食品化学学科的作用和现状与发展前景 被引量：5

1

作者 刘邻渭 叶立扬 +1 位作者 高荫榆 黄绍华 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期13-17,共5页

食品化学是食品科学与工程学科的支柱之一，也是化学学科一门新兴的学科分枝．它从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、营养与功能性质，以及它们在食品贮藏、加工和运销中的变化，为改善食品品质、开发食品资源、革新... 食品化学是食品科学与工程学科的支柱之一，也是化学学科一门新兴的学科分枝．它从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、营养与功能性质，以及它们在食品贮藏、加工和运销中的变化，为改善食品品质、开发食品资源、革新食品加工工艺和贮运技术、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定了广泛深入和扎实可靠的理论基础．食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界所吸收和应用，为食品工业的发展注入了巨大活力．我国目前的食品化学教学和科研中存在六大问题亟待解决，但本学科的发展前景十分广阔． 展开更多

关键词 食品化学 研究 现状 展望

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番茄果实发育中物质的变化与品质的关系 被引量：2

2

作者 席玙芳 陈竹君 《中国蔬菜》 北大核心 1990年第5期25-26,共2页

关键词 番茄 果实 发育 变化 品质

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芹菜黄酮及其在主要制汁过程中的变化 被引量：46

3

作者 陈健初 董绍华 +1 位作者 叶兴乾 苏平 《浙江农业大学学报》 CSCD 北大核心 1998年第3期279-282,共4页

测定了杭州青芹和西芹不同部位的黄酮含量，研究了加工工艺对黄酮提取和稳定性的影响．结果表明，杭州青芹的黄酮含量显著高于西芹，叶子的黄酮含量为茎的５～１３倍；预煮能明显提高黄酮的提取率；螺旋压榨法制得的芹菜汁黄酮含量显著... 测定了杭州青芹和西芹不同部位的黄酮含量，研究了加工工艺对黄酮提取和稳定性的影响．结果表明，杭州青芹的黄酮含量显著高于西芹，叶子的黄酮含量为茎的５～１３倍；预煮能明显提高黄酮的提取率；螺旋压榨法制得的芹菜汁黄酮含量显著高于布袋压榨法；黄酮在高温杀菌时稳定性较高，但随ｐＨ上升，其稳定性稍有下降． 展开更多

关键词 芹菜汁 黄酮 含量 加工方法 工艺

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杨梅鲜果的公路远程保温运输技术 被引量：14

4

作者 应铁进 席玙芳 +5 位作者 陈萃仁 钱冬梅 陈宗良 柴本烈 陆百福 朱惠嘉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第8期52-55,共4页

研究了杨梅果实的运输基础生理和力学特性。采用泡沫箱夹冰保温运输方案，以杨梅果实的基础特性为依据，设计了各项运输技术参数。进行模拟运输验证和1550km的实际道路运输中试，结果表明，允许保温运输时限可达48h以上，运输半径超过16... 研究了杨梅果实的运输基础生理和力学特性。采用泡沫箱夹冰保温运输方案，以杨梅果实的基础特性为依据，设计了各项运输技术参数。进行模拟运输验证和1550km的实际道路运输中试，结果表明，允许保温运输时限可达48h以上，运输半径超过1680km。运输后的杨梅果实总好果率达98．32％，品质良好。加长厢式改装车的车辆吨位利用率可达50％以上。 展开更多

关键词 杨梅 保温运输 鲜果 运输

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芹菜汁叶绿素及色泽稳定性的研究 被引量：13

5

作者 陈健初 董绍华 +1 位作者 叶兴乾 苏平 《浙江农业大学学报》 CSCD 北大核心 1997年第3期301-304,共4页

研究了不同ｐＨ值和不同的预煮处理对芹菜汁中的叶绿素和色泽稳定性之影响．结果表明：随着ｐＨ的降低，叶绿素转化率显著增大，芹菜汁的绿色明显减退，Ｈｕｎｔｅｒａ值也增大．随贮藏时间延长，Ｈｕｎｔｅｒａ值呈上升趋势，即绿色倾... 研究了不同ｐＨ值和不同的预煮处理对芹菜汁中的叶绿素和色泽稳定性之影响．结果表明：随着ｐＨ的降低，叶绿素转化率显著增大，芹菜汁的绿色明显减退，Ｈｕｎｔｅｒａ值也增大．随贮藏时间延长，Ｈｕｎｔｅｒａ值呈上升趋势，即绿色倾向减小，而Ｈｕｎｔｅｒｂ值变化不显著．芹菜用ＣｕＳＯ４和Ｚｎ（ＣＨ３ＣＯＯ）２预煮对芹菜汁的颜色有一定改进。 展开更多

