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L-茶氨酸在浓香型白酒中滋味表达及稳定性研究
1
作者 曹晓念 吕杨俊 +5 位作者 刘青青 朱跃进 曹天驰 兰余 沈才洪 张士康 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期63-68,共6页
该研究应用电子舌检测结合感官评价,分析42%vol浓香型白酒中分别添加0、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.16%、1.00%L-茶氨酸,在不同体积分数(0、2%、12%、22%、32%、42%、52%)乙醇溶液中添加0.08%L-茶氨酸及不同品饮温度(5℃、15℃、25... 该研究应用电子舌检测结合感官评价,分析42%vol浓香型白酒中分别添加0、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.16%、1.00%L-茶氨酸,在不同体积分数(0、2%、12%、22%、32%、42%、52%)乙醇溶液中添加0.08%L-茶氨酸及不同品饮温度(5℃、15℃、25℃)添加0.08%L-茶氨酸42%vol浓香型白酒的滋味表达,并对添加0.04%、0.08%、0.10%L-茶氨酸浓香型白酒进行常温贮藏13月、16月、19月、22月,考察L-茶氨酸在白酒中的稳定性。结果表明,L-茶氨酸在42%vol浓香型白酒中添加量≥0.08%时,具有显著鲜味;随着L-茶氨酸在浓香型白酒中添加量的升高,其对白酒酸、甜、咸的表达有一定的强化作用,但对浓香型白酒苦味的表达没有显著影响;当乙醇体积分数在0~22%时,L-茶氨酸的滋味表达没有显著变化,乙醇体积分数为42%~52%时,L-茶氨酸的鲜、咸味显著增高,酸味受抑制。随着贮藏时间的延长,L-茶氨酸在浓香型白酒中含量呈先显著下降后趋于稳定的状态,最高减少了42.36%,酒体无沉淀。该研究为L-茶氨酸在浓香型白酒中的开发应用奠定基础。 展开更多
关键词 电子舌 L-茶氨酸 浓香型白酒 乙醇 滋味表达 稳定性
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不同处理方式的大曲真菌群落差异分析 被引量：38
2
作者 夏玙 罗惠波 +4 位作者 周平 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第22期166-172,共7页
为探究热风干燥工艺对贮存期大曲中真菌群落的影响,采用实时荧光定量聚合酶链式反应和Illumina MiSeq高通量测序技术分析和比较不同处理方式的大曲真菌群落的差异。结果表明不同处理方式大曲中的真菌18S rRNA基因拷贝数在1×10^(11)... 为探究热风干燥工艺对贮存期大曲中真菌群落的影响,采用实时荧光定量聚合酶链式反应和Illumina MiSeq高通量测序技术分析和比较不同处理方式的大曲真菌群落的差异。结果表明不同处理方式大曲中的真菌18S rRNA基因拷贝数在1×10^(11)～4.5×10^(11) copies/g之间,ZR3拷贝数最大为4.5×10^(11) copies/g。不同处理大曲的优势真菌类群均为嗜热子囊菌属(Thermoascus)、根毛霉属(Rhizomucor)、曲霉菌属(Aspergillus)、假丝酵母属(Candida)。其中嗜热子囊菌属在大曲真菌群落中具有明显的优势,若要保持其优势,需提供曲库的贮存条件;实验室贮存环境相比于曲库更有利于曲霉菌属类的生长;干燥工艺后的环境更利于假丝酵母属类生长。大曲RG3(热风干燥处理的大曲在实验室条件下贮存2个月)的多样性指数较高,真菌群落有较大的变化,差异性明显;其中耐盐真菌(Wallemia)、丝衣霉菌属(Byssochlamys)、青霉菌属(Penicillium)、曲霉菌属(Aspergillus)是RG3区别于其他大曲的主要真菌群类;同时主成分分析看出大曲RG3落点相对较远,此类大曲有进一步研究的价值,为大曲热风干燥工业化应用提供指导。 展开更多
关键词 大曲 热风干燥 贮存方式 真菌群落
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基于比色传感器阵列的农残检测系统设计 被引量：7
3
作者 宋振国 侯长军 +3 位作者 罗小刚 李显 邓波 霍丹群 《传感器与微系统》 CSCD 2015年第9期97-99,103,共4页
针对传统农残检测方法需使用大型分析仪器、操作复杂等不足之处,根据比色传感器阵列与待测样品交叉响应产生颜色变化的基本原理,设计了一种新型的农残检测系统。系统的下位机为PIC16F877A微控制器,辅助上位机完成对检测温度和检测流程... 针对传统农残检测方法需使用大型分析仪器、操作复杂等不足之处,根据比色传感器阵列与待测样品交叉响应产生颜色变化的基本原理,设计了一种新型的农残检测系统。系统的下位机为PIC16F877A微控制器,辅助上位机完成对检测温度和检测流程的控制;上位机完成对比色传感器阵列的图像采集和图像处理,获得检测结果。最后应用该系统对浓度为0.1mg/L的3种农药溶液进行检测,结果表明:该系统能准确检测识别这3种农药溶液。 展开更多
关键词 比色传感器阵列 农残检测 微控制器
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