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题名胡萝卜菠萝酸奶的研制
被引量：5
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作者
张继成
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机构
洛阳市第一职业高中
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2012年第5期31-34,共4页
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文摘
以鲜牛乳和胡萝卜、菠萝为主要原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌作为发酵剂,采用感官品质评价和正交试验方法,研究胡萝卜菠萝酸奶的加工工艺。结果表明,胡萝卜菠萝酸奶加工制作的最佳配方及工艺条件为:在鲜牛乳中添加10%的胡萝卜和菠萝汁(胡萝卜汁∶菠萝汁=1∶2),8%的白砂糖,菌种添加量为4%(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶双歧杆菌=1∶2∶1),在42℃下发酵4 h,经冷却后熟后,制得的胡萝卜菠萝酸奶具有均匀的橙红色和独特的胡萝卜菠萝风味,其凝块均匀一致,表面细腻光滑,硬度、黏度适中,酸甜可口,清爽润喉,无异味,无或有少量的乳清析出,符合酸奶标准。
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关键词
酸奶
益生菌
胡萝卜
菠萝
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Keywords
yoghurt
probioties
carrot
pineapple
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名“师生冲突原因”调查分析
被引量：8
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作者
付晓
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机构
河南洛阳市第一职业高中
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出处
《教学与管理（中学版）》
2004年第12期42-44,共3页
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关键词
师生冲突
教师
学生
教学方法
体罚
传统教学
学校
恶性
原因
调查分析
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分类号
G456
[文化科学—教育技术学]
G451
[文化科学—教育技术学]
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题名冷冻鱼糜产品制备及其性质研究
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作者
张继成
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机构
洛阳市第一职业高中
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出处
《河南农业》
2012年第16期53-54,共2页
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文摘
低温冷冻贮藏是一种广泛使用的保存鱼糜制品的方法。鱼糜产品在冷冻贮藏过程中,容易造成水分流失和蛋白质冷冻变性,因此,研究冷冻鱼糜产品在储存过程中的稳定性具有重要意义。以鳕鱼为原材料,通过在鳕鱼鱼糜中添加不同浓度的复合磷酸盐和食盐,研究其对冷冻鳕鱼丸在不同储存阶段的解冻失水、蒸煮失水、可溶性蛋白、TVB-N、pH值的影响。结果表明:在鳕鱼鱼糜中同时添加0.5%的复合磷酸盐和1.5%的食盐,能使鳕鱼丸在长期储存过程中保持最好的品质。
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关键词
鳕鱼
冷冻鱼糜
冷冻变性
复合磷酸盐
冷冻贮藏
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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