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基于质谱的脂质C=C和脂肪酰基位置鉴定方法及其在食品分析中的应用研究进展
1
作者 滕蒙南 段晓亮 +1 位作者 张东 郭伟群 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期293-303,共11页
脂质在生命体中发挥着重要作用,结构影响功能,脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性对脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要技术之一,在脂质C=C和脂肪酰基位置结构解析中有着较好的应用。本文介绍脂质分析的... 脂质在生命体中发挥着重要作用,结构影响功能,脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性对脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要技术之一,在脂质C=C和脂肪酰基位置结构解析中有着较好的应用。本文介绍脂质分析的前处理方法,综述基于质谱的C=C位置和脂肪酰基位置鉴定方法,并讨论该方法在食品分析中的应用,最后展望质谱在脂质化合物精确结构解析方面的发展趋势,以期为不饱和脂质C=C位置和脂肪酰基位置鉴定以及异构体识别和定量分析技术发展和应用提供参考。 展开更多
关键词 脂质 质谱 C=C位置 脂肪酰基位置 应用
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光学免疫层析法用于食品安全快速检测的研究进展 被引量：1
2
作者 郭鑫鑫 王柳 +3 位作者 王洪梅 权浩然 张宜明 何开雨 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第8期19-23,共5页
综述了近年来光学新型材料在构建免疫层析试纸条中的应用,其中包括单信号输出光学免疫层析法和多重信号输出光学免疫层析法;讨论了多重信号输出光学免疫层析法用于食品安全快速检测的挑战和发展前景,以期为食品安全快速检测方法研究提... 综述了近年来光学新型材料在构建免疫层析试纸条中的应用,其中包括单信号输出光学免疫层析法和多重信号输出光学免疫层析法;讨论了多重信号输出光学免疫层析法用于食品安全快速检测的挑战和发展前景,以期为食品安全快速检测方法研究提供参考。 展开更多
关键词 光学免疫层析法 食品安全 多重信号输出 多靶标检测
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碳点荧光探针的合成及其在食品安全检测中的应用 被引量：1
3
作者 王智瀛 孙晓丽 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第4期9-13,28,共6页
介绍了碳点(CDs)的合成方法及优缺点,综述了CDs在食品分析中的应用研究进展及挑战,并对其发展前景进行了展望。
关键词 碳点 荧光纳米材料 食品安全
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吡唑醚菌酯对铁皮石斛中多糖和黄酮的影响研究
4
作者 黄浩 汤涛 +1 位作者 许振岚 赵学平 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第1期115-125,共11页
本文研究了吡唑醚菌酯在铁皮石斛中的残留动态及其对多糖和黄酮含量的影响,并采用代谢组学探讨了吡唑醚菌酯对铁皮石斛多糖和黄酮含量影响的潜在机制。结果表明:末次施药后7 d,LC(推荐剂量处理)和HC(高剂量处理)组多糖含量相较BC(空白对... 本文研究了吡唑醚菌酯在铁皮石斛中的残留动态及其对多糖和黄酮含量的影响,并采用代谢组学探讨了吡唑醚菌酯对铁皮石斛多糖和黄酮含量影响的潜在机制。结果表明:末次施药后7 d,LC(推荐剂量处理)和HC(高剂量处理)组多糖含量相较BC(空白对照)组下降31%和38%(P<0.01),7~15 d回升至无显著差异直至采样结束;0~15 d,3组黄酮含量差异不显著,30~90 d,LC和HC组黄酮含量显著高于BC组,60 d差异最显著,分别升高31%和34%(P<0.01)。