题名 食用菌干燥技术的研究进展
被引量：28
1
作者
李湘利 刘静 魏海香 赵敏 薛丽萍
机构
济宁 学院生命科学与工程 系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第6期207-213,共7页
基金
国家星火计划项目(2015GA740023)
文摘
食用菌味道鲜美、营养丰富,富含多种生物活性物质。干燥可延长食用菌的货架期,降低贮运成本,是食用菌深加工的主要方式之一。该文主要介绍食用菌常用干燥前处理技术,综述国内外食用菌干燥技术的研究进展,并提出食用菌干燥产业的发展趋势,旨在为食用菌干燥产业的发展提供参考。
关键词
食用菌 干燥技术 研究现状 前处理 联合干燥
Keywords
edible mushroom drying technology research status pretreatment combined drying
分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 大蒜粒微波-热风联合干燥的工艺优化
被引量：11
2
作者
李湘利 刘静 侯一超 朱乐乐 马龙传
机构
济宁 学院生命科学与工程 系东北农业大学食品学院 山东省大蒜工程技术 研究 中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期237-244,共8页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(201610454 002) 山东省农业科技成果转化资金项目(2015NZ08)。
文摘
为优化微波-热风联合干燥大蒜粒的最佳工艺参数,以大蒜粒为试材,以干燥速率、大蒜素含量、感官评分、白度、复水比和综合得分为指标,比较研究不同微波功率密度、不同热风温度对大蒜粒干燥特性和品质的影响,并以微波功率密度、转换点干基水分含量、热风温度为试验因素,设计L9(33)正交试验对微波-热风联合干燥大蒜粒的工艺条件进行优化。结果表明,9. 2 W/g微波干燥和70℃热风干燥所得大蒜粒干品的综合得分最高,分别为94. 698、96. 566。微波功率密度对联合干燥大蒜粒的综合得分影响极显著(p <0. 01);转换点干基水分含量和热风干燥温度对综合得分无显著影响(p> 0. 05)。微波-热风联合干燥大蒜粒的最佳工艺条件为先期采用功率密度9. 2 W/g微波干燥至转换点(干基水分含量1. 200 g/g),后期用热风60℃干燥至干基含水量0. 100g/g;在此条件下,联合干燥所得大蒜粒的大蒜素、复水比、白度、感官评分分别为0. 956 mg/g、2. 699、83. 130、83. 000,干品综合得分为125. 281。因此,微波-热风联合干燥是适合大蒜粒干燥的较好技术方法。
关键词
大蒜粒 微波干燥 热风干燥 微波-热风联合干燥 大蒜素
Keywords
garlic microwave drying hot air drying microwave and hot air drying allicin
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 鸡枞菌粗蛋白超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性
被引量：10
3
作者
刘静 李湘利 魏海香 赵敏 薛丽萍 王雪萍
机构
济宁 学院生命科学与工程 系济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第10期221-226,共6页
基金
国家星火计划项目(2015GA740023)
文摘
以鸡枞菌为原料,以蛋白提取率为指标,采用单因素实验和正交实验,优化了超声波辅助提取鸡枞菌粗蛋白的工艺条件,并探讨了鸡枞菌粗蛋白对ABTS^+·、DPPH·、O_2^-·自由基的清除能力。结果表明:鸡枞菌粗蛋白提取的最佳条件为超声功率400 W、超声温度70℃、超声时间1.5 h、p H11、料液比1∶25 g/m L,此条件下蛋白质含量为86.525%±1.315%,蛋白提取率为67.322%±1.028%。鸡枞菌粗蛋白对ABTS^+·、DPPH·和O_2^-·三种自由基均有清除作用,其IC_(50)分别为46.322、61.176和151.250 mg/L,但自由基的清除能力明显低于同浓度VC的清除能力。因此,超声波辅助适用于鸡枞菌粗蛋白的提取,所得粗蛋白具有抗氧化活性,该研究可为鸡枞菌高值化加工与利用提供理论依据。
关键词
鸡枞菌 粗蛋白 超声波辅助提取 抗氧化性
Keywords
Termitomyces albuminosus crude protein ultrasonic-assisted extraction antioxidant activities
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 蛋白酶水解鸡枞菌制备酶解液工艺优化及抗氧化活性
被引量：7
4
作者
刘静 李湘利 苗仙仙 魏海香 赵敏 薛丽萍
机构
济宁 学院生命科学与工程 系济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第3期77-82,共6页
基金
国家星火计划项目(2015GA740023) 山东省高校科研计划项目(J18KA168)
文摘
以鸡枞菌为原料,以DPPH·、ABTS^+·、O2^-·清除率及水解度为指标,采用蛋白酶对鸡枞菌进行水解,制备酶解液。以碱性蛋白酶为水解酶,以DPPH·清除率和水解度为参考值,采用单因素和正交试验分析法研究料液比、加酶量、pH、温度、时间对酶解效果的影响。结果表明:应用碱性蛋白酶制备的鸡枞菌酶解液抗氧化效果最佳,酶解条件为料液比1∶25(g/mL),加酶量3500 U/g,pH 7,酶解温度45℃,酶解时间2.5 h。此条件下所得酶解液的DPPH·清除率为73.23%,水解度为44.6%,酶解液对DPPH·、ABTS^+·和O2^-·3种自由基均有清除作用,其IC50分别为0.25,0.39,1.09 mg/mL,但清除能力明显低于同浓度Vc的清除能力。
关键词
鸡枞菌 蛋白酶 自由基 水解度 酶解液
Keywords
Termitomyces albuminosus protease free radical hydrolysis degree enzymatic hydrolysate
分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 气相色谱-质谱法分析鸡枞菌中脂肪酸组成
被引量：4
5
作者
刘静 李湘利 李娟娟 王贤 赵强 王长水
机构
