营养状况评价专家系统的构建

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作者 汤卫东 王建军 +1 位作者 吴敬涛 李莉 《扬州大学烹饪学报》 2009年第1期34-37,共4页

专家系统是一种模拟人类专家解决领域问题的计算机程序系统,研究利用分布式专家系统工具DEST,采用面向对象的设计技术,将知识库、数据库、推理机有机结合,研制开发了基于三层结构的营养状况评价专家系统。系统利用营养学专业知识及专家... 专家系统是一种模拟人类专家解决领域问题的计算机程序系统,研究利用分布式专家系统工具DEST,采用面向对象的设计技术,将知识库、数据库、推理机有机结合,研制开发了基于三层结构的营养状况评价专家系统。系统利用营养学专业知识及专家经验,对人体身体测量、体态特征、以及生化指标进行评价,使营养诊断变得简单,便于人们及时了解自身身体状况,从而接受专家建议。 展开更多

关键词 营养状况评价 专家系统 膳食平衡

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慢性浅表性胃炎患者特殊医学用途全营养配方食品的研发进展 被引量：4

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作者 任祥瑞 程赞 +4 位作者 史晓桐 王辰阳 赵晓燕 张晓伟 刘红开 《粮油食品科技》 2020年第1期63-69,共7页

慢性浅表性胃炎是最常见的慢性胃炎类型,因患病人数众多引起大家的关注;作为一种营养制剂,特殊医学用途配方食品在临床营养中越来越重要。但是,我国对特殊医学用途配方食品的研究远落后于国外,且对慢性浅表性胃炎特殊医学用途配方食品... 慢性浅表性胃炎是最常见的慢性胃炎类型,因患病人数众多引起大家的关注;作为一种营养制剂,特殊医学用途配方食品在临床营养中越来越重要。但是,我国对特殊医学用途配方食品的研究远落后于国外,且对慢性浅表性胃炎特殊医学用途配方食品的研究有限。综述慢性浅表性胃炎特殊医学用途全营养配方食品的研发进展,并对特医食品的现状和未来趋势进行分析,基于大量实验制作出相关产品,为慢性浅表性胃炎特殊医学用途配方食品的发展提供借鉴和参考。 展开更多

关键词 慢性浅表性胃炎 特殊医学用途全营养配方食品 肠内营养

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济南市老年公寓老年人膳食调查与分析 被引量：2

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作者 綦翠华 王茂山 +2 位作者 王建武 苏道义 刘福祥 《中国食物与营养》 2010年第6期78-81,共4页

笔者调查了济南市老年公寓老年人的膳食与营养状况,针对存在的问题提出了改进建议。采用连续3d的记账法并结合回顾法,对济南市13家(有效11家)老年公寓进行了1个月的膳食调查。结果表明,济南市老年公寓老年人膳食结构不尽合理,营养改善... 笔者调查了济南市老年公寓老年人的膳食与营养状况,针对存在的问题提出了改进建议。采用连续3d的记账法并结合回顾法,对济南市13家(有效11家)老年公寓进行了1个月的膳食调查。结果表明,济南市老年公寓老年人膳食结构不尽合理,营养改善亟待进行。 展开更多

关键词 济南市 老年公寓 膳食调查 营养评价

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中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉 被引量：2

4

作者 张炳文 王茂山 +1 位作者 范涛 张淼 《粮食与食品工业》 2011年第5期19-22,共4页

针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝(粉条或粉皮)是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝(粉条或粉... 针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝(粉条或粉皮)是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝(粉条或粉皮)是一类比膳食纤维对人类健康具有更广泛意义的食物,旨在引起相关企业的关注,加大对粉丝类产品的研究开发。 展开更多