末次施药后7 d,LC和HC相较BC组多种代谢物含量显著上升,苯丙氨酸含量上升100%和70%(P<0.05),酪氨酸含量上升120%和97%(P<0.05),苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸合成,氮代谢等代谢通路显著上调;60 d,LC组相较BC组,根皮素含量、木犀草素含量、7-O-甲基圣草酚含量下调66%、18%和89%(P<0.05),黄酮和黄酮醇的生物合成与苯丙氨酸生物合成代谢通路显著下调,HC组与BC组间未出现差异富集代谢通路。结合残留动态推测,末次施药后7 d,LC和HC组铁皮石斛通过提升氨基酸浓度提高了铁皮石斛对吡唑醚菌酯胁迫的抗性,苯丙氨酸等黄酮前体物质含量的上升也促进了黄酮的合成;60 d LC组铁皮石斛应激反应逐渐减弱,HC组为应对较高浓度的吡唑醚菌酯残留,保持着较高的应激反应强度。7 d LC和HC组铁皮石斛可能促进多糖分解为可溶性糖以调节植株渗透压,从而降低了多糖含量。该研究结果可为铁皮石斛种植过程中的吡唑醚菌酯合理施用提供依据。 展开更多
关键词 铁皮石斛 吡唑醚菌酯 多糖 黄酮 代谢
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金顶侧耳麦角硫因对胰脂肪酶的抑制作用
5
作者 夏张晨 孟晓慧 +5 位作者 方茹 毛延卿 程俊文 王衍彬 徐娟 贺亮 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期80-89,共10页
为探究金顶侧耳麦角硫因的降脂作用机理,采用酶动力学、紫外吸收、内源荧光、同步荧光、三维荧光等多光谱和分子对接技术研究了其与胰脂肪酶之间的相互作用。结果表明:金顶侧耳麦角硫因对胰脂肪酶具有可逆非竞争型抑制作用,其半抑制浓度... 为探究金顶侧耳麦角硫因的降脂作用机理,采用酶动力学、紫外吸收、内源荧光、同步荧光、三维荧光等多光谱和分子对接技术研究了其与胰脂肪酶之间的相互作用。结果表明:金顶侧耳麦角硫因对胰脂肪酶具有可逆非竞争型抑制作用,其半抑制浓度为15.29 mg/mL。紫外光谱显示随着加样浓度的升高,胰脂肪酶的肽键C=O基团产生π→π*跃迁现象,疏水性减弱,亲水性变强,极性增大。荧光光谱揭示它能改变胰脂肪酶的空间结构,以静态方式有效猝灭其内源荧光,在298 K下结合常数K_(a)达到1.55×10^(3)L/mol,位点数约为1。两者结合的热力学参数焓变ΔH和熵变ΔS分别为-8.57 kJ/mol与2.55 J/(mol·K),主要以氢键与静电作用互作;同步和三维荧光发现,随着样品浓度增加,最大吸收峰分别红移6和3 nm,荧光强度分别下降32.2%和25.6%,进一步证实两者结合使胰脂肪酶分子微环境疏水性减弱,极性增强。分子对接表明,麦角硫因分子可在酶催化活性中心外以氢键、电荷吸引及范德华力结合在残基位点上,从而抑制该酶活性。本研究有助于从分子水平上深入了解金顶侧耳麦角硫因的胰脂肪酶抑制作用,为后续该类食品资源加工提供基础。 展开更多
关键词 金顶侧耳 麦角硫因 胰脂肪酶 抑制作用 分子对接
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毛竹笋篼夏佛塔苷对胰脂肪酶的抑制作用及机理
6
作者 夏张晨 孟晓慧 +6 位作者 王衍彬 袁少飞 张建 程俊文 方茹 陈敏 贺亮 《食品科学》 北大核心 2025年第4期21-29,共9页
以毛竹笋篼的乙醇提取物为原料,采用凝胶层析技术从中分离纯化出夏佛塔苷黄酮化合物,并对其进行结构鉴定,利用酶反应动力学、紫外光谱、荧光光谱、分子对接等多光谱分析该物质对胰脂肪酶的抑制作用及机理。结果表明,一定质量浓度的夏佛... 以毛竹笋篼的乙醇提取物为原料,采用凝胶层析技术从中分离纯化出夏佛塔苷黄酮化合物,并对其进行结构鉴定,利用酶反应动力学、紫外光谱、荧光光谱、分子对接等多光谱分析该物质对胰脂肪酶的抑制作用及机理。结果表明,一定质量浓度的夏佛塔苷对胰脂肪酶具有显著的抑制作用(半抑制浓度为(76.3±0.12)μg/m L),为可逆竞争性抑制类型;荧光光谱结果显示夏佛塔苷以静态猝灭方式猝灭胰脂肪酶的内源荧光,两者结合常数K_a为1.13×10^(4) L/mol(293 K),结合位点数约为1;热力学参数表明夏佛塔苷主要通过氢键和范德华力与胰脂肪酶自发地形成复合物;同步和三维荧光光谱分析发现,夏佛塔苷使胰脂肪酶中Tyr和Trp残基的荧光发射波长红移,猝灭强度下降,导致微环境极性增大,疏水性减弱,亲水性增强;分子对接结果进一步揭示夏佛塔苷分子C环4位酮基可与胰脂肪酶的催化活性位点HIS264等结合,作用力包括氢键、疏水力、范德华力等。综上,毛竹笋篼提取物中的主要成分夏佛塔苷具有较好的胰脂肪酶抑制效果,实验结果为利用毛竹笋篼开发降脂功能食品提供了理论依据。 展开更多
