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题名红薯叶超微粉营养片的研制及其品质分析
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作者
井瑞洁
柳润颖
闵晓
毕文慧
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机构
山东农业工程学院食品科学与工程学院
济南大学食品科学与工程学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第22期67-75,共9页
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基金
山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位项目(SDAIT-05-14)
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C600263)
2024年度山东农业工程学院乡村振兴专项项目(sgyxczx2024-18)。
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文摘
目的以红薯叶为主要原料,经过粉碎并网筛得到红薯叶粉,研制食用方便且风味、口感、营养俱佳的红薯叶粉营养片,并对其进行品质分析。方法在单因素试验的基础上,通过正交试验优化营养片制备的工艺参数,最后对制成的营养片产品进行感官评定和品质分析。结果经粉碎过200目筛后的红薯叶粉最适合压片,营养片的最佳配方为:红薯叶粉添加量5%、蓝莓粉添加量10%、奶粉添加量15%、冰糖粉与维生素C的比例为2.0:1、麦芽糊精添加量20%、硬脂酸镁添加量2.0%。采用的是粉末直接压片工艺,以硬脂酸镁为润滑剂,压片过程不黏冲、效果好,制得的红薯叶粉营养片呈淡紫色,表面整洁有光泽,酸甜可口且硬度适中、不易碎,其片重差异、硬度、脆碎度等指标均符合标准要求。结论营养片的研制为红薯叶类产品加工指引了新方向,提高了附加值。
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关键词
红薯叶粉
营养片
配方
工艺优化
压片
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Keywords
Ipomoea batatas leaf powder
nutrition tablet
formula
process optimization
flaking
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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