关键词 功能性食品配料 抗性淀粉 应用 粉丝

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《营养配餐》教学模式和教学方法的探讨 被引量：16

5

作者 綦翠华 王茂山 汤卫东 《食品工程》 2010年第2期19-21,共3页

介绍了济南大学烹饪与营养教育专业《营养配餐》这门课程的开设背景和教学内容,着重讨论了课程的教学模式和教学方法,以期待与同行进行深入的交流和探讨。

关键词 营养配餐 教学模式 教学方法

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试论营养教育的重点人群 被引量：5

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作者 綦翠华 赵长峰 曲荣波 《扬州大学烹饪学报》 2010年第3期52-55,共4页

营养教育是健康教育的重要组成部分,是方便、有效的营养干预方式,许多国家都极为重视。我国目前营养教育应当首先关注重点人群,即营养弱势群体和对膳食与营养具有影响力的人群。营养弱势群体主要包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人、慢... 营养教育是健康教育的重要组成部分,是方便、有效的营养干预方式,许多国家都极为重视。我国目前营养教育应当首先关注重点人群,即营养弱势群体和对膳食与营养具有影响力的人群。营养弱势群体主要包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人、慢性病患者、社会弱势群体,他们或处在生长发育的关键时期、或处在特殊的生理时期,或是健康状况不良的人群,或是营养状况较差的群体;对膳食与营养具有影响力的人群主要包括家庭主妇、团体膳食制作及管理人员。营养教育应从这些重点人群入手,提高其膳食营养意识,普及基本营养知识,改善大众营养状况,提升生命质量。 展开更多

关键词 营养教育 重点人群 营养意识

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应用营养与卫生学双语教学思路 被引量：2

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作者 王蓉 张炳文 綦翠华 《扬州大学烹饪学报》 2009年第1期57-60,共4页

现代社会需要具有较强外语交流能力的复合型人才,开展双语教学是解决的途径之一。探索应用营养与卫生学开展双语教学的思路,应该从可行性、教学内容、教材、教学方法、考核方式、授课对象等方面进行研究探索,积极改进传统的教学方法和手... 现代社会需要具有较强外语交流能力的复合型人才,开展双语教学是解决的途径之一。探索应用营养与卫生学开展双语教学的思路,应该从可行性、教学内容、教材、教学方法、考核方式、授课对象等方面进行研究探索,积极改进传统的教学方法和手段,进一步提高教学质量。 展开更多

关键词 双语教学 营养卫生学 教学改革

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芝麻的营养与功能价值评价研究进展 被引量：26

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作者 邵家威 祁国栋 +2 位作者 张桂香 付建鑫 张炳文 《粮油食品科技》 2019年第6期86-92,共7页

芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开... 芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开发芝麻提供支撑。 展开更多

关键词 芝麻 营养价值 活性组分 功能价值

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碱蓬的营养价值及开发利用 被引量：12

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作者 付建鑫 张桂香 +2 位作者 张炳文 王瑞华 戴华磊 《中国食物与营养》 2019年第4期59-63,共5页

综述碱蓬的营养功能与精深加工利用现状,以期为碱蓬产品开发及生态资源研究提供科学依据。

关键词 碱蓬 营养价值 功能价值 精深加工

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纳米技术在风味物质食品加工中的应用与发展 被引量：3

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作者 孙璐 郭婵 +3 位作者 赵晓燕 张晓伟 刘红开 朱运平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第3期206-210,共5页

纳米技术是现代科技发展出的基础科学技术,在食品、生物、化学等各个领域应用广泛。该技术对食品风味物质加工起着重要的作用,并且已经融入我们的日常生活中。文章通过介绍纳米技术,对比不同纳米结构在食品加工中的优缺点以及实例,综述... 纳米技术是现代科技发展出的基础科学技术,在食品、生物、化学等各个领域应用广泛。该技术对食品风味物质加工起着重要的作用,并且已经融入我们的日常生活中。文章通过介绍纳米技术,对比不同纳米结构在食品加工中的优缺点以及实例,综述了纳米囊化技术、纳米保鲜技术、纳米包装、纳米食品传感器应用在风味物质加工中的影响,并对该技术在风味物质食品加工方面进行展望,为今后在食品领域的深入研究和拓展调味品生产中提供有利力依据。 展开更多