关键词 毛竹笋篼 夏佛塔苷 胰脂肪酶 竞争性抑制 分子对接
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响应面法优化香榧仁挤压-复形工艺
7
作者 徐一凡 王鹏 +3 位作者 王先波 叶伟华 何志平 吴峰华 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期121-126,共6页
以香榧仁为原料,以复形率、整粒率以及二者的综合评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化挤压-复形香榧仁的制备工艺。结果表明:最佳挤压-复形工艺为香榧仁水分含量15%、挤压压力3MPa、挤压时间50s、复形时间5min。在此条件下,... 以香榧仁为原料,以复形率、整粒率以及二者的综合评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化挤压-复形香榧仁的制备工艺。结果表明:最佳挤压-复形工艺为香榧仁水分含量15%、挤压压力3MPa、挤压时间50s、复形时间5min。在此条件下,香榧仁复形率和整粒率分别为91.41%±2.39%、83.01%±1.86%,综合评分为88.05±1.17。微观结构分析结果显示,挤压-复形后的香榧仁组织结构更为疏松多孔。与炒制香榧仁相比,挤压-复形再烤制的成品去衣率更高、口感更为酥脆。 展开更多
关键词 香榧仁 挤压-复形 响应面法 微观结构 感官品质
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栀子油中微量活性成分在不同氧化环境下的变化探究
8
作者 沈伟康 兰周哲 +3 位作者 王豪波 许光治 王艳 张有做 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第2期75-78,共4页
系统探究栀子油中微量活性成分在4种加速氧化(6 h)和2种自动氧化(8周)环境下的变化情况。结果表明:京尼平苷、藏红花酸和角鲨烯等8种功能活性成分的含量在6种不同氧化条件下均呈现下降趋势;同一成分在不同氧化环境下的下降速率不同,自... 系统探究栀子油中微量活性成分在4种加速氧化(6 h)和2种自动氧化(8周)环境下的变化情况。结果表明:京尼平苷、藏红花酸和角鲨烯等8种功能活性成分的含量在6种不同氧化条件下均呈现下降趋势;同一成分在不同氧化环境下的下降速率不同,自由基和金属离子对氧化影响最大,其次是热和紫外光。油脂氧化会造成活性成分的损失,因此应选择在低温、避光的环境下进行贮藏,同时避免接触金属容器和可能产生自由基的外源因素,从而降低微量活性成分的下降速度,提高栀子油的营养品质。 展开更多
关键词 栀子油 微量活性成分 氧化环境
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金线莲中金线莲苷及其差向异构体和内源激素测定
9
作者 李璐璐 朱志彬 +6 位作者 李水坤 方洁云 白岩 方莉 钭凌娟 周小军 王红珍 《浙江农林大学学报》 北大核心 2025年第2期230-238,共9页
【目的】金线莲为兰科Orchidaceae植物金线兰Anoectochilus roxburghii新鲜或干燥全草,金线莲苷是其特征性活性成分,金线莲苷差向异构体是其制备过程中极难去除的杂质,本研究旨在明晰金线兰中金线莲苷及其差向异构体、内源激素的含量及... 【目的】金线莲为兰科Orchidaceae植物金线兰Anoectochilus roxburghii新鲜或干燥全草,金线莲苷是其特征性活性成分,金线莲苷差向异构体是其制备过程中极难去除的杂质,本研究旨在明晰金线兰中金线莲苷及其差向异构体、内源激素的含量及分布模式,以筛选金线莲苷工业化生产优质药源。【方法】利用液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)测定金线兰4个品系全草、根、茎和叶中金线莲苷及其差向异构体质量分数,并分析其分布模式;利用液相色谱中二极阵列检测器(HPLC-PDA)测定金线兰不同部位茎段、叶片中内源生长素(IAA)、水杨酸(SA)和脱落酸(ABA)质量分数,分析其与金线莲苷积累模式相关性。