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超微粉碎处理对八宝粥粉理化特性及功能特性的影响
被引量：
8
1
作者
赵愉涵
秦畅
+7 位作者
孙斐
韩聪
陈庆敏
岳凤丽
崔波
杜雅珉
傅茂润
李芳瑞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第18期21-28,共8页
为了提高八宝粥产品的营养及功能性价值,改善其稳定性,实验对八宝粥原料进行普通粉碎(3000 r/min,1600 W)及-20℃低温超微粉碎(960 r/min,1100 W)处理,通过研究超微粉碎对八宝粥粉体的理化特性(粒径分布、色差、水合特性、填充性、流动...
为了提高八宝粥产品的营养及功能性价值,改善其稳定性,实验对八宝粥原料进行普通粉碎(3000 r/min,1600 W)及-20℃低温超微粉碎(960 r/min,1100 W)处理,通过研究超微粉碎对八宝粥粉体的理化特性(粒径分布、色差、水合特性、填充性、流动性和微观结构)和功能特性(抗氧化活性和总酚、黄酮溶出量)的影响,以期为超微粉碎在八宝粥加工产业的应用推广中提供参考依据。结果发现,超微粉碎对八宝粥粉体的理化及功能特性均有显著影响(P<0.05)。经过超微粉碎后,八宝粥粉体比表面积明显增大,持水力及膨胀度下降,稳定性和流动性明显提高。与普通粉碎相比,过300目筛的超微粉还原力和DPPH自由基清除能力分别提升至0.80和59.98%,总酚及总黄酮的的溶出量增加至2.14和11.33 mg/g,显著高于普通粉碎的样品(P<0.05)。结果表明,超微粉碎处理提高了八宝粥产品的理化及功能性价值,为八宝粥粉的深入研究及加工提供一定的理论依据。
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关键词
八宝粥
超微粉碎
理化特性
功能特性
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职称材料
题名
超微粉碎处理对八宝粥粉理化特性及功能特性的影响
被引量：
8
1
作者
赵愉涵
秦畅
孙斐
韩聪
陈庆敏
岳凤丽
崔波
杜雅珉
傅茂润
李芳瑞
机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与
工程
学院
山东农业
工程
学院食品科学与
工程
学院
济南倍力粉体工程技术有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第18期21-28,共8页
基金
齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合创新试点工程项目(2020KJC-ZD011)。
文摘
为了提高八宝粥产品的营养及功能性价值,改善其稳定性,实验对八宝粥原料进行普通粉碎(3000 r/min,1600 W)及-20℃低温超微粉碎(960 r/min,1100 W)处理,通过研究超微粉碎对八宝粥粉体的理化特性(粒径分布、色差、水合特性、填充性、流动性和微观结构)和功能特性(抗氧化活性和总酚、黄酮溶出量)的影响,以期为超微粉碎在八宝粥加工产业的应用推广中提供参考依据。结果发现,超微粉碎对八宝粥粉体的理化及功能特性均有显著影响(P<0.05)。经过超微粉碎后,八宝粥粉体比表面积明显增大,持水力及膨胀度下降,稳定性和流动性明显提高。与普通粉碎相比,过300目筛的超微粉还原力和DPPH自由基清除能力分别提升至0.80和59.98%,总酚及总黄酮的的溶出量增加至2.14和11.33 mg/g,显著高于普通粉碎的样品(P<0.05)。结果表明,超微粉碎处理提高了八宝粥产品的理化及功能性价值,为八宝粥粉的深入研究及加工提供一定的理论依据。
关键词
八宝粥
超微粉碎
理化特性
功能特性
Keywords
mixed congee
superfine grinding
physicochemical properties
functional properties
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超微粉碎处理对八宝粥粉理化特性及功能特性的影响
赵愉涵
秦畅
孙斐
韩聪
陈庆敏
岳凤丽
崔波
杜雅珉
傅茂润
李芳瑞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
8
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