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花生蛋白粉的制取及在食品工业中的应用
被引量：
22
1
作者
董贝森
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第3期85-89,共5页
研究了低温脱脂花生蛋白粉的生产工艺，并对产品的功能性及营养成分进行测定。结果表明，低温脱脂花生蛋白粉的水溶性蛋白含量、氮的可溶性指数高于其他脱脂方法的花生蛋白粉；脱脂花生蛋白粉的起泡性、吸油性、泡沫稳定性优于大豆蛋白...
研究了低温脱脂花生蛋白粉的生产工艺，并对产品的功能性及营养成分进行测定。结果表明，低温脱脂花生蛋白粉的水溶性蛋白含量、氮的可溶性指数高于其他脱脂方法的花生蛋白粉；脱脂花生蛋白粉的起泡性、吸油性、泡沫稳定性优于大豆蛋白粉，蛋白质、脂肪、含硫氨基酸含量高于大豆蛋白粉，但赖氨酸偏低。花生蛋白粉可用于肉类制品、谷物焙烤制品、饮料、冷食以及副食品、调味品和休闲食品。
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关键词
花生蛋白粉
制取工艺
功能性质
应用
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职称材料
梨汁醋酸菌发酵饮料的研究
被引量：
5
2
作者
董贝森
《西南农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
1998年第3期239-242,共4页
研究了以梨为原料，通过酒精发酵、醋酸发酵生产醋酸保健饮料的工艺。试验证明，１０％醋酸菌接种量，３２℃～３５℃发酵，产酸量最高。连续化大生产采用分割法，分割量为４０％，周期２３ｈ，产酸最高，且产品质量稳定，设备利用率高。
关键词
梨属
乙醇发酵
醋酸发酵
醋酸饮料
梨汁
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职称材料
题名
花生蛋白粉的制取及在食品工业中的应用
被引量：
22
1
作者
董贝森
机构
济南联合大学食品系
出处
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第3期85-89,共5页
文摘
研究了低温脱脂花生蛋白粉的生产工艺，并对产品的功能性及营养成分进行测定。结果表明，低温脱脂花生蛋白粉的水溶性蛋白含量、氮的可溶性指数高于其他脱脂方法的花生蛋白粉；脱脂花生蛋白粉的起泡性、吸油性、泡沫稳定性优于大豆蛋白粉，蛋白质、脂肪、含硫氨基酸含量高于大豆蛋白粉，但赖氨酸偏低。花生蛋白粉可用于肉类制品、谷物焙烤制品、饮料、冷食以及副食品、调味品和休闲食品。
关键词
花生蛋白粉
制取工艺
功能性质
应用
Keywords
Peanut meal Degressed technology Functional properties Application
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
梨汁醋酸菌发酵饮料的研究
被引量：
5
2
作者
董贝森
机构
济南联合大学食品系
出处
《西南农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
1998年第3期239-242,共4页
文摘
研究了以梨为原料，通过酒精发酵、醋酸发酵生产醋酸保健饮料的工艺。试验证明，１０％醋酸菌接种量，３２℃～３５℃发酵，产酸量最高。连续化大生产采用分割法，分割量为４０％，周期２３ｈ，产酸最高，且产品质量稳定，设备利用率高。
关键词
梨属
乙醇发酵
醋酸发酵
醋酸饮料
梨汁
Keywords
pyrus
aceticacid
fermentation
ethanolfermentation
aceticacidfermentation
/aceticacid beverage
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S661.2 [农业科学—果树学]
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作者
出处
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被引量
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1
花生蛋白粉的制取及在食品工业中的应用
董贝森
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1998
22
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职称材料
2
梨汁醋酸菌发酵饮料的研究
董贝森
《西南农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
1998
5
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