics
ASV
RVA
DSC
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分类号
S311
[农业科学—作物栽培与耕作技术]
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