关键词 纳米技术 风味物质 食品加工 调味品

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不同品种脱脂核桃粉营养成分及功能特性的研究 被引量：2

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作者 程赞 刘红开 +3 位作者 赵晓燕 张晓伟 王萌 虎海防 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第6期52-59,共8页

核桃中含有丰富的蛋白,为了探讨不同品种脱脂核桃粉的营养成分和功能性,以新新2号、新早丰、扎343、新温81和新温185为原料,对其化学基本成分、氨基酸、蛋白质二级结构、乳化性、起泡性、持水力、持油力和动态流变特性进行了研究。实验... 核桃中含有丰富的蛋白,为了探讨不同品种脱脂核桃粉的营养成分和功能性,以新新2号、新早丰、扎343、新温81和新温185为原料,对其化学基本成分、氨基酸、蛋白质二级结构、乳化性、起泡性、持水力、持油力和动态流变特性进行了研究。实验结果表明:新新2号脱脂核桃粉中水分、粗多糖、Mg、Fe、Zn、Cu含量最高,灰分含量最低;新早丰脱脂核桃粉,蛋白质含量最低;扎343核桃粕Se、脂肪、必需氨基酸含量最高;新温81脱脂核桃粉蛋白质、灰分、Ca、总氨基酸含量最高,脂肪、粗多糖含量最低;新温185脱脂核桃粉的水分、总氨基酸含量最低;脱脂核桃粉中含有较高的谷氨酸(质量分数为6.30%~8.13%),二级结构均以β-折叠为主;5种核桃粕粉起泡性都较低,乳化稳定性都较高;持水力和持油力最高的品种都为新新2号;动态流变特性测定结果表明,不同品种核桃粕粉的储藏模量(G′)、损失模量(G″)以及黏度均呈现出不同的变化趋势,其中新温185的G′、G″和黏度最大,扎343次之,新温81最小。 展开更多

关键词 脱脂核桃粉 营养成分 功能特性 动态流变性

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库仑滴定法快速测定料酒中氨基酸态氮 被引量：1

12

作者 刘俊新 任玉洁 汤卫东 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期142-145,共4页

采取库仑滴定法测定料酒中氨基酸态氮的含量。通过电解1.0mol/L氯化钾溶液生成的OH-自动滴定。首先滴定样品溶液pH至8.2,然后加入中性甲醛由滴定样品溶液pH至9.2,根据电解时间,按照法拉第电解定律计算出结果。结果显示:2.0mL中性甲醛能... 采取库仑滴定法测定料酒中氨基酸态氮的含量。通过电解1.0mol/L氯化钾溶液生成的OH-自动滴定。首先滴定样品溶液pH至8.2,然后加入中性甲醛由滴定样品溶液pH至9.2,根据电解时间,按照法拉第电解定律计算出结果。结果显示:2.0mL中性甲醛能与样品瞬间完成反应,在氨基酸态氮加标量0.0704~0.704g/L范围内,加标回收率为97.2%~102.1%,相对标准偏差低于2.0%。采取库仑滴定法与国标规定的酸度计法分别测定5种实际样品,结果无显著差异,表明方法适用于料酒的质量检测。 展开更多

关键词 库仑滴定法 料酒 氨基酸态氮 快速测定

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不同离子对核桃蛋白结构及功能特性的影响 被引量：1

13

作者 任祥瑞 赵晓燕 +3 位作者 刘红开 张晓伟 王萌 虎海防 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期20-26,共7页

