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题名高职酒店管理专业课程体系优化路径
被引量：4
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作者
彭磊义
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪旅游系
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出处
《职业技术教育》
2007年第32期28-29,共2页
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文摘
高职教育发展已经进入质量提升阶段,而课程体系改革是提高质量的途径之一。高职酒店管理专业课程体系改革应构筑以能力为核心的模块式体系,合理安排教学模块,健全实践教学体系,建立辅修专业机制,在此基础上建立以培养学生职业能力为核心的课程体系。
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关键词
高等职业教育
酒店管理专业
课程体系
优化路径
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分类号
G719.28
[文化科学—职业技术教育学]
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题名不同加工工艺对浓缩蚝汁风味的影响
被引量：8
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作者
王丰
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第7期131-133,137,共4页
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基金
国家级资源库项目“烹饪工艺与营养传承与创新”子项目“中式烹调工艺”(194424)。
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文摘
浓缩蚝汁具有优良的风味,这与加工技术密切相关,文章讨论了4种加工工艺(原汁蚝油加工、复合蚝汁加工、酶法酿造蚝汁加工和复合蚝汁加工工艺改进)对浓缩蚝汁风味的影响。比较了4种工艺得到的浓缩蚝汁的呈味氨基酸含量、感官评价和风味物质含量,结果表明,复合蚝汁加工工艺改进可以明显提高浓缩蚝汁的风味性能和其他性能,是浓缩蚝汁加工的最优工艺。
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关键词
加工工艺
浓缩蚝汁
风味
呈味氨基酸
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Keywords
processing technology
concentrated oyster sauce
flavor
flavor amino acid
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面法优化蘑菇山菌汤火锅底料的制备工艺
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作者
王丰
李想
唐建华
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪系
四川旅游学院烹饪学院
扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第10期142-145,共4页
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基金
2019年度浙江省产学合作协同育人项目(浙教办函[2019]365号)
2020年浙江省高水平专业群建设项目(浙教厅函[2020]157号)。
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文摘
文章利用响应面法对蘑菇山菌汤火锅底料的制备工艺参数进行优化,确定制备工艺:炒制时间为27 min,炒制温度为185℃,炒锅旋转速度为31 r/min,豆瓣用量为16.8%,复合香辛料用量为0.66%,并利用该制备工艺参数进行试验验证和综合评价。试验结果表明,所得蘑菇山菌汤火锅底料组织形态感官评分为90.4分,色泽感官评分为91.2分,浑汤度感官评分为89.4分,香味感官评分为90分,滋味感官评分为92分,蘑菇山菌汤火锅底料综合评分为90.71分,与二阶响应回归模型预测值88.35分之间的偏差为2.67%。
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关键词
火锅底料
响应面法
制备工艺
综合评价指标
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Keywords
hotpot seasoning
response surface methodology
preparation process
comprehensive evaluation index
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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