关键词 芹菜汁 叶绿素 色泽 稳定性 饮料

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澄清胡萝卜汁的流变特性及其粘度的数学模型 被引量：16

6

作者 陈萃仁 李旭平 +1 位作者 沈振华 姚建利 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期44-47,共4页

本文利用１～９０流变仪对澄清胡萝卜汁流变特性及其粘度变化规律进行了测定和研究。结果表明了澄清胡萝卜汁为牛顿流体。通过非线性回归分析方法，建立了在不同温度下汁液的粘度与浓度和在不同浓度下温度与粘度关系的数学模型；最后通... 本文利用１～９０流变仪对澄清胡萝卜汁流变特性及其粘度变化规律进行了测定和研究。结果表明了澄清胡萝卜汁为牛顿流体。通过非线性回归分析方法，建立了在不同温度下汁液的粘度与浓度和在不同浓度下温度与粘度关系的数学模型；最后通过逐渐逼近法求得了浓度、温度对粘度综合影响的数学模型。从而为预测在一定条件下的胡萝卜汁的粘度和有关食品工程设计提供理论依据。 展开更多

关键词 流变特性 粘度 数学模型 胡萝卜汁

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澄清芹菜汁、莴苣汁的流变特性 被引量：6

7

作者 陈萃仁 沈振华 +1 位作者 陈伟 钱冬梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第3期12-16,共5页

利用NDJ—79流变仪对澄清芹菜汁、莴苣汁的流变特性进行了测定和研究,表明澄清芹菜汁及莴苣汁的牛顿流体,通过非线性回归分析,建立了在不同温度下汁液的浓度与粘度和在不同浓度时温度与粘度又关系的数学模型;最后通过逐渐逼近法求得了... 利用NDJ—79流变仪对澄清芹菜汁、莴苣汁的流变特性进行了测定和研究,表明澄清芹菜汁及莴苣汁的牛顿流体,通过非线性回归分析,建立了在不同温度下汁液的浓度与粘度和在不同浓度时温度与粘度又关系的数学模型;最后通过逐渐逼近法求得了浓度、温度对粘度的综合影响的数学模型。从而为预测在一定条件下的汁液粘度和有关食品工程设计提供理论依据。 展开更多

关键词 芹菜汁 莴苣汁 流变特性 粘度 温度

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杨梅果实的力学特性及其贮藏过程中变化规律的试验研究 被引量：9

8

作者 陈萃仁 应铁进 钱冬梅 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第10期56-60,共5页

果实的力学特性是设计收获、分级和加工系统的重要理论依据之一。本文主要对不同成熟度的杨梅果实的力学特性及其在贮藏过程中的变化规律进行了试验研究。并借用弹塑性力学的赫芝理论对果实的力－变形关系进行了理论分析与试验验证。最... 果实的力学特性是设计收获、分级和加工系统的重要理论依据之一。本文主要对不同成熟度的杨梅果实的力学特性及其在贮藏过程中的变化规律进行了试验研究。并借用弹塑性力学的赫芝理论对果实的力－变形关系进行了理论分析与试验验证。最后还建立了贮藏过程中屈服力随贮藏时间变化的不同阶段的回归方程，可用于预测在相应贮藏条件下的杨梅果实的屈服应力。 展开更多

关键词 杨梅 力学特性 贮藏 变化规律

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杭白菊浸提液的不同萃取分离物对O2^.^—自由基清除作用研究 被引量：19

