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基于餐饮消费场景的白酒销售对策研究
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作者 石自彬 刘竟成 赵天惠 《酿酒》 2025年第1期43-47,共5页
白酒在餐饮活动中具有重要的社会交际功能,是有效传递和增加社交情感的载体。餐饮一直都是白酒的重要销售场所,但随着现代餐饮业的发展和白酒新兴销售渠道的多样化,传统销售模式在现有白酒餐饮场所己不能完全满足商家及消费者的需求。... 白酒在餐饮活动中具有重要的社会交际功能,是有效传递和增加社交情感的载体。餐饮一直都是白酒的重要销售场所,但随着现代餐饮业的发展和白酒新兴销售渠道的多样化,传统销售模式在现有白酒餐饮场所己不能完全满足商家及消费者的需求。白酒销售应准确把握餐饮场所在开展白酒营销中具有的优势,把握顾客的餐饮消费心理,通过打造沉浸式餐饮消费场景、举办餐酒融合品鉴活动、餐酒深度融合相互促销等形式培养白酒消费忠诚顾客。 展开更多
关键词 白酒销售 餐饮场景 餐酒融合 白酒庄园 沉浸式消费
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双城经济圈建设与“一体两翼”战略背景下泸酒企业新媒体营销策略研究 被引量:4
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作者 李丽 郎润华 《酿酒》 CAS 2023年第4期27-30,共4页
白酒是泸州市的支柱产业,有着悠久的白酒酿造史,在成渝双城经济圈建设与泸州“一体两翼”战略背景下,泸酒产业在未来呈现出巨大的发展空间。从分析当下泸酒发展的机遇和挑战入手,继而探究泸酒企业使用新媒体开展白酒营销的必要性和可行... 白酒是泸州市的支柱产业,有着悠久的白酒酿造史,在成渝双城经济圈建设与泸州“一体两翼”战略背景下,泸酒产业在未来呈现出巨大的发展空间。从分析当下泸酒发展的机遇和挑战入手,继而探究泸酒企业使用新媒体开展白酒营销的必要性和可行性以及新媒体在泸酒营销中的作用。最后,从组建新媒体营销团队、开展短视频/直播营销、社群营销、图文类自媒体营销四方面给出具体的营销策略,达到新媒体为泸酒企业的高质量发展服务的目的,进一步增强泸酒产业在中国白酒产业中的重要地位。 展开更多
关键词 双城经济圈 一体两翼 泸酒 新媒体营销
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富含番茄红素的复合果蔬酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
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作者 周书来 吴丽 +3 位作者 王琪 刘琨毅 吴冬梅 何翠容 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期242-248,共7页
为提高复合果蔬酒的番茄红素含量,以番茄、芒果、南瓜、枇杷为主要原料,采用果肉与果汁共同酿造技术制备复合果蔬酒,通过单因素试验及响应面试验优化复合果蔬酒酿造的工艺条件,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明,在初始糖度21.7%、酿... 为提高复合果蔬酒的番茄红素含量,以番茄、芒果、南瓜、枇杷为主要原料,采用果肉与果汁共同酿造技术制备复合果蔬酒,通过单因素试验及响应面试验优化复合果蔬酒酿造的工艺条件,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明,在初始糖度21.7%、酿酒酵母(1.3×10~7 CFU/m L)接种量5.5%、发酵温度20℃和发酵时间5.0 d的条件下,可获得色泽橙红透明、香气浓郁、滋味醇和的复合果蔬酒,其感官评分与番茄红素含量分别为89.6分与40.63μg/m L;复合果蔬酒对ABTS+·、DPPH·、O_(2)-·、·OH清除率的半最大效应浓度(EC50)分别为54.76 mg/100 m L、39.71 mg/100 m L、20.08 mg/100 m L、30.18 mg/100 m L。 展开更多
关键词 番茄红素 复合果蔬酒 感官评分 抗氧化活性
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柑橘茶酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