【结果】金线兰4个品系全草中,金线莲苷质量分数有所不同,范围为2.84~3.81 mg·g^(-1),从大到小依次为‘大叶’‘Daye’、‘小叶’‘Xiaoye’、‘尖叶’‘Jianye’和‘红霞’‘Hongxia’,地上部分组织中金线莲苷质量分数远高于根,并且叶中略高于茎;金线兰4个品系中金线莲苷差向异构体质量分数极低,为0.14~0.50 mg·g^(-1),在根部特异性积累;在红霞类原球茎中同时检测到金线莲苷及其差向异构体,其金线莲苷质量分数几乎与全草相当;在尖叶类原球茎中只检测到金线莲苷,其质量分数高于全草。金线莲苷和IAA积累模式在金线兰4个品系茎段中正相关,金线莲苷与ABA积累模式只在红霞和小叶品系茎段中正相关;金线莲苷与SA积累模式在‘小叶’‘尖叶’‘红霞’品系茎段中显著正相关(P<0.05)。金线兰经生长素抑制剂(TIBA)处理前后,金线莲苷积累模式随着IAA积累模式变化而变化,金线莲苷合成或受内源IAA合成调控。【结论】明确了金线兰中金线莲苷及其差向异构体的分布模式,金线莲苷特异性分布在金线兰的地上部分,金线莲苷差向异构体特异性分布于根部,尖叶类原球茎中没有检测到金线莲苷差向异构体,金线兰地上部分或尖叶类原球茎可以作为低成本生产高质量金线莲苷的优质药源;金线莲苷与内源IAA积累模式正相关,内源IAA或正调控金线莲苷的合成,或通过改变内源IAA的合成调控金线莲苷的合成。 展开更多
关键词 金线兰 金线莲苷及其差向异构体 分布模式 内源生长激素 生长素抑制剂
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TEMPO氧化-高频超声对豆渣纳米纤维结构与溶胀性能的影响研究
10
作者 桂艺珈 马博慧 +7 位作者 裘雨欣 侯洁 王帅铮 左一珺 兰琴琴 王鹏 刘兴泉 吴长玲 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第3期71-78,共8页
为有效提升豆渣纤维素的持水、溶胀性能,本研究运用TEMPO/NaBr/NaClO化学氧化与高频超声处理技术联合改性豆渣纤维素,并根据动态光散射、傅里叶红外光谱、X-衍射、流变分析、扫描电镜、透射电镜等手段系统阐明不同改性条件下豆渣纳米纤... 为有效提升豆渣纤维素的持水、溶胀性能,本研究运用TEMPO/NaBr/NaClO化学氧化与高频超声处理技术联合改性豆渣纤维素,并根据动态光散射、傅里叶红外光谱、X-衍射、流变分析、扫描电镜、透射电镜等手段系统阐明不同改性条件下豆渣纳米纤维的构效变化规律以解决纤维“团聚”难题。结果表明,经TEMPO氧化-超声处理(800 W,15 min)后豆渣纳米纤维平均粒径较小(176 nm),多分散指数较低(PDI=0.34),负电荷较强(ζ=-43 mV),溶胀率较高(7.8),膨胀力较高(25.8 g/g),结晶度较高(85%)。因此,适当的超声处理可有优化纳米纤维素的溶胀功能,为改善豆渣纤维的开发利用提供理论基础。 展开更多
关键词 豆渣纳米纤维 TEMPO-氧化 高频超声 结构特征
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基于非靶向代谢组学分析天敌马六甲肉食螨对小麦的影响
11
作者 贡晨光 薛丁榕 +4 位作者 何志平 刘兴泉 许东宾 吴昊 伍祎 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期14-22,共9页
基于非靶向代谢组学技术,研究马六甲肉食螨在粮仓应用后对小麦代谢物组成的差异和特点,利用四级杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用技术分析小麦加螨和不加螨的之间的差异代谢物。结合在线和本地数据库(Thermo mzcloud)进行化学成分鉴定,采... 基于非靶向代谢组学技术,研究马六甲肉食螨在粮仓应用后对小麦代谢物组成的差异和特点,利用四级杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用技术分析小麦加螨和不加螨的之间的差异代谢物。结合在线和本地数据库(Thermo mzcloud)进行化学成分鉴定,采用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)的方法进行数据模型的识别,筛选标准差异代谢物,通过MetaboAnalyst 6.0数据库分析差异代谢物代谢通路。