为了有效提高核桃蛋白的利用率,拓展核桃蛋白在食品领域的应用范围,采用阴离子(Cl^(-)、PO_(4)^(3-)、S_(2)O_(3)^(2-)、HCO_(3)^(-))和阳离子(Na^(+)、K^(+)、Mg2^(+)、Ca2^(+))对核桃蛋白进行改性,并对改性后核桃蛋白的结构与功能特... 为了有效提高核桃蛋白的利用率,拓展核桃蛋白在食品领域的应用范围,采用阴离子(Cl^(-)、PO_(4)^(3-)、S_(2)O_(3)^(2-)、HCO_(3)^(-))和阳离子(Na^(+)、K^(+)、Mg2^(+)、Ca2^(+))对核桃蛋白进行改性,并对改性后核桃蛋白的结构与功能特性进行研究。结果显示:阴离子PO_(4)^(3-)、HCO_(3)^(-)和阳离子Na^(+)、Mg2^(+)增加了核桃蛋白的巯基含量;除了Cl^(-)和K^(+),其他6种离子改性核桃蛋白的二硫键含量均下降,其中HCO_(3)^(-)改性核桃蛋白下降最多;8种离子对核桃蛋白的亚基组成无影响;Cl^(-)、PO_(4)^(3-)、Na^(+)和Ca2^(+)使核桃蛋白构象稳定性提高,而HCO_(3)^(-)会使核桃蛋白紧密程度变差;不同离子对核桃蛋白溶解度的影响存在差异;不同离子改性均提高了核桃蛋白的乳化性和乳化稳定性,其中阴离子PO_(4)^(3-)改性核桃蛋白的乳化性提高了2.52倍,而阳离子Na^(+)改性核桃蛋白的乳化稳定性提高了46.22百分点;阴离子S_(2)O_(3)^(2-)与阳离子Mg2^(+)对核桃蛋白的起泡性影响最大,而Na^(+)改性核桃蛋白的起泡稳定性最好;PO_(4)^(3-)改性核桃蛋白的持水性和吸油性均最高。综合来讲,Na^(+)和Mg2^(+)改性核桃蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性相对更好。 展开更多

关键词 核桃蛋白 阴离子 阳离子 结构 功能特性

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超微细粉碎技术对糯玉米粉加工特性影响的研究 被引量：26

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作者 祁国栋 张炳文 +2 位作者 王运广 卜德强 徐秋萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期146-149,共4页

为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解... 为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。 展开更多

关键词 超微粉碎 糯玉米 加工特性

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麦麸超微粉对面团特性及制品品质的影响 被引量：36

15

作者 汤卫东 吴敬涛 赵丹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期204-208,共5页

对超微粉碎麦麸粉面团的流变学特性进行研究,分别将超微粉碎麦麸(添加质量分数分别为0%、5%、10%、15%、20%)添加到面粉中并调制成面团,测定并记录其粉质特性和拉伸特性等。结果表明:麦麸超微粉的添加会使面粉的吸水率增大,面团形成时... 对超微粉碎麦麸粉面团的流变学特性进行研究,分别将超微粉碎麦麸(添加质量分数分别为0%、5%、10%、15%、20%)添加到面粉中并调制成面团,测定并记录其粉质特性和拉伸特性等。结果表明:麦麸超微粉的添加会使面粉的吸水率增大,面团形成时间、弱化度均有所增加,面团的稳定时间呈下降趋势;从粉质特性总体来看,超微麦麸粉的添加能改善面粉的粉质特性。在麦麸超微粉添加量在10%时,麦麸超微粉馒头样品模糊综合评价结果为良好,其色泽、气味、组织结构、口感都可以被人接受。 展开更多

关键词 麦麸 超微粉碎 面团 品质特性

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对药食两用生物资源研发的创新思路探讨 被引量：18

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作者 张炳文 郝征红 +1 位作者 王建军 宋永生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期597-601,共5页

本文简要介绍了药食两用生物资源及其含有的功能性成分,对药食两用生物资源的研发思路进行了的探讨,旨在引起业界对我国丰富的药食两用生物资源开发研究的关注,同时也为药食两用生物资源的研究提供了某些理论依据。

