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粳米碾磨过程中品质变化与适度加工研究
1
作者
邢晓婷
段晓亮
+2 位作者
张东
孙辉
滕蒙南
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第3期85-93,共9页
以龙稻18、龙粳31、盐丰47、玉粳香和南粳46稻谷为原料,进行不同程度的碾磨,探究碾磨对粳米品质的影响规律及适度加工技术。结果表明:随着碾磨程度增加,粳米白度上升、留皮度下降、碎米率上升,食味值呈先升高后趋于平缓的趋势,维生素B1...
以龙稻18、龙粳31、盐丰47、玉粳香和南粳46稻谷为原料,进行不同程度的碾磨,探究碾磨对粳米品质的影响规律及适度加工技术。结果表明:随着碾磨程度增加,粳米白度上升、留皮度下降、碎米率上升,食味值呈先升高后趋于平缓的趋势,维生素B1和矿物元素整体呈现下降趋势,由糙米至碾磨1的阶段,蛋白质含量下降显著;在碾磨过程中,粳米的维生素B1含量与镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌含量均呈显著正相关,铁在外层分布更为集中,降低碾磨程度可明显增加铁的保留率。由5种粳米的碎米率、食味值、维生素B1和铁含量基于每组最大值占比-糙出白率的同轴曲线图分析可知,粳米适度加工范围的糙出白率为88%~92%,粳米的食味值达到最高并且保留更多维生素B1及铁等矿物元素。
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关键词
大米
碾磨
品质
营养成分
同轴曲线图
适度加工
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职称材料
柱前DPPH-HPLC-DAD-MS联用快速鉴定紫薯中的抗氧化花色苷
被引量：
5
2
作者
傅茂润
何志平
+3 位作者
赵双
刘玉芹
刘秀河
王晓
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期125-129,共5页
为建立一种能够快速、准确的鉴别并比较具有抗氧化活性的花色苷的方法,以紫薯为研究对象,采用DPPH自由基柱前衍生化与HPLC联用技术分析具有抗氧化活性的花色苷物质特征峰,然后采用液质联用技术进行结构鉴定,从紫薯中鉴定出6种花色苷,由...
为建立一种能够快速、准确的鉴别并比较具有抗氧化活性的花色苷的方法,以紫薯为研究对象,采用DPPH自由基柱前衍生化与HPLC联用技术分析具有抗氧化活性的花色苷物质特征峰,然后采用液质联用技术进行结构鉴定,从紫薯中鉴定出6种花色苷,由于结构的不同,6种花色苷的抗氧化活性有较大的差异,其中飞燕草-3,5-双葡萄糖苷的抗氧化能力最强,其它的相对较弱。该方法的建立,有助于实现花色苷类物质抗氧化活性的快速比较和鉴定,揭示其构效关系提供理论和技术支持。
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关键词
抗氧化活性
花色苷
柱前衍生化反应
紫薯
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职称材料
题名
粳米碾磨过程中品质变化与适度加工研究
1
作者
邢晓婷
段晓亮
张东
孙辉
滕蒙南
机构
国家粮食和物资储备局科学研究院粮
食品
质营养研究所
浙江
农林大学
食品
健康
学院
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第3期85-93,共9页
基金
“十四五”国家重点研发计划“优质粳稻提质减损关键技术研究与示范”(2022YFE0117800)。
文摘
以龙稻18、龙粳31、盐丰47、玉粳香和南粳46稻谷为原料,进行不同程度的碾磨,探究碾磨对粳米品质的影响规律及适度加工技术。结果表明:随着碾磨程度增加,粳米白度上升、留皮度下降、碎米率上升,食味值呈先升高后趋于平缓的趋势,维生素B1和矿物元素整体呈现下降趋势,由糙米至碾磨1的阶段,蛋白质含量下降显著;在碾磨过程中,粳米的维生素B1含量与镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌含量均呈显著正相关,铁在外层分布更为集中,降低碾磨程度可明显增加铁的保留率。由5种粳米的碎米率、食味值、维生素B1和铁含量基于每组最大值占比-糙出白率的同轴曲线图分析可知,粳米适度加工范围的糙出白率为88%~92%,粳米的食味值达到最高并且保留更多维生素B1及铁等矿物元素。
关键词
大米
碾磨
品质
营养成分
同轴曲线图
适度加工
Keywords
rice
milling
quality
nutritional components
coaxial curve diagram
rice moderate processing
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
柱前DPPH-HPLC-DAD-MS联用快速鉴定紫薯中的抗氧化花色苷
被引量：
5
2
作者
傅茂润
何志平
赵双
刘玉芹
刘秀河
王晓
机构
山东轻工业
学院
食品
与生物工程
学院
浙江农林大学食品学院
山东阿如拉医药发展有限公司
山东省科
学院
山东省分析测试中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期125-129,共5页
基金
山东省大型仪器升级改造项目(2011SJGZ30)
浙江省公益性项目(分析测试)(2011C37067)
文摘
为建立一种能够快速、准确的鉴别并比较具有抗氧化活性的花色苷的方法,以紫薯为研究对象,采用DPPH自由基柱前衍生化与HPLC联用技术分析具有抗氧化活性的花色苷物质特征峰,然后采用液质联用技术进行结构鉴定,从紫薯中鉴定出6种花色苷,由于结构的不同,6种花色苷的抗氧化活性有较大的差异,其中飞燕草-3,5-双葡萄糖苷的抗氧化能力最强,其它的相对较弱。该方法的建立,有助于实现花色苷类物质抗氧化活性的快速比较和鉴定,揭示其构效关系提供理论和技术支持。
关键词
抗氧化活性
花色苷
柱前衍生化反应
紫薯
Keywords
antioxidant activity
anthocyanins
pre-column derivatization reaction
purple sweet potato
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
粳米碾磨过程中品质变化与适度加工研究
邢晓婷
段晓亮
张东
孙辉
滕蒙南
《粮油食品科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
柱前DPPH-HPLC-DAD-MS联用快速鉴定紫薯中的抗氧化花色苷
傅茂润
何志平
赵双
刘玉芹
刘秀河
王晓
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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