9

作者 苏祝成 叶立扬 冯亚菲 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期60-63,共4页

杭白菊经酒精浸提，由乙酸乙酯和正丁醇萃取所得的萃取物具有较强的清除O2^.^-自由基的能力。分光光度法研究表明，这两种萃取分离物对光照核黄素体学中O2^.^－自由基清除能力呈浓度效应，最高清除率达80％，以后则随浓度加大而下降；... 杭白菊经酒精浸提，由乙酸乙酯和正丁醇萃取所得的萃取物具有较强的清除O2^.^-自由基的能力。分光光度法研究表明，这两种萃取分离物对光照核黄素体学中O2^.^－自由基清除能力呈浓度效应，最高清除率达80％，以后则随浓度加大而下降；利用电子自旋共振捕集技术（ESR）研究结果，0.06mg/ml和0.3mg/ml的乙酸乙酯萃取物对Na2O2／二甲基亚硝中O2^.^-清除分别为43％和90％，相同浓度的正丁醇萃取物对O2^.^-清除率分别为36％和75％。 展开更多

关键词 杭白菊 活性氧自由基 萃取分离物 保健饮料 药理

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保鲜剂和保鲜袋在草莓贮藏中的应用效果 被引量：13

10

作者 茅林春 应铁进 +3 位作者 胡克诚 潘晨娅 童英富 邵忠 《中国蔬菜》 北大核心 1998年第3期9-12,共4页

试验研究了８种保鲜剂和５种薄膜袋对延缓草莓采后成熟和腐烂效果。丰香草莓经过保鲜剂浸果处理后，分别在２℃下贮藏１５天，发现采用２．０％ＣａＣｌ２＋１００ｍｇ／ｋｇ赤霉素＋０．２％柠檬酸浸果处理能提高果实硬度，保持果色和... 试验研究了８种保鲜剂和５种薄膜袋对延缓草莓采后成熟和腐烂效果。丰香草莓经过保鲜剂浸果处理后，分别在２℃下贮藏１５天，发现采用２．０％ＣａＣｌ２＋１００ｍｇ／ｋｇ赤霉素＋０．２％柠檬酸浸果处理能提高果实硬度，保持果色和叶色。Ⅰ型保鲜袋包装则具有保持果实硬度，减少固形物损耗，控制失重和防止腐烂的明显效果。草莓贮藏１５天后，固形物含量明显下降，维生素Ｃ损失高达４１％～５８％。 展开更多

关键词 草莓 保鲜剂 保鲜袋 贮藏

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竹叶特种氨基酸的存在及其生物学意义 被引量：30

11

作者 张英 丁霄霖 王树英 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1997年第1期29-32,共4页

在竹叶及其提取物中检出了相当含量的一种羟化赖氨酸—δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，主要以游离单体和小肽的形式存在。从桂竹和金毛竹叶样分别测得其含量占干叶氨基酸总量的１．３３％和１．４０％，约相当于其中Ｌｙｓ含量的１／４．醇－水提取... 在竹叶及其提取物中检出了相当含量的一种羟化赖氨酸—δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，主要以游离单体和小肽的形式存在。从桂竹和金毛竹叶样分别测得其含量占干叶氨基酸总量的１．３３％和１．４０％，约相当于其中Ｌｙｓ含量的１／４．醇－水提取的过程有富集δ－ＯＨ－Ｌｙｓ的作用，其在提取物中的含量远远高于Ｌｙｓ．这一特殊的非蛋白氨基酸以相当含量存在于竹叶中，可能有着特殊的生物学意义。 展开更多

关键词 竹叶 提取物 羟化赖氨酸 氨基酸 生物学

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芹菜汁生产工艺研究 被引量：4

12

作者 陈健初 董绍华 +1 位作者 苏平 叶兴乾 《浙江农业学报》 CSCD 1998年第2期104-106,共3页

芹菜汁生产工艺研究陈健初董绍华苏平叶兴乾（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）Ｓｔｕｄｉｅｓｏｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｔｈｅｄｉｌｕｔｅｄｃｅｌｅｒｙｊｕｉｃｅａｎｄｔｈｅｓｔａｂｉｌｉ... 芹菜汁生产工艺研究陈健初董绍华苏平叶兴乾（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＳｔｕｄｉｅｓｏｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｔｈｅｄｉｌｕｔｅｄｃｅｌｅｒｙｊｕｉｃｅａｎｄｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｉｔｓｃｏｌｏｒＣｈｅｎＪ... 展开更多

