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中国黄酒技术与装备研究新进展被引量：6: 1; 作者谢广发胡志明 +3 位作者傅建伟沈斌樊阿萍孙健《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期225-231,共7页; 近年来,黄酒的基础研究取得了较大的进步,并且许多新技术和新装备得到应用。文中介绍了近年来黄酒酿造微生物、挥发性香气组分和功能性组分等方面的研究新进展,以及黄酒行业采用的最新技术和装备。; 关键词黄酒新技术新装备; 在线阅读下载PDF 职称材料

嗜热拟青霉糖化酶的性质及其在黄酒酿造中的应用被引量：3: 2; 作者刘双平谢雅茜 +2 位作者江正强闫巧娟毛健《酿酒科技》 2019年第6期23-29,34,共8页; 研究嗜热拟青霉糖化酶(PtGA15)酶学性质,并探讨了其在黄酒生产中的应用潜力。结果表明,PtGA15的最适pH值为5.5,最适温度70℃,在pH4.5~6.5范围内、60℃及以下保持较高酶活,对金属离子的敏感性一般,对支链淀粉含量较高的糯米和大米淀粉表... 展开更多; 关键词嗜热拟青霉糖化酶酶性质黄酒酿造; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄酒中降生物胺糖多孢菌的筛选及评价被引量：5: 3; 作者孙梦菲刘双平 +2 位作者应维茂韩笑毛健《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期76-84,共9页; 为获得可降低黄酒中生物胺含量的菌株,研究对黄酒发酵过程中的糖多孢菌进行了分离鉴定,并对其生物胺降解能力进行了探究。研究从黄酒麦曲和发酵醪中共分离鉴定得37株糖多孢菌,以菌株产生物胺和降生物胺能力为评价指标,筛选获得2株低产... 展开更多; 关键词黄酒生物胺糖多孢菌降生物胺筛选; 在线阅读下载PDF 职称材料

仿草包曲在黄酒发酵中的应用及其对黄酒风味的影响被引量：5: 4; 作者周志立刘双平 +3 位作者徐岳正周建弟应维茂毛健《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期135-144,共10页; 为了提高生麦曲的发酵效率及品质,以传统草包曲的制作工艺为基础,将生小麦经现代通风控温控湿工艺培养后制成仿草包曲,分别比较仿草包曲与对照块曲的酶活性能和微生物群落结构、仿草包曲与对照块曲所酿黄酒理化指标、风味物质含量。结... 展开更多; 关键词黄酒发酵风味仿草包曲群落结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄酒多肽的多级分离纯化及其对小鼠巨噬细胞免疫调节的影响被引量：6: 5; 作者冯瑞雪史瑛 +4 位作者姬中伟钱肖华徐岳正毛健许正宏《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第13期289-295,共7页; 本研究以黄酒为原料,通过大孔树脂吸附、凝胶色谱等方法多级分离纯化黄酒中活性肽组分,并探究各级分离肽组分对小鼠巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用的影响。通过脂多糖LPS(1μg/mL)刺激RAW264.7细胞建立体外炎症模型,以不同浓度的各级分... 展开更多; 关键词黄酒多肽结构鉴定小鼠巨噬细胞RAW264.7 免疫调节活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

酿酒用高产洛伐他汀红曲菌的筛选被引量：7: 6; 作者吴玉峰刘双平 +2 位作者韩笑应维茂毛健《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期77-86,共10页; 为获得酿酒用高产洛伐他汀红曲菌株,研究以洛伐他汀含量、红曲色素色价、桔霉素含量及红曲菌产酶能力为评价指标,通过固态发酵法从不同产地40份红曲米中筛选出1株高产洛伐他汀的菌株H5-3,经形态观察和分子生物学鉴定,判定该菌株为紫色... 展开更多; 关键词红曲黄酒洛伐他汀红曲菌紫色红曲菌挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国黄酒技术与装备研究新进展被引量：6: 1; 作者谢广发胡志明傅建伟沈斌樊阿萍孙健; 机构浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司国家黄酒工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期225-231,共7页; 基金浙江省重点研发计划项目(2017C02006) 国家重点研发计划子课题(2016YFD0400504); 文摘近年来,黄酒的基础研究取得了较大的进步,并且许多新技术和新装备得到应用。文中介绍了近年来黄酒酿造微生物、挥发性香气组分和功能性组分等方面的研究新进展,以及黄酒行业采用的最新技术和装备。; 关键词黄酒新技术新装备; Keywords Chinese rice wine new technology new equipment; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名嗜热拟青霉糖化酶的性质及其在黄酒酿造中的应用被引量：3: 2; 作者刘双平谢雅茜江正强闫巧娟毛健; 机构江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室中国农业大学工学院中国农业大学食品科学与营养工程学院浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2019年第6期23-29,34,共8页; 基金十三五重点研发计划(2018YFD0400404) 中国博士后科学基金(2017M620190); 文摘研究嗜热拟青霉糖化酶(PtGA15)酶学性质,并探讨了其在黄酒生产中的应用潜力。