结果表明小麦加螨和不加螨二者之间差异代谢物种类没有差异,但是物质的含量有所差异。其中鉴定到的化合物中,储藏开始时筛选得到48种差异代谢物,2个月后58种,4个月后71种,6个月后58种。加螨和不加螨经通路分析后发现主要体现在4条最主要的代谢通路上,储藏开始时富集程度最高的代谢通路为视黄醇代谢,2个月后为类固醇激素生物合成,4个月后为鞘脂代谢生物合成,均富集到1个差异代谢物,分别为视黄酸、2-氧代己二酸、生殖激素和鞘氨醇,6个月后为酪氨酸代谢,富集到2个差异代谢物,分别为假定蛋白和多球壳菌素。研究结果表明,小麦中投放马六甲肉食螨后,代谢物质种类未发生变化,物质含量产生了差异,主要是酸类和醇类,分属不同的代谢途径。本研究为应用天敌防治储粮害虫的安全性评价提供参考方法,推动天敌马六甲肉食螨防控技术的应用。 展开更多
关键词 马六甲肉食螨 小麦 非靶向代谢组学 代谢通路
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基于高光谱技术及SA-CNN模型的甘薯黑斑病早期预测研究
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作者 李艳宏 戴丹 +6 位作者 郑剑 金佳东 张帅杰 梁子乐 陈思思 董晨 郑辛煜 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第4期186-196,共11页
甘薯块根在储运过程中易受长喙壳菌侵染而引发黑斑病,因此在发病初期进行早期预测并有效预防尤为重要。鉴于此,本研究提出将高光谱技术和深度学习模型相结合对甘薯块根黑斑病进行早期预测,以接种长喙壳菌后的甘薯块根为实验对象,定期采... 甘薯块根在储运过程中易受长喙壳菌侵染而引发黑斑病,因此在发病初期进行早期预测并有效预防尤为重要。鉴于此,本研究提出将高光谱技术和深度学习模型相结合对甘薯块根黑斑病进行早期预测,以接种长喙壳菌后的甘薯块根为实验对象,定期采集染病甘薯块根的高光谱图像和对应的总酚含量。首先基于全波段进行模型训练,使用Savitzky-Golay平滑(SG)、一阶求导(D1)和多元散射校正(MSC)3种光谱预处理方法分别与机器学习模型(BPNN、SVR和PLSR)和深度学习模型(CNN和LSTM)相结合进行对比分析。结果表明,经MSC预处理后的CNN模型的预测效果最好,预测集的决定系数(R2P)为0.865,均方根误差(RM-SEP)为0.151mg/g,剩余预测偏差(RPD)为2.724。因此在CNN模型的基础上引入自注意力机制进行优化,优化后的模型SA-CNN较原模型预测精度明显提升。为了进一步减少波段冗余信息,本研究基于特征波段进行模型训练,使用PCA、CARS和SPA3种特征提取方法建立SA-CNN模型进行预测,结果表明,MSC-CARS-SA-CNN模型具有最佳的预测性能,R2P、RMSEP和RPD分别为0.959、0.083mg/g和4.961。 展开更多
关键词 高光谱技术 甘薯黑斑病 早期预测 自注意力机制 CNN
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发酵前包被裂殖壶菌微胶囊工艺优化及其对裂殖壶菌生长和代谢特性的影响
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作者 李士鹏 綦文涛 +2 位作者 彭文婷 刘兴泉 郭伟群 《中国油脂》 北大核心 2025年第5期104-111,119,共9页
为了探究发酵前微胶囊化对裂殖壶菌生长代谢及二十二碳六烯酸(DHA)生产的影响,采用内源乳化凝胶法制备发酵前裂殖壶菌微胶囊,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊制备工艺,并探究了裂殖壶菌在固化核心和液化核心两种微胶囊条件下的生长... 为了探究发酵前微胶囊化对裂殖壶菌生长代谢及二十二碳六烯酸(DHA)生产的影响,采用内源乳化凝胶法制备发酵前裂殖壶菌微胶囊,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊制备工艺,并探究了裂殖壶菌在固化核心和液化核心两种微胶囊条件下的生长、代谢特性及耐热性。结果表明:裂殖壶菌微胶囊的最佳制备条件为海藻酸钠质量浓度12 g/L、Span 85添加量2 g/L、水油相体积比1∶3、搅拌速度300 r/min,在此条件下微胶囊平均粒径为(420.49±23.12)μm,最适粒径比例为55.74%,得率为73.10%。微胶囊环境下裂殖壶菌呈现聚团生长特征;与游离培养相比,微胶囊培养裂殖壶菌的葡萄糖消耗无显著变化,而pH变化和氮源消耗显著变慢;与游离培养相比,裂殖壶菌在液化核心微胶囊条件下生物量、油脂含量和DHA含量没有明显变化,而在固化核心微胶囊条件下均显著下降;微胶囊化提高了裂殖壶菌高温下的耐热性和胞内DHA保存率。综上,发酵前包被微胶囊有助于裂殖壶菌耐热性的提高,且液化核心微胶囊更有利于裂殖壶菌的生长、代谢。 展开更多
