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题名产酸乳酸菌筛选、鉴定及其后生元抗氧化活性比较
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作者
刘辉
刘悦
章检明
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机构
浙江一鸣食品股份有限公司生物发酵研究所
浙江省农业科学院食品科学研究所全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室
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出处
《食品研究与开发》
2025年第1期202-209,共8页
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基金
浙江省领军型创新创业团队项目(2021R01016)。
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文摘
从60株菌中筛选具有高产酸能力的乳酸菌,通过菌落形态、革兰氏染色和16S rDNA技术对其进行鉴定,并对筛选菌株的代谢产物进行非靶代谢组学分析,对活菌体及后生元进行抗氧化评价。结果表明,筛选出4株具有高产酸能力的乳酸菌,分别命名为植物乳植杆菌JLSC2-6、植物乳植杆菌CXG-9、植物乳植杆菌SXSCCH-1和植物乳植杆菌HNLJJ-2,均具有良好的耐酸、耐胆盐能力及亚硝酸盐降解能力。代谢组学分析发现,植物乳植杆菌SXSCCH-1的代谢产物与其它菌株具有差异性,这些差异化合物主要是羧酸及其衍生物、脂肪酰基类化合物和甘油磷脂类化合物。抗氧化结果表明,不同菌株及同一菌株各部分的抗氧化能力差异较大,菌株JLSC2-6无论是活菌体还是后生元均具有较好的铁离子还原能力和DPPH自由基清除能力,菌株SXSCCH-1死菌片段具有较强的ABTS^(+)自由基清除能力和抑制亚油酸过氧化能力,菌株HNLJJ-2的活菌体具有较好的ABTS^(+)自由基清除能力。
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关键词
乳酸菌
筛选
鉴定
后生元
抗氧化活性
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Keywords
lactic acid bacteria
screening
identification
postbiotic
antioxidant activity
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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