期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
新型生物反应器对浓香型酒醅微生物群落及理化指标的影响
1
作者
莫玉婷
袁思棋
+5 位作者
周帅
税梁杨
杨明永
刘君
杨周林
范宏筠
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第4期135-143,共9页
为生产高品质浓香型白酒,以新型生物反应容器和传统窖池为研究对象,探索传统窖池生产工艺(对照组)、新型生物反应器生产工艺(实验组I)及优化新型生物反应器生产工艺(实验组II)对发酵酒醅理化指标、微生物群落的影响,并通过冗余分析(RDA...
为生产高品质浓香型白酒,以新型生物反应容器和传统窖池为研究对象,探索传统窖池生产工艺(对照组)、新型生物反应器生产工艺(实验组I)及优化新型生物反应器生产工艺(实验组II)对发酵酒醅理化指标、微生物群落的影响,并通过冗余分析(RDA)探讨酒醅发酵过程中理化指标与微生物群落结构的相关性。结果表明,与对照组相比,实验组I、实验组II升温更快,顶点温度高于对照组(30.0℃),分别为33.2℃、35.5℃,实验组II升温效果最优且保持适宜温度时间更长,实验组水分含量、淀粉及还原糖消耗量更高,实验组II下层酒醅酸度最高(4.24 mmol/10 g)。实验组II酒醅在发酵后优势细菌门厚壁菌门(Firmicutes)与优势真菌门为子囊菌门(Ascomycota),相对丰度分别为92.44%、97.59%;优势细菌属乳杆菌属(Lactobacillus)相对丰度最高(92.30%)。RDA结果发现,实验组II酒醅理化指标与微生物群落结构变化存在显著相关性(P<0.05)。
展开更多
关键词
新型生物反应器
浓香型白酒
酒醅
微生物群落
理化指标
相关性
在线阅读
下载PDF
职称材料
“FD工艺”对酱香型白酒堆积过程的影响
被引量:
10
2
作者
梁泺
范宏筠
+4 位作者
税梁扬
张煜亮
周帅
李丽
冯治平
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第4期181-188,共8页
为探究酱香型白酒酿造堆积过程中酒醅堆各位点发酵状态及细菌群落结构的变化规律,将“FD工艺”应用于酱香型白酒第二轮次酒生产堆积发酵过程,对堆积过程中的酒醅理化因子和细菌群落变化进行探索和研究。结果表明:相较于传统酒醅堆积发...
为探究酱香型白酒酿造堆积过程中酒醅堆各位点发酵状态及细菌群落结构的变化规律,将“FD工艺”应用于酱香型白酒第二轮次酒生产堆积发酵过程,对堆积过程中的酒醅理化因子和细菌群落变化进行探索和研究。结果表明:相较于传统酒醅堆积发酵而言,“FD工艺”处理后的酒醅酸度能够有效降低,酸度下降了1.72 mmol/10 g,同时能有效控制酒醅中水分含量,使水分含量保持在±0.8%;“FD工艺”能有效促进淀粉转化(增加转化了0.76%),同时酒醅中还原糖含量也增加(增长了0.46%);酒醅细菌群落Shannon指数、Sobs指数和Ace指数显著(P<0.05)增加;“FD工艺”处理后的酒醅微生物属分类水平的丰富度和多样性明显增加,有利于好氧菌属如芽孢杆菌属Bacillus、高温放线菌属Thermoactinomyces等微生物生长。综上,“FD工艺”能改善堆积发酵过程中酒醅发酵不均的情况,酒醅细菌群落丰富度和多样性均明显增加,有利于优势好氧及耐高温细菌群落的生长。
展开更多
关键词
酱香型白酒
堆积发酵
FD工艺
高通量测序
细菌群落结构
在线阅读
下载PDF
职称材料
植物乳杆菌强化发酵茖葱泡菜条件优化研究
3
作者
肖雄峻
胡兰馨
+3 位作者
刘丽娟
王浩杰
杜悦
毛祥
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第9期30-37,共8页
茖葱是一种采摘期短、不耐储存、极易腐烂、营养价值极高的时令蔬菜,然而针对茖葱进行深加工的研究报道较少,极大地束缚了茖葱的消费。文章通过对成品茖葱泡菜进行感官品评,建立茖葱泡菜的模糊数学综合感官评价体系,以综合感官评分为评...
