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题名乳酸菌发酵山楂酵素液的多指标生产过程监测研究
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作者
陆伟
王鹏泽
郁新弟
何嘉怡
张松姿
贾福怀
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机构
宁波御坊堂生物科技有限公司
浙江大医德美生物科技有限公司
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出处
《农产品加工》
2025年第11期81-85,90,共6页
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基金
国家重点研发计划“主要经济林高附加值产品精深加工关键技术”项目(2023YFD2201300)。
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文摘
针对多种乳酸菌复合发酵的山楂酵素液,通过多项理化指标、特征性物质、功效物质的生产过程监测与研究,全方位掌控发酵过程中菌种及山楂药材的各项变化,为山楂酵素液的生产过程把控及持续的工艺条件参数优化提供依据,找到一条高效、稳定、可控的山楂酵素液发酵生产途径。采用合适的分析方法针对发酵过程中的中控样品进行高频率的多点精准监测,统计分析10项指标感官、pH值、总酸、可溶性固形物、乳酸、还原糖、金丝桃苷、总酚、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、超氧化歧化酶(SOD)活性的变化曲线,评估各项指标结果与菌种和山楂药材微观发酵过程变化的对应关系,成功得到山楂酵素液发酵生产过程中的指标变化趋势,进一步得到pH值、总酸和乳酸3项指标,以及总酚、DPPH自由基清除能力和SOD酶活性3项指标的变化对应关系。研究能够较为精准、及时地监测并反映发酵生产过程中菌种及发酵液的变化情况和质量水平,可为复合乳酸菌药食同源类中药发酵及功能性导向的果蔬原料发酵研发及生产过程提供工艺参数优化、发酵过程监测的研究方向和应用途径。
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关键词
山楂
发酵
药食同源
乳酸菌
过程监测
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Keywords
hawthorn
fermentation
food-medicine homologous
lactic acid bacteria
process monitoring
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名加工方式对结晶山梨糖醇粉体特性的影响
被引量：1
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作者
于善凯
晏永球
郁新弟
孙艺
陶刚
贾福怀
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机构
浙江大医德美生物科技有限公司
宁波御坊堂生物科技有限公司
御坊堂天然健康产品重点农业企业研究院
宁波御益生物科技有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第8期152-156,共5页
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基金
宁波市公益类科技计划项目(编号:2021S001)。
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文摘
[目的]改善山梨糖醇流动性,以用作直接压片原料。[方法]对XTAB290型结晶山梨糖醇进行筛分,并对50目以下颗粒进行沸腾制粒或湿法制粒,以激光粒度仪、智能粉体测试仪分别测定不同加工处理颗粒的粒径分布和流动性。[结果]经处理后颗粒流动性均较好,可满足直接压片的要求。其中,筛分后的山梨糖醇粒径50目以上颗粒流动性指数显著提高,可满足直接压片的要求。50目以下颗粒经沸腾制粒或湿法制粒后,流动性指数明显改善,亦可满足直接压片的要求,二者粉体特征及其流动性差异较小。处理后的山梨糖醇颗粒流动性指数分别为89,83,87。[结论]山梨糖醇XTAB290经筛分后的50目以上颗粒、50目以下经沸腾制粒或湿法制粒后,颗粒流动性均较好,可满足直接压片的要求。
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关键词
结晶
山梨糖醇
筛分
制粒
粉体学
流动性
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Keywords
crystalline
sorbitol
sieving
granulation
micromeritics
flowability
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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