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小麦系统粉发酵和炉内起涨特性及其与面包烘焙品质关系
被引量：
1
1
作者
李利民
高海涛
+2 位作者
尚加英
郑学玲
段国辉
《农产品加工》
2024年第12期1-5,共5页
以19个小麦加工系统粉样为材料,利用成熟度曲线仪、炉内起涨记录仪研究了其发酵和炉内起涨特性,并分析其与面包烘焙品质的关系。结果表明,面粉生产工艺中各系统粉流的发酵特性、炉内起涨特性及烘焙品质存在明显的差异,即前路粉和重筛面...
以19个小麦加工系统粉样为材料,利用成熟度曲线仪、炉内起涨记录仪研究了其发酵和炉内起涨特性,并分析其与面包烘焙品质的关系。结果表明,面粉生产工艺中各系统粉流的发酵特性、炉内起涨特性及烘焙品质存在明显的差异,即前路粉和重筛面粉具有较好的发酵能力和炉内起涨特性,后路粉的发酵能力和炉内起涨特性相对较差,皮磨系统粉流的面包烘焙品质整体优于心磨系统。成熟度曲线仪测定的面团水平和弹性,炉内涨大仪测定的面团体积和面包体积等与面包品质存在显著正相关性。
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关键词
小麦系统粉
发酵特性
炉内涨大特性
面包品质
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职称材料
基于不同发育阶段协同的小麦品种抗旱性综合评判
被引量：
19
2
作者
孟雨
田文仲
+7 位作者
温鹏飞
丁志强
张学品
贺利
段剑钊
刘万代
郭天财
冯伟
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期570-582,共13页
筛选抗旱性鉴定指标并建立评价模型,可以为抗旱小麦品种的选育以及布局提供依据。以黄淮海麦区主推的23个冬小麦品种为试验材料,设置干旱胁迫和充分灌溉2种处理,在拔节、孕穗、开花和灌浆期测定小麦12项形态生理指标,计算各项指标的抗...
筛选抗旱性鉴定指标并建立评价模型,可以为抗旱小麦品种的选育以及布局提供依据。以黄淮海麦区主推的23个冬小麦品种为试验材料,设置干旱胁迫和充分灌溉2种处理,在拔节、孕穗、开花和灌浆期测定小麦12项形态生理指标,计算各项指标的抗旱系数,采用主成分分析、隶属函数法、灰色关联度法、聚类分析和逐步回归分析方法对小麦品种的抗旱性进行综合评价。结果表明,干旱胁迫下孕穗期和灌浆期各性状变异幅度较大(7.4%~41.7%),而拔节期和开花期的性状变幅相对较小(9.63%~31.63%)。通过对12个指标的相关分析发现,在各时期下各指标之间均存在显著或极显著相关性。进一步利用主成分分析分别将拔节期、孕穗期和开花期的12个性状参数转换为6个相互独立的综合指标,而将灌浆期转换为5个相互独立的综合指标,4个时期的累积贡献率依次达到89.03%、88.69%、87.68%和85.83%。利用隶属函数法计算各时期的综合抗旱评价值(SD值),并对各时期SD值与产量抗旱指数(DRI)间进行定量关系分析,开花期拟合精度最高(0.744),而灌浆期最低(0.679)。为更好地将不同时期的抗旱性信息综合起来,通过灰色关联度分别选取各时期与SD值关联度最高的前4个指标组合成全生育期评价指标体系,再次进行主成分和隶属函数分析得到全生育期抗旱综合评价值(MD值),其可以解释87.8%的DRI变异,较最佳单时期的R2提高了18.1%。根据MD值进行品种聚类分析,可划分为4类:中等、中等稍弱、弱以及极弱抗旱类型。通过逐步回归分析方程建立了全生育期综合评价数学模型(R2=0.995),分别筛选出拔节期的株高和叶片含水量、孕穗期的脯氨酸、株高和叶绿素a、开花期的叶绿素a和可溶性糖以及灌浆期的脯氨酸和叶片含水量作为综合抗旱鉴定指标。本研究为小麦抗旱亲本的早期选择、品种鉴定以及适域推广应用提供理论指导和信息支撑。
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关键词
冬小麦
抗旱性
主成分分析
不同时期
综合评价
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职称材料
题名
小麦系统粉发酵和炉内起涨特性及其与面包烘焙品质关系
被引量：
1
1
作者
李利民
高海涛
尚加英
郑学玲
段国辉
机构
河南工业大学粮油食品
学院
洛阳
市
农林
科学院
小麦
研究所
出处
《农产品加工》
2024年第12期1-5,共5页
基金
河南省中央引导地方科技发展项目资助(Z20221341012)