结果表明,PtGA15的最适pH值为5.5,最适温度70℃,在pH4.5~6.5范围内、60℃及以下保持较高酶活,对金属离子的敏感性一般,对支链淀粉含量较高的糯米和大米淀粉表现出较高的水解活性。将PtGA15应用于黄酒酿造,发现当糖化温度为50℃,糖化时间3h时,酶添加量为200U/g原料时,糖化液中还原糖和干物质含量最高,生产的黄酒酒精度为16.6%vol,相比对照组提高了30.7%,各项理化指标均符合国标的要求。; 关键词嗜热拟青霉糖化酶酶性质黄酒酿造; Keywords Paecilomyces thermophile glucoamylase enzyme property Huangjiu production; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄酒中降生物胺糖多孢菌的筛选及评价被引量：5: 3; 作者孙梦菲刘双平应维茂韩笑毛健; 机构江南大学食品学院/粮食发酵工艺与技术国家工程实验室浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司国家黄酒工程技术研究中心江南大学(绍兴)产业技术研究院; 出处《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期76-84,共9页; 基金国家自然科学基金面上项目(31771968) 绍兴市科技计划专项项目(2018A22001,2019B11001)。; 文摘为获得可降低黄酒中生物胺含量的菌株,研究对黄酒发酵过程中的糖多孢菌进行了分离鉴定,并对其生物胺降解能力进行了探究。研究从黄酒麦曲和发酵醪中共分离鉴定得37株糖多孢菌,以菌株产生物胺和降生物胺能力为评价指标,筛选获得2株低产生物胺且具有较强降生物胺能力的糖多孢菌(F1902和F2014)。经对菌株的分子生物学、生理生化指标进行鉴定,2株菌分别为披发糖多孢菌(Saccharopolyspora hirsuta)和玫瑰糖多孢菌(Saccharopolyspora rosea)。将分离得到的2株糖多孢菌在含有生物胺的培养基中于37℃发酵5 d,发现,两株糖多孢菌对总生物胺降解率分别高达76.41%±0.82%和74.62%±0.84%。进一步对2株菌在不同环境条件下的降生物胺能力进行研究,结果表明,温度、pH值和乙醇浓度均会影响糖多孢菌的生长及降生物胺能力。其中,S.hirsuta F1902和S.rosea F2014降解生物胺的较适温度为30℃,较适pH值为7,在添加体积分数7%乙醇的环境下仍能发挥一定的生物胺降解能力。希望研究为利用糖多孢菌控制黄酒酿造过程中的生物胺含量和以黄酒为生物资源的开发利用提供一定的理论参考。; 关键词黄酒生物胺糖多孢菌降生物胺筛选; Keywords Huangjiu biogenic amine Saccharopolyspora biogenic amines degradation screening; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名仿草包曲在黄酒发酵中的应用及其对黄酒风味的影响被引量：5: 4; 作者周志立刘双平徐岳正周建弟应维茂毛健; 机构江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室/食品学院浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司国家黄酒工程技术研究中心江南大学(绍兴)产业技术研究院; 出处《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期135-144,共10页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0400401) 国家自然科学基金面上项目(32072205,31771968) +2 种基金绍兴市科技计划专项项目(2018A22001,2019B11001)。; 文摘为了提高生麦曲的发酵效率及品质,以传统草包曲的制作工艺为基础,将生小麦经现代通风控温控湿工艺培养后制成仿草包曲,分别比较仿草包曲与对照块曲的酶活性能和微生物群落结构、仿草包曲与对照块曲所酿黄酒理化指标、风味物质含量。结果表明:仿草包曲的酶活性能高于对照块曲;仿草包曲的细菌群落结构与对照块曲基本相似,但不同属真菌的相对丰度存在差异;仿草包曲与对照块曲在黄酒发酵过程中的理化指标变化趋势相同,仿草包曲所酿黄酒的酒精度较对照块曲提高4.7%,氨基氮降低9.6%,总酸与还原糖变化趋势相同;风味物质中醇类与酯类物质较对照块曲分别增加51.06 mg/L与18.27 mg/L,醛类与酸类物质含量差异不显著。主成分分析结果表明:仿草包曲具有与对照块曲相近的发酵性能,熟麦曲的添加是仿草包曲与对照块曲发酵黄酒的风味组成差异显著的主要原因。; 关键词黄酒发酵风味仿草包曲群落结构; Keywords Huangjiu fermentation flavor imitated Caobao koji community structure; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄酒多肽的多级分离纯化及其对小鼠巨噬细胞免疫调节的影响被引量：6: 5; 作者冯瑞雪史瑛姬中伟钱肖华徐岳正毛健许正宏; 机构粮食发酵工艺与技术国家工程实验室浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第13期289-295,共7页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0400401,2017YFD0400103) 国家自然科学基金(31771968) +1 种基金中国博士后科学基金站前特别资助(2019TQ0122)。; 文摘本研究以黄酒为原料,通过大孔树脂吸附、凝胶色谱等方法多级分离纯化黄酒中活性肽组分,并探究各级分离肽组分对小鼠巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用的影响。