济宁 学院济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心 生命科学与工程 系济宁市 食品安全云检测工程技术 研究 中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第17期96-99,共4页
基金
国家星火计划项目(2015GA740023) 山东省高校科研计划项目(J18KA168)
文摘
分析鸡枞菌中脂肪酸的含量和组成。采用索氏提取法提取鸡枞菌中的脂肪酸,经甲酯化后采用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)对脂肪酸进行测定。结果表明:鸡枞菌中分离并鉴定出5种脂肪酸,分别为月桂酸(35.2%),肉豆蔻酸(23.2%)、十五烷酸(11.0%)、棕榈酸(12.3%);亚油酸(18.3%),其中饱和脂肪酸占脂肪酸总量的81.7%。为鸡枞菌的营养价值评价和食品开发提供试验依据。
关键词
鸡枞菌 脂肪酸 索氏提取法 气相色谱-质谱联用 分离鉴定
Keywords
Termitomyces albuminosus fatty acids soxhlet extraction gas chromatography mass spectrome-try （GC-MS） separation and identification
分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 热风、微波及其联合干燥对蒜片品质的影响
被引量：12
6
作者
李湘利 刘静 朱乐乐 夏琛 张娜 侯一超 马龙传
机构
济宁 学院生命科学与工程 系济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心 山东省大蒜工程技术 研究 中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第15期136-140,146,共6页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(201610454002) 山东省农业科技成果转化资金项目(2015NZ08)
文摘
为研究热风、微波及其联合干燥对蒜片品质的影响,以大蒜片为原料,以干燥速率、硫代亚磺酸酯含量、感官评分、色泽L值、复水比和综合得分为指标,比较不同热风温度和微波功率对蒜片干燥特性和品质的影响,并以热风温度、转换点干基含水量、微波功率为实验因素,设计L9(33)正交实验对热风微波联合干燥蒜片的工艺条件进行优化。结果表明:60℃热风干燥和550 W微波干燥所得蒜片干品的综合得分较高,分别为83.64和80.74分。热风温度和微波功率对联合干燥蒜片的综合得分影响极显著(p<0.01);转换点干基含水量对综合得分影响显著(p<0.05)。热风微波联合干燥蒜片的最佳工艺条件为前期热风65℃干燥至转换点干基含水量1.00 g/g,后期采用功率550 W微波干燥至干基含水量0.18 g/g。在此条件下,联合干燥制备脱水蒜片的干燥速率最快,硫代亚磺酸酯含量最高为1.7739 mmol/100 g,综合得分最高为92.21分,感官品质较好。因此,热风微波联合干燥技术是适合蒜片干燥的较好方法。
关键词
大蒜 热风干燥 微波干燥 联合干燥 干燥品质
Keywords
garlic hot air drying microwave drying combined drying drying quality
分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 鸡枞菌热风-微波联合干燥特性及动力学模型
被引量：7
7
作者
李湘利 刘静 王印壮 李晓彤 周生稳
机构
济宁 学院生命科学与工程 系河北农业大学食品科技学院 山东省齐盛食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第21期107-114,共8页
基金
国家星火计划项目(2015GA740023) 济宁学院大学生研究性学习与创新性实验计划项目(CX01845)。
文摘
为提高鸡枞菌干燥质量,探究干燥中含水量的变化规律,以鸡枞菌为试材,采用热风-微波联合干燥方式优化干燥条件,并建立干燥动力学模型。结果表明:鸡枞菌热风-微波联合干燥最佳工艺为先采用60℃热风干燥230 min至转换点干基含水率为0.57 g/g,再以微波密度6.78 W/g干燥12 min至干基含水率为0.12 g/g;鸡枞菌前期热风干燥和后期微波干燥的含水率变化可分别用Logarithmic模型和Sweibull2模型进行模拟,模型R 2、χ2和均方根误差的平均值分别为0.99910、6.05850×10-5和0.00566;相同实验条件下,模型的预测值与实验值拟合较好,该模型适合预测鸡枞菌热风-微波联合干燥过程的水分含量变化规律。该研究可为鸡枞菌联合干燥加工提供理论依据。
关键词
鸡枞菌 热风-微波联合干燥 动力学模型
Keywords
Termitomyces albuminosus hot-air combined with microwave drying kinetics model
分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 电感耦合等离子体质谱法测定小麦粉13种重金属元素
被引量：5
8
作者
刘静 李湘利 宋子艺 褚洪东
机构
济宁 学院生命科学与工程 系山东嘉源检测技术 有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第20期241-245,共5页
基金
济宁学院教学改革研究项目(2017JX17,JX201815)。
文摘
为建立电感耦合等离子体质谱法测定小麦粉13种重金属元素含量的方法,以4种小麦粉为试材,用微波消解法对样品进行前处理,利用电感耦合等离子体质谱仪进行测定。结果表明:该方法检出限为0.022~0.670μg/L,各元素标准曲线相关系数高于0.9992,相关性良好;元素加标回收率在88.00%~107.38%之间;4种样品Al、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se的检出平均值在0.004~8.615 mg/kg之间,Ag、Cr、As检出值分别为0.186、0.142、0.015 mg/kg,Cd、Pb均未检出,盲检样所检出元素含量均在所给定范围内。该法具有检测快捷、灵敏度高、精确度良好、结果准确的特点,可为小麦粉重金属检测提供参考。
关键词
小麦粉 电感耦合等离子体质谱法 重金属元素 微波消解
Keywords
wheat flour inductively coupled plasma mass spectrometry heavy metal elements microwave digestion
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