茖葱是一种采摘期短、不耐储存、极易腐烂、营养价值极高的时令蔬菜,然而针对茖葱进行深加工的研究报道较少,极大地束缚了茖葱的消费。文章通过对成品茖葱泡菜进行感官品评,建立茖葱泡菜的模糊数学综合感官评价体系,以综合感官评分为评价指标,接种植物乳杆菌强化发酵茖葱泡菜,并利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验对其强化发酵条件进行优化。感官品评确定了茖葱泡菜感官评价体系中色泽(0.21)、滋味(0.3)、组织状态(0.29)、香气(0.2)的权重比例,并建立了其模糊数学综合评分矩阵方程。单因素试验结果表明,茖葱泡菜最佳强化发酵条件为食盐添加量3 g/dL、植物乳杆菌(1.18×108CFU/mL)接种量5%、增脆剂氯化钙添加量0.03 g/dL、蔗糖添加量3 g/dL、27℃发酵6 d。Box-Behnken响应面优化后的最佳发酵条件为食盐添加量3 g/dL、蔗糖添加量3 g/dL、发酵温度26℃,在此发酵条件下,茖葱泡菜的感官评分最高,为(7.851±0.124)分,总酸含量为0.39 g/dL,pH为3.77,其口感最佳,酸甜适宜,脆嫩多汁,同时伴有茖葱独特的葱香和蒜香。
展开更多
关键词
茖葱泡菜
强化发酵
感官评价
条件优化
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
新型生物反应器对浓香型酒醅微生物群落及理化指标的影响
1
作者
莫玉婷
袁思棋
周帅
税梁杨
杨明永
刘君
杨周林
范宏筠
机构
四川轻化工大学生物工程学院
泸州国之荣耀酒业有限公司
泸州
老窖集团
有限
责任
公司
酿
酒
生物技术及应用四川省重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第4期135-143,共9页
基金
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室基金(NJ-2022-05)
中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室基金(2023-04)。
文摘
为生产高品质浓香型白酒,以新型生物反应容器和传统窖池为研究对象,探索传统窖池生产工艺(对照组)、新型生物反应器生产工艺(实验组I)及优化新型生物反应器生产工艺(实验组II)对发酵酒醅理化指标、微生物群落的影响,并通过冗余分析(RDA)探讨酒醅发酵过程中理化指标与微生物群落结构的相关性。结果表明,与对照组相比,实验组I、实验组II升温更快,顶点温度高于对照组(30.0℃),分别为33.2℃、35.5℃,实验组II升温效果最优且保持适宜温度时间更长,实验组水分含量、淀粉及还原糖消耗量更高,实验组II下层酒醅酸度最高(4.24 mmol/10 g)。实验组II酒醅在发酵后优势细菌门厚壁菌门(Firmicutes)与优势真菌门为子囊菌门(Ascomycota),相对丰度分别为92.44%、97.59%;优势细菌属乳杆菌属(Lactobacillus)相对丰度最高(92.30%)。RDA结果发现,实验组II酒醅理化指标与微生物群落结构变化存在显著相关性(P<0.05)。
关键词
新型生物反应器
浓香型白酒
酒醅
微生物群落
理化指标
相关性
Keywords
new bioreacter
strong-flavor Baijiu
fermented grains
microbial community
physicochemical index
correlation
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
“FD工艺”对酱香型白酒堆积过程的影响
被引量:
10
2
作者
梁泺
范宏筠
税梁扬
张煜亮
周帅
李丽
冯治平
机构
四川轻化工大学生物工程学院
泸州国之荣耀酒业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第4期181-188,共8页
基金
泸州市科技计划项目(2021SYF45)。
文摘