通过脂多糖LPS(1μg/mL)刺激RAW264.7细胞建立体外炎症模型,以不同浓度的各级分离纯化的黄酒多肽样品进行干预,对NO释放抑制率最高的黄酒多肽组分进行结构分析。结果表明,可通过大孔树脂初步分离纯化黄酒活性多肽。对3种不同型号大孔树脂的吸附解析性能进行比较,最终选择DA201-C大孔吸附树脂富集黄酒多肽,收集洗脱液旋蒸冻干后获得黄酒多肽SJ组分。采用MTT法检测细胞活力,黄酒多肽SJ作用RAW264.7细胞的安全范围为≤2.5 mg/mL。采用Griess Reagent法检测细胞培养液中一氧化氮(NO)含量,与LPS模型组相比,黄酒多肽SJ浓度为0.3、0.6、1.2、2.5 mg/mL时能明显抑制NO释放(抑制率分别为20.85%、36.42%、68.58%、95.01%)。黄酒多肽SJ经Sephadex G-15凝胶色谱柱分离得到3个组分即G1、G2、G3,分别收集这三组洗脱峰并测定其对RAW264.7细胞NO分泌量的影响。研究发现G1组分活性高于其他2种组分,G1、G2、G3的NO释放半抑制浓度分别是0.68、0.86、0.75 mg/mL。对G1组分进行氨基酸组成分析得知其疏水氨基酸占比32.63%,必需氨基酸占比28.46%。研究结果证明黄酒多肽能显著抑制LPS诱导的RAW264.7分泌NO,对LPS刺激的RAW264.7细胞炎症具有保护作用,从而促使巨噬细胞发挥免疫作用。; 关键词黄酒多肽结构鉴定小鼠巨噬细胞RAW264.7 免疫调节活性; Keywords huangjiu peptides structural identification macrophages RAW264.7 immune regulatory activity; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酿酒用高产洛伐他汀红曲菌的筛选被引量：7: 6; 作者吴玉峰刘双平韩笑应维茂毛健; 机构江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室/食品学院浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司国家黄酒工程技术研究中心江南大学(绍兴)产业技术研究院; 出处《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期77-86,共10页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0400401) 国家自然科学基金面上项目(31771968) +1 种基金绍兴市科技计划专项项目(2019B11001)。; 文摘为获得酿酒用高产洛伐他汀红曲菌株,研究以洛伐他汀含量、红曲色素色价、桔霉素含量及红曲菌产酶能力为评价指标,通过固态发酵法从不同产地40份红曲米中筛选出1株高产洛伐他汀的菌株H5-3,经形态观察和分子生物学鉴定,判定该菌株为紫色红曲菌。经过检测,菌株H5-3的洛伐他汀产量高达17.90 mg/g,红色素色价3195.27μ/g,糖化酶、液化酶、酸性蛋白酶的活力分别达2514.26、0.32、300.19 U/g,且该菌株不产桔霉素,是可应用于红曲黄酒酿造的功能红曲菌。进一步将该紫色红曲菌H5-3应用于红曲黄酒的酿造,制得的红曲黄酒中洛伐他汀质量浓度63.75 mg/L,红色素色价22.86μ/mL,酒精度14.86%,总酸4.90 g/L,氨基酸态氮0.83 g/L。对制得的红曲黄酒风味物质进行分析,发现有机酸质量浓度为12.70 g/L,其中乳酸、乙酸、琥珀酸、酒石酸、柠檬酸为其主要成分,分别占总量质量分数的28.2%、21.9%、14.5%、12.2%、5.7%;游离氨基酸质量浓度3540.58 mg/L;在挥发性风味物质中,酯类、醇类为主要成分,分别占总量质量分数的48.4%、43.9%,其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇、苯乙醇等含量较高,对风味有较大贡献;有机酸、游离氨基酸和挥发性风味物质含量比例协调。希望研究对传统红曲菌种资源的发掘利用以及红曲黄酒保健功能的提升具有参考价值。; 关键词红曲黄酒洛伐他汀红曲菌紫色红曲菌挥发性风味物质; Keywords Hongqu Huangjiu lovastatin Monascus Monascus purpureus volatile flavor compounds; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	中国黄酒技术与装备研究新进展	谢广发胡志明傅建伟沈斌樊阿萍孙健	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2017	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	嗜热拟青霉糖化酶的性质及其在黄酒酿造中的应用	刘双平谢雅茜江正强闫巧娟毛健	《酿酒科技》	2019	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	黄酒中降生物胺糖多孢菌的筛选及评价	孙梦菲刘双平应维茂韩笑毛健	《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	仿草包曲在黄酒发酵中的应用及其对黄酒风味的影响	周志立刘双平徐岳正周建弟应维茂毛健	《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	黄酒多肽的多级分离纯化及其对小鼠巨噬细胞免疫调节的影响	冯瑞雪史瑛姬中伟钱肖华徐岳正毛健许正宏	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	酿酒用高产洛伐他汀红曲菌的筛选	吴玉峰刘双平韩笑应维茂毛健	《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料