-
题名挤压技术及其在食品工业中的应用
被引量：7
- 1
-
-
作者
丁虹
董贝森
程强
-
机构
山东轻工业学院机电工程系
济南大学食品系
-
出处
《包装与食品机械》
CAS
1998年第1期6-9,共4页
-
文摘
本文介绍了挤压技术的机理及在食品工业中的应用。
-
关键词
挤压
应用
食品工业
挤压机
-
Keywords
extrusion
application.
-
分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名花生蛋白粉的制取及在食品工业中的应用
被引量：22
- 2
-
-
作者
董贝森
-
机构
济南联合大学食品系
-
出处
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第3期85-89,共5页
-
文摘
研究了低温脱脂花生蛋白粉的生产工艺，并对产品的功能性及营养成分进行测定。结果表明，低温脱脂花生蛋白粉的水溶性蛋白含量、氮的可溶性指数高于其他脱脂方法的花生蛋白粉；脱脂花生蛋白粉的起泡性、吸油性、泡沫稳定性优于大豆蛋白粉，蛋白质、脂肪、含硫氨基酸含量高于大豆蛋白粉，但赖氨酸偏低。花生蛋白粉可用于肉类制品、谷物焙烤制品、饮料、冷食以及副食品、调味品和休闲食品。
-
关键词
花生蛋白粉
制取工艺
功能性质
应用
-
Keywords
Peanut meal Degressed technology Functional properties Application
-
分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名真空低温油炸食品生产及设备
被引量：3
- 3
-
-
作者
朱增祥
-
机构
济南大学食品鲁菜系
-
出处
《食品与机械》
CSCD
1994年第3期16-16,共1页
-
文摘
一般油炸食品在加工过程中发生的实质性变化远胜于其脱水干制的要求,故认为这种过程不属于食品干制范围,称为油炸.食品真空低温油炸时由于真空的存在,使脱水占有相当地位,因此与原有意义的油炸有所不同.油炸与脱水作用的有机结合,使该种新的加工工艺有其独道之处.其产品在国外大受欢迎,存在着巨大市场.
-
关键词
油炸食品
低温
油炸锅
加工设备
-
分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名小白梨醋酸菌发酵饮料的研制
被引量：10
- 4
-
-
作者
董贝磊
陆晓滨
董贝森
-
机构
山东轻工业学院食品工程系
济南大学食品系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期45-47,共3页
-
文摘
研究了以梨为原料通过酒精发酵、醋酸发酵生产酸性保健饮料的工艺。
-
关键词
梨
醋酸发酵饮料
保健饮料
小白梨
-
Keywords
pear
acetic acid fermentation
health care beverage
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名丁香油树脂的制备及应用
被引量：3
- 5
-
-
作者
朱海涛
汤卫东
董贝森
-
机构
济南大学食品系
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第10期15-17,共3页
-
文摘
香辛料是日常饮食必需品，通过萃取、浓缩等方法制取的油树脂可广泛应用于食品、烹饪及家常饮食，是新型、高档、方便、卫生的调味品。本文以丁香为例介绍了油树脂的制备方法及其在烹调中的应用。
-
关键词
香辛料
油树脂
萃取
丁香油树脂
-
Keywords
spices, oleoresin, clore, extraction
-
分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名花生蛋白粉功能特性影响因素的研究
被引量：6
- 6
-
-
作者
董贝森
-
机构
济南大学食品系
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期6-8,共3页
-
文摘
研究了花生蛋白粉的功能特性，探讨了不同蛋白浓度、ｐＨ、温度对其溶解性、发泡性、持水性的影响。当ｐＨ在４．２～５．３范围内，为其等电点，此时，花生蛋白粉的溶解性、发泡性、持水性最低，在其两侧随ｐＨ增加或降低，这些特性逐渐增强；当温度超过６０℃时，为花生蛋白溶液大幅度变性的临界温度，其溶解度、持水性下降；随温度升高，发泡性增加，在蛋白浓度为３％时。
-
关键词
脱脂
花生蛋白粉
功能特性
影响因素
应用
-
Keywords
Powdered peanut protein function properties effect
-
分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名速冻炸鲜奶的研制
被引量：3
- 7
-
-
作者
汤卫东
-
机构
济南大学食品系
-
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第11期44-46,共3页
-
文摘
经过处理的炸鲜奶半成品，可冷冻保存，食用时解冻油炸即可，且色、香、味、形具佳。本研究从炸鲜奶的配方设计、工艺流程，到操作中特别需要注意的诸多因素等方面，都作了比较细致的分析。
-
关键词
炸鲜奶
脆皮糊
速冻
炸制
粤菜
菜肴
-
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名中药的超微细胞破壁粉碎技术
被引量：12
- 8
-
-
作者
郝征红
张炳文
-
机构
山东省农业科学院实验中心
济南大学食品工程系
-
出处
《中国兽药杂志》
2003年第6期50-52,共3页
-
文摘
介绍了超微细胞破壁粉碎技术及其在兽用中药领域的应用特点:可提高中药有效成分的生物利用度。
-
关键词
超微细胞破壁粉碎技术
兽用中药
有效成分
生物利用度
中药现代化
设备
-
分类号
TQ460.6
[化学工程—制药化工]
S853.73
[农业科学—临床兽医学]
-
-
题名梨汁醋酸菌发酵饮料的研究
被引量：5
- 9
-
-
作者
董贝森
-
机构
济南联合大学食品系
-
出处
《西南农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
1998年第3期239-242,共4页
-
文摘
研究了以梨为原料，通过酒精发酵、醋酸发酵生产醋酸保健饮料的工艺。试验证明，１０％醋酸菌接种量，３２℃～３５℃发酵，产酸量最高。连续化大生产采用分割法，分割量为４０％，周期２３ｈ，产酸最高，且产品质量稳定，设备利用率高。
-
关键词
梨属
乙醇发酵
醋酸发酵
醋酸饮料
梨汁
-
Keywords
pyrus
aceticacid
fermentation
ethanolfermentation
aceticacidfermentation
/aceticacid beverage
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S661.2
[农业科学—果树学]
-
