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高酸发酵液的发酵条件优化研究
1
作者
薛正楷
《酿酒科技》
2016年第12期24-27,共4页
为了获得浓香型白酒的高己酸和高总酸发酵液,本研究采用均匀实验设计和多因子及互作项回归方法,对高酸发酵液的发酵配方和温度进行优化。结果表明,实验数据与所得回归方程具有显著的拟合度(P<0.01),从数学模型和验证实验得到的最优...
为了获得浓香型白酒的高己酸和高总酸发酵液,本研究采用均匀实验设计和多因子及互作项回归方法,对高酸发酵液的发酵配方和温度进行优化。结果表明,实验数据与所得回归方程具有显著的拟合度(P<0.01),从数学模型和验证实验得到的最优配方及温度组合为:葡萄糖120 g/L、酵母膏19 g/L、MgCl_2 1 g/L、乙酸钠27.5 g/L、K_2HPO_4 1 g/L,28℃。
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关键词
高酸
发酵液
优化
发酵条件
白酒
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职称材料
题名
高酸发酵液的发酵条件优化研究
1
作者
薛正楷
机构
泸州
职业技术学院
泸州
市
生物
医学工程研究所
泸州森普裕隆生物科技有限公司
出处
《酿酒科技》
2016年第12期24-27,共4页
基金
四川省科技厅科技支撑项目(NO.2014FZ0018)
四川省教育厅理工重点项目
泸州市科技局重点项目(NO.2013-S-44(4/8)
文摘
为了获得浓香型白酒的高己酸和高总酸发酵液,本研究采用均匀实验设计和多因子及互作项回归方法,对高酸发酵液的发酵配方和温度进行优化。结果表明,实验数据与所得回归方程具有显著的拟合度(P<0.01),从数学模型和验证实验得到的最优配方及温度组合为:葡萄糖120 g/L、酵母膏19 g/L、MgCl_2 1 g/L、乙酸钠27.5 g/L、K_2HPO_4 1 g/L,28℃。
关键词
高酸
发酵液
优化
发酵条件
白酒
Keywords
high-acid
fermenting liquid
optimization
fermentation conditions
Baijiu
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
高酸发酵液的发酵条件优化研究
薛正楷
《酿酒科技》
2016
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