国家小麦产业技术体系建设专项资金资助项目“产后加工技术”(CARS-03-38)。
文摘
以19个小麦加工系统粉样为材料,利用成熟度曲线仪、炉内起涨记录仪研究了其发酵和炉内起涨特性,并分析其与面包烘焙品质的关系。结果表明,面粉生产工艺中各系统粉流的发酵特性、炉内起涨特性及烘焙品质存在明显的差异,即前路粉和重筛面粉具有较好的发酵能力和炉内起涨特性,后路粉的发酵能力和炉内起涨特性相对较差,皮磨系统粉流的面包烘焙品质整体优于心磨系统。成熟度曲线仪测定的面团水平和弹性,炉内涨大仪测定的面团体积和面包体积等与面包品质存在显著正相关性。
关键词
小麦系统粉
发酵特性
炉内涨大特性
面包品质
Keywords
wheat flour
fermentation properties
oven rise properties
bread quality
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于不同发育阶段协同的小麦品种抗旱性综合评判
被引量：
19
2
作者
孟雨
田文仲
温鹏飞
丁志强
张学品
贺利
段剑钊
刘万代
郭天财
冯伟
机构
河南农业大学农
学院
/河南省
小麦
技术创新中心
洛阳农林科学院小麦研究所
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期570-582,共13页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目“粮食丰产增效科技创新项目”(2017YFD0300204)
国家自然科学基金项目(32271991)资助。
文摘
筛选抗旱性鉴定指标并建立评价模型,可以为抗旱小麦品种的选育以及布局提供依据。以黄淮海麦区主推的23个冬小麦品种为试验材料,设置干旱胁迫和充分灌溉2种处理,在拔节、孕穗、开花和灌浆期测定小麦12项形态生理指标,计算各项指标的抗旱系数,采用主成分分析、隶属函数法、灰色关联度法、聚类分析和逐步回归分析方法对小麦品种的抗旱性进行综合评价。结果表明,干旱胁迫下孕穗期和灌浆期各性状变异幅度较大(7.4%~41.7%),而拔节期和开花期的性状变幅相对较小(9.63%~31.63%)。通过对12个指标的相关分析发现,在各时期下各指标之间均存在显著或极显著相关性。进一步利用主成分分析分别将拔节期、孕穗期和开花期的12个性状参数转换为6个相互独立的综合指标,而将灌浆期转换为5个相互独立的综合指标,4个时期的累积贡献率依次达到89.03%、88.69%、87.68%和85.83%。利用隶属函数法计算各时期的综合抗旱评价值(SD值),并对各时期SD值与产量抗旱指数(DRI)间进行定量关系分析,开花期拟合精度最高(0.744),而灌浆期最低(0.679)。为更好地将不同时期的抗旱性信息综合起来,通过灰色关联度分别选取各时期与SD值关联度最高的前4个指标组合成全生育期评价指标体系,再次进行主成分和隶属函数分析得到全生育期抗旱综合评价值(MD值),其可以解释87.8%的DRI变异,较最佳单时期的R2提高了18.1%。根据MD值进行品种聚类分析,可划分为4类:中等、中等稍弱、弱以及极弱抗旱类型。通过逐步回归分析方程建立了全生育期综合评价数学模型(R2=0.995),分别筛选出拔节期的株高和叶片含水量、孕穗期的脯氨酸、株高和叶绿素a、开花期的叶绿素a和可溶性糖以及灌浆期的脯氨酸和叶片含水量作为综合抗旱鉴定指标。本研究为小麦抗旱亲本的早期选择、品种鉴定以及适域推广应用提供理论指导和信息支撑。
关键词
冬小麦
抗旱性
主成分分析
不同时期
综合评价
Keywords
winter wheat
drought resistance
principal component analysis
different stage
comprehensive evaluation
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦系统粉发酵和炉内起涨特性及其与面包烘焙品质关系
李利民
高海涛
尚加英
郑学玲
段国辉
《农产品加工》
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于不同发育阶段协同的小麦品种抗旱性综合评判
孟雨
田文仲
温鹏飞
丁志强
张学品
贺利
段剑钊
刘万代
郭天财
冯伟
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
19
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