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酿酒省级重点实验室运行周年 泸州老窖取得硕果累累
1
作者 张宿义 许德富 《酿酒》 CAS 2007年第1期114-115,共2页
关键词 泸州老窖股份有限公司 重点实验室 酿酒 运行 省级 食品发酵工业 四川省 生物技术
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泸州老窖窖泥化学成分差异研究 被引量：17
2
作者 唐玉明 任道群 +5 位作者 姚万春 廖建民 沈才洪 应鸿 许德富 刘向阳 《酿酒科技》 北大核心 2005年第1期45-49,共5页
系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性。结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K,速效N,速效P,速效K以及有机质含量均远高于原... 系统地研究了泸州老窖不同窖龄、不同层次的窖泥在N,P,K,有机质、水分含量及pH值等方面的差异及规律性。结果表明:1.窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的全N,全P,全K,速效N,速效P,速效K以及有机质含量均远高于原建窖土壤,而pH值则略低于建窖土壤;2.窖底泥与窖壁泥在许多项目上的差异性与传统的观点有较大差异;3.同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大,窖底泥的有机质、全P,全N,水解性N含量及pH值均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量均高于窖壁下层;4.同一层次不同窖龄窖泥成分含量也有一定差异,但多数成分变化规律性不明显;5.已连续使用400多年的国宝窖池同其他窖龄池的窖泥成分有明显差异。 展开更多
关键词 白酒 泸州老窖 窖泥 层次 化学成分 差异
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泸州老窖窖泥中重要功能菌群分布及代谢产物研究 被引量：17
3
作者 雷光电 姚万春 +4 位作者 唐玉明 倪斌 任道群 何诚 刘茂柯 《酿酒科技》 北大核心 2012年第11期54-57,共4页
通过对泸州老窖酒厂不同窖龄窖泥中五大功能菌群的数量分布、生态结构的研究,发现甲烷菌、己酸菌、丁酸菌的数量随窖龄而增加。同时,窖泥中酸类和酯类微量化学成分含量和种类随功能菌数量同步增加。在传统工艺的长期影响下,在窖泥发酵... 通过对泸州老窖酒厂不同窖龄窖泥中五大功能菌群的数量分布、生态结构的研究,发现甲烷菌、己酸菌、丁酸菌的数量随窖龄而增加。同时,窖泥中酸类和酯类微量化学成分含量和种类随功能菌数量同步增加。在传统工艺的长期影响下,在窖泥发酵方面形成了一个相对稳定的化学生态环境和固有的微生物区系生态结构,它们是生产优质浓香型白酒的基础。本研究进一步揭示了窖泥功能菌的生理特征和特殊功能,为多菌种混合发酵培养人工窖泥母液提供技术指导,以此培养出优质窖泥,提高浓香型白酒的质量和产量。 展开更多
关键词 浓香型白酒 窖泥 功能菌 代谢产物
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泸州老窖酒传统酿造技艺的历史文化溯源 被引量：5
4
作者 赵金松 张宿义 周志宏 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第4期6-8,共3页
泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表,以众多独特优势在中国酒业独树一帜。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。世代相传,形成了独特的、举世无双的酒文化。
关键词 泸州老窖 酿制技艺 白酒文化
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探秘泸州老窖酒的高贵品质内涵 被引量：3
5
作者 许德富 张宿义 +2 位作者 杨平 涂荣坤 蔡小波 《酿酒》 CAS 2019年第2期9-11,共3页
在揭示高品质白酒的酒体内涵基础上,从泸州老窖的大环境产区、小环境厂区、酿酒原料、曲药生产、发酵窖池、配料工艺、单轮发酵期、蒸馏摘酒、原酒洞藏、酒体设计、酒源处理等角度,展示了泸州老窖酒的高品质内涵。
关键词 探秘 泸州老窖酒 高贵品质 内涵
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泸州老窖古酿酒作坊内外环境空气细菌的分析与鉴定 被引量：4
6
作者 张良 张宿义 +2 位作者 许德富 李宗珍 刘光烨 《酿酒科技》 2009年第11期49-52,共4页
