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早籼水稻垩白部位淀粉的蒸煮食味品质特征
被引量：
35
1
作者
程方民
钟连进
+3 位作者
舒庆尧
黄华宏
石春海
吴平
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期363-368,共6页
以 5个典型品质类型的早籼品种为材料 ,利用差示扫描量热分析仪 (DSC)和淀粉粘度测定仪 (RVA)分析了稻米垩白与无垩白部位淀粉在热糊化特性和粘滞性等蒸煮食味品质指标上的差异。结果发现 :垩白部位淀粉糊化时的起始温度 (To)、峰值温度...
以 5个典型品质类型的早籼品种为材料 ,利用差示扫描量热分析仪 (DSC)和淀粉粘度测定仪 (RVA)分析了稻米垩白与无垩白部位淀粉在热糊化特性和粘滞性等蒸煮食味品质指标上的差异。结果发现 :垩白部位淀粉糊化时的起始温度 (To)、峰值温度 (Tp)和终结温度 (Tc)普遍高于相同品种 (材料 )的无垩白米粉 ,且糊化过程所需的热焓 ( T)也显著增加 ,两者在 DSC热谱曲线间的差别非常清晰 ;垩白样品与无垩白样品相比 ,崩解值偏低、表观直链淀粉含量偏高 ,而消碱值、回冷恢复值等指标的变化较复杂 ,但总的来看 ,两者间在
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关键词
早籼水稻
垩白部位
淀粉
蒸煮食味品质
水稻
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职称材料
题名
早籼水稻垩白部位淀粉的蒸煮食味品质特征
被引量：
35
1
作者
程方民
钟连进
舒庆尧
黄华宏
石春海
吴平
机构
浙江大学
农业
与生物技术
学院
农
学系
浙江大学农业与生物技术学院核农研究所
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期363-368,共6页
基金
国家自然科学基金 (3 980 3 2 5 0和 3 0 0 70 43 5 )的资助
文摘
以 5个典型品质类型的早籼品种为材料 ,利用差示扫描量热分析仪 (DSC)和淀粉粘度测定仪 (RVA)分析了稻米垩白与无垩白部位淀粉在热糊化特性和粘滞性等蒸煮食味品质指标上的差异。结果发现 :垩白部位淀粉糊化时的起始温度 (To)、峰值温度 (Tp)和终结温度 (Tc)普遍高于相同品种 (材料 )的无垩白米粉 ,且糊化过程所需的热焓 ( T)也显著增加 ,两者在 DSC热谱曲线间的差别非常清晰 ;垩白样品与无垩白样品相比 ,崩解值偏低、表观直链淀粉含量偏高 ,而消碱值、回冷恢复值等指标的变化较复杂 ,但总的来看 ,两者间在
关键词
早籼水稻
垩白部位
淀粉
蒸煮食味品质
水稻
Keywords
Oryza sativa L.
Pasting properties
Palatability
Chalkiness
DSC
RVA
分类号
S511.21 [农业科学—作物学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
早籼水稻垩白部位淀粉的蒸煮食味品质特征
程方民
钟连进
舒庆尧
黄华宏
石春海
吴平
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002
35
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