关键词 乳化凝胶法 发酵前包被微胶囊 二十二碳六烯酸 裂殖壶菌 生长 代谢 耐热性
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硫胺素对高糖诱导HT⁃22细胞损伤的神经保护作用
14
作者 郭林鑫 赵凡睿 +4 位作者 李晏如 刘春雷 吴丹 方丽 闵伟红 《食品研究与开发》 2025年第6期16-24,共9页
该研究以高糖诱导HT-22细胞为脑内胰岛素神经元损伤模型,探讨硫胺素对高糖诱导HT-22细胞损伤的神经保护作用。结果表明,硫胺素显著增加细胞内的葡萄糖消耗,表现为葡萄糖摄取荧光探针2-(N-7-硝基-2,1,3-苯并恶二唑-4-氨基)-2-脱氧-D-葡萄... 该研究以高糖诱导HT-22细胞为脑内胰岛素神经元损伤模型,探讨硫胺素对高糖诱导HT-22细胞损伤的神经保护作用。结果表明,硫胺素显著增加细胞内的葡萄糖消耗,表现为葡萄糖摄取荧光探针2-(N-7-硝基-2,1,3-苯并恶二唑-4-氨基)-2-脱氧-D-葡萄糖{2-[N-(7-nitrobenz-2-oxa-1,3-diazol-4-yl)amino]-2-deoxy-D-glucose,2-NBDG}荧光强度和葡萄糖摄取浓度的增加,显著增加高糖诱导下HT-22细胞内胰岛素分泌水平。蛋白免疫印迹试验表明硫胺素显著增加突触相关蛋白表达,调节细胞内β-Catenin/GSK-3β蛋白表达。综上,硫胺素可能通过β-Catenin/GSK-3β信号通路,调节细胞内葡萄糖消耗和摄取,进而增加突触相关蛋白表达,从而改善高糖诱导的神经元损伤。 展开更多
关键词 硫胺素 高糖损伤 2型糖尿病 HT-22细胞 神经保护
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稻谷对硫酰氟吸附及其影响因素研究
15
作者 陈丽丽 崔淼 +3 位作者 汪中明 刘兴泉 付豪 张艳 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期8-13,共6页
硫酰氟在我国已逐渐应用于防治储粮害虫,但在粮食对硫酰氟吸附量方面的研究尚不全面,这对硫酰氟用于防治储粮害虫的安全性评价至关重要。本研究在15℃和30℃下,采用剂量为15 g/m^(3)和30 g/m^(3)的硫酰氟,对水质量分数为10.7%和13.4%的... 硫酰氟在我国已逐渐应用于防治储粮害虫,但在粮食对硫酰氟吸附量方面的研究尚不全面,这对硫酰氟用于防治储粮害虫的安全性评价至关重要。本研究在15℃和30℃下,采用剂量为15 g/m^(3)和30 g/m^(3)的硫酰氟,对水质量分数为10.7%和13.4%的稻谷进行为期7 d的熏蒸,通过检测熏蒸瓶内硫酰氟浓度的变化,进行稻谷对硫酰氟吸附量及影响因素的研究。结果表明,在实验条件下,熏蒸瓶内硫酰氟浓度呈指数下降趋势,均遵循指数衰减方程C_(t)=a e^(-k t)(a>0;e,自然常数;k,吸附速率常数),且在熏蒸24 h内发生最高水平的吸附。吸附速率随温度和水分含量的增加而增加,在30℃下稻谷对硫酰氟的吸附速率常数是15℃的2倍,总吸附率达91.0%;水质量分数13.4%稻谷对硫酰氟的吸附速率常数是水质量分数10.7%的1.5倍,总吸附率达80.9%。2个剂量下的吸附速率常数近乎相等,剂量对稻谷吸附硫酰氟没有显著的影响。本研究在硫酰氟施药剂量合理性、安全性方面具有指导意义,为硫酰氟的推广应用提供了技术支撑。 展开更多
关键词 硫酰氟 吸附 稻谷 剂量 温度 水分含量
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三叶青ThMYBPAR基因的克隆及组织差异表达分析