研究了泸州老窖3个有代表性的古酿酒作坊内外环境中的空气细菌。作坊内外空气细菌浓度差别显著,并随季节变换而变化。营沟头作坊内细菌浓度显著高于作坊外环境,什字头和新街子则是作坊外高于作坊内。细菌浓度在作坊内外均表现出春、夏... 研究了泸州老窖3个有代表性的古酿酒作坊内外环境中的空气细菌。作坊内外空气细菌浓度差别显著,并随季节变换而变化。营沟头作坊内细菌浓度显著高于作坊外环境,什字头和新街子则是作坊外高于作坊内。细菌浓度在作坊内外均表现出春、夏季较高,冬季最低的分布特征。鉴定出空气细菌10属22种,作坊内外环境的优势菌属依次为芽孢杆菌属(Bacillus)、微球菌属(Micrococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和假单胞菌属(Pseudomonad)。其中,芽孢杆菌属在作坊内占有绝对优势,浓度比可达40%以上。微球菌属浓度在10.7%～33.7%之间。 展开更多
关键词 微生物 古酿酒作坊 环境 空气 细菌
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基于ASP.NET的泸州老窖白酒质量可追溯管理系统的设计与实现 被引量：6
7
作者 罗爱民 沈才洪 +1 位作者 易彬 敖宗华 《酿酒科技》 2011年第1期20-23,共4页
以泸州老窖股份有限公司的生产线为依据,分析白酒生产过程中的关键节点,确定了泸州老窖浓香型白酒生产过程中的溯源及具体的追溯内容。基于B/S的设计模式,以SQL Server 2005为后台数据库,在Visual Stiudio 2008的集成开发环境下采用ASP.... 以泸州老窖股份有限公司的生产线为依据,分析白酒生产过程中的关键节点,确定了泸州老窖浓香型白酒生产过程中的溯源及具体的追溯内容。基于B/S的设计模式,以SQL Server 2005为后台数据库,在Visual Stiudio 2008的集成开发环境下采用ASP.NET技术和C#语言设计了一个白酒质量可追溯管理系统,实现了泸州老窖生产过程内部的可追溯。 展开更多
关键词 白酒 泸州老窖 质量可追溯系统 ASP.NET
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泸州老窖不同窖龄窖池发酵代谢产物比较 被引量：2
8
作者 李喆 刘兴平 +2 位作者 敖宗华 邓波 王松涛 《酿酒科技》 北大核心 2013年第12期46-48,52,共4页
对正常生产中不同窖龄窖池发酵代谢产物进行分析比较。结果表明,随着窖龄增加,所得酒质提高,所产白酒的总酯和总酸含量增加,醇类含量略降低,发酵代谢利于产酯生香。形成这种差异的主要原因是窖龄增加造成窖泥老熟程度不同,窖内微生态环... 对正常生产中不同窖龄窖池发酵代谢产物进行分析比较。结果表明,随着窖龄增加,所得酒质提高,所产白酒的总酯和总酸含量增加,醇类含量略降低,发酵代谢利于产酯生香。形成这种差异的主要原因是窖龄增加造成窖泥老熟程度不同,窖内微生态环境逐步适应泸型酒酿造过程。不同糟醅使用时间对糟醅性质存在一定影响,也是产生差异的原因之一。 展开更多
关键词 窖龄 糟醅 酒质 发酵
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泸州老窖国窖酿造环境空气真菌四季分布研究 被引量：3
9
作者 张宿义 李宗珍 +3 位作者 张良 杨甲平 刘光烨 许德富 《酿酒科技》 2011年第2期36-39,42,共5页
通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征。结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属。作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、... 通过定点取样研究了泸州老窖营沟头古酿酒作坊空气真菌的群落结构和分布特征。结果在古酿酒作坊内共检测出真菌16个类属,在作坊外检测出15个类属。作坊内优势种群为曲霉属、酵母菌、青霉属和无孢菌;作坊外则为曲霉属、青霉属、无孢菌、枝孢霉、链格孢属。古作坊空气真菌浓度在夏、秋季较高,冬季最低。作坊内真菌浓度平均值高于作坊外(P<0.05)。在古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象。在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平。 展开更多
关键词 泸州老窖 古酿酒作坊 空气真菌 种群 分布
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泸州老窖牵头制定大曲首批行业标准率先推进大曲商品化 被引量：1
10
作者 沈才萍 邬捷锋 +4 位作者 许德富 易彬 敖宗华 任剑波 王小军 《酿酒科技》 北大核心 2013年第9期116-119,共4页
泸州老窖股份有限公司和科研单位合作,采用动态、多指标的方法,全面客观评价大曲品质;牵头制定行业标准,建立起大曲生产和使用企业间的沟通准则;通过专业化、规模化制曲,实现大曲地域优势资源产品的行业共享。
关键词 泸州老窖 大曲 行业标准 商品化
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泸州老窖有机原粮基地建设模式探讨 被引量：1
11
