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年糕腐败菌的鉴定和菌系分析
被引量：
12
1
作者
胡庆松
刘青梅
+2 位作者
杨性民
郁志芳
袁勇军
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期564-568,共5页
作者采用VITEK-32自动化微生物分析仪鉴定系统、API微生物鉴定系统和手工法鉴定年糕中的微生物。研究结果表明:引起年糕腐败的典型菌株有6株,所占比例分别为:波茨坦短芽胞杆菌(Brevibacillus borstelensis)为1%、巨大芽孢杆菌(Bacillus ...
作者采用VITEK-32自动化微生物分析仪鉴定系统、API微生物鉴定系统和手工法鉴定年糕中的微生物。研究结果表明:引起年糕腐败的典型菌株有6株,所占比例分别为:波茨坦短芽胞杆菌(Brevibacillus borstelensis)为1%、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)为21%、乙酰短杆菌(Brevibacterium acetylicum)为8%、希氏短杆菌(Brevibacterium healii)为7%、曲霉菌属(As-pergillus)为49%、茁芽丝孢酵母(Trichosporon pullulans)为9%。在这些菌株中,曲霉菌是造成年糕腐败的优势菌株,在生产车间、摊凉板中污染较多。而巨大芽孢杆菌主要来源于原料粳米中,在年糕中主要以芽孢的形式存在,若控制不当,在贮藏后期很容易爆发。
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关键词
年糕
腐败菌株
鉴定分析
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职称材料
题名
年糕腐败菌的鉴定和菌系分析
被引量：
12
1
作者
胡庆松
刘青梅
杨性民
郁志芳
袁勇军
机构
南京农业大学食品科技
学院
浙江
万里学院
宁波市农产品加工技术重点实验室
浙江万里学院生物与环境工程学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期564-568,共5页
基金
浙江省科技厅农业攻关项目(2005SA96001)
文摘
作者采用VITEK-32自动化微生物分析仪鉴定系统、API微生物鉴定系统和手工法鉴定年糕中的微生物。研究结果表明:引起年糕腐败的典型菌株有6株,所占比例分别为:波茨坦短芽胞杆菌(Brevibacillus borstelensis)为1%、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)为21%、乙酰短杆菌(Brevibacterium acetylicum)为8%、希氏短杆菌(Brevibacterium healii)为7%、曲霉菌属(As-pergillus)为49%、茁芽丝孢酵母(Trichosporon pullulans)为9%。在这些菌株中,曲霉菌是造成年糕腐败的优势菌株,在生产车间、摊凉板中污染较多。而巨大芽孢杆菌主要来源于原料粳米中,在年糕中主要以芽孢的形式存在,若控制不当,在贮藏后期很容易爆发。
关键词
年糕
腐败菌株
鉴定分析
Keywords
rice cake, spoiled strains, identification and analysis
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
年糕腐败菌的鉴定和菌系分析
胡庆松
刘青梅
杨性民
郁志芳
袁勇军
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009
12
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