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作者 王子玥 杨锋 +2 位作者 王红燕 邢巧月 白岩 《浙江农林大学学报》 北大核心 2025年第2期273-280,共8页
【目的】黄酮类成分是三叶青Tetrastigma hemsleyanum药材品质的物质基础,探究ThMYBPAR基因对三叶青块根和叶片中黄酮类成分的合成调控作用,可为三叶青药材品质形成的分子机制提供理论依据。【方法】以近3年生的三叶青块根及叶片为材料... 【目的】黄酮类成分是三叶青Tetrastigma hemsleyanum药材品质的物质基础,探究ThMYBPAR基因对三叶青块根和叶片中黄酮类成分的合成调控作用,可为三叶青药材品质形成的分子机制提供理论依据。【方法】以近3年生的三叶青块根及叶片为材料,测定总黄酮和原花青素的质量浓度以及抗氧化能力,设计引物克隆ThMYBPAR基因,利用生物信息学分析ThMYBPAR蛋白的序列特征和系统进化关系,通过激光共聚焦显微镜观察其亚细胞定位,采用实时荧光定量PCR(RT-qPCR)分析ThMYBPAR基因在三叶青块根和叶片中的表达模式,并分析ThMYBPAR基因表达水平与黄酮类成分的相关性。【结果】三叶青块根中总黄酮及原花青素质量浓度分别是0.55和1.77 g·L^(-1),显著高于叶片(P<0.05),而且块根提取物的ABTS自由基清除率高达90%,说明三叶青块根和叶片间的药材品质存在差异。根据前期转录组数据克隆得到1个长度为888 bp的ThMYBPAR基因,可编码产生310个氨基酸组成的蛋白,与葡萄Vitis vinifera基因中的VvMYBPAR基因高度相似,具有典型的R2和R3 DNA结合功能结构域。系统进化分析结果表明:三叶青中的ThMYBPAR属于R2R3-MYB第5亚家族转录因子,且主要定位在细胞核中。RT-qPCR分析结果显示:ThMYBPAR基因主要在三叶青块根中表达,且表达量与总黄酮和原花青素质量浓度呈极显著正相关(P<0.01)。【结论】ThMYBPAR基因参与调控三叶青中原花青素的合成机制,推测不同表达水平可能是影响三叶青块根和叶片品质的主要原因。 展开更多
关键词 三叶青 基因克隆 ThMYBPAR基因 原花青素
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漂烫预处理对腌笃鲜品质及风味的影响
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作者 吴彦臻 何志平 +2 位作者 申庆坚 刘兴泉 章铖 《中国食品添加剂》 2025年第4期76-85,共10页
腌笃鲜是一道源于中国江南地区的传统名菜,本研究着眼于预制腌笃鲜的开发,研究漂烫处理对咸肉、肋排、竹笋等原料及腌笃鲜的品质与风味的影响。研究结果表明,分别对竹笋、肋排、咸肉漂烫处理10min,能够较好地去除竹笋中的单宁、草酸等... 腌笃鲜是一道源于中国江南地区的传统名菜,本研究着眼于预制腌笃鲜的开发,研究漂烫处理对咸肉、肋排、竹笋等原料及腌笃鲜的品质与风味的影响。研究结果表明,分别对竹笋、肋排、咸肉漂烫处理10min,能够较好地去除竹笋中的单宁、草酸等抗营养物质,还能有效降低肋排与咸肉中的脂肪含量。漂烫预处理可增加腌笃鲜汤液中必需氨基酸的含量,从30.87%显著增加至39.53%。漂烫处理还可显著降低腌笃鲜中胺类与芳香类化合物的相对含量,并使醇、醛、酸类物质的相对含量增加。本研究为腌笃鲜的标准化制备与工业化生产提供理论依据,有助于推动江南菜肴文化的传播,避免预制菜肴产业的同质化竞争,使整个产业健康、可持续发展。 展开更多
关键词 腌笃鲜 竹笋 咸肉 漂烫 品质 风味 氨基酸
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硫酰氟对赤拟谷盗不同虫态的熏蒸效果
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作者 崔淼 陈丽丽 +3 位作者 康芬芬 郑丹 闫浩之 汪中明 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第4期71-75,共5页