4
作者 周书来 吴丽 +7 位作者 王琪 刘琨毅 黄燕兰 蒋宾 焦文文 杨丽冉 卢琳 吴冬梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期249-254,共6页
为提高柑橘茶酒的感官品质,该试验以柑橘汁与速溶茶粉为原料制备柑橘茶酒,通过单因素试验及响应面试验对柑橘茶酒酿造工艺进行优化并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在速溶茶粉添加量1.7%、初始糖度22%、酿酒酵母(1.3×10^(9)CFU... 为提高柑橘茶酒的感官品质,该试验以柑橘汁与速溶茶粉为原料制备柑橘茶酒,通过单因素试验及响应面试验对柑橘茶酒酿造工艺进行优化并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在速溶茶粉添加量1.7%、初始糖度22%、酿酒酵母(1.3×10^(9)CFU/mL)接种量0.04%、发酵温度20℃的条件下,可获得色泽浅褐透明、酒香与茶香浓郁、滋味醇和的柑橘茶酒,其感官评分与酒精度分别为94.2分、10.6%vol;柑橘茶酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和羟自由基(·OH)清除率的半最大效应浓度(EC50)分别为40.82 mg/mL与18.73 mg/mL。综上,以柑橘汁与速溶茶粉为原料酿造得到一种风味良好具有一定抗氧化活性的柑橘茶酒,具有一定的市场应用前景。 展开更多
关键词 柑橘茶酒 感官评分 酒精度 抗氧化活性
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流加黄水对浓香型白酒产量和质量的影响
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作者 潘玲玲 班世栋 +3 位作者 王媚 邱树毅 冯学愚 罗明有 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第2期174-180,共7页
为探究流加黄水对浓香型白酒产量和质量的影响,该试验利用顶端可流加黄水的固态发酵罐为发酵容器,对实验罐、对照罐(未流加黄水)与窖池(未流加黄水)发酵过程中糟醅理化指标和主要风味物质含量进行对比分析,并比较发酵结束后基酒的产量... 为探究流加黄水对浓香型白酒产量和质量的影响,该试验利用顶端可流加黄水的固态发酵罐为发酵容器,对实验罐、对照罐(未流加黄水)与窖池(未流加黄水)发酵过程中糟醅理化指标和主要风味物质含量进行对比分析,并比较发酵结束后基酒的产量和质量。结果表明,发酵过程中实验罐、对照罐与窖池糟醅的水分、淀粉、还原糖、酸度、酒精度、主要风味物质变化趋势基本相同。14~50 d是风味物质高产期,35~50 d则是重要酯类物质的合成期。发酵结束后,实验罐的出酒率比对照罐和窖池分别提升1.4%和6.5%。实验罐二段基酒感官评价优于对照罐和窖池,其主要风味成分含量优于对照罐,与窖池差异不大,其中二段基酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸、丁酸比对照罐分别高9.3%、7.8%、47.2%、2.7%、7.7%、10.6%。可见,窖外发酵流加黄水能提高浓香型白酒的产量和质量。 展开更多
关键词 流加黄水 窖外发酵 浓香型白酒 产量 质量
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复配浓香大曲对安琪小曲酿酒的影响研究 被引量:2
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作者 田殿梅 秦辉 +3 位作者 黄荣 黄孟阳 罗德盛 刘文鲁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期121-126,共6页
采用安琪小曲复配不同比例浓香型大曲酿酒,探究浓香型大曲对小曲酒出酒率、主要风味物质及酒醅微生物群落的影响。结果表明,与纯安琪小曲酿酒比较,大曲添加量为5%时,出酒率提高4.23%;大曲添加量为20%时,所产基酒感官品质最佳,异丁醇及... 采用安琪小曲复配不同比例浓香型大曲酿酒,探究浓香型大曲对小曲酒出酒率、主要风味物质及酒醅微生物群落的影响。结果表明,与纯安琪小曲酿酒比较,大曲添加量为5%时,出酒率提高4.23%;大曲添加量为20%时,所产基酒感官品质最佳,异丁醇及异戊醇含量分别降低0.44 g/L、0.40 g/L;大曲添加量为10%时,基酒中乙酸乙酯及乳酸乙酯含量分别增加0.78 g/L、0.04 g/L;大曲添加使酒醅微生物群落多样性增加,且不同大曲添加量使酒醅优势菌群与丰度发生了不同程度的变化,说明浓香型大曲的添加能提升安琪小曲酒产品质量。相关性分析表明,不动杆菌属(Acinetobacter)与乳酸杆菌属(Lactobacillus)、伊萨酵母属(Issatchenkia)与根霉属(Rhizopus)间呈显著负相关(P<0.05),出酒率及乳酸乙酯含量与伊萨酵母属相对丰度呈显著正相关(P<0.05),乳酸乙酯含量与根霉属相对丰度呈显著负相关(P<0.05)。 展开更多