关键词 芹菜汁 稳定性 调配 工艺 加工

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桔皮粉在冰淇淋中的应用研究 被引量：3

13

作者 董绍华 贾日生 +1 位作者 陈健初 苏平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第8期28-32,共5页

桔皮粉添加于冰淇淋或与黄原胶、瓜胶、海藻酸钠、明胶等复配，观察混合料的粘度、稳定性、冰淇淋的膨胀率及抗融性，结果表明：加桔皮粉的冰淇淋混合料粘度，除明胶外均低于其它稳定剂，但膨胀率、抗融性及稳定性均优于其它稳定剂。桔... 桔皮粉添加于冰淇淋或与黄原胶、瓜胶、海藻酸钠、明胶等复配，观察混合料的粘度、稳定性、冰淇淋的膨胀率及抗融性，结果表明：加桔皮粉的冰淇淋混合料粘度，除明胶外均低于其它稳定剂，但膨胀率、抗融性及稳定性均优于其它稳定剂。桔皮粉与其它胶体复配可显著提高明胶的作用，并能与黄原胶产生增效作用。 展开更多

关键词 桔皮粉 冰淇淋 粘度 膨胀率 抗融性

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以大米水解糖为原料生产类胡萝卜素的研究 被引量：4

14

作者 郑晓冬 吴平谷 王友永 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期26-30,共5页

以大米水解糖为原料对用红球菌生产类胡萝卜素的发酵培养基中Ａ（水解糖）、Ｂ（玉米浆）、Ｃ（尿素）三因子的最优化组合问题进行了定量研究，建立了具有良好预测性能的类胡罗卜素产量形成的培养基反应模型，并利用回归模型对培养基的... 以大米水解糖为原料对用红球菌生产类胡萝卜素的发酵培养基中Ａ（水解糖）、Ｂ（玉米浆）、Ｃ（尿素）三因子的最优化组合问题进行了定量研究，建立了具有良好预测性能的类胡罗卜素产量形成的培养基反应模型，并利用回归模型对培养基的最优化组合、对各单因子要素的单独产量反应规律及其交互作用进行了探讨，试验表明大米水解糖培养基中，Ａ因子为０．４０、Ｂ因子为０．３５、Ｃ因子为０．３２５时细胞生物量处于较高水平，因色素形成与细胞生物量成正相关，故可知类胡萝卜素也处于较高水平。 展开更多

关键词 红球菌 类胡萝卜素 大米水解 生产 发酵法

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两种蚂蚁的食用营养成分分析和评价（简报） 被引量：14

15

作者 叶兴乾 王向 胡萃 《浙江农业大学学报》 CSCD 1995年第3期303-304,共2页

两种蚂蚁的食用营养成分分析和评价（简报）叶兴乾，王向，胡萃（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆ２ＳｐｅｃｉｅｓｏｆＡｎｔ￥ＹｅＸｉｎｇｑｉａ... 两种蚂蚁的食用营养成分分析和评价（简报）叶兴乾，王向，胡萃（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆ２ＳｐｅｃｉｅｓｏｆＡｎｔ￥ＹｅＸｉｎｇｑｉａｎ；ＷａｎｇＸｉａｎｇ；ＨｕＣｕｉ... 展开更多

关键词 蚂蚁 鼎突多刺蚁 红胸多刺蚁 食用 营养成分

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桔皮粉的研制 被引量：4

16

作者 董绍华 苏平 +2 位作者 叶兴乾 陈健初 贾日生 《浙江农业大学学报》 CSCD 北大核心 1997年第2期133-136,共4页

研究了柑桔皮制取桔皮粉的工艺，探讨了桔皮粉加工过程中使用不同有机溶剂对脱油率和色泽的影响；采用正交试验法确定了桔皮粉脱色、脱油的较佳工艺．结果表明，干桔皮浸泡复水后，用１％浓度的食盐水煮沸２０～２５ｍｉｎ，再冷水漂洗... 研究了柑桔皮制取桔皮粉的工艺，探讨了桔皮粉加工过程中使用不同有机溶剂对脱油率和色泽的影响；采用正交试验法确定了桔皮粉脱色、脱油的较佳工艺．结果表明，干桔皮浸泡复水后，用１％浓度的食盐水煮沸２０～２５ｍｉｎ，再冷水漂洗２ｈ，经干燥、粉碎、过筛，用配比为１∶１（ｖ／ｖ）的石油醚与乙醇的混合溶剂，使桔皮粉与混合溶剂的配比为１∶１５（ｗ／ｖ），在４０℃温度下处理３０ｍｉｎ，经回收有机溶剂，可获得无苦味。 展开更多