关键词 药食两用生物资源 研究 开发 创新

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黄酒功能成分的研究进展 被引量：44

17

作者 刘月 祁国栋 张炳文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第11期27-30,共4页

中国黄酒因独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国黄酒丰富的生物活性成分。黄酒中的氨基酸含量是酒类中最多的,此外黄酒中还含有多肽、多酚、维生素、微量元素、类黑精等物质;对人体的健康起到积极的作用。该文通过检索分析国内外关于... 中国黄酒因独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国黄酒丰富的生物活性成分。黄酒中的氨基酸含量是酒类中最多的,此外黄酒中还含有多肽、多酚、维生素、微量元素、类黑精等物质;对人体的健康起到积极的作用。该文通过检索分析国内外关于中国黄酒功能组分及健康价值领域的研究,旨在为中国黄酒的健康价值评价提供科学依据。 展开更多

关键词 中国黄酒 营养价值 科学证据

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超微粉碎-微波联用技术制备绿豆抗性淀粉条件优化 被引量：12

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作者 郝征红 张炳文 +2 位作者 郭珊珊 臧庆佳 于辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期69-73,共5页

为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数... 为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数、微波功率、微波时间对抗性淀粉含量的影响,确定微波糊化提高抗性淀粉含量的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数10.2%、微波功率670 W、微波时间4.3 min,此条件下抗性淀粉含量为32.80%,研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 超微粉碎 微波技术 绿豆淀粉 抗性淀粉

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发酵香肠复合油树脂香辛料的研制 被引量：6

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作者 汤卫东 朱海涛 +1 位作者 张淼 吴敬涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期311-315,共5页

为改善传统发酵香肠微末香料调味不均匀、质量不稳定、利用率低等不足,以CO2超临界流体萃取花椒、丁香、八角、莳萝籽、肉桂、山奈等1 3种香辛料油树脂为基料,通过均质、复配,制备出性能较为稳定的复合油树脂均质液,利用正交试验设计方... 为改善传统发酵香肠微末香料调味不均匀、质量不稳定、利用率低等不足,以CO2超临界流体萃取花椒、丁香、八角、莳萝籽、肉桂、山奈等1 3种香辛料油树脂为基料,通过均质、复配,制备出性能较为稳定的复合油树脂均质液,利用正交试验设计方法,研究该产品对香肠的调香、调味效果,结合感官评定确定复合油树脂香辛料的最优配比。结果表明:以花椒9%、丁香6%、山奈7%、草豆蔻6%、莳萝籽23%、肉桂10%、肉豆蔻6%、八角10%、白胡椒4%、小茴香6%、白豆蔻4%、砂仁5%、草果4%的比例(m/m)复配重组的复合油树脂香辛料,具有良好的除异增香作用,对改善香肠口感、提高产品质量的稳定性效果显著。 展开更多

关键词 香辛料 油树脂 发酵香肠 复配重组 正交试验设计

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中国传统豆豉溶栓活性的初步研究 被引量：8

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作者 庞庆芳 张炳文 孙爱东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期141-143,共3页

豆豉中含有一种具溶栓功能的活性物质,利用纤维蛋白平板法对14种传统豆豉产品的溶栓活性物质进行研究。结果表明,豆豉提取物的溶栓活性为0.326～161.972尿激酶单位/mL。永川毛霉型豆豉提取物表现出最大的活性,达161.972尿激酶单位/mL,... 豆豉中含有一种具溶栓功能的活性物质,利用纤维蛋白平板法对14种传统豆豉产品的溶栓活性物质进行研究。结果表明,豆豉提取物的溶栓活性为0.326～161.972尿激酶单位/mL。永川毛霉型豆豉提取物表现出最大的活性,达161.972尿激酶单位/mL,曲霉豆豉与辣豆豉活性较小。 展开更多

关键词 豆豉 溶栓活性 尿激酶 中国传统 纤维蛋白平板法 活性物质 提取物 单位 毛霉 曲霉

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