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甲鱼蛋白质各组分的营养价值分析
被引量：
10
1
作者
王楠
王伟
+2 位作者
刘彩琴
陈永洲
沈素芬
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期343-347,共5页
根据溶解性质不同,将甲鱼蛋白质分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白四种级分。分析各蛋白级分的含量、氨基酸组成,并对其营养价值进行评价。结果表明,甲鱼蛋白组分含量为:碱溶蛋白>水溶蛋白>盐溶蛋白>醇溶蛋白。甲鱼...
根据溶解性质不同,将甲鱼蛋白质分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白四种级分。分析各蛋白级分的含量、氨基酸组成,并对其营养价值进行评价。结果表明,甲鱼蛋白组分含量为:碱溶蛋白>水溶蛋白>盐溶蛋白>醇溶蛋白。甲鱼蛋白粗粉及四种蛋白质组分中含有常见的17种氨基酸,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比值和必需氨基酸占总氨基酸的比值,均高于WHO/FAO的理想模式,其限制性氨基酸均为Met+Cys。其中,盐溶蛋白和碱溶蛋白组分的AAS值、CS值、EAAI值和PERⅠ值均接近或高于WHO/FAO推荐的理想模式,极具营养价值。
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关键词
甲鱼
蛋白级分
氨基酸
营养价值
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职称材料
题名
甲鱼蛋白质各组分的营养价值分析
被引量：
10
1
作者
王楠
王伟
刘彩琴
陈永洲
沈素芬
机构
浙江
树人大学生物与环境工程学院
浙江
省
农业
科学院农产品质量标准化研究所
浙江中得农业集团有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期343-347,共5页
基金
国家自然科学基金青年基金项目(31401500)
浙江省自然科学基金青年基金项目(LQ13C200005)
文摘
根据溶解性质不同,将甲鱼蛋白质分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白四种级分。分析各蛋白级分的含量、氨基酸组成,并对其营养价值进行评价。结果表明,甲鱼蛋白组分含量为:碱溶蛋白>水溶蛋白>盐溶蛋白>醇溶蛋白。甲鱼蛋白粗粉及四种蛋白质组分中含有常见的17种氨基酸,其必需氨基酸与非必需氨基酸的比值和必需氨基酸占总氨基酸的比值,均高于WHO/FAO的理想模式,其限制性氨基酸均为Met+Cys。其中,盐溶蛋白和碱溶蛋白组分的AAS值、CS值、EAAI值和PERⅠ值均接近或高于WHO/FAO推荐的理想模式,极具营养价值。
关键词
甲鱼
蛋白级分
氨基酸
营养价值
Keywords
turtle
protein fraction
amino acids
nutritional value
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甲鱼蛋白质各组分的营养价值分析
王楠
王伟
刘彩琴
陈永洲
沈素芬
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
10
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