关键词 混合溶剂 桔皮粉 加工工艺

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毛金竹叶提取物抗衰老作用的实验研究 被引量：32

17

作者 张英 唐莉莉 《竹子研究汇刊》 北大核心 1997年第4期62-67,共6页

用昆明种小鼠作为试验对象，研究了毛金竹叶提取物（LE）抗衰老的生物学效应。结果表明：高剂量组的LE能显著增强小鼠对非特异性刺激的抵抗能力（常压耐缺氧试验，p＜0．01）和抗疲劳能力（游泳试验，P＜0．01）；对正常小鼠的学习能力... 用昆明种小鼠作为试验对象，研究了毛金竹叶提取物（LE）抗衰老的生物学效应。结果表明：高剂量组的LE能显著增强小鼠对非特异性刺激的抵抗能力（常压耐缺氧试验，p＜0．01）和抗疲劳能力（游泳试验，P＜0．01）；对正常小鼠的学习能力有一定的促进作用（电迷路法，p＜（0．05）；对老年小鼠体内的超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱苷肽过氧化物酶（GSH－Px）活性有显著的诱导作用；并且明显抑制了老年小鼠血浆过氧化脂质（LPO）的生成、降低了肝脏脂褐素（LF）的含量等。研究结果提示LE具有一定的抗衰老作用，竹叶可以作为一种抗衰老功能因子的新资源加以研究和开发。 展开更多

关键词 竹叶 提取物 抗衰老作用 动物试验 毛金竹

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羟化赖氨酸清除活性氧自由基能力的研究 被引量：13

18

作者 张英 王树英 丁霄霖 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1998年第3期58-61,共4页

在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，为了解其生物学意义，用化学发光法和电子自旋共振法（ＥＳＲ）对δ－ＯＨ－Ｌｙｓ和Ｌｙｓ清除超氧阴离子自由基（Ｏ２－）的能力作了比较，结果表明赖氨酸在δ位羟... 在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，为了解其生物学意义，用化学发光法和电子自旋共振法（ＥＳＲ）对δ－ＯＨ－Ｌｙｓ和Ｌｙｓ清除超氧阴离子自由基（Ｏ２－）的能力作了比较，结果表明赖氨酸在δ位羟化以后，抗活性氧自由基的活性有了显著提高。 展开更多

关键词 羟化赖氨酸 超氧阴离子自由基(O2-) 清除能力

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茄子贮藏适温的研究 被引量：4

19

作者 余挺 王月娟 +1 位作者 潘鑫军 钱冬梅 《浙江农业学报》 CSCD 1997年第1期54-55,共2页

茄子贮藏适温的研究席芳余挺王月娟潘鑫军钱冬梅（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）Ｏｎｏｐｔｉｍｕｍｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｅｇｇｐｌａｎｔ（ＳｏｌａｎｕｍｍｅｌｏｎｇｅｎａＬ．）ＸｉＹｕｆａ... 茄子贮藏适温的研究席芳余挺王月娟潘鑫军钱冬梅（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）Ｏｎｏｐｔｉｍｕｍｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｅｇｇｐｌａｎｔ（ＳｏｌａｎｕｍｍｅｌｏｎｇｅｎａＬ．）ＸｉＹｕｆａｎｇ，ＹｕＴｉｎｇ，ＷａｎｇＹｕｅ... 展开更多

关键词 茄子 呼吸强度 乙烯 贮藏 温度

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水分对米胚芽贮藏性的影响 被引量：5

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作者 茅林春 席玙芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第1期58-59,共2页

杂交米胚芽的呼吸强度随着水分含量的提高而增强,含水量达到7.6%时,胚芽的呼吸强度激剧增强。杂交米胚芽的临界水分为7.6%,含水量高的米胚芽在贮藏中的总酸度高、品质差,因而贮藏性差。

关键词 水分 米胚芽 贮藏性 保鲜 营养添加剂

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