关键词 安琪小曲 浓香型大曲 复配 出酒率 风味物质 高通量测序 相关性分析
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浓香型白酒原酒黏度检测及其与风味物质的相关性分析 被引量:1
7
作者 田殿梅 秦辉 +3 位作者 周朝敏 万德波 康雨星 谢霞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第7期106-110,共5页
利用快速黏度分析(RVA)仪对浓香型白酒原酒黏度进行检测,分别考察检测转速、检测时间、检测温度等因素对黏度检测结果的影响,建立浓香型白酒原酒黏度快速检测方法。采用气相色谱(GC)分析浓香型白酒原酒中各风味物质含量,并对其检测结果... 利用快速黏度分析(RVA)仪对浓香型白酒原酒黏度进行检测,分别考察检测转速、检测时间、检测温度等因素对黏度检测结果的影响,建立浓香型白酒原酒黏度快速检测方法。采用气相色谱(GC)分析浓香型白酒原酒中各风味物质含量,并对其检测结果进行主成分分析(PCA),考察风味物质与黏度之间的相关性。结果表明,最佳黏度检测条件为转速1000 r/min,时间3~5 min,温度25℃。采用GC分析5种浓香型白酒,分别检出60种、59种、57种、58种、56种风味物质。PCA提取出了4个主成分,黏度与主成分1相关系数R为-0.843,二者呈显著负相关(P<0.05)。 展开更多
关键词 浓香型白酒原酒 黏度检测 风味物质 主成分分析 相关性分析
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基于来华留学生的中华文化对外传播策略研究--以泸州老窖窖池文化为例 被引量:2
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作者 唐莉蓉 邓岳 《酿酒》 CAS 2022年第4期28-31,共4页
文化是品牌最深沉的支撑力,坚定文化自信,向世界讲好中国故事任重而道远。通过充分挖掘泸州老窖窖池资源价值,向世界讲好中国白酒文化的品牌故事,以来华留学生为突破口,以“他方叙事”的视角让中华文化真正走出去;向来华留学生讲好中国... 文化是品牌最深沉的支撑力,坚定文化自信,向世界讲好中国故事任重而道远。通过充分挖掘泸州老窖窖池资源价值,向世界讲好中国白酒文化的品牌故事,以来华留学生为突破口,以“他方叙事”的视角让中华文化真正走出去;向来华留学生讲好中国白酒窖池文化的品牌故事,为窖池文化作为中国白酒文化“走出去”的代表提供传播参考路径;也将进一步提升能代表中国白酒特色的窖池文化在国际上的影响力,让窖池文化成长为“代表中国、享誉世界”的国际化中国白酒品牌文化。 展开更多
关键词 国际传播 窖池文化 来华留学生 文化育人 中华文化 品牌故事
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柚子-柠檬配制酒工艺初探 被引量:1
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作者 潘玲玲 田殿梅 +1 位作者 徐源 刘文鲁 《中国食品工业》 2021年第21期119-121,共3页
本试验以浓缩柚子汁、白砂糖、柠檬汁为原料,以米酒为酒基,通过单因素试验和正交试验,初步探讨了柚子-柠檬配制酒的工艺。以感官品评结果为主,同时结合酒精度、总酸等理化指标,结果表明:当柚子汁添加量9%、柠檬汁添加量4%、加糖量1%时,... 本试验以浓缩柚子汁、白砂糖、柠檬汁为原料,以米酒为酒基,通过单因素试验和正交试验,初步探讨了柚子-柠檬配制酒的工艺。以感官品评结果为主,同时结合酒精度、总酸等理化指标,结果表明:当柚子汁添加量9%、柠檬汁添加量4%、加糖量1%时,柚子-柠檬配制酒酒体口感最佳。 展开更多
关键词 柚子汁 柠檬汁 配制酒 正交试验
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