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洛阳市苹果绿色化轻简高效技术模式应用与对策
1
作者 师媛媛 田玉广 齐慧颖 《河南农业》 2024年第23期33-35,共3页
近年,洛阳市大力发展以苹果为主的优质林果产业,以《洛阳市林果产业链建设三年行动计划》为统领,在苹果绿色化轻简高效生产方面取得了一定成效,开展了以绿色食品苹果生产为主的技术模式探索。截至目前,全市果树种植面积6.71万hm^(2),年... 近年,洛阳市大力发展以苹果为主的优质林果产业,以《洛阳市林果产业链建设三年行动计划》为统领,在苹果绿色化轻简高效生产方面取得了一定成效,开展了以绿色食品苹果生产为主的技术模式探索。截至目前,全市果树种植面积6.71万hm^(2),年产量125万t,年产值约60亿元。 展开更多
关键词 三年行动计划 果树种植 产业链建设 绿色化 林果产业 绿色食品 轻简高效 洛阳市
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超声联合pH值偏移处理对马铃薯蛋白功能和结构特性的影响及相关性分析
2
作者 陈卓 陈会民 +2 位作者 李倩文 窦小雪 陈树兴 《食品科学》 北大核心 2025年第12期258-266,共9页
为改善马铃薯蛋白(potato proteins,PP)的功能特性,探究不同超声功率(0、200、300、400、500、600 W)联合pH值偏移处理20 min对PP的改性效果。本研究通过测定溶解性、乳化及起泡特性、粒径、ζ-电位、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电... 为改善马铃薯蛋白(potato proteins,PP)的功能特性,探究不同超声功率(0、200、300、400、500、600 W)联合pH值偏移处理20 min对PP的改性效果。本研究通过测定溶解性、乳化及起泡特性、粒径、ζ-电位、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、游离巯基以及表面疏水性等多项指标,分析改性马铃薯蛋白功能及结构特性的变化,并进行相关性分析。结果表明,与未处理PP相比,pH 12偏移结合500 W超声处理条件下,PP的溶解度由24.84%上升至90.74%,乳化活性、起泡性分别提升86.37%和31.24%。此时,PP的分子结构也发生明显改变,平均粒径由452.05 nm降低至89.63 nm,ζ-电位由-24.64 mV下降至-32.57 mV,二级结构中α-螺旋含量降低,β-折叠含量上升,游离巯基含量和表面疏水性显著增加(P<0.05)。此外,相关性分析表明,粒径、浊度及ζ-电位与溶解性、乳化及起泡性呈负相关,游离巯基和表面疏水性与溶解性、乳化性及起泡性呈正相关。综上,超声联合pH值偏移处理有利于改善PP的功能特性,扩大其在食品行业的应用范围。 展开更多
关键词 马铃薯蛋白 超声联合pH值偏移处理 功能特性 结构变化 相关性分析
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魔芋粉添加对酸羊奶品质及功能特性影响
3
作者 陈会民 程晶晶 +2 位作者 杨同香 胡航伟 陈树兴 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第10期36-42,共7页
文章探讨了魔芋粉添加对酸羊奶品质及功能特性的影响。通过单因素试验确定魔芋粉添加量等因素的范围,采用响应面法优化酸羊奶制备条件。比较了优化条件下添加魔芋粉与未添加魔芋粉酸羊奶在理化、微生物、质构特性及抗氧化能力方面的差... 文章探讨了魔芋粉添加对酸羊奶品质及功能特性的影响。通过单因素试验确定魔芋粉添加量等因素的范围,采用响应面法优化酸羊奶制备条件。比较了优化条件下添加魔芋粉与未添加魔芋粉酸羊奶在理化、微生物、质构特性及抗氧化能力方面的差异。利用激光共聚焦显微镜分析比较2种酸羊奶微观结构。结果表明,优化后酸羊奶配方为魔芋粉添加量0.07%、糖添加量6%、菌种添加量0.4%,感官评分90.51分。添加魔芋粉显著提升了酸羊奶的稳定性和抗氧化性,且理化和微生物指标均符合国家标准。微观结构分析表明,魔芋粉使乳蛋白结合更紧密,形成更致密乳凝胶,改善酸羊奶黏度。因此添加魔芋粉能显著改善酸羊奶品质和抗氧化特性。 展开更多
关键词 魔芋粉 酸羊奶 品质 功能特性
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