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题名板栗加工过程的护色技术研究
被引量：14
- 1
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第5期28-29,124,共3页
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文摘
研究了不同温度、水分、pH值条件下对板栗糊化过程中褐变的影响,并通过钝化酶处理,消除酶促褐变的影响;通过正交试验,确定护色液最佳配方为:抗坏血酸0.5%、植酸0.3%、柠檬酸0.5%和EDTA-2Na0.15%。
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关键词
板栗
加工过程
褐变
护色
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Keywords
Chinese chestnut
processing
brown stain
color-protection
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名HACCP在食品安全与质量体系建设中的应用
被引量：24
- 2
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品与药品》
CAS
2006年第06A期31-33,共3页
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文摘
HACCP是国际上公认和接受的确保食品安全的一种预防性管理控制体系。现就HACCP的基本程序,传统的食品安全监督面临的挑战,建立HACCP的必要性,HACCP在食品安全与质量体系建设中的重要作用及目前存在的主要问题等作一综述,以促进HACCP管理体系在食品行业中的广泛应用。
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关键词
HACCP
食品安全
质量体系
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Keywords
HACCP
food safety
quality system
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蜂胶总黄酮的最佳提取工艺研究
被引量：9
- 3
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作者
夏道宗
励建荣
陈明之
吕圭源
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机构
浙江中医学院药学系
浙江工商大学食品系
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期153-157,共5页
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文摘
影响蜂胶总黄酮提取效率的主要因素是提取时间,其次是乙醇浓度,提取温度和料液比对提取效率几乎无影响;超声波提取具有短时高效的优点,适合于蜂胶总黄酮的提取;正交试验表明,超声条件下蜂胶总黄酮的最佳提取工艺是30℃,50min,95%乙醇,料液比1:30,此条件下测得总黄酮百分含量为6.39%。
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关键词
总黄酮
最佳提取工艺
蜂胶
95%乙醇
超声波提取
影响
乙醇浓度
料液比
高效
主要因素
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Keywords
propolis
total flavones
optimum extracting process
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
R284
[医药卫生—中药学]
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题名过氧化凯氏定氮法在食品蛋白质分析中的应用
被引量：7
- 4
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作者
夏道宗
陈明之
于新芬
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机构
浙江中医学院药学系
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
杭州市疾病预防控制中心
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出处
《食品与药品》
CAS
2005年第04A期54-56,共3页
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文摘
主要研究了过氧化凯氏定氮法在食品蛋白质分析中的应用,此法较常规或改良凯氏定氮法具有快速简便、精确精密、准确、灵敏度高等优点,且所用的消化设备简单易推广。
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关键词
食品
蛋白质
过氧化凯氏定氮法
过氧化氢
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蜂胶中有效成分的提取及其抗氧化作用研究进展
被引量：7
- 5
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作者
陈明之
夏道宗
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
浙江中医学院药学系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第6期58-60,共3页
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文摘
本文介绍蜂胶是一种天然的活性物质,含有复杂的化学成分。蜂胶中的有效成分主要是黄酮类,多酚类等化合物,具有多种生理功能。同时,蜂胶也是一种很有前途的新药和天然保健品。
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关键词
蜂胶
有效成分
提取
抗氧化作用
生理功能
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名几种不同化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的对比研究
被引量：7
- 6
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第4期158-160,共3页
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文摘
比较了过氧乙酸、过氧乙酸+氯化钙、氯化钙3种保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的差异,结果表明过氧乙酸保鲜效果最好,其次是过氧乙酸+氯化钙,氯化钙处理保鲜效果最差。过氧乙酸的浓度以0.01%最好,氯化钙的浓度为4%最好。
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关键词
化学保鲜剂
草莓
保鲜技术
贮藏方式
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Keywords
antistaling agent
strawberry
the result of preservation and freshness
contrast
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S668.4
[农业科学—果树学]
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题名蜂胶化学成分研究及功能食品开发
被引量：1
- 7
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作者
夏道宗
陈明之
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机构
浙江中医学院药学系
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第5期107-109,共3页
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文摘
蜂胶是一种天然的活性物质,含有氨基酸类、维生素类、酶类、矿物质、黄酮类、多酚类等化学成分,具有多种生理、病理功能。目前,市场上蜂胶功能食品的种类很多,包括胶囊、口服液、口香糖和饮料等,但人们对蜂胶产品的消费还存在一些误区和不合理之处,有待于正确引导并提高他们的认识,蜂胶功能食品市场也有待于规范化。
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关键词
蜂胶
化学成分
功能食品
开发
化学成分研究
食品开发
食品市场
活性物质
氨基酸类
维生素类
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Keywords
propolis
chemical ingredients
function food
development
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名补钙的误区
被引量：6
- 8
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品与药品》
CAS
2005年第02A期64-67,共4页
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文摘
分析了当前在中老年、儿童补钙、补钙与疾病、补钙与饮食等方面存在的误区 ,提出补钙应慎重 ,要科学 ,以免乱补造成不良后果 ,为正确补钙提出了较为全面的科学依据。
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关键词
补钙
老年人
儿童
饮食
疾病
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Keywords
calcium
Aged
children
disease
diet
misunderstanding
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分类号
R153
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名蜂胶抗氧化作用研究
被引量：7
- 9
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第11期40-42,共3页
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文摘
研究蜂胶清除自由基和抗油脂氧化作用的能力。结果表明,蜂胶提取液清除·OH自由基的能力与总黄酮含量呈正相关;蜂胶具有良好的抗油脂氧化能力,其能力略高于同浓度的二丁基羟基甲苯(BHT)。
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关键词
蜂胶
自由基
抗氧化作用
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Keywords
propolis
free radical
anti-oxidation
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分类号
R285.5
[医药卫生—中药学]
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