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铁营养强化剂及铁强化技术研究进展 被引量:5
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作者 于玲 李钰金 吴新颖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第10期31-35,共5页
铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择... 铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择提供参考。 展开更多
关键词 食品 强化 进展
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贝类辐照食品热释光法检测研究初探 被引量:4
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作者 步营 于玲 +4 位作者 位正鹏 朱文慧 李泽瑶 陶冉 李钰金 《水产科技情报》 北大核心 2010年第4期208-210,共3页
采用热释光法对经过钴源辐照和电子束辐照的贝类进行检测,结果证明贝类是否经过辐照可以用热释光法进行检测。热释光法不仅可以检测钴源的辐照,而且还可以检测电子束的辐照。
关键词 贝类 钴源辐照 电子束辐照 热释光法 检测
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辐照技术在水产品中的应用研究 被引量:5
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作者 于玲 步营 位正鹏 《中国水产》 北大核心 2009年第11期61-63,共3页
水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问... 水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问题,提高产品质量,延长保质期,减少食源性传染疾病的发生。 展开更多
关键词 冷冻水产品 辐照技术 应用 物理处理方法 延长保质期 营养丰富 饮食结构 质量安全
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海带浓缩汁加工技术的研究 被引量:2
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作者 吴新颖 李钰金 +1 位作者 郭玉华 于玲 《中国水产》 北大核心 2010年第8期69-69,共1页
海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有"天然微量元素宝库"之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg... 海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有"天然微量元素宝库"之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg,核黄素0.36mg,尼克酸1.6mg,蛋白质8.2g,脂肪0.1g,糖类57g,粗纤维9.8g,无机盐12.9g,钙2.25g,铁0.15g,碘24mg。海带还具有很高的药用价值,它含有多种对人体健康有特殊作用的物质。 展开更多
关键词 海带浓缩汁 加工技术 生理活性成分 碳水化合物 营养成分 膳食纤维 微量元素 胡萝卜素
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水产品中EPA和DHA的研究进展 被引量:30
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作者 郭玉华 李钰金 《肉类研究》 2011年第1期82-86,共5页
EPA和DHA是人体中重要的不饱和脂肪酸,具有许多重要的生理功能,对人类和动物的生长发育和健康起着重要的作用,本文简要介绍了EPA和DHA的生理功能,分离提取方法及水产来源的EPA和DHA研究现状,并对其发展前景进行了展望。
关键词 水产 EPA DHA
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