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酱卤食品的调味之道
1
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期68-68,70,共2页
酱卤食品是肉加上调味料和香辛料．以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种，如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀．月盛斋酱牛肉．德州扒鸡等。
关键词
调味料
食品
酱卤
肉类制品
气候条件
糖醋排骨
道口烧鸡
德州扒鸡
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职称材料
题名
酱卤食品的调味之道
1
机构
济宁耐特食品有限公司研发一部
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期68-68,70,共2页
文摘
酱卤食品是肉加上调味料和香辛料．以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种，如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀．月盛斋酱牛肉．德州扒鸡等。
关键词
调味料
食品
酱卤
肉类制品
气候条件
糖醋排骨
道口烧鸡
德州扒鸡
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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1
酱卤食品的调味之道
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
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