采用熏蒸剂(硫酰氟)对不同虫态的赤拟谷盗进行熏蒸,并进行毒力测定,研究熏蒸温度、硫酰氟质量浓度对赤拟谷盗卵及其孵化的一龄幼虫的熏蒸效果。结果表明:致死中浓度(LC_(50))和致死浓度(LC_(99))随着熏蒸温度降低而上升,其中杀卵比杀成... 采用熏蒸剂(硫酰氟)对不同虫态的赤拟谷盗进行熏蒸,并进行毒力测定,研究熏蒸温度、硫酰氟质量浓度对赤拟谷盗卵及其孵化的一龄幼虫的熏蒸效果。结果表明:致死中浓度(LC_(50))和致死浓度(LC_(99))随着熏蒸温度降低而上升,其中杀卵比杀成虫所需硫酰氟的质量浓度更高。低温、低质量浓度硫酰氟加速了卵的孵化,缩短了卵的龄期。在低于20℃条件下熏蒸,并提高硫酰氟质量浓度至60 g/m^(3),硫酰氟杀卵及一龄幼虫的活性虽有所增加,但无法达到100%致死效果。在不增加熏蒸成本前提下,提高熏蒸温度是防治害虫、降低经济成本的有效方式。 展开更多
关键词 硫酰氟 赤拟谷盗 卵 一龄幼虫 熏蒸温度
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糖基化改性对核桃肽结构及功能特性的影响
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作者 廖彦超 刘妍 +1 位作者 张钧橙 闵伟红 《浙江农林大学学报》 北大核心 2025年第2期219-229,共11页
【目的】探究干热条件下核桃肽(walnut peptides,WP)与碳水化合物的美拉德反应对改性前后其结构的影响,分析了核桃肽美拉德反应前后的抗氧化活性、热稳定性等功能特性,为核桃肽在食品工业中的应用提供理论依据。【方法】采用干热法将核... 【目的】探究干热条件下核桃肽(walnut peptides,WP)与碳水化合物的美拉德反应对改性前后其结构的影响,分析了核桃肽美拉德反应前后的抗氧化活性、热稳定性等功能特性,为核桃肽在食品工业中的应用提供理论依据。【方法】采用干热法将核桃肽分别与阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)和低聚木糖(xylo-oligosaccharides,XOS)进行美拉德反应,以接枝度、褐变指数反映糖基化程度,测定不同碳水化合物对核桃肽的分子量、微观结构、粒径、热稳定性、抗氧化活性等指标的影响。【结果】提取的阿拉伯木聚糖是以阿拉伯糖和木糖为主要成分的高分子量多糖,核桃肽主要由小于2000 Da的肽段组成。与阿拉伯木聚糖进行糖基化反应后,核桃肽寡肽含量得到了提高,反之,与低聚木糖进行糖基化反应后,寡肽含量却降低了。核桃肽美拉德产物的平均粒径减小,总巯基和游离巯基质量摩尔浓度增加,结构更加无序松散,热稳定性以及抗氧化活性都得到了提高。【结论】糖基化有利于改善核桃肽的结构和功能性质,可提升核桃肽在食品工业中应用的可行性。 展开更多
关键词 美拉德 糖基化 核桃肽 功能特性
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茶多酚对茶食品中还原糖检测方法的影响 被引量：3
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作者 盛政 杜文凯 +3 位作者 王崇崇 张博安 张海华 杜琪珍 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期567-575,共9页
为寻找准确测定茶面制品消化产物中还原糖含量的方法,选取了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子酸、原花青素和阿魏酸4种典型酚类物质,分别以单独的酚类、酚类与葡萄糖共混、酚类与淀粉酶解物共混体系为样品,研究酚类物质对3,5-二... 为寻找准确测定茶面制品消化产物中还原糖含量的方法,选取了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子酸、原花青素和阿魏酸4种典型酚类物质,分别以单独的酚类、酚类与葡萄糖共混、酚类与淀粉酶解物共混体系为样品,研究酚类物质对3,5-二硝基水杨酸(DNS)法、葡萄糖氧化酶/过氧化物酶(GOPOD)法和荧光辅助糖电泳(FACE)法定量测定还原糖的影响。结果发现,阿魏酸对DNS法无影响,EGCG、没食子酸和原花青素可与DNS反应显色,表明其会影响DNS法的准确性;4种酚类物质均显著降低了GOPOD法测定的葡萄糖结果,而FACE法不受酚类影响且能直观表征淀粉酶解物中低聚还原糖分布。因此,FACE法在测定茶面制品及其酶解消化物中还原糖含量方面有较好的应用价值。 展开更多
关键词 茶食品 茶多酚 EGCG 还原糖含量 荧光辅助糖电泳
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