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鸡爪绵核桃雄花护色配方与工艺的优化研究
被引量:
3
1
作者
胡大佐
于婷娟
+5 位作者
白瑞亮
孟晓烨
王成忠
杨明冠
孙锐
赵之峰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第2期108-114,共7页
以济南市特有的鸡爪绵核桃雄花为原料,针对核桃雄花加工过程中易于褐变的问题,探究不同护色剂的护色效果,并在单因素试验的基础上以正交试验对漂烫护色工艺进行优化,分析影响核桃雄花护色前后色差的重要技术参数。结果表明:当色差值ΔE...
以济南市特有的鸡爪绵核桃雄花为原料,针对核桃雄花加工过程中易于褐变的问题,探究不同护色剂的护色效果,并在单因素试验的基础上以正交试验对漂烫护色工艺进行优化,分析影响核桃雄花护色前后色差的重要技术参数。结果表明:当色差值ΔE最低时,护色剂效果最佳,其配比为抗坏血酸0.50 g/L、植酸0.15 g/L、氯化钙0.70 g/L;核桃雄花护色最佳工艺参数为漂烫时间2 min,护色时间1.5 h,护色剂浓度0.6 g/L,料液比1∶35(g/mL),护色温度0℃,在此条件下进行护色处理后所得核桃雄花经6 h自然条件放置后色差值ΔE为15.6,取得了较好的效果,为核桃雄花后续精深加工提供了一定的理论依据。
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关键词
鸡爪绵核桃
核桃雄花
褐变
护色配方
工艺优化
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职称材料
不同生长阶段鸡爪绵核桃雄花的营养成分分析
被引量:
2
2
作者
胡大佐
白瑞亮
+5 位作者
王成忠
于婷娟
杨明冠
姜华
赵之峰
孙锐
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第24期309-313,共5页
以鸡爪绵核桃雄花为研究对象,通过比较理化指标研究其不同生长阶段营养成分的不同。结果表明:半成熟阶段1的核桃雄花水分含量约85.23%,自然掉落的核桃雄花水分仅27.50%,伴随着水分含量的降低,粗脂肪含量从0.78%相对提高至2.66%;自然掉...
以鸡爪绵核桃雄花为研究对象,通过比较理化指标研究其不同生长阶段营养成分的不同。结果表明:半成熟阶段1的核桃雄花水分含量约85.23%,自然掉落的核桃雄花水分仅27.50%,伴随着水分含量的降低,粗脂肪含量从0.78%相对提高至2.66%;自然掉落的核桃雄花测得总糖含量约9.52 g/100 g,半成熟阶段的核桃雄花总糖含量为14.36 g/100 g;各生长阶段粗蛋白含量均较高且相对稳定,约在14%~18%之间。随着水分的减少,部分可溶性物质有所损失,可溶性糖由3220.00 mg/100 g降低至1326.67 mg/100 g。核桃雄花中的矿物质含量Na元素自然掉落阶段达13.33 mg/100 g;Zn元素6.55 mg/100 g。总体上半成熟阶段和成熟阶段的核桃雄花营养成分较为接近,而与自然掉落的核桃雄花差距较为显著。为了更好的口感与营养,推荐以成熟阶段的核桃雄花作为食用或后续加工处理的材料,而半成熟阶段的核桃雄花可以用于提取其中丰富的黄酮类物质,掉落阶段的核桃雄花也拥有丰富的蛋白质,可以作为饲料原料来开发利用。
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关键词
鸡爪绵核桃
核桃雄花
营养成分
含量变化
生长阶段
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职称材料
题名
鸡爪绵核桃雄花护色配方与工艺的优化研究
被引量:
3
1
作者
胡大佐
于婷娟
白瑞亮
孟晓烨
王成忠
杨明冠
孙锐
赵之峰
机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
济南市林果科技推广和产业服务中心
山东省经济林管理站
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第2期108-114,共7页
基金
济南市十大农业特色产业科技创新项目[济农特办(2019)1号]“南山核桃优质安全高效生产关键技术创新与示范”。
文摘
以济南市特有的鸡爪绵核桃雄花为原料,针对核桃雄花加工过程中易于褐变的问题,探究不同护色剂的护色效果,并在单因素试验的基础上以正交试验对漂烫护色工艺进行优化,分析影响核桃雄花护色前后色差的重要技术参数。结果表明:当色差值ΔE最低时,护色剂效果最佳,其配比为抗坏血酸0.50 g/L、植酸0.15 g/L、氯化钙0.70 g/L;核桃雄花护色最佳工艺参数为漂烫时间2 min,护色时间1.5 h,护色剂浓度0.6 g/L,料液比1∶35(g/mL),护色温度0℃,在此条件下进行护色处理后所得核桃雄花经6 h自然条件放置后色差值ΔE为15.6,取得了较好的效果,为核桃雄花后续精深加工提供了一定的理论依据。
关键词
鸡爪绵核桃
核桃雄花
褐变
护色配方
工艺优化
Keywords
Jizhaomian walnut
walnut male flower
browning
color protection formula
process optimization
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同生长阶段鸡爪绵核桃雄花的营养成分分析
被引量:
2
2
作者
胡大佐
白瑞亮
王成忠
于婷娟
杨明冠
姜华
赵之峰
孙锐
机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
山东省经济林管理站
济南市林果科技推广和产业服务中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第24期309-313,共5页
基金
济南市十大农业特色产业科技创新项目[济农特办(2019)1号]“南山核桃优质安全高效生产关键技术创新与示范”。
文摘
以鸡爪绵核桃雄花为研究对象,通过比较理化指标研究其不同生长阶段营养成分的不同。结果表明:半成熟阶段1的核桃雄花水分含量约85.23%,自然掉落的核桃雄花水分仅27.50%,伴随着水分含量的降低,粗脂肪含量从0.78%相对提高至2.66%;自然掉落的核桃雄花测得总糖含量约9.52 g/100 g,半成熟阶段的核桃雄花总糖含量为14.36 g/100 g;各生长阶段粗蛋白含量均较高且相对稳定,约在14%~18%之间。随着水分的减少,部分可溶性物质有所损失,可溶性糖由3220.00 mg/100 g降低至1326.67 mg/100 g。核桃雄花中的矿物质含量Na元素自然掉落阶段达13.33 mg/100 g;Zn元素6.55 mg/100 g。总体上半成熟阶段和成熟阶段的核桃雄花营养成分较为接近,而与自然掉落的核桃雄花差距较为显著。为了更好的口感与营养,推荐以成熟阶段的核桃雄花作为食用或后续加工处理的材料,而半成熟阶段的核桃雄花可以用于提取其中丰富的黄酮类物质,掉落阶段的核桃雄花也拥有丰富的蛋白质,可以作为饲料原料来开发利用。
关键词
鸡爪绵核桃
核桃雄花
营养成分
含量变化
生长阶段
Keywords
Jizhaomian walnut
walnut male flower
nutrition composition
content change
growth stage
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
鸡爪绵核桃雄花护色配方与工艺的优化研究
胡大佐
于婷娟
白瑞亮
孟晓烨
王成忠
杨明冠
孙锐
赵之峰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
3
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职称材料
2
不同生长阶段鸡爪绵核桃雄花的营养成分分析
胡大佐
白瑞亮
王成忠
于婷娟
杨明冠
姜华
赵之峰
孙锐
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
2
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