为探究酱香型白酒酿造堆积过程中酒醅堆各位点发酵状态及细菌群落结构的变化规律,将“FD工艺”应用于酱香型白酒第二轮次酒生产堆积发酵过程,对堆积过程中的酒醅理化因子和细菌群落变化进行探索和研究。结果表明:相较于传统酒醅堆积发酵而言,“FD工艺”处理后的酒醅酸度能够有效降低,酸度下降了1.72 mmol/10 g,同时能有效控制酒醅中水分含量,使水分含量保持在±0.8%;“FD工艺”能有效促进淀粉转化(增加转化了0.76%),同时酒醅中还原糖含量也增加(增长了0.46%);酒醅细菌群落Shannon指数、Sobs指数和Ace指数显著(P<0.05)增加;“FD工艺”处理后的酒醅微生物属分类水平的丰富度和多样性明显增加,有利于好氧菌属如芽孢杆菌属Bacillus、高温放线菌属Thermoactinomyces等微生物生长。综上,“FD工艺”能改善堆积发酵过程中酒醅发酵不均的情况,酒醅细菌群落丰富度和多样性均明显增加,有利于优势好氧及耐高温细菌群落的生长。
关键词
酱香型白酒
堆积发酵
FD工艺
高通量测序
细菌群落结构
Keywords
Maotai-flavor Baijiu
stacking fermentation
FD technology
high-throughput sequencing
bacterial community structure
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
植物乳杆菌强化发酵茖葱泡菜条件优化研究
3
作者
肖雄峻
胡兰馨
刘丽娟
王浩杰
杜悦
毛祥
机构
四川轻化工大学生物工程学院
泸州国之荣耀酒业有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第9期30-37,共8页
基金
四川轻化工大学大学生创新创业训练计划项目(S202010622071,S202010622029)。
文摘
茖葱是一种采摘期短、不耐储存、极易腐烂、营养价值极高的时令蔬菜,然而针对茖葱进行深加工的研究报道较少,极大地束缚了茖葱的消费。文章通过对成品茖葱泡菜进行感官品评,建立茖葱泡菜的模糊数学综合感官评价体系,以综合感官评分为评价指标,接种植物乳杆菌强化发酵茖葱泡菜,并利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验对其强化发酵条件进行优化。感官品评确定了茖葱泡菜感官评价体系中色泽(0.21)、滋味(0.3)、组织状态(0.29)、香气(0.2)的权重比例,并建立了其模糊数学综合评分矩阵方程。单因素试验结果表明,茖葱泡菜最佳强化发酵条件为食盐添加量3 g/dL、植物乳杆菌(1.18×108CFU/mL)接种量5%、增脆剂氯化钙添加量0.03 g/dL、蔗糖添加量3 g/dL、27℃发酵6 d。Box-Behnken响应面优化后的最佳发酵条件为食盐添加量3 g/dL、蔗糖添加量3 g/dL、发酵温度26℃,在此发酵条件下,茖葱泡菜的感官评分最高,为(7.851±0.124)分,总酸含量为0.39 g/dL,pH为3.77,其口感最佳,酸甜适宜,脆嫩多汁,同时伴有茖葱独特的葱香和蒜香。
关键词
茖葱泡菜
强化发酵
感官评价
条件优化
Keywords
Allium victorialis pickles
enhanced fermentation
sensory evaluation
optimization of conditions
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型生物反应器对浓香型酒醅微生物群落及理化指标的影响
莫玉婷
袁思棋
周帅
税梁杨
杨明永
刘君
杨周林
范宏筠
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
“FD工艺”对酱香型白酒堆积过程的影响
梁泺
范宏筠
税梁扬
张煜亮
周帅
李丽
冯治平
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
植物乳杆菌强化发酵茖葱泡菜条件优化研究
肖雄峻
胡兰馨
刘丽娟
王浩杰
杜悦
毛祥
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部