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甘薯块根加工中淀粉和糖含量变化的研究
被引量：
13
1
作者
陆国权
蒋友富
邬建敏
《浙江农业学报》
CSCD
1997年第2期78-82,共5页
对５０个甘薯品种鲜薯及经烘、晒、蒸和烤处理后的块根淀粉和糖含量作了分析，结果表明：加工后的淀粉含量比鲜薯下降２１８％～１１２３％，还原糖含量增加５０３％～４９７０％；相同处理甘薯的淀粉和糖含量相关性相近，不同...
对５０个甘薯品种鲜薯及经烘、晒、蒸和烤处理后的块根淀粉和糖含量作了分析，结果表明：加工后的淀粉含量比鲜薯下降２１８％～１１２３％，还原糖含量增加５０３％～４９７０％；相同处理甘薯的淀粉和糖含量相关性相近，不同处理间有差异；烘干糖化速度比晒干快，蒸煮和烘烤相近，但都比烘和晒处理慢。糖化速度与淀粉酶活性强弱有关。
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关键词
甘薯
加工
淀粉
淀粉酶
还原糖
品种
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题名
甘薯块根加工中淀粉和糖含量变化的研究
被引量：
13
1
作者
陆国权
蒋友富
邬建敏
机构
浙江农业大学
特种植物资源中心
浙江
省台州市路桥区农技推广总站
浙江农业大学化学实验室
出处
《浙江农业学报》
CSCD
1997年第2期78-82,共5页
文摘
对５０个甘薯品种鲜薯及经烘、晒、蒸和烤处理后的块根淀粉和糖含量作了分析，结果表明：加工后的淀粉含量比鲜薯下降２１８％～１１２３％，还原糖含量增加５０３％～４９７０％；相同处理甘薯的淀粉和糖含量相关性相近，不同处理间有差异；烘干糖化速度比晒干快，蒸煮和烘烤相近，但都比烘和晒处理慢。糖化速度与淀粉酶活性强弱有关。
关键词
甘薯
加工
淀粉
淀粉酶
还原糖
品种
Keywords
sweetpotato
processing
starch
amylase
reducing sugar
分类号
S531.02 [农业科学—作物学]
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作者
出处
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被引量
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1
甘薯块根加工中淀粉和糖含量变化的研究
陆国权
蒋友富
邬建敏
《浙江农业学报》
CSCD
1997
13
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