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冷茶饮冲泡方法的比较研究
被引量：
2
1
作者
胡舒静
陈凯莉
徐悦
《茶叶》
2015年第4期212-217,共6页
为探索绿茶冷茶饮主要品质成分的浸出规律，按不同的冲泡水温、茶水比、茶叶粉碎程度进行了比较试验，并对茶汤中的咖啡因、茶多酚、氨基酸以及茶汤色泽进行动态分析。结果表明：在冲泡水温15℃～35℃，茶水比1：100～1：25范围内，咖...
为探索绿茶冷茶饮主要品质成分的浸出规律，按不同的冲泡水温、茶水比、茶叶粉碎程度进行了比较试验，并对茶汤中的咖啡因、茶多酚、氨基酸以及茶汤色泽进行动态分析。结果表明：在冲泡水温15℃～35℃，茶水比1：100～1：25范围内，咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出量随温度升高、茶水比减小而增加。试验范围内，冲泡30min后，咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出率分别达35％、35％、70％以上。咖啡碱和茶多酚在冲泡后4h溶出量达最高点，氨基酸在冲泡后1h达最高，之后均变化较小。在15℃、25℃和35℃3种冲泡温度冲泡后4h，各处理酚氨比随冲泡时间延长而升高，其中以25℃冲泡获得的茶水中酚氨比最低。茶汤色泽测定表明，随茶叶粉碎粒度减小以及冲泡时间的延长，色泽由清澈偏绿向浑浊偏黄转变。冲泡温度低，茶水色泽优。根据绿茶鲜爽度考核，茶叶不粉碎直接冲泡口感较好。
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关键词
冷茶饮
水温
茶水比
粉碎
绿茶
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职称材料
题名
冷茶饮冲泡方法的比较研究
被引量：
2
1
作者
胡舒静
陈凯莉
徐悦
机构
浙江大学农业与生物学院
茶学系
出处
《茶叶》
2015年第4期212-217,共6页
文摘
为探索绿茶冷茶饮主要品质成分的浸出规律，按不同的冲泡水温、茶水比、茶叶粉碎程度进行了比较试验，并对茶汤中的咖啡因、茶多酚、氨基酸以及茶汤色泽进行动态分析。结果表明：在冲泡水温15℃～35℃，茶水比1：100～1：25范围内，咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出量随温度升高、茶水比减小而增加。试验范围内，冲泡30min后，咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出率分别达35％、35％、70％以上。咖啡碱和茶多酚在冲泡后4h溶出量达最高点，氨基酸在冲泡后1h达最高，之后均变化较小。在15℃、25℃和35℃3种冲泡温度冲泡后4h，各处理酚氨比随冲泡时间延长而升高，其中以25℃冲泡获得的茶水中酚氨比最低。茶汤色泽测定表明，随茶叶粉碎粒度减小以及冲泡时间的延长，色泽由清澈偏绿向浑浊偏黄转变。冲泡温度低，茶水色泽优。根据绿茶鲜爽度考核，茶叶不粉碎直接冲泡口感较好。
关键词
冷茶饮
水温
茶水比
粉碎
绿茶
Keywords
Cold brew tea
water temperature
ratio of tea to water
particle size
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷茶饮冲泡方法的比较研究
胡舒静
陈凯莉
徐悦
《茶叶》
2015
2
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