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高分子微孔膜过滤厚度对浓香型白酒风味的影响
被引量：
6
1
作者
蒋智
赵金松
+3 位作者
孙跃
张明文
李丹
胡雪
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第13期140-145,共6页
高品质、低度化是白酒未来的发展趋势,为解决低度白酒生产过程中降度出现浑浊、影响风味的技术难题,采用7种不同厚度的高分子微孔膜分别过滤2种不同酒精含量的浓香型白酒,对过滤前后色谱指标进行主成分分析和聚类分析,并结合理化指标变...
高品质、低度化是白酒未来的发展趋势,为解决低度白酒生产过程中降度出现浑浊、影响风味的技术难题,采用7种不同厚度的高分子微孔膜分别过滤2种不同酒精含量的浓香型白酒,对过滤前后色谱指标进行主成分分析和聚类分析,并结合理化指标变化,系统研究了高分子微孔膜过滤厚度对浓香型白酒过滤除浊效果和风味的影响规律。结果表明,酒精度为52%vol和38%vol的浓香型白酒的最佳过滤厚度分别为20和30 mm。研究结果对于白酒过滤工艺的改进和过滤效果的改善具有重要的指导意义。
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关键词
高分子微孔膜
过滤厚度
浓香型白酒
风味物质
酒精度
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职称材料
题名
高分子微孔膜过滤厚度对浓香型白酒风味的影响
被引量：
6
1
作者
蒋智
赵金松
孙跃
张明文
李丹
胡雪
机构
四川轻化工大学生物工程学院
泸州
市南方过滤设备有限公司
泸州
老窖集团有限责任公司
泸州斯科特酒类处理技术研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第13期140-145,共6页
基金
省院省校重点合作项目(2018JZ0033)。
文摘
高品质、低度化是白酒未来的发展趋势,为解决低度白酒生产过程中降度出现浑浊、影响风味的技术难题,采用7种不同厚度的高分子微孔膜分别过滤2种不同酒精含量的浓香型白酒,对过滤前后色谱指标进行主成分分析和聚类分析,并结合理化指标变化,系统研究了高分子微孔膜过滤厚度对浓香型白酒过滤除浊效果和风味的影响规律。结果表明,酒精度为52%vol和38%vol的浓香型白酒的最佳过滤厚度分别为20和30 mm。研究结果对于白酒过滤工艺的改进和过滤效果的改善具有重要的指导意义。
关键词
高分子微孔膜
过滤厚度
浓香型白酒
风味物质
酒精度
Keywords
microporous membrane filter
filtration thickness
strong-aroma type Baijiu(Chinese liquor)
flavor components
alcoholicity
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
高分子微孔膜过滤厚度对浓香型白酒风味的影响
蒋智
赵金松
孙跃
张明文
李丹
胡雪
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
6
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