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智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用研究进展
被引量：
1
1
作者
乔羽
曾红艳
+4 位作者
曲桂燕
田敏
王艳艳
刘慧
董贵芬
《现代食品》
2024年第19期24-29,共6页
食品货架期预测对于提升食品质量、保障食品安全和延长食品流通寿命具有重要意义。近年来,随着智能感官分析技术的发展,智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用逐渐受到关注。本文简要概述常见的智能感官分析仪器、智能感官分析仪器...
食品货架期预测对于提升食品质量、保障食品安全和延长食品流通寿命具有重要意义。近年来,随着智能感官分析技术的发展,智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用逐渐受到关注。本文简要概述常见的智能感官分析仪器、智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用情况,并探究智能感官分析仪器在食品货架期预测中应用面临的挑战与挑战,为食品货架期预测方法选择提供参考。
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关键词
电子鼻
电子舌
电子眼
质构仪
食品
货架期
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职称材料
基于电子鼻和电子舌技术对山西老陈醋和老陈醋的风味检测
2
作者
乔羽
王艳艳
+4 位作者
曾红艳
孙如宝
董丽娟
曲桂燕
冯木香
《食品与发酵科技》
CAS
2024年第2期115-122,共8页
采用Heracles NEO超快速气相色谱电子鼻和Astree电子舌对执行不同标准的山西老陈醋和山西产地的老陈醋共12个样品进行检测。结果显示:基于气味差异电子鼻并不能将两类老陈醋样品进行有效地区分,利用电子鼻从12个样品中共检出33种挥发性...
采用Heracles NEO超快速气相色谱电子鼻和Astree电子舌对执行不同标准的山西老陈醋和山西产地的老陈醋共12个样品进行检测。结果显示:基于气味差异电子鼻并不能将两类老陈醋样品进行有效地区分,利用电子鼻从12个样品中共检出33种挥发性气味化合物,其中酸类化合物5种、酯类化合物6种、醇类化合物7种,醛类化合物4种,酮类化合物3种,酚类化合物2种,其他类化合物6种,33种气味化合物中有25种为共有挥发性气味成分;基于滋味差异电子鼻可以区分山西产地的老陈醋和山西老陈醋样品,电子舌味觉分析结果显示老陈醋比山西老陈醋的酸味感强。采用电子舌可以综合分析样品间的总体滋味差异,实现两类老陈醋的辨别和区分,可为食醋种类鉴别提供技术参考。
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关键词
电子鼻
电子舌
山西老陈醋
老陈醋
风味
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职称材料
题名
智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用研究进展
被引量：
1
1
作者
乔羽
曾红艳
曲桂燕
田敏
王艳艳
刘慧
董贵芬
机构
济南智感分析仪器有限公司
烟台富美特信息科技股份
有限公司
出处
《现代食品》
2024年第19期24-29,共6页
文摘
食品货架期预测对于提升食品质量、保障食品安全和延长食品流通寿命具有重要意义。近年来,随着智能感官分析技术的发展,智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用逐渐受到关注。本文简要概述常见的智能感官分析仪器、智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用情况,并探究智能感官分析仪器在食品货架期预测中应用面临的挑战与挑战,为食品货架期预测方法选择提供参考。
关键词
电子鼻
电子舌
电子眼
质构仪
食品
货架期
Keywords
electronic nose
electronic tongue
electronic eye
texture analyzer
food
shelf life
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于电子鼻和电子舌技术对山西老陈醋和老陈醋的风味检测
2
作者
乔羽
王艳艳
曾红艳
孙如宝
董丽娟
曲桂燕
冯木香
机构
济南智感分析仪器有限公司
烟台富美特信息科技股份
有限公司
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2024年第2期115-122,共8页
基金
烟台开发区创新创业领军团队及科技领军人才项目。
文摘
采用Heracles NEO超快速气相色谱电子鼻和Astree电子舌对执行不同标准的山西老陈醋和山西产地的老陈醋共12个样品进行检测。结果显示:基于气味差异电子鼻并不能将两类老陈醋样品进行有效地区分,利用电子鼻从12个样品中共检出33种挥发性气味化合物,其中酸类化合物5种、酯类化合物6种、醇类化合物7种,醛类化合物4种,酮类化合物3种,酚类化合物2种,其他类化合物6种,33种气味化合物中有25种为共有挥发性气味成分;基于滋味差异电子鼻可以区分山西产地的老陈醋和山西老陈醋样品,电子舌味觉分析结果显示老陈醋比山西老陈醋的酸味感强。采用电子舌可以综合分析样品间的总体滋味差异,实现两类老陈醋的辨别和区分,可为食醋种类鉴别提供技术参考。
关键词
电子鼻
电子舌
山西老陈醋
老陈醋
风味
Keywords
electronic nose
electronic tongue
Shanxi aged vinegar
aged vinegar
flavor
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用研究进展
乔羽
曾红艳
曲桂燕
田敏
王艳艳
刘慧
董贵芬
《现代食品》
2024
1
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职称材料
2
基于电子鼻和电子舌技术对山西老陈醋和老陈醋的风味检测
乔羽
王艳艳
曾红艳
孙如宝
董丽娟
曲桂燕
冯木香
《食品与发酵科技》
CAS
2024
0
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