作者 张良 沈才洪 +2 位作者 张宿义 刘向阳 许德富 《酿酒》 CAS 2008年第1期9-10,共2页
作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地以打造传统固有的"有机饮品"是现在泸州老窖企业发展的重点之一。通过对有机基地建设的认证、有机体系运作的研究、企业和政府共同解决项目中技术难题等探讨,为行业展示了一套可以... 作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地以打造传统固有的"有机饮品"是现在泸州老窖企业发展的重点之一。通过对有机基地建设的认证、有机体系运作的研究、企业和政府共同解决项目中技术难题等探讨,为行业展示了一套可以借鉴的有机原粮基地建设模式。 展开更多
关键词 泸州老窖 有机原粮 基地 建设 模式 探讨
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泸州老窖原粮基地建设的探讨 被引量：1
12
作者 刘向阳 沈才洪 +2 位作者 任剑波 易彬 郭咏梅 《酿酒科技》 北大核心 2008年第2期58-59,共2页
泸州老窖作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地是企业发展的重点,以打造传统固有的"有机饮品"。泸州老窖集团通过"企业+政府+公司基地+农户"的模式,以定单农业的运作方式,按照国家有机标准要求进行原粮基地... 泸州老窖作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地是企业发展的重点,以打造传统固有的"有机饮品"。泸州老窖集团通过"企业+政府+公司基地+农户"的模式,以定单农业的运作方式,按照国家有机标准要求进行原粮基地建设。通过该基地的建设,实现政府税收增加、企业产值收益增加、农户收益增加的三赢局面。 展开更多
关键词 泸州老窖 有机原粮 基地
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泸州老窖酿造之独特优势 被引量：4
13
作者 许德富 《酿酒科技》 北大核心 2005年第5期114-117,共4页
泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老... 泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老窖窖泥中的优势微生物群落;在酿酒环境中,空气、水、窖皮泥以及残留物均是细菌数量最多,占主要地位,酵母菌数量亦不少。这些特有的资源使泸州老窖酒具有独特性。(丹妮) 展开更多
关键词 白酒企业 泸州老窖 地域环境 酿酒原料 酿造工艺 微生物
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泸州老窖对中国白酒发展的贡献 被引量：1
14
作者 张宿义 卢中明 《酿酒科技》 2002年第6期85-86,共2页
据考证,泸州老窖今天工艺的雏形始于宋代。泸州老窖拥有我国“老窖”最多,“窖龄”最老的老窖池群。泸州老窖酒以其“醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香”的风格,驰名中外,成为珍贵的民族遗产,被誉为酒中泰斗,浓香型鼻祖。为了提高... 据考证,泸州老窖今天工艺的雏形始于宋代。泸州老窖拥有我国“老窖”最多,“窖龄”最老的老窖池群。泸州老窖酒以其“醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香”的风格,驰名中外,成为珍贵的民族遗产,被誉为酒中泰斗,浓香型鼻祖。为了提高中国白酒质量,泸州老窖人将其研究所得科技成果向全国传播、推广,培训酿酒技术人才,为中国白酒香型的发展和质量的提高作出了不可磨灭的贡献。(孙悟) 展开更多
关键词 泸州老窖 中国 发展 浓香型白酒
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感悟泸州老窖酒之生命魅力
15
作者 张良 沈才洪 +1 位作者 张宿义 许德富 《酿酒科技》 2009年第8期70-72,共3页
从酿酒原料到制曲、酿酒、贮存、勾兑、灌装以及成品酒货架期等各个环节,浅析了其物质变化或演变过程,揭示了泸州老窖酒具有的独特的生命魅力。
关键词 泸州老窖酒 工序 生命魅力
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构建“循环、节约、环保”型泸州老窖
16
作者 张良 沈才洪 《酿酒》 CAS 2006年第3期100-102,共3页
通过剖析泸州老窖传统酿造工艺蕴含的循环原理以及近年来泸州老窖在构建“循环、节约、环保”型企业中所开展的工作和取得的业绩,提出了泸州老窖在当今社会发展大环境中,为构建“循环、节约、环保”型企业需要开展的工作方向;同时也提... 通过剖析泸州老窖传统酿造工艺蕴含的循环原理以及近年来泸州老窖在构建“循环、节约、环保”型企业中所开展的工作和取得的业绩,提出了泸州老窖在当今社会发展大环境中,为构建“循环、节约、环保”型企业需要开展的工作方向;同时也提出需要从人力资源的利用、技术的发展、政府对传统民族产业的扶持、产品结构和经营策略的调整等角度,更深层次地为构建“循环、节约、环保”型企业作出贡献。 展开更多
关键词 构建 循环 节约 环保 泸州老窖
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泸州老窖大曲中高产纤溶酶菌株的分离及鉴定 被引量：3
17
作者 张立强 冉茂芳 +5 位作者 王松涛 刘光钱 马卓 任剑波 沈才洪 许涛 《酿酒科技》 2021年第3期17-24,共8页
从泸州老窖大曲中分离纯化得到13株蛋白酶活力较高的微生物,对微生物的菌落形态和细胞形态进行观察,结果表明,这些微生物均为革兰氏阳性芽孢杆菌。经琼脂糖-纤维蛋白原平板法对其产纤溶酶活性进行测定,筛选出2株纤溶酶活力较高的菌株:QM... 从泸州老窖大曲中分离纯化得到13株蛋白酶活力较高的微生物,对微生物的菌落形态和细胞形态进行观察,结果表明,这些微生物均为革兰氏阳性芽孢杆菌。经琼脂糖-纤维蛋白原平板法对其产纤溶酶活性进行测定,筛选出2株纤溶酶活力较高的菌株:QM5和QM12,纤溶酶活力分别为3711.48 IU/mL±418.93 IU/mL和4270.83 IU/mL±563.52 IU/mL。对QM5和QM12进行VITEK 2 COMPACT全自动微生物鉴定、16S rDNA全序列测定及系统发育树分析,结果表明,菌株QM5为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),QM12为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。芽孢杆菌能够合成多种生理活性物质,如活性肽、地衣素和吡嗪类化合物等,在白酒中也有检出,其中地衣素也具有一定的纤溶活性。本研究结果有利于揭示白酒的预防动脉粥样硬化等养生保健功能。 展开更多
关键词 大曲 纤溶酶 分离鉴定 贝莱斯芽孢杆菌 地衣芽孢杆菌
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泸州老窖曲酒及其酿造用水加浆水中微量组分含量与酒质之关系 被引量：2
18
作者 黄祥瑛 陈周平 +1 位作者 阴莉 蔡定域 《酿酒科技》 1996年第2期31-33,共3页
本文根据对泸州老窖曲酒、几种浓香型名优白酒及酿造用水中无机微量元素含量的分析，结合有关分析资料，对泸州老窖曲酒等几个名优白酒中主要有机芳香成分与无机微量元素的含量及关系、水质与酒质之关系进行了比较与探讨。
关键词 泸州老窖酒 酿造水 微量元素 酒质 相关分析
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跨文化传播视角下泸州老窖窖池文化的历史内涵与时代价值 被引量：5
19
作者 唐莉蓉 罗波 李宾 《酿酒科技》 2022年第4期111-115,共5页
全球化时代跨文化传播深刻影响着国家整体形象的塑造,关乎国家综合国力和文化软实力的提高。充分挖掘酿造中国白酒的泸州老窖古窖池文化资源价值,透过泸州老窖窖池文化的古窖池群——活态物质文化遗产资源和传统酿制技艺——活态非物质... 全球化时代跨文化传播深刻影响着国家整体形象的塑造,关乎国家综合国力和文化软实力的提高。充分挖掘酿造中国白酒的泸州老窖古窖池文化资源价值,透过泸州老窖窖池文化的古窖池群——活态物质文化遗产资源和传统酿制技艺——活态非物质文化遗产,提炼泸州老窖国宝窖池的文化内涵,凝练泸州老窖酿酒精神的时代价值。用窖池文化为魂,以酿酒品质为本,从跨文化传播视角向世界讲好讲透中国白酒的文化故事;用文化为白酒赋能,以酿造高品质美酒为窖池文化的载体,向世界讲好中国民族品牌故事,传播中华酒文化,提升中国白酒的国际影响力,强化中国白酒文化的全球传播。 展开更多
关键词 窖池文化 传统酿造 技术创新 文化传承 对外传播 国际文化品牌
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白酒文化旅游盈利模式创新策略研究——以泸州老窖为例 被引量：4
20
作者 田积 《酿酒科技》 2020年第11期119-124,共6页
随着白酒行业从完全竞争型市场向垄断竞争型市场过度,中国白酒消费向著名品牌集中、向优秀文化集中、向名优产地集中的发展趋势不断加快。白酒文化旅游作为白酒企业价值链上的重要组成部分,已成为白酒企业展示与宣传其品牌、文化、产地... 随着白酒行业从完全竞争型市场向垄断竞争型市场过度,中国白酒消费向著名品牌集中、向优秀文化集中、向名优产地集中的发展趋势不断加快。白酒文化旅游作为白酒企业价值链上的重要组成部分,已成为白酒企业展示与宣传其品牌、文化、产地最重要的途径之一。随着白酒文化旅游需求的快速增长,白酒文化旅游景区的建设和日常运营费用与日俱增。在实现与完善各项旅游功能的同时,白酒企业越来越重视旅游项目的投入产出比及直接经济效益等问题。故本文以泸州老窖为例,针对白酒文化旅游盈利模式创新策略进行研究,结合实际为泸州老窖设计了几种可行的白酒文化旅游盈利模式。 展开更多
关键词 白酒文化旅游 盈